魏 巍

（哈爾濱學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，黑龍江 哈爾濱 150080）

中國(guó)作為食用菌生產(chǎn)、消費(fèi)和出口大國(guó)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展深受經(jīng)濟(jì)周期的影響。目前，在國(guó)內(nèi)國(guó)外受疫情影響而產(chǎn)生的消費(fèi)能力疲軟，及全球貿(mào)易保護(hù)主義抬頭的經(jīng)濟(jì)背景下，各類風(fēng)險(xiǎn)和矛盾疊加出現(xiàn)，使得經(jīng)濟(jì)周期對(duì)中國(guó)食用菌行業(yè)產(chǎn)生更加顯著的影響[1]。因此，對(duì)中國(guó)食用菌行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及其在經(jīng)濟(jì)周期中的增長(zhǎng)性和波動(dòng)性進(jìn)行分析，有利于食用菌行業(yè)相關(guān)企業(yè)掌握經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)律，主動(dòng)應(yīng)對(duì)經(jīng)濟(jì)周期帶來(lái)的影響，這對(duì)于食用菌行業(yè)發(fā)展具有重要的理論價(jià)值和實(shí)踐意義。

1 中國(guó)食用菌行業(yè)發(fā)展歷程

中國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)和食用食用菌的國(guó)家，野生食用菌在二千多年前即成為珍貴的藥品和食品，《呂氏春秋》中有“味之美者、駱越之菌”的記載，《神農(nóng)本草經(jīng)》中有靈芝具有治療心悸和失眠的藥用功效；《齊民要術(shù)》中則有“菰菌魚羹”“木耳菹”等食用菌加工做法[2]。中國(guó)古代人民在充分認(rèn)識(shí)野生食用菌的基礎(chǔ)上逐漸開始食用菌栽培，據(jù)歷史考證中國(guó)食用菌栽培始于唐代、發(fā)展于宋代、成熟于明代[3]。到了近代，根據(jù)《中國(guó)舊海關(guān)史料》的相關(guān)記載，近代中國(guó)既出口也進(jìn)口食用菌，其主要的品類為干貨蘑菇，說(shuō)明當(dāng)時(shí)已經(jīng)有了烘干食用菌的技術(shù)[4]。

到了現(xiàn)代，食用菌行業(yè)逐漸成為朝陽(yáng)行業(yè)，人工培養(yǎng)菌絲加速了食用菌的繁殖和生產(chǎn)速度。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)自2006年以來(lái)已經(jīng)成為全球生產(chǎn)食用菌最多的國(guó)家，其產(chǎn)量占全球總產(chǎn)量的65%左右，貿(mào)易量占全球總貿(mào)易量的40%左右，成為名副其實(shí)的食用菌大國(guó)[5]。尤其是2015年以來(lái)，隨著國(guó)家提出“堅(jiān)決打贏脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)”和“鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略”以來(lái)，食用菌行業(yè)因使用農(nóng)業(yè)廢棄物作為原料，是一種綠色環(huán)保的生產(chǎn)方式，逐漸成為了國(guó)家級(jí)貧困縣的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。但由于食用菌加工處于低端水平，可替代性強(qiáng)，并未形成具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的發(fā)展模式。

2 中國(guó)食用菌行業(yè)增長(zhǎng)性與波動(dòng)性

中國(guó)食用菌行業(yè)的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)主要來(lái)源于國(guó)內(nèi)和國(guó)外兩個(gè)市場(chǎng)。從國(guó)內(nèi)市場(chǎng)來(lái)看，消費(fèi)者對(duì)食用菌產(chǎn)品有食用和藥用功效的需求，原因在于食用菌產(chǎn)品具有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；從國(guó)際市場(chǎng)來(lái)看，中國(guó)食用菌干品和罐頭類產(chǎn)品已經(jīng)出口到包括日本、美國(guó)、越南等的上百個(gè)國(guó)家和地區(qū)，目前已經(jīng)成為世界上出口食用菌最多的國(guó)家[6]。食用菌行業(yè)在經(jīng)濟(jì)周期中的運(yùn)營(yíng)情況見表1。

表1 食用菌行業(yè)在經(jīng)濟(jì)周期中的運(yùn)營(yíng)情況Tab.1 Operating conditions of edible fungi industry in the economic cycle

