黃云坡，劉 歡，張 振，屈 影，金 嫘

（錦州醫(yī)科大學(xué)，遼寧 錦州 121001）

醫(yī)學(xué)院校設(shè)立營養(yǎng)與健康相關(guān)聯(lián)的專業(yè)選修課有助于提升學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的全面發(fā)展，有助于全科醫(yī)生職業(yè)技能的培養(yǎng)[1]。食品新產(chǎn)品開發(fā)課程貫穿了食品營養(yǎng)與健康、特殊膳食新食品發(fā)明創(chuàng)造、患者康復(fù)開發(fā)配方食品的實例，具有理論性、實踐性和實用性。線上教學(xué)的強勢進入加快了教學(xué)模式改革的步伐，基于目前線上教學(xué)的情況，將多元化的教學(xué)模式如PBI教學(xué)、案例教學(xué)、互動式教學(xué)、探究性教學(xué)和實踐性教學(xué)等引入食品新產(chǎn)品開發(fā)課程的教學(xué)模式中，激發(fā)學(xué)生的積極性，為專業(yè)選修課的教學(xué)改革提供一定的參考。

1 線上教學(xué)的優(yōu)勢與弊端

線上教學(xué)運用互聯(lián)網(wǎng)、人工智能等現(xiàn)代化信息技術(shù)進行教與學(xué)“隔空”互動的新型教學(xué)模式很好地解決了學(xué)生暫時不能返校而影響正常教學(xué)秩序的問題，同時，線上教學(xué)創(chuàng)新了教育的組織模式、教學(xué)模式、服務(wù)模式、構(gòu)建了新型教育生態(tài)系統(tǒng)，加速了教育領(lǐng)域的改革，產(chǎn)生了更多的發(fā)展機遇和挑戰(zhàn)[2]。線上教學(xué)模式如圖1，包含了在線教育學(xué)習(xí)者、在線教育教學(xué)者、在線學(xué)習(xí)環(huán)境、學(xué)習(xí)資源、資源類型、平臺功能模塊等。學(xué)習(xí)者是中心，教學(xué)者是關(guān)鍵，課程資源是核心，平臺和環(huán)境是基礎(chǔ)，彼此交互，相互協(xié)同，共同構(gòu)建線上教學(xué)的良好體系。然而各個環(huán)節(jié)中由于現(xiàn)實條件的制約也存在諸多隱患，例如網(wǎng)絡(luò)的速度不能滿足直播方式的信息化教學(xué)需求；網(wǎng)上教學(xué)平臺的實用性、課程銜接性、交互支持等方面參差不齊，不容易同時滿足教學(xué)者、學(xué)習(xí)者的個性化需求；在平臺的交互端可能出現(xiàn)個別硬件設(shè)備不具備的狀況。而線上教學(xué)也出現(xiàn)了學(xué)習(xí)者居家所產(chǎn)生的自制力差、居家學(xué)習(xí)環(huán)境差等負面作用，嚴重影響了教學(xué)質(zhì)量。純線上教學(xué)失去了線下教學(xué)的輔助，使得其教學(xué)方式對所有授課教師的教學(xué)技能有了很高的要求，教師隊伍年齡結(jié)構(gòu)、教齡等因素自然引發(fā)了教學(xué)質(zhì)量的差異，因此亟須引入更多的教學(xué)模式。

2 線上教學(xué)+多元化教學(xué)體系建立的原則

2.1 多元發(fā)展的學(xué)生觀

多元發(fā)展的學(xué)生觀是指運用多元教學(xué)模式，以學(xué)生作為教學(xué)中心，挖掘和培養(yǎng)每一個學(xué)生的價值[2]。在線上教學(xué)的模式下，教師對每個學(xué)生的了解途徑受到阻礙，學(xué)生自我感知到的師生關(guān)愛也嚴重不足，且單純線上教學(xué)的模式實現(xiàn)“德智體美勞”的全面教育顯得能力不足。多元教學(xué)的開展，可以讓學(xué)生不僅受教于書本，還可以促進學(xué)生素質(zhì)多元發(fā)展[3]。

