郭俊武，于美英

（1.河南水利與環(huán)境職業(yè)學(xué)院，河南鄭州，450008；2.山東電子職業(yè)技術(shù)學(xué)院，山東濟(jì)南，250200）

農(nóng)作物秸稈是一種寶貴的生物再生資源，通常指各種農(nóng)作物采摘成熟后剩余的莖、葉部分，常見的有玉米、小麥、水稻、棉花、甘蔗、油菜等作物[1]。農(nóng)作物秸稈中含有大量的光合作用的產(chǎn)物，還有氮、磷、鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)元素和有機(jī)質(zhì)[2]。目前人們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了秸稈的多種應(yīng)用途徑，如制作秸稈粗飼料、燃料、有機(jī)肥料，用于造紙、提取乙醇等[3]，各種菌類栽培使得農(nóng)作物秸稈資源在更大的范圍內(nèi)得到利用，這也是解決秸稈應(yīng)用問題的有效途徑。

羊肚菌（Morchella sextelata）又名羊蘑、羊肚菜、羊肚蘑、草笠竹等，因其菌體表面如蜂巢眼般坑坑洼洼，與羊肚極其相似而得名，是一種珍貴的食（藥）用菌[4]。我國羊肚菌的歷史悠久，自古以來羊肚菌就作為貢品進(jìn)貢給皇宮?！耙环N狀如羊肚，有蜂巢眼者，名羊肚菌?！边@是最早有關(guān)羊肚菌的記載，出自李時(shí)珍的《本草綱目》（1590年），明代潘之恒在《廣菌譜》中也有關(guān)于羊肚菌的記載[5]。羊肚菌性平、味甘，具有益腸胃、消化助食、化痰理氣、補(bǔ)腎、壯陽、補(bǔ)腦、提神的功效[6]，因其產(chǎn)量少而且營養(yǎng)價(jià)值高，在國內(nèi)外尤其是歐洲國家受到追棒。

現(xiàn)有資料表明，目前中國的羊肚菌品種約幾十種，主要分布在云南、四川、甘肅、新疆和寧夏等地[7]。而這些地方又是水稻、玉米、小麥、棉花的重要產(chǎn)區(qū)，這些農(nóng)作物的秸稈資源豐富，可以加以利用，作為羊肚菌人工栽培中重要的碳源和氮源供給。人工栽培的羊肚菌鮮品價(jià)格在50元/kg～100元/kg，干品價(jià)格達(dá) 1 300元/kg～2 500元/kg[8-9]，但由于原材料的價(jià)格和用量不同，生產(chǎn)成本也不相同。通過對(duì)不同秸稈原料的菌種培養(yǎng)基質(zhì)對(duì)羊肚菌栽培的成本影響進(jìn)行試驗(yàn)，從中篩選出投入產(chǎn)出比高、經(jīng)濟(jì)效益高的栽培配方，以期有效進(jìn)行羊肚菌栽培的成本控制，讓菇農(nóng)獲得更多的收益。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 試驗(yàn)品種

供試羊肚菌品種為六妹羊肚菌（Morchella sextelata），來自四川農(nóng)科院土壤與肥料研究所。

1.1.2 試驗(yàn)培養(yǎng)料配方

羊肚菌培養(yǎng)基質(zhì)中，主料一般以雜木屑、麥粒和各種農(nóng)作物秸稈為主，還需要添加腐殖土等土壤基質(zhì)；輔料則是碳酸鈣、硫酸鎂、磷酸二氫鉀、磷酸二氫鈣和石灰等[10]。設(shè)計(jì)5個(gè)試驗(yàn)配方，如表1所示。

表1 羊肚菌培養(yǎng)料配方Tab.1 Formulas of Morchella sextelata cnltivation medinm

1.2 試驗(yàn)方法

由于羊肚菌對(duì)生長環(huán)境要求較高，對(duì)溫度、濕度、光照通風(fēng)等環(huán)境條件常有嚴(yán)苛的規(guī)定，新栽培的羊肚菌的生長周期通常只有1個(gè)月左右[11]。選擇河南九龍農(nóng)業(yè)科技有限公司的羊肚菌生產(chǎn)示范基地進(jìn)行栽培試驗(yàn)，租賃該示范基地的667 m2場(chǎng)地。

根據(jù)試驗(yàn)設(shè)計(jì)的5個(gè)培養(yǎng)料配方進(jìn)行栽培比較試驗(yàn)[12]。通過對(duì)前期各栽培基質(zhì)中的主輔料成本核算；示范基地的土地、大棚和相關(guān)設(shè)備成本；菌種、人工雜費(fèi)等成本核算[13]，最終與記錄的羊肚菌產(chǎn)量和市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，比較5種配方的投入產(chǎn)出效益，提出羊肚菌栽培成本控制和優(yōu)化方法。

2 羊肚菌栽培試驗(yàn)的投入成本

2.1 一致性投入成本

由于本次試驗(yàn)的過程和羊肚菌栽培管理方式一致，在總投入中，基本成本表示5種配方完全一致的投入成本，包括場(chǎng)地（土地）租賃費(fèi)、人工費(fèi)、菌種費(fèi)、設(shè)備使用等雜費(fèi)。經(jīng)核算，實(shí)際投入的基本成本為7 080元，平均每種配方的基本成本為1 416元。