如表1可知，就宏觀經(jīng)濟(jì)周期而言，食用菌行業(yè)與其他農(nóng)產(chǎn)品一樣均受到經(jīng)濟(jì)周期的影響。體現(xiàn)了食用菌行業(yè)發(fā)展過(guò)程中的偏離與調(diào)整過(guò)程。在經(jīng)濟(jì)周期中，食用菌行業(yè)受到投資者信心的影響，在供給與需求2個(gè)方面的相互作用下體現(xiàn)出增長(zhǎng)性和波動(dòng)性的結(jié)合。中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)在經(jīng)濟(jì)繁榮時(shí)期，人民的可支配收入增加，對(duì)食用菌需求超過(guò)供給，則食用菌價(jià)格會(huì)上升，食用菌企業(yè)獲得利潤(rùn)增加，吸引其他企業(yè)轉(zhuǎn)入到食用菌行業(yè)或者企業(yè)家新建食用菌企業(yè)。一旦市場(chǎng)中的食用菌供給方超過(guò)需求方，則食用菌行業(yè)就可能存在“價(jià)賤傷農(nóng)”的問(wèn)題。

食用菌豐收造成供給過(guò)多而價(jià)格降低，同時(shí)因食用菌產(chǎn)品屬于需求彈性較大的商品，因此價(jià)格下降會(huì)導(dǎo)致菇農(nóng)收入減少的現(xiàn)象。與此過(guò)程相似，在經(jīng)濟(jì)衰退期，因食用菌需求下降，導(dǎo)致食用菌產(chǎn)品滯銷，食用菌企業(yè)開工不足，食用菌價(jià)格下降。而一旦經(jīng)濟(jì)進(jìn)入了蕭條時(shí)期，則食用菌企業(yè)會(huì)因?yàn)樾枨蟮募眲∠陆刀飘a(chǎn)，導(dǎo)致大量菇農(nóng)的失業(yè)。更為嚴(yán)重的是即使食用菌價(jià)格已經(jīng)降到了谷底，但是仍然無(wú)法提升消費(fèi)者的消費(fèi)需求。而經(jīng)濟(jì)進(jìn)入復(fù)蘇時(shí)期，則因前期導(dǎo)致的市場(chǎng)上食用菌企業(yè)的數(shù)量不足，而消費(fèi)需求逐漸增多，則會(huì)慢慢地恢復(fù)食用菌企業(yè)的生產(chǎn)。

就行業(yè)經(jīng)濟(jì)周期而言，食用菌和其他行業(yè)一樣要經(jīng)歷著產(chǎn)業(yè)從初創(chuàng)期、成長(zhǎng)期、成熟期和衰退期4個(gè)階段的行業(yè)生命周期。相應(yīng)的，食用菌企業(yè)在不同的的生命周期中也出現(xiàn)與眾不同的增長(zhǎng)階段和波動(dòng)階段。在食用菌企業(yè)初創(chuàng)期，投入較少的原材料培育少量的食用菌產(chǎn)品并在市場(chǎng)上進(jìn)行試銷。一旦試銷成功，食用菌企業(yè)即會(huì)進(jìn)入到成長(zhǎng)期，這時(shí)產(chǎn)品進(jìn)行批量生產(chǎn)，一方面規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)給企業(yè)帶來(lái)了巨大的利潤(rùn)增加，另一方面也給其他挑戰(zhàn)者提供了進(jìn)入的空間。

食用菌企業(yè)進(jìn)入到成熟期，則食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)更加標(biāo)準(zhǔn)化，同時(shí)市場(chǎng)上存在大量的競(jìng)爭(zhēng)者，迫使每個(gè)食用菌企業(yè)采取廣告策略、降價(jià)促銷策略等推廣自己的品牌及其產(chǎn)品，因此導(dǎo)致食用菌企業(yè)利潤(rùn)下降。一旦食用菌企業(yè)進(jìn)入衰退期，新產(chǎn)品替代老產(chǎn)品完成更新?lián)Q代，會(huì)對(duì)不與時(shí)俱進(jìn)的食用菌企業(yè)以致命一擊，食用菌行業(yè)也由增長(zhǎng)轉(zhuǎn)向了波動(dòng)。