圖1 線上教學(xué)模式關(guān)系示意圖

2.2 多元多維的評價觀

線上教學(xué)形式由于平臺不同，擁有的教學(xué)輔助模塊不同，包括：直播界面系統(tǒng)、課堂習(xí)題應(yīng)答系統(tǒng)、彈幕或聊天的互動系統(tǒng)、數(shù)據(jù)采集與分析系統(tǒng)、課堂回放系統(tǒng)等[3]，但由于一個平臺實現(xiàn)的功能有限，往往多個平臺套用，比如雨課堂+騰訊會議的套用模式。線上教學(xué)的模式下評價方式多元化，然而機械性的數(shù)據(jù)雖然能夠一定程度地反映學(xué)生表現(xiàn)的差異，形成一定的評價等級，但是反映的數(shù)據(jù)側(cè)重結(jié)果，而沒有收集學(xué)習(xí)過程，使得學(xué)習(xí)評價過于死板，有礙于個性化學(xué)生的發(fā)展。對學(xué)生的評價應(yīng)該從多個層面來進行，引入多元化教學(xué)，增強評價體系的靈活性和參考性，同時對學(xué)生的優(yōu)、缺點進行總結(jié)，讓學(xué)生在評價過程中獲得發(fā)展。

3 線上教學(xué)+多元化教學(xué)模式的融合

3.1 線上教學(xué)+PBL教學(xué)模式

以問題為基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)（Problem-Based Iearning，PBI）教學(xué)方法目前在混合式教學(xué)改革中廣泛應(yīng)用，效果良好[4]。線上教學(xué)模式中，比如雨課堂平臺中含有課件和習(xí)題推送、投票、隨時套入開放性試題作答等形式，易引入PBI教學(xué)，在問題的思考與回答中可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和營造虛擬的線下課堂氛圍。食品新產(chǎn)品開發(fā)課程中，通過引入問題激發(fā)學(xué)生討論和思考，從學(xué)生積極回答的各種創(chuàng)意構(gòu)思中，不斷地拋出問題。在PBI教學(xué)的融入中，結(jié)合線上教學(xué)平臺的課堂習(xí)題應(yīng)答系統(tǒng)，作為課下學(xué)情分析的數(shù)據(jù)，指導(dǎo)下節(jié)課的課程設(shè)計，有效提高了教學(xué)效果。

3.2 線上教學(xué)+案例教學(xué)+互動式教學(xué)模式

互動式教學(xué)是師生互動、雙向的過程，案例式教學(xué)是引入典型事例說明知識點的教學(xué)方法，兩者與線上教學(xué)進行多元化結(jié)合，有助于提升教學(xué)效果。在食品新產(chǎn)品開發(fā)課程的講授中，運用猴頭菇餅干案例從開發(fā)、入市、成熟期的各個環(huán)節(jié)，進行互動式教學(xué)，采用雨課堂+騰訊會議套入式線上教學(xué)，雨課堂的隨機點名功能確定學(xué)生名單，騰訊會議的語音功能開啟讓指定的學(xué)生限時回答，調(diào)動全班學(xué)生的積極性，吸引性學(xué)生的注意力，解決線上教學(xué)不能面對面監(jiān)督的弊端。

3.3 線上教學(xué)+探究式教學(xué)模式

探究式教學(xué)是現(xiàn)代教育的重要手段，注重開發(fā)學(xué)生智力，培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力[5]。在線上教學(xué)+探究式教學(xué)模式的構(gòu)建中，將設(shè)定的需要解答的問題通過線上預(yù)習(xí)課件的形式課前發(fā)布給學(xué)生，引導(dǎo)學(xué)生提前做好預(yù)習(xí)和思考。在食品新產(chǎn)品開發(fā)課程的“傳統(tǒng)食品工業(yè)化”章節(jié)中，教師擬定題目，例如尋找一款傳統(tǒng)食品，分析其工業(yè)化的可行性及其延展食品新產(chǎn)品的品種和系列的可行性。利用雨課堂平臺的分組功能，讓學(xué)生自行分組展開線下討論，通過發(fā)送指定照片的形式進行監(jiān)督，利用線上教學(xué)騰訊會議平臺，聽課學(xué)生采用投稿形式隨時發(fā)送觀點，待學(xué)生發(fā)言結(jié)束后，教師將投稿中的問題拋出，學(xué)生回答或教師參與解答，最后教師進行歸納總結(jié)，通過探究式教學(xué)實現(xiàn)全員參與、全員在線監(jiān)督。

