熊莉娟

【中圖分類號(hào)】R151 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】B 【DOI】10.12332/j.issn.2095-6525.2020.14.041

相信很多人都愛吃巧克力等更多甜食，有這樣一項(xiàng)科學(xué)研究數(shù)據(jù)給愛吃巧克力的人帶來一件好消息：巧克力可以有效降低心衰發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。但是若想真正了解巧克力與心臟健康的關(guān)系，還需要更多的研究。

1? 巧克力與心力衰竭的風(fēng)險(xiǎn)

2015年《心臟》雜志上發(fā)表了這樣一項(xiàng)研究，有研究人員對(duì)近20000名的人群做出數(shù)據(jù)調(diào)查，研究這些人中巧克力的攝取與心力衰竭風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)系。大多數(shù)數(shù)據(jù)的收集都是以問卷形式完成，詢問他們?nèi)粘Ｇ煽肆Φ氖秤昧浚诟鶕?jù)飲食習(xí)慣與生活習(xí)慣等因素做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，適量巧克力攝入者與非巧克力攝入者相比，發(fā)生心力衰竭的風(fēng)險(xiǎn)降低13%。雖然數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)不確切，且受其他因素影響，但是在英國(guó)多家大學(xué)聯(lián)合進(jìn)行的另一項(xiàng)研究顯示，常食用高質(zhì)量巧克力人群心力衰竭發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)降低一成左右。

波士頓也曾有人分析過巧克力與心力衰竭風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)系，對(duì)大概有近40000名食用巧克力的心臟病患者進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)9年跟蹤研究。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每周都會(huì)食用一份到兩份高質(zhì)量巧克力的患者發(fā)生心力衰竭的風(fēng)險(xiǎn)降低33%左右;每個(gè)月會(huì)食用一份到三份高質(zhì)量巧克力的患者發(fā)生心力衰竭的風(fēng)險(xiǎn)降低27%左右;但如果每天都會(huì)食用一份巧克力患者人，卻并沒有得到可以保護(hù)心臟功能的數(shù)據(jù)，這可能是因?yàn)閿z入巧克力過高，也意味著能量攝入過多，機(jī)體產(chǎn)生不良的代謝效應(yīng)，出現(xiàn)肥胖、超重，而肥胖是心血管疾病的一大誘因。

為什么說巧克力可以降低心力衰竭的風(fēng)險(xiǎn)，這與巧克力中含有的類黃酮有重要關(guān)系，類黃酮是可可中的天然物質(zhì)，其中黃烷醇可降低血液中血小板的聚集，同時(shí)具有抗氧化性，促進(jìn)血管健康，減少炎癥等;甲基黃嘌呤具有利尿、興奮心肌、舒張血管的作用，有助于降低血壓;多酚具有抗氧化作用，可抑制“壞膽固醇”，降低炎性反應(yīng)、降低血栓形成風(fēng)險(xiǎn);硬脂酸可降低血小板體積，預(yù)防動(dòng)脈硬化。巧克力通過抗氧化防止血管衰老，同時(shí)降低血壓預(yù)防血管硬化，防止血栓形成從而降低心血管疾病的發(fā)生。

2? 巧克力的健康風(fēng)險(xiǎn)

雖然很多數(shù)據(jù)都可證實(shí)，巧克力確實(shí)對(duì)心臟有很大好處，但提醒大家一點(diǎn)，也是很重要的問題，只有選擇正確的巧克力種類及正確的巧克力攝入量，巧克力才會(huì)成為心臟健康的“保護(hù)神”。

糖果形式的巧克力中都含有很高的糖分，而且巧克力屬于一種高卡路里的食物，這是必須引起大家重視的一點(diǎn)，如果你每天都會(huì)習(xí)慣性食用巧克力，這樣就會(huì)增加肥胖的幾率，同時(shí)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。巧克力中還含有較高的咖啡因，可以使神經(jīng)系統(tǒng)興奮而導(dǎo)致入睡困難，這對(duì)有些人特別是兒童會(huì)造成不良反應(yīng)。巧克力還會(huì)使下食道括約肌松弛，導(dǎo)致食道反流而引起反酸，所以長(zhǎng)期胃有燒灼感的人員盡量遠(yuǎn)離巧克力。巧克力中含有可能會(huì)引起頭疼的活性酸，因此經(jīng)常頭疼的人員少使用巧克力。巧克力制作過程中多會(huì)與牛奶搭配使用，如果牛奶不耐受的人或者耐受不佳，也會(huì)引起一些問題。

