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        煤礦企業(yè)干部職工餐廳管理研究

        2020-11-09 02:58:16郭敏
        財訊 2020年3期
        關(guān)鍵詞:煤礦企業(yè)

        郭敏

        摘 ?要:在煤礦企業(yè)中為了保證職工的基本權(quán)益,減少人力資源的浪費,不少單位設(shè)有干部職工餐廳,以此減少單位員工的時間成本,提高工作效率。但是隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展,企業(yè)對職工福利的重視程度也有所上升,對餐廳投入的管理資金數(shù)量增加,而在此過程中,仍然有一系列問題需要研究并解決。本文以煤礦企業(yè)的干部職工餐廳管理工作及過程為研究對象,闡述其中存在的問題,并提出解決措施。

        關(guān)鍵詞:煤礦企業(yè);干部職工;內(nèi)部餐廳;管理策略

        國有企業(yè)內(nèi)部的職工餐廳,需要切實以服務(wù)職工為目標(biāo),而不是成為腐敗行為的集中地。餐廳運營過程復(fù)雜,經(jīng)手人員多,容易產(chǎn)生一系列的腐敗現(xiàn)象。而煤礦企業(yè)屬于國有企業(yè),代表國家的形象,在全面深化改革的背景下,更應(yīng)該為其他企業(yè)做出表率。因此,對煤礦企業(yè)的職工餐廳的管理工作進(jìn)行研究和改進(jìn)具有重要意義。

        一、煤礦企業(yè)內(nèi)部餐廳運營存在的問題

        煤礦企業(yè)的內(nèi)部餐廳的規(guī)模較大,在運營過程中存在一系列問題,如下:

        (1)食堂承包機制不透明

        中國自古以來就是一個人情社會,因此在日常生活中存在一定的人脈關(guān)系,而我國多數(shù)單位的內(nèi)部食堂承包運營工作多數(shù)由該單位的某些領(lǐng)導(dǎo)的親屬所承擔(dān),在整個競標(biāo)過程中缺乏制度的透明性。另外,食堂招標(biāo)工作短暫,招標(biāo)信息無法充分傳播,導(dǎo)致招標(biāo)工作受阻。此外,招標(biāo)工作由單位后勤部門的工作人員負(fù)責(zé),單位內(nèi)部職工所知道的信息也十分匱乏,最后競標(biāo)者是在少數(shù)人的決定下拿到承包權(quán),整個過程中都缺乏公平公正的競標(biāo)機制。

        (2)食堂安全責(zé)任制度不完善

        煤礦單位是較為大型的企業(yè)單位,職工數(shù)量多,因此職工內(nèi)部食堂規(guī)模也較大。然而,食堂的安全責(zé)任制度并不完善,在出現(xiàn)問題時容易產(chǎn)生責(zé)任承擔(dān)界限不清楚的問題。煤礦單位的食堂在進(jìn)行招標(biāo)工作時,缺乏完善的招標(biāo)機制,甚至缺乏后期的責(zé)任劃分標(biāo)準(zhǔn),因此內(nèi)部食堂的食品安全、用餐安全等重要問題沒有得到有效地解決措施。

        二、完善餐廳管理制度的措施

        (1)完善餐廳招標(biāo)制度及餐廳安全責(zé)任標(biāo)準(zhǔn)

        餐廳在招標(biāo)伊始,就需要制定好招標(biāo)計劃書,從發(fā)布信息到組織競標(biāo),再到運營權(quán)利交接,都需要做好嚴(yán)格的管理控制工作,從而保障競標(biāo)過程的公平性和公正性,減少“權(quán)錢交易”現(xiàn)象發(fā)生,貫徹落實黨的十八大明確指出的各項單位管理要求。制定餐廳安全責(zé)任制度,餐廳安全事關(guān)企業(yè)內(nèi)部的發(fā)展,企業(yè)文化建設(shè)多數(shù)是通過聚餐的形式進(jìn)行,而煤礦企業(yè)內(nèi)部食堂就是內(nèi)部文化建設(shè)的主要場地,能夠在聚餐的過程中,團結(jié)員工,從而增強團隊凝聚力,促使員工在工作上更好地協(xié)作。而在聚餐過程中,食品安全需要得到有效的保證,從而升華聚餐意義。防止食品安全問題出現(xiàn),就要落實好安全責(zé)任制度。企業(yè)有關(guān)負(fù)責(zé)人需要與食堂安全產(chǎn)生一定的聯(lián)系,制定安全責(zé)任制,在個人考核中加入食堂安全指標(biāo),從而促進(jìn)食堂安全管理工作進(jìn)行。