3 食用菌行業(yè)應(yīng)對(duì)經(jīng)濟(jì)周期的路徑選擇

經(jīng)濟(jì)周期是不以人的意志為轉(zhuǎn)移的客觀存在。食用菌行業(yè)面對(duì)宏觀經(jīng)濟(jì)周期和行業(yè)內(nèi)的經(jīng)濟(jì)周期，食用菌企業(yè)需要不斷的進(jìn)行經(jīng)濟(jì)系統(tǒng)的內(nèi)部和外部平衡調(diào)節(jié)，穿越經(jīng)濟(jì)周期。因此，為了熨平食用菌行業(yè)的增長(zhǎng)性和波動(dòng)性周期，需要在政府層面上以經(jīng)濟(jì)政策幫助食用菌企業(yè)度過(guò)經(jīng)濟(jì)周期。在食用菌企業(yè)層面則需要不斷的按照經(jīng)濟(jì)周期調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，同時(shí)培養(yǎng)具有遠(yuǎn)見卓識(shí)的食用菌企業(yè)家。

3.1 政府制定經(jīng)濟(jì)政策以幫助食用菌企業(yè)度過(guò)經(jīng)濟(jì)周期

政府應(yīng)該考慮到經(jīng)濟(jì)周期的上升和下降2個(gè)階段，建立以“政府食用菌支持和引導(dǎo)價(jià)格+菇農(nóng)收入保險(xiǎn)機(jī)制+規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)食用菌衍生工具”為核心的食用菌產(chǎn)品市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)防控體系。在經(jīng)濟(jì)繁榮時(shí)期，如果因食用菌工廠化生產(chǎn)導(dǎo)致食用菌供給過(guò)多而價(jià)格下降，政府可以以支持價(jià)格進(jìn)行食用菌收購(gòu)，但是收購(gòu)的食用菌政府要有處置的辦法。例如政府可以投入資金推廣食用菌干制或者腌制加工技術(shù)，以此支持菇農(nóng)的生產(chǎn)；在經(jīng)濟(jì)蕭條時(shí)期，由于食用菌私人企業(yè)容易受經(jīng)濟(jì)周期的影響，以保險(xiǎn)機(jī)制和衍生工具對(duì)沖機(jī)制幫助菇農(nóng)度過(guò)經(jīng)濟(jì)蕭條。

除此之外，政府要分析產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)周期的原因，針對(duì)不同的原因采取不同的經(jīng)濟(jì)政策，做到有的放矢。如果是行業(yè)性的經(jīng)濟(jì)周期，則應(yīng)該順應(yīng)產(chǎn)品生命周期理論對(duì)食用菌產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)新和調(diào)整；如果是國(guó)家宏觀經(jīng)濟(jì)周期，則應(yīng)該順應(yīng)國(guó)家調(diào)控政策實(shí)行食用菌供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革；如果是國(guó)際宏觀經(jīng)濟(jì)周期，則應(yīng)該在國(guó)家的支持下努力做好國(guó)家間的共商、共建、共享機(jī)制，實(shí)現(xiàn)國(guó)家間的食用菌資源整合和發(fā)展。

3.2 食用菌企業(yè)隨著經(jīng)濟(jì)周期進(jìn)行產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整

食用菌企業(yè)在制定發(fā)展戰(zhàn)略和規(guī)劃時(shí)，要考慮到經(jīng)濟(jì)周期的存在，通過(guò)合理布局和科學(xué)規(guī)劃，調(diào)整食用菌上中下游產(chǎn)業(yè)鏈以滿足食用菌產(chǎn)業(yè)演化的規(guī)律。

