臧家利

（齊齊哈爾大學(xué)體育學(xué)院，黑龍江齊齊哈爾161006）

現(xiàn)代人追求健康向上的生活，除了參加各類健身運動外，也通過食療進補來增強自身體質(zhì)。而味道鮮、營養(yǎng)全面的食用菌水煮汁成為滋補的首選。食用菌水煮汁對人體健康的好處有很多。但不同的菌菇對人體健康的影響各不相同，每種食用菌的食藥用功效也不相同[1]。食用菌水煮汁為人體運動提供了能量和營養(yǎng)，對人體的健康起到了積極的作用。以齊齊哈爾大學(xué)40名體育運動愛好者為研究對象，通過跟蹤其服用食用菌水煮汁后身體健康指標(biāo)的變化來進行下一步研究，探討食用菌水煮汁對運動愛好者身體健康的影響。

1 研究對象與方法

1.1 研究對象

研究對象為齊齊哈爾大學(xué)的40名體育愛好者，常年進行業(yè)余長跑運動，每周均保持5次以上中等強度跑步相關(guān)運動訓(xùn)練1 h～3 h，各組人員的基本情況見表1。

表1 研究對象基本情況Tab.1 Basic information of research objects

如表1所示，40人中按性別分成男性和女性各2組。

1.2 研究方法

1.2.1 文獻資料法

根據(jù)研究需要，通過查閱國內(nèi)外學(xué)術(shù)期刊、上網(wǎng)檢索相關(guān)的食用菌對運動健康的影響文獻資料，查閱有關(guān)體育鍛煉、運動代謝、身體恢復(fù)、營養(yǎng)補給等方面的研究成果，特別是涉及食用菌方面的信息，充分了解研究現(xiàn)狀。

1.2.2 對比試驗法

通過對40名體育愛好者的分組對比試驗，對比其身體素質(zhì)和身體健康指標(biāo)進行比較研究。

1.2.3 數(shù)理統(tǒng)計法

對試驗相關(guān)數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析，探討食用菌水煮汁對運動愛好者身體健康的影響。

2 試驗設(shè)計

2.1 食用菌水煮汁主要功效和制作

食用菌水煮汁對人體健康的好處很多。但不同的食用菌對人體健康的影響各不相同，每種食用菌的食（藥）用功效也不相同[1]。為研究食用菌水煮汁對身體健康的影響，制作一種含有多種食用菌品種的雜菌湯作為試驗材料，主要成分包括草菇（Volvariella volvacea）、香菇（Lentinus edodes）、口蘑（Tricholoma gambosum）、金針菇（Flammulina velutipes）、 平 菇（Pleurotus ostreatus）和 猴 頭 菇（Hericium erinaceus）。幾種菌類的一些營養(yǎng)物質(zhì)含量較高。并具有與運動健康相關(guān)的功效和作用，主要涉及了人體的肌肉、骨骼、消化、神經(jīng)系統(tǒng)等[2]。其中，草菇的維生素C含量高居菌類第一，并具有排毒功效[3]；香菇富含的多糖等物質(zhì)具有抗癌、抗氧化的作用，其維生素D的含量也明顯高于其他菌類，而且還能促進體內(nèi)鈣元素的吸收，對運動員骨骼生長發(fā)育十分有用；口蘑的蛋白質(zhì)含量在所有菌類中最高，優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)為肌肉的修復(fù)和合成提供了營養(yǎng)來源[4]；金針菇含有的氨基酸種類比較多，賴氨酸和精氨酸的含量特別高，有益于腦細胞和運動神經(jīng)細胞的發(fā)育[5]；平菇具有驅(qū)風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的作用，對運動疼痛、手足麻木、筋絡(luò)不適等有一定的療效；猴頭菇含有17種氨基酸、豐富的多糖和多肽類物質(zhì)，是“養(yǎng)胃山珍”，對改善胃腸消化功能的效果較好[6]。

食用菌水煮汁的各類原材料均購自當(dāng)?shù)剞r(nóng)貿(mào)市場，統(tǒng)一采用干品，經(jīng)清洗、浸泡、切碎后，一并放入沸水大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮2 h左右制作成雜菌食用菌水煮汁備用。

2.2 食用菌水煮汁對身體健康影響試驗方法

采用身體指標(biāo)的參與性觀察、身體素質(zhì)指標(biāo)檢測等方法對4組人員進行研究。在試驗正式開始前對4組人員進行身體指標(biāo)和身體素質(zhì)進行測試，從開始試驗第1天起，在每天正常飲食的基礎(chǔ)上，服用300 mL的食用菌水煮汁，連續(xù)服用3個月。試驗期間每天正常飲食，不得服用其它額外的藥品、保健品和補劑等，不得飲用運動功能性飲料。每個月月末定時進行身體指標(biāo)和身體素質(zhì)的測試。比較前后各項指標(biāo)的變化情況，血液指標(biāo)在試驗前后各采集1次。具體的測試內(nèi)容和方法如下。

2.2.1 身體素質(zhì)檢測

按國家體育總局群體司2003年公布的國民體質(zhì)測定標(biāo)準施行辦法（以下簡稱“標(biāo)準”）[7]，由于4組人員均屬于40歲～59歲類別，因此測試指標(biāo)主要包括肺活量、握力、坐位體前屈等。

2.2.2 血液指標(biāo)測定

試驗2次的血樣采集均應(yīng)在空腹?fàn)顟B(tài)下進行，主要涉及血乳酸（LD） 和血紅蛋白（HB）含量。

3 試驗結(jié)果與分析

3.1 身體素質(zhì)檢測結(jié)果

肺活量反映了人體肺的容積和擴張能力，4組人員的肺活量測試結(jié)果見表2。

表2 肺活量測試結(jié)果Tab.2 Vital capacity test results

如表2所示，男1組和男2組肺活量在試驗前后分別增加了221 mL和157 mL，試驗前后肺活量平均值之間具有顯著的統(tǒng)計學(xué)差異（P＜0.05）；女1組和女2組肺活量則分別增加了96 mL和83 mL，在試驗前后肺活量平均值之間具有顯著的統(tǒng)計學(xué)差異（P＜0.05）。