2.2 不同配方的總投入成本

每種配方中主料按70%的比例計(jì)算，再加上每個(gè)配方的基本成本1 416元得到總投入成本，如表2所示。

表2 不同配方的總投入成本Tab.2 Total input costs of different formulations

3 不同配方羊肚菌經(jīng)濟(jì)收益

3.1 不同配方的羊肚菌產(chǎn)量及收益

將采摘的羊肚菌稱重，得到鮮菇產(chǎn)量，鮮菇價(jià)格按120元/kg計(jì)算，得到總收益；再根據(jù)前面核算出的總投入，就可以計(jì)算出投入產(chǎn)出比，見表3。

表3 不同配方的經(jīng)濟(jì)效益對(duì)比Tab.3 Comparison of economic benefits of different formulations

如表3所示，可以看出從投入產(chǎn)出的角度來看，5種羊肚菌培養(yǎng)料配方中，配方4的經(jīng)濟(jì)收益最高，投入產(chǎn)出比達(dá)到了1.185；而配方2經(jīng)濟(jì)收益最低，只有0.876，栽培一茬羊肚菌不能收回成本取得盈利。5種配方收益由高到低的排序是：配方4＞配方3＞配方 1＞配方 5＜配方 2。

3.2 不同配方對(duì)羊肚菌栽培的影響

從表3可以看出，配方4的鮮菇產(chǎn)量是最高的，這也是其經(jīng)濟(jì)收益較好的主要原因。實(shí)際上，目前情況下羊肚菌的產(chǎn)量只有0.149 9 kg/m2左右，本試驗(yàn)中配方4的產(chǎn)量也只有0.151 4 kg/m2，而僅試驗(yàn)投入成本已經(jīng)達(dá)到7 080元，加上實(shí)際生產(chǎn)中的不確定因素，實(shí)際羊肚菌的產(chǎn)量與其它食用菌相比屬于較低的品種。再加上近年來羊肚菌市場(chǎng)行情價(jià)格波動(dòng)因素，就造成了羊肚菌栽培前期投入過大，而初期收益并不高甚至有可能虧損的局面，當(dāng)年栽培當(dāng)年盈利比較困難。

試驗(yàn)觀察發(fā)現(xiàn)，不同配方對(duì)羊肚菌生長的影響不大，5種配方栽培的羊肚菌子實(shí)體菌蓋、菌柄長勢(shì)均良好。菌蓋大小和菌柄粗細(xì)相差不大，生長時(shí)間也基本相同。分析其原因是5種配方中輔料完全一致、主料均為秸稈類，對(duì)羊肚菌生長產(chǎn)生的影響較小。

3.3 不同秸稈原料的成本控制

1）秸稈原料在栽培規(guī)模擴(kuò)大后，由于用量較大，會(huì)對(duì)整個(gè)羊肚菌栽培的成本產(chǎn)生較大的影響。且在栽培階段還經(jīng)常需要外加營養(yǎng)包，這無形中就增加了原材料的成本，在擴(kuò)大栽培規(guī)模時(shí)，使投入成本大幅攀升。

2）實(shí)際上秸稈原料在價(jià)格上并沒有太大優(yōu)勢(shì)，最終收益的不同主要體現(xiàn)在不同配方栽培的羊肚菌產(chǎn)量和品質(zhì)上的差別。

3）從羊肚菌栽培的投入成本上來看，可以消減的成本開支主要有場(chǎng)地（土地）租賃費(fèi)、人工費(fèi)、菌種費(fèi)和雜費(fèi)等[14]。人工費(fèi)目前正在逐年上升，雜費(fèi)隨著栽培規(guī)模的擴(kuò)大，單位雜費(fèi)反而會(huì)下降，而可以消減的主要就是場(chǎng)地（土地）租賃費(fèi)和菌種費(fèi)。

4 總結(jié)

從投入產(chǎn)出比的角度，比較了5種羊肚菌培養(yǎng)料配方的收益，結(jié)果表明，采用大豆秸稈的配方4（大豆秸稈70%、麥粒20%，磷酸二氫鉀0.5%、磷酸二氫鈣0.5%，石灰1%、腐殖土8%）投入產(chǎn)出比最高，達(dá)1.185。

從羊肚菌栽培成本控制優(yōu)化的角度來看，采用科學(xué)合理的秸稈原料作為羊肚菌栽培的基質(zhì)原料，能夠有效增加羊肚菌栽培的收益，在大規(guī)模栽培中的能夠降低生產(chǎn)成本。同時(shí)，對(duì)場(chǎng)地（土地）租賃費(fèi)、菌種費(fèi)等關(guān)鍵成本的控制，再加上對(duì)其它風(fēng)險(xiǎn)成本的控制，才能有效控制羊肚菌人工栽培成本，實(shí)現(xiàn)羊肚菌產(chǎn)業(yè)健康有序的發(fā)展。