        (2)均衡職工飲食營養(yǎng)

        煤礦企業(yè)工作人員有重體力考察工作,在此過程中體力消耗較大,因此需要快速補充能力,從而更好地工作。隨著經(jīng)濟的發(fā)展,人均可支配收入不斷增加,人民生活較為富足,日常食物的種類豐富,營養(yǎng)充足,但卻忽視了“均衡”的重要性。忽視平衡的后果容易導(dǎo)致人體免疫力下降,呈現(xiàn)出“亞健康”狀態(tài),因此合理膳食顯得尤為重要。職工食堂就餐人員數(shù)量眾多,每天提供的餐品數(shù)量多,搭配上有一些不合理之處。因此需要有專業(yè)的營養(yǎng)師進(jìn)行搭配。我國建議的膳食金字塔能夠有效指導(dǎo)個人及集體的膳食攝入,從而保證膳食的合理攝入。在煤礦企業(yè)的財政支出上,劃分出聘請營養(yǎng)師的資金,提高餐廳食品質(zhì)量,減少食物相克、相反現(xiàn)象出現(xiàn),切實保證職工用餐安全。

        (3)完善食堂人員管理制度

        食堂人員在管理上長期存在漏洞,因此餐廳的服務(wù)質(zhì)量也不高。煤礦企業(yè)干部內(nèi)部餐廳的承包商聘請的員工多數(shù)是企業(yè)周邊的中老年人,在餐廳中承擔(dān)洗菜、切菜、盛飯等工作,這類工作相對簡單,但工作環(huán)境中容易產(chǎn)生安全事故。餐廳廚房的地面潮濕,在這種環(huán)境下,餐廳職工容易被滑倒,從而發(fā)生安全事故。另外,年紀(jì)較大的餐廳員工在身體機能上有一定的衰弱,因此在切菜、洗菜時存在衛(wèi)生問題,在職工用餐時容易發(fā)生不愉快的爭吵。必須完善餐廳內(nèi)部人員管理機制,在人員招聘時嚴(yán)格控制年齡,選擇健康、靈便的員工,減少安全事故和衛(wèi)生事故發(fā)生。另外,食堂人員管理優(yōu)化有效提高餐廳服務(wù)質(zhì)量。餐廳內(nèi)部人員管理需要注重服務(wù)水平提升,從個人儀容、個人修養(yǎng)上提升整體服務(wù)水平。不少老年婦女員工容易掉發(fā),嚴(yán)重影響食物衛(wèi)生,因此餐廳員工儀容整潔是十分重要的。此外,餐廳人員服務(wù)態(tài)度平淡,甚至為惡劣,容易影響職工用餐體驗,所以餐廳員工個人修養(yǎng)提升十分重要。

        三、結(jié)束語

        煤礦企業(yè)職工餐廳在管理過程中存在著較多的問題,需要進(jìn)行不斷的改革和調(diào)整完善,從而充分發(fā)揮企業(yè)食堂的作用,增強企業(yè)員工的集體凝聚力,促進(jìn)企業(yè)發(fā)展。餐廳管理過程中,需要從人員管理、職位規(guī)劃等方面進(jìn)行不斷的調(diào)整,優(yōu)化資源配置。同時,餐廳應(yīng)該結(jié)合職工工作環(huán)境和工作強度,合理地搭配菜品,保證就餐員工的膳食均衡,全面提高職工身體素質(zhì)。

        參考文獻(xiàn)

        [1]王璽.基于安全心理學(xué)理論下的煤礦食堂建筑設(shè)計研究[D].河北工程大學(xué),2016

        [2]王茜.“互聯(lián)網(wǎng)+”職工書吧主題餐廳助推職工健康關(guān)愛工作[J].農(nóng)電管理,2018(02):55-57

        [3]韓濤,李寧.淺談化工企業(yè)職工餐廳運營安全管理[J].中小企業(yè)管理與科技(中旬刊),2018(09):19-20

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