金小貞

摘 要：“食育”是幾年來新興的幼兒教育理念，即以食物為教育媒介，在提升幼兒身體健康程度的同時(shí)，培養(yǎng)幼兒的良好習(xí)慣與素養(yǎng)。基于此，文章以幼兒園食育課程開展重要性開篇，重點(diǎn)分析了其環(huán)境創(chuàng)設(shè)方法，以期為相關(guān)工作者提供有效參考與幫助，從而推動(dòng)幼兒園食育課程的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：食育課程;幼兒園;環(huán)境創(chuàng)設(shè)

中圖分類號：G612 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 收稿日期：2020-04-22 文章編號：1674-120X（2020）27-0127-02

幼兒時(shí)期是促進(jìn)個(gè)體身體、心理健康發(fā)展，培養(yǎng)其良好生活習(xí)慣的重要基礎(chǔ)階段，幼兒教育通常應(yīng)具備多樣性、全面性、趣味性等?；诖?，可通過加入一定的食育課程，強(qiáng)化對幼兒飲食習(xí)慣、衛(wèi)生安全習(xí)慣等的培養(yǎng)。這需要教育工作者提升對幼兒食育課程的重視，進(jìn)行相應(yīng)的環(huán)境創(chuàng)建、優(yōu)化與完善。

一、幼兒園食育課程開展的重要性

食育最早是由日本養(yǎng)生學(xué)家石塚左玄提出，即以食物為教育基礎(chǔ)，展開對幼兒認(rèn)知行為、情感認(rèn)知、審美思維等方面的潛在型培養(yǎng)與教育。而我國兒童營養(yǎng)平衡狀況與飲食行為普遍存有一定不足，無法有效推動(dòng)幼兒良好成長與發(fā)育。但是，隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，大眾對生活水平與膳食質(zhì)量的要求逐漸提高，這將進(jìn)一步改善幼兒的膳食水平，提升其平衡度、科學(xué)性等，有效規(guī)避幼兒不良飲食習(xí)慣、能量攝取不均或過剩等問題，保證幼兒的健康成長。

而幼兒園食育課程開展的重要性，主要包括：其一，開展科學(xué)合理的食育課程，可以幫助幼兒養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，規(guī)范飲食行為。相關(guān)研究表明，幼兒食用自己喜歡的食物時(shí)，大腦皮層中樞神經(jīng)會(huì)處于一種興奮狀態(tài)，同時(shí)對這種興奮狀態(tài)進(jìn)行一定的記憶，這樣一來當(dāng)幼兒長大后，重新吃到這種食物時(shí)可以持續(xù)一種興奮狀態(tài)，從而獲得更為良好的精神狀態(tài)與行動(dòng)力。因此，應(yīng)創(chuàng)設(shè)科學(xué)的幼兒食育課程環(huán)境，幫助幼兒調(diào)節(jié)膳食結(jié)構(gòu)、飲食行為與習(xí)慣，糾正營養(yǎng)不均衡或過度攝取熱量等不健康的飲食習(xí)慣。

其二，通常情況下，學(xué)前階段是幼兒形成食物喜好與飲食習(xí)慣的重要時(shí)期，當(dāng)兒童超過七歲時(shí)再開展食育課程，就很難獲得相應(yīng)效果。同時(shí)，幼兒在早期養(yǎng)成的不良飲食習(xí)慣，會(huì)形成隱形的“慢性病癥”，或營養(yǎng)不良造成免疫力低下，或營養(yǎng)長期過剩導(dǎo)致出現(xiàn)肥胖癥等。相關(guān)研究表明，我國近幾年大眾醫(yī)療消費(fèi)主體漸漸從急性傳染病向慢性病轉(zhuǎn)變，大部分是由不良飲食習(xí)慣造成的。實(shí)際上健康的飲食習(xí)慣可以有效降低約65%的慢性病發(fā)病率。因此，在幼兒園開展有效、科學(xué)的食育課程，是保證幼兒未來健康、長遠(yuǎn)發(fā)展的重要輔助措施之一。

二、幼兒園食育課程環(huán)境創(chuàng)設(shè)方法

（一）幼兒園食育課程創(chuàng)設(shè)目標(biāo)

食育并不僅僅是指由幼兒園來承擔(dān)膳食的供應(yīng)與營養(yǎng)規(guī)劃，還應(yīng)通過食育課程來讓幼兒全方位理解與掌握食物的趣味、知識(shí)、操作、禮儀等，從而讓幼兒養(yǎng)成良好的膳食習(xí)慣，提升其綜合素養(yǎng)。

第一，食物的趣味是調(diào)動(dòng)幼兒主動(dòng)參與食育課程的積極性的重要內(nèi)容，同時(shí)也對應(yīng)食育課程中的“情感”目標(biāo)。簡單來說，就是通過食育課程來提高幼兒對食物的喜愛度，提升幼兒對不同顏色、形狀、味道、口感的食物的接受度，從而培養(yǎng)學(xué)生對健康食物的積極情感，并懂得愛惜、尊重食物?？梢哉f，食育課程并不僅僅是為了向幼兒傳授相應(yīng)的食物知識(shí)，也不是通過對食物進(jìn)行處理、制作，使得幼兒更加喜愛，而是讓幼兒通過食育課程獲得身心愉悅、和諧的體驗(yàn)，從根本上接納、認(rèn)識(shí)健康的食物，杜絕偏食、挑食等現(xiàn)象。