握力測試反映人體前臂和手部肌肉力量，4組人員的握力測試結(jié)果見表3。

表3 握力測試結(jié)果Tab.3 Grip strength test results

如表3所示，2組男性和2組女性的握力都有所增加，按照“標(biāo)準”中的《40-59歲成年人握力評分標(biāo)準》[7]，2組男性握力初始評分均為3分，3個月試驗期結(jié)束時已都達到4分標(biāo)準。在試驗前后握力值之間具有顯著的統(tǒng)計學(xué)差異（P＜0.05）。

女1組和女2組握力初始評為3分，試驗期結(jié)束時都達到4分標(biāo)準。在試驗前后握力值之間具有顯著的統(tǒng)計學(xué)差異（P＜0.05）。

坐位體前屈測試反映了人體的柔韌性，數(shù)值越大則柔韌性越好，評分也越高。坐位體前屈測試結(jié)果見表4。

表4 坐位體前屈測試結(jié)果Tab.4 Test results of sit forward flexion

由表4可以看出，男1組和男2組的坐位體前屈測試數(shù)值有較大幅度的提高。在試驗前后坐位體前屈測試數(shù)值之間具有顯著的統(tǒng)計學(xué)差異（P＜0.05）。

女1組和女2組坐位體前屈測試數(shù)值變化很小。按照“標(biāo)準”中的《40-59歲成年人坐位體前屈評分表》[7]，女1組坐位體前屈測試前后評分均為4分，女2組評分均為滿分5分。在試驗前后坐位體前屈測試數(shù)值之間沒有統(tǒng)計學(xué)上差異（P＞0.05）。

3.2 血液指標(biāo)測定結(jié)果

試驗2次的血樣采集測定結(jié)果見表5。

表5 血液指標(biāo)檢測結(jié)果Tab.5 Blood index test results

如表5所示?？梢钥闯?，男1組和男2組的試驗前后血乳酸含量均呈現(xiàn)出不同程度的下降，具有顯著的統(tǒng)計學(xué)差異（P＜0.05）；而血紅蛋白含量基本保持不變，在試驗前后在試驗前后血紅蛋白數(shù)值之間沒有統(tǒng)計學(xué)上差異。女1組和女2組試驗結(jié)果也基本相同，在試驗前后血乳酸含量數(shù)值之間具有顯著的統(tǒng)計學(xué)差異（P＜0.05）；而血紅蛋白數(shù)值之間沒有統(tǒng)計學(xué)上差異。

4 分析與討論

4.1 身體素質(zhì)測試試驗討論

試驗研究表明，服用食用菌水煮汁后4組人員的肺活量有明顯增加，可能的原因是食用菌水煮汁中的多糖、多肽、多酚、過氧化物歧化酶和谷胱甘肽還原酶等的強抗氧化性，可以凈化血液，提升血液中紅血球的攜氧量，從而使人體肺部供血更加充足，增加了肺部的擴張能力。

握力測試結(jié)果表明，食用菌水煮汁對4組人員研究對象的肌肉力量也有提升作用。其主要原因可能是食用菌水煮汁中的蛋白質(zhì)對運動后的肌肉細胞受損有修補作用。通過蛋白質(zhì)來修復(fù)肌肉纖維細胞，提高肌肉蛋白質(zhì)的合成速度，促進肌肉纖維的合成，增加肌肉纖維體積的同時又增加了攜氧量，所以肌肉的絕對力量和爆發(fā)力都有所提升。

坐位體前屈測試中，男性2組人員試驗前后數(shù)值變化顯著，而2組女性基本沒有變化?？赡艿脑蚴鞘秤镁笾瓕δ行缘娜犴g性有一定的積極影響，顯示出服用食用菌水煮汁對人體的柔韌性的提升作用。分析拉伸的機理可知，肌肉神經(jīng)的自我保護機制要控制身體過大的拉伸動作，避免撕裂肌肉和肌腱韌帶。這種反射機制是大腦神經(jīng)系統(tǒng)的正常反應(yīng)，因為個體的差異，這種神經(jīng)系統(tǒng)的反應(yīng)有人弱，有人強。因此，也造成了柔韌性的差別。

4.2 血液指標(biāo)測定試驗討論

試驗中4組人員的血乳酸含量均有不同程度的降低，反映出他們機體的有氧代謝能力均有提升。服用食用菌水煮汁3個月后，4組人員的身體有氧代謝供能能力得到提升，減少了血乳酸的堆積。

4組人員服用食用菌水煮汁3個月后，血紅蛋白含量變化并不顯著。分析其原因可能是由于研究對象均有鍛煉身體的習(xí)慣，長期的業(yè)余長跑運動已經(jīng)有了一定的耐缺氧能力，食用菌水煮汁不會引起血液中的紅細胞溶血，因此沒有太大的影響。

5 結(jié)論

食用菌水煮汁對運動愛好者身體健康的影響主要集中在抗氧化性、抗疲勞等功能上，能夠有效提高血液的攜氧量、補充運動時的肌肉蛋白質(zhì)和能量消耗，提高有氧代謝能力。通過本試驗研究結(jié)果也驗證了食用菌水煮汁的積極作用。但因為個體的差異性，食用菌水煮汁的功效并非對任何人都有效果，對健康的影響也是局部的。過量服用還會引起血液的高蛋白問題，后續(xù)還需要對試驗中的服用劑量進行研究。