3.4 線上教學(xué)+實踐教學(xué)模式

實踐性教學(xué)以其直觀、生動、多樣、靈活的特點在專業(yè)課程的教學(xué)中得到廣泛應(yīng)用。在教育教學(xué)當中，引入實踐性教學(xué)方式對于提升教學(xué)質(zhì)量具有重要的作用。然而在疫情的影響下，實踐性教學(xué)模式開展困難重重，食品新產(chǎn)品開發(fā)課程進行了大膽嘗試，在疫情防控等級較低的學(xué)生所在城市，或允許快遞運營的城市，鼓勵學(xué)生購買一定的食品，比如在講授“食品新產(chǎn)品開發(fā)的評價”章節(jié)中，提前兩周通知符合購買條件的學(xué)生，購置1～2樣的食品，在正式線上教學(xué)時，教師布置任務(wù)：學(xué)生針對實物評價食品包裝、食品標簽、食品感官評定、食品加工技術(shù)、食品標準法規(guī)等相關(guān)內(nèi)容，帶動學(xué)生共同參與，將講授的知識點融入實物當中。多元化的授課形式很好地解決了線上教學(xué)所存在的問題，提高了教學(xué)質(zhì)量。

4 教學(xué)效果反饋

采用電子問卷調(diào)查的形式調(diào)查本學(xué)期授課的48名學(xué)生，收回有效問卷43份，回收率90%，問卷問題包括：線上教學(xué)的整體評價、學(xué)生對線上教學(xué)+多元化模式學(xué)習(xí)效果的滿意度、對課程的感受和建議、本模型是否值得推廣等。詳見圖2。線上教學(xué)整體的滿意度為81．4%，線上教學(xué)+多元化授課模式的滿意度為90．7%，說明學(xué)生對線上教學(xué)融入多元化教學(xué)模式比純線上教學(xué)模式認可度更高；低于7%的學(xué)生不滿意可能是由于個人更習(xí)慣于線下面對面教學(xué)，也提示我們現(xiàn)有教學(xué)模式能夠滿足大部分學(xué)生的需要，但還有可以繼續(xù)改進的空間，以滿足個性化教育的需要。學(xué)生知識點的理解掌握程度滿意度為79．07%，主要原因是學(xué)習(xí)環(huán)境對學(xué)生也有一定影響，也提示教學(xué)者思考如何拓展更多的教學(xué)模式，提高線上教學(xué)質(zhì)量。線上教學(xué)考核評價系統(tǒng)匯總見圖3。在問卷調(diào)查當中，學(xué)生針對自身情況，也提出了一些教學(xué)方式的建議，比如平臺模塊的擴展、學(xué)習(xí)資料的延展以及專業(yè)選修課的線上考核方式等。

圖2 線上教學(xué)+多元化教學(xué)模式效果反饋及分析

圖3 線上教學(xué)考核評價系統(tǒng)匯總

5 結(jié)語

線上教學(xué)的開展，引發(fā)多元化教學(xué)模式的融合與改革，食品新產(chǎn)品開發(fā)課程的線上教學(xué)+多元化教學(xué)模式解決了單一線上教學(xué)模式的諸多弊端，融合了多元化教學(xué)模式的各種優(yōu)勢，整合了教學(xué)資源，提高了學(xué)生的積極性，達到了提升教學(xué)質(zhì)量的目的，但是學(xué)生對新模式還需要適應(yīng)。