王曦正 何家偉

一、飲食文化給予的北方民族性格

全國(guó)各地的飲食習(xí)慣是根據(jù)本地區(qū)所從事的主要生產(chǎn)方式所決定的，同時(shí)也受能生產(chǎn)出什么的社會(huì)的發(fā)展水平、根據(jù)天氣吃什么的自然環(huán)境、能吃什么不能吃什么的習(xí)俗信仰所決定的。與此同時(shí)，北方民族的性格和民族心理也受到東北地區(qū)的自然環(huán)境和生活習(xí)慣的影響。

東北菜，不拘泥于細(xì)節(jié)，頗有東北人的氣質(zhì)。東北菜在做法上也融合了一些宮廷菜點(diǎn)和漢族飲食所長(zhǎng)，利用東北特產(chǎn)原料和純綠色食品原料，許多菜肴表現(xiàn)了嫩而不生、透而不老、爛而不化或者外脆里嫩、外酥內(nèi)爛的特征，口味醇厚香濃，菜肴豐富又實(shí)惠。東北人的性格非常熱情豪爽，做事情果斷，說話嘮嗑直來直去，不喜歡拐彎抹角，是大口吃肉、大口喝酒的漢子。展現(xiàn)了以滿族為代表的東北人的豪爽性格。雖然豪爽的性格也是西北、內(nèi)蒙古等大多數(shù)北方的民風(fēng)特色，但只有在東北地區(qū)，這一特點(diǎn)表現(xiàn)得更為直白，特點(diǎn)尤為突出。東北人的骨子里就帶著幽默感，并且東北人的幽默特點(diǎn)就是直接。在東北人的飯桌上，最能反映出東北人的性格。

二、飲食文化給予的北方民族情懷

飲食文化在我國(guó)文化發(fā)展中占據(jù)著及其重要的位置，東北飲食文化一直以來都是東北獨(dú)有的文化符號(hào)，在蘊(yùn)含著豐富歷史文化內(nèi)涵和地理環(huán)境氣息的飲食文化背后，也反映著北方民族獨(dú)有的民族文化、民族記憶、民族特點(diǎn)，最終形成了民族認(rèn)同感和民族凝聚力。東北飲食不僅僅是一種飲食，它還是一種文化，一種情懷，一項(xiàng)事業(yè)，一塊瑰寶。冬季松原的查干湖，老人準(zhǔn)備打下今年的第一張冬捕的網(wǎng)，這又將是豐收的一網(wǎng)；秋季長(zhǎng)白山腳下的撫松，采參人正要組隊(duì)向深山進(jìn)發(fā)，依舊是一次艱難的跋涉；夏季的獐子島，水下探測(cè)機(jī)正觀測(cè)著海參的長(zhǎng)勢(shì)，并時(shí)刻準(zhǔn)備著捕撈；春季黑龍江的五常，水稻田里的播種機(jī)種下了收獲的希望，也準(zhǔn)備迎接著今年的豐收。如今已經(jīng)是經(jīng)歷了巨變的東北，在進(jìn)入電力機(jī)械時(shí)代的同時(shí)，也上演著人和自然的對(duì)決。東北人獲取食物的方式比以往任何時(shí)候更加先進(jìn)的同時(shí)，也沒有忘記傳統(tǒng)的習(xí)俗。這種習(xí)俗也夾雜著情懷。

三、飲食文化給予的北方民族精神

東北人是很講究飲食的，不過這種講究不是指對(duì)食材品質(zhì)和環(huán)境品味的要求高，而是將其作為社交和重要事件的平臺(tái)，想要人際交往、交流感情或者家中有大事小情的紅白喜事兒都需要有飯局，當(dāng)然這種習(xí)慣也是我們中國(guó)人普遍存在的一個(gè)特點(diǎn)。但東北這就有其獨(dú)特的特點(diǎn)，首先就是飯局的持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，這個(gè)特別體現(xiàn)在熟人之間。其次就是吃得實(shí)惠，東北人吃東西，絕對(duì)不會(huì)小蝶小碗精致地?cái)[一桌，菜在精美的同時(shí)也要足量。同時(shí)我們不能將東北人喜歡吃肉喝酒的習(xí)慣簡(jiǎn)單地歸納為他們對(duì)飲食上的喜好，這是身處嚴(yán)寒的東北民族應(yīng)對(duì)嚴(yán)冬的一種生存智慧，也是東北民族的飲食精神。

四、飲食文化在生命中的重要作用

東北飲食文化有以下幾點(diǎn)特點(diǎn)：地域特點(diǎn)、民族特點(diǎn)、傳播特點(diǎn)、歷史特點(diǎn)、開放特點(diǎn)五大特點(diǎn)，分別從食物來源、食物制作、食物層次、食物交融、食物文化、食物禮儀、食物情感等層面來展現(xiàn)。東北飲食文化其實(shí)就是我們東北大地上的文化遺產(chǎn)，在探索我們生存的過程中所經(jīng)歷的失敗、成功以及喜悅的收獲，把這些經(jīng)歷記錄下來，才能使我們更加熱愛我們所生活的大地以及民族，對(duì)飲食文化的生動(dòng)性不斷地挖掘和擴(kuò)展，讓飲食文化不僅僅留給我們自己，也要傳承給未來，這也是東北飲食文化在我們生命中的重要作用。

結(jié)語(yǔ)

飲食文化是人類社會(huì)文化的重要組成部分，飲食文化的核心是人類賴以生存和發(fā)展的首要物質(zhì)基礎(chǔ)，與其他文化符號(hào)一同折射出中國(guó)傳統(tǒng)文化的意義和內(nèi)涵。在飲食里，不存在只有單一的某種味道構(gòu)成，而是多種味道的平衡和調(diào)和才糅合成了最佳的口味，體現(xiàn)出了“和”與“合”，這也許就是我們中華文化智慧的所在。東北飲食文化為何而變，以后又將變成什么樣，這是一個(gè)值得討論的話題，同時(shí)這也需要我們對(duì)于傳統(tǒng)文化重新進(jìn)行審讀，因?yàn)槿祟惖臍v史就是在這種淘汰與更新的進(jìn)程中前行的。飲食文化應(yīng)當(dāng)作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要組成部分，需要加以保護(hù)和搶救。