巧克力食用過多的危害還有很多，比如引起消化不良，巧克力中糖分和脂肪含量很高，這些物質(zhì)會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)，出現(xiàn)消化不良，每次吃完巧克力后，建議再喝點(diǎn)茶水，可幫助去除過多油脂;引起頭痛，巧克力中有一種物質(zhì)叫酪胺，攝入過多會(huì)出現(xiàn)疼痛反應(yīng)，如果你長(zhǎng)期受頭痛影響，要少吃巧克力，免得會(huì)使本來較輕的頭痛癥加重;引起腹痛，巧克力屬于“三高”食物，熱量高、脂肪高和糖分高，吃太多會(huì)引起腸胃不適癥狀，發(fā)生腹瀉和腹痛等;引起經(jīng)期紊亂，很多女性都會(huì)有不同程度的經(jīng)期綜合征，吃巧克力確實(shí)可以滿足對(duì)美味的享受，但若是經(jīng)期里吃太多巧克力，就會(huì)使經(jīng)期不適反應(yīng)更嚴(yán)重，甚至?xí)鹪陆?jīng)紊亂。

3? 不同質(zhì)量的巧克力，造成的影響也會(huì)不同

瑞典售賣的牛奶巧克力中含有可可粉的含量要比美國(guó)黑巧克力中可可粉的濃度更高。含量更高的可可粉對(duì)心臟也是會(huì)產(chǎn)生更高的獲益。對(duì)巧克力質(zhì)量進(jìn)行研究期間發(fā)現(xiàn)，瑞典大概有90%以上的女性吃的是牛奶巧克力，這其中含有近30%的可可粉固體，而美國(guó)黑巧克力中可可粉固體含量為15%左右。因此，瑞典女性吃的牛奶巧克力獲得的心臟健康要比美國(guó)吃黑巧克的民眾更高些，而相等量可可粉中的卡路里也相對(duì)少一些。

此外，瑞典女性吃巧克力的分量是在不斷變化的，62歲以上人群控制在19克，61歲以內(nèi)的人群控制在30克左右;而在美國(guó)只設(shè)定一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)分量就是20克。在美國(guó)年齡超過65歲的人群中有近1%出現(xiàn)了心力衰竭的問題，心臟無(wú)法泵出足夠的血液供全身各個(gè)臟器與組織使用。隨著年齡的增長(zhǎng)，心力衰竭發(fā)生率也在不斷增高。這也需要更多研究確認(rèn)這些發(fā)現(xiàn)。但是少吃黑巧克力還是有益于身心健康的，但要保證身體不會(huì)出現(xiàn)其他不良癥狀，比如體重增長(zhǎng)過快，或者進(jìn)食太多沒營(yíng)養(yǎng)的熱量食物。

巧克力的消費(fèi)水平太高，要選擇優(yōu)質(zhì)黑巧克力，有益健康的巧克力中可可含量要超過70%，推薦有益健康的食用量是每天10-60克為宜，盡量避免吃白巧克力，因?yàn)槠渲泻械奶欠州^多，而有益成分比較少。

黑巧克力中含有可可粉的含量要比牛奶其他巧克力中可可粉的濃度更高，含量更高的可可粉對(duì)心臟也是會(huì)產(chǎn)生更高的獲益。在一項(xiàng)對(duì)巧克力攝入種類及質(zhì)量的研究中發(fā)現(xiàn)，攝入黑巧克力的人獲得的心臟健康比食用牛奶巧克力的人更高，因?yàn)榕Ｄ糖煽肆χ袔缀醪缓煽煞酃腆w，而黑巧克力中可可粉固體含量高達(dá)70%以上。

黑巧克力是純度很高的巧克力，可可成分占70-99%，乳質(zhì)含量<12%，糖分、鹽分的含量很低。因此，食用巧克力要選擇黑巧克力，盡量避免吃牛奶巧克力及其他含糖高的巧克力。

黑巧克力有益于心臟健康，那么是不是越多越好呢？其實(shí)不然，攝入過多巧克力不僅不會(huì)預(yù)防心臟疾病，而且會(huì)增加心衰風(fēng)險(xiǎn)，有研究認(rèn)為：最合適的巧克力攝入量為45g/周，而>100g/周可能抵消其對(duì)健康的一處。也就是說每周至少一次，但吃得過多則會(huì)帶來負(fù)面影響。

所以，從健康角度出發(fā)，推薦適量攝入優(yōu)質(zhì)巧克力，降低心腦血管疾病的發(fā)生，降低心力衰竭發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。