第二，食物的知識(shí)就是指通過食育課程，讓幼兒從簡單地“吃”某一食物轉(zhuǎn)變?yōu)椤罢J(rèn)識(shí)”某一食物，包括這種食物的外形、口味、習(xí)性、生長規(guī)律等，從而達(dá)成認(rèn)知食物目標(biāo)。因此，在食育課程構(gòu)建過程中，應(yīng)以寓教于樂的形式開展相應(yīng)內(nèi)容的教學(xué)與活動(dòng)，也可以與幼兒園一日活動(dòng)中的游戲內(nèi)容結(jié)合，讓幼兒在快樂的游戲中，更為直觀、形象地掌握相應(yīng)知識(shí)規(guī)律。

第三，食物的操作就是指幼兒對食物的處理與食用范式，對應(yīng)食育課程中重要的實(shí)際操作能力目標(biāo)，即通過科學(xué)合理的食育課程，幫助幼兒懂得如何選擇食物、簡單處理食物、種植自己喜歡的食物等。其中，食物的選擇就是指幼兒可以根據(jù)不同食物的特征進(jìn)行辨別，并依據(jù)自身喜好與需求來進(jìn)行食物選擇;食物的簡單處理則包括采摘食物、清洗食物、簡單制作食物等;而種植食物則包括實(shí)際栽培、管理、收獲等過程，這在鍛煉幼兒使用工具的能力、提升其自理水平的同時(shí)，也讓幼兒了解到了食物的來之不易。

第四，實(shí)際上，我國古代就有“夫禮之初，始諸飲食”的說法，因此應(yīng)通過食育課程有效加深幼兒對食物的文化和禮儀的認(rèn)知、了解，并將這種食物的文化和禮儀內(nèi)化，落實(shí)在行動(dòng)中。食物禮儀主要包括餐具使用、中式用餐禮儀、簡單西式用餐禮儀等，通過學(xué)習(xí)，幼兒不僅可以了解中外優(yōu)秀的飲食文化傳統(tǒng)，規(guī)范用餐禮儀，還可以進(jìn)一步提升自我修養(yǎng)與綜合素質(zhì)。

（二）幼兒園食育課程環(huán)境創(chuàng)設(shè)內(nèi)容

1.整合食育課程創(chuàng)設(shè)資源

幼兒園食育課程是由國外學(xué)者提出的理念，所以在食育課程環(huán)境創(chuàng)設(shè)上，應(yīng)充分借鑒、吸收國外的優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)，并結(jié)合我國地方食物的不同特點(diǎn)進(jìn)行細(xì)化調(diào)整，從而形成能滿足我國幼兒成長所需的食育課程。一方面，國外對食育課程的重視較早，如日本2005年頒布的《食育基本法》，就是一項(xiàng)具有法律性質(zhì)的強(qiáng)制食育監(jiān)督辦法，并將理念持續(xù)貫穿兒童校園學(xué)習(xí)時(shí)期，以保證兒童的健康成長;再比如，2006年由英國政府頒布的《健康學(xué)校計(jì)劃》與創(chuàng)立的生活飲食教育聯(lián)盟，都是以提升兒童飲食平衡性、健康度為目標(biāo)，在傳承英國飲食文化的同時(shí)，培養(yǎng)兒童良好的飲食習(xí)慣，推動(dòng)兒童健康、長遠(yuǎn)的發(fā)展。而實(shí)際上我國的飲食文化非常悠久，雖然時(shí)至今日有所失傳，但隨著近幾年大眾對生活水平的要求逐步提升與經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，中國飲食文化開始“重拾”與革新，對我國幼兒未來飲食健康與食育課程環(huán)境創(chuàng)設(shè)起到了良好的基石作用。

另一方面，以我國悠久的傳統(tǒng)飲食文化與優(yōu)秀的國外經(jīng)驗(yàn)為輔助，同時(shí)還應(yīng)整合多方位的資源，打造更具現(xiàn)代化特性的食育課程環(huán)境。可以說，食育課程的開展與幼兒園的每一位教師、每一個(gè)幼兒家長、每一名幼兒都具有直接的聯(lián)系，所有食育課程內(nèi)的“成員”應(yīng)通力協(xié)作。如，幼兒園應(yīng)首先優(yōu)化相應(yīng)的食育課程配置，組建專業(yè)的膳食組、活動(dòng)組、食育組、調(diào)度組等，共同為幼兒食育課程貢獻(xiàn)力量;其次，應(yīng)與家長就食育理念進(jìn)行充分交流，及時(shí)進(jìn)行相應(yīng)問題的溝通與解決，切實(shí)推動(dòng)食育課程的開展;再次，除日常食育課程內(nèi)容，還應(yīng)充分調(diào)動(dòng)幼兒的積極性、主動(dòng)性，開展相應(yīng)的食育活動(dòng)，如開辟有機(jī)小菜園、生活體驗(yàn)基地等，從而培養(yǎng)幼兒的膳食習(xí)慣。