如圖1所示，在宏觀經(jīng)濟(jì)繁榮時(shí)期及其食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展初期食用菌產(chǎn)業(yè)處于幼稚產(chǎn)業(yè)階段，要使用特許經(jīng)營(yíng)的模式進(jìn)行試點(diǎn)后推廣；在食用菌成長(zhǎng)期，食用菌企業(yè)處于壟斷競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)中，存在大量的食用菌企業(yè)博弈，因此食用菌企業(yè)要在龍頭企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)下，積極制定大量食用菌產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)策略，以抓住市場(chǎng)需求謀取最大的企業(yè)利潤(rùn)；在宏觀經(jīng)濟(jì)趨于疲軟及其產(chǎn)業(yè)處于發(fā)展成熟期時(shí)，食用菌企業(yè)要在穩(wěn)定舊市場(chǎng)的基礎(chǔ)上調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)以避免食用菌生產(chǎn)過(guò)剩，與此同時(shí)加強(qiáng)食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新，不斷研發(fā)新的產(chǎn)品；而在食用菌企業(yè)衰退期，要將舊產(chǎn)品退出，用成熟時(shí)期的新產(chǎn)業(yè)重新引領(lǐng)市場(chǎng)。

3.3 培養(yǎng)具有遠(yuǎn)見卓識(shí)的食用菌企業(yè)家

經(jīng)濟(jì)周期考察的是食用菌企業(yè)家對(duì)未來(lái)市場(chǎng)需求變化的預(yù)測(cè)能力和管理能力。

1）企業(yè)家如果能在經(jīng)濟(jì)處于波峰時(shí)順勢(shì)而為，增強(qiáng)食用菌企業(yè)的技術(shù)和實(shí)力強(qiáng)項(xiàng)，不僅要投入食用菌相關(guān)產(chǎn)品研發(fā)資金，建設(shè)食用菌科研人才隊(duì)伍，還要深入挖掘食用菌文化，講好食用菌故事，發(fā)展食用菌文化資源、旅游資源、地理性標(biāo)志性品牌等食用菌綜合產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)國(guó)內(nèi)食用菌在供給側(cè)的結(jié)構(gòu)性升級(jí)。

2）食用菌企業(yè)家要以信息時(shí)代的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)為依托發(fā)展食用菌電子商務(wù)，以此開拓全球市場(chǎng)。而在經(jīng)濟(jì)處于波谷時(shí)食用菌企業(yè)家能夠帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)對(duì)企業(yè)進(jìn)行結(jié)構(gòu)調(diào)整，在國(guó)內(nèi)存量市場(chǎng)里找到新商機(jī)，轉(zhuǎn)劣勢(shì)為企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力，以食用菌新產(chǎn)品創(chuàng)造出新需求，進(jìn)行彎道超車。

3）為應(yīng)對(duì)由勞動(dòng)力成本上升導(dǎo)致的中國(guó)食用菌出口競(jìng)爭(zhēng)力下降的趨勢(shì)，食用菌企業(yè)家要在中國(guó)經(jīng)濟(jì)新常態(tài)的大背景下要轉(zhuǎn)變思維，尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)，在“一帶一路”沿線國(guó)家建設(shè)食用菌生產(chǎn)基地或者是境外經(jīng)貿(mào)合作產(chǎn)業(yè)園區(qū)，以國(guó)外食用菌消費(fèi)市場(chǎng)彌補(bǔ)國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)周期帶來(lái)的消費(fèi)不足。

4 結(jié)論

中國(guó)食用菌行業(yè)面臨著國(guó)內(nèi)和國(guó)際2種資源和兩個(gè)市場(chǎng)，在這樣的基本背景下，受到國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)環(huán)境和市場(chǎng)價(jià)值規(guī)律的影響，居民可支配收入的增減影響著食用菌產(chǎn)品的需求、食用菌機(jī)器設(shè)備、食用菌從業(yè)人員、食用菌產(chǎn)品價(jià)格及其食用菌企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃，從而導(dǎo)致食用菌行業(yè)呈現(xiàn)出增長(zhǎng)性和波動(dòng)性的特征。為了避免因經(jīng)濟(jì)波動(dòng)造成的食用菌行業(yè)長(zhǎng)期處于蕭條和衰退階段，從政府層面要建立以“政府食用菌支持和引導(dǎo)價(jià)格+菇農(nóng)收入保險(xiǎn)機(jī)制+規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)食用菌衍生工具”為核心的食用菌產(chǎn)品市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)防控體系；企業(yè)要考慮經(jīng)濟(jì)周期制定合理的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整規(guī)劃；社會(huì)上要培養(yǎng)具有企業(yè)家精神的食用菌體系管理人才，以消除經(jīng)濟(jì)周期對(duì)食用菌行業(yè)的影響。