2.優(yōu)化食育課程創(chuàng)設(shè)內(nèi)容

實(shí)際的食育課程內(nèi)容應(yīng)包含營養(yǎng)、飲食、農(nóng)業(yè)三方面的教育內(nèi)容，并且在創(chuàng)設(shè)食育課程環(huán)境的過程中，圍繞栽培、烹飪、共餐三大活動(dòng)類型，進(jìn)行實(shí)際授課內(nèi)容匯總、活動(dòng)規(guī)劃等，進(jìn)一步提升食育課程的科學(xué)性、有效性，讓幼兒從視覺、聽覺、嗅覺、觸覺、味覺等方面與食材有親密的接觸，從而引導(dǎo)幼兒通過更為直觀的感受、實(shí)踐操作等獲得相應(yīng)的健康飲食認(rèn)知，進(jìn)而養(yǎng)成健康的飲食行為習(xí)慣。同時(shí)，在食育課程的安排上應(yīng)有效結(jié)合我國傳統(tǒng)文化，如二十四節(jié)氣、三伏三九等，以有效傳承優(yōu)秀的中華民族傳統(tǒng)文化。

栽培活動(dòng)方面，可在有機(jī)小菜園按照二十四節(jié)氣進(jìn)行栽培活動(dòng)規(guī)劃，種植適宜當(dāng)?shù)厣L的蔬菜、水果等，讓幼兒親身體會(huì)播種、發(fā)芽、開花、結(jié)果等一系列農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程，這不僅可以讓幼兒懂得糧食的得來不易，養(yǎng)成不浪費(fèi)食物的良好習(xí)慣，還可培養(yǎng)其責(zé)任心、同理心等，提升幼兒的綜合素養(yǎng)與道德品質(zhì)水準(zhǔn)。

烹飪活動(dòng)方面，可以先讓幼兒進(jìn)行食材的辨認(rèn)與了解，嘗試洗菜、揉面等簡單的烹飪活動(dòng)，并教授幼兒對食材進(jìn)行合理分類與垃圾處理，幫助幼兒掌握基本生活技能，提升幼兒的自理能力，并可教導(dǎo)幼兒烹飪不易，應(yīng)在家中多幫助父母一同分擔(dān)家務(wù)，培養(yǎng)幼兒良好的行為習(xí)慣。

而共餐活動(dòng)反面，幼兒園可組織幼兒學(xué)習(xí)中式進(jìn)餐禮儀與簡單的西式進(jìn)餐禮儀，懷揣對食物的感恩之心。比如，合肥市機(jī)關(guān)幼兒園組織的“小小趣味中餐廳”活動(dòng)，讓幼兒扮演中餐廳中不同的角色，讓家長扮演“客人”。幼兒通過為“客人”主動(dòng)營造良好的用餐環(huán)境、提供食物與飲品等，可以潛移默化地養(yǎng)成珍惜食物、分享食物等良好習(xí)慣。

3.其他食育環(huán)境創(chuàng)設(shè)要點(diǎn)

幼兒園可在食育課程活動(dòng)期間為幼兒拍攝多方位的照片，如在栽培活動(dòng)中記錄幼兒如何播種、施肥、收獲等;在烹飪活動(dòng)中記錄幼兒如何分類處理食物，并將烹飪過程中幼兒制作出來的食物記錄下來;在共餐活動(dòng)中，將幼兒忙碌地服務(wù)客人的模樣記錄下來等。幼兒家長可以留存幼兒寶貴的成長影像，制成小型食育相簿;幼兒園可以將這些照片制作成幼兒園內(nèi)的展板墻，推動(dòng)幼兒良好成長。

此外，除幼兒園與幼兒家庭外，所在社區(qū)可以以《中國居民膳食指南》《中國兒童青少年膳食指南》等為理論指導(dǎo)基礎(chǔ)，推行食育家庭、食育社區(qū)等活動(dòng)，將這些幼兒生長所處的常規(guī)飲食環(huán)境都納入食育課程環(huán)境之中，這不僅可以創(chuàng)建良好的飲食環(huán)境，還可以有效地帶動(dòng)幼兒父母改正不良的飲食習(xí)慣。同時(shí)，可聯(lián)合社區(qū)開展幼兒飲食健康培訓(xùn)營、社區(qū)健康親子餐大賽等趣味活動(dòng)，帶動(dòng)社區(qū)居民共同為幼兒營造良好的食育環(huán)境。

食育課程是當(dāng)前幼兒教育形式中較為新穎、有效的方式之一，不僅可以有效地改善幼兒膳食構(gòu)成、培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣，還可以有效地提高幼兒的綜合素養(yǎng)，促進(jìn)其身心健康發(fā)展。因此，教師應(yīng)有效掌握幼兒食育課程指導(dǎo)方法，與家長協(xié)作，共同為幼兒打造健全的食育課程，推動(dòng)幼兒全方位發(fā)展。

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