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        咸味食品聰明吃,六個大招保健康!

        2020-11-06 04:07:00范志紅
        家庭科學·新健康 2020年10期

        范志紅

        多吃鹽不利于健康,越來越多的人都知道了這個常識。但是,仔細看看超市里那些產(chǎn)品,無論是佐餐調(diào)味醬,還是熟肉、豆制品等,就會發(fā)現(xiàn)一個事實——它們真的太咸太高鈉啦!要買這些食品,怎么才能少吃鹽呢?

        1.看懂產(chǎn)品含鹽量

        按我國食品標簽法規(guī),預包裝產(chǎn)品包裝的“營養(yǎng)成分表”中必須列出鈉含量。含鈉量怎么換算成鹽的含量?這是中學化學題。鹽是氯化鈉,它的分子量是 58.5,其中鈉原子量是23。58.5÷23=2.54。所以很簡單,乘上2.54,再除以1000 就好了。

        其實不需要那么麻煩地做計算,直接比較同類產(chǎn)品的鈉含量就行了。哪個比較少,就買哪個,非常簡單。比如說,看熟肉制品含鈉量有600的,800的,1000的,在其他方面差不多的情況下,就優(yōu)先買 600 的。

        2.買醬油,挑氨基酸態(tài)氮高,含鈉又少的買

        醬油和鹽不一樣,它還必須提供鮮美味道和醬油的香氣。香氣一開蓋就能聞到,鮮味可以用“氨基酸態(tài)氮”這個指標評價。這個指標越高,則醬油等級越高,鮮味越濃。>0.8% 的比較好,如果達到1.20% 自然更好。所以,最優(yōu)的選擇,是買那些氨基酸態(tài)氮又高,鈉含量又低的產(chǎn)品。

        3.加醬油之前,先往里面加點水

        如果你買的是高鹽產(chǎn)品,也沒關(guān)系。不妨把醬油倒出來一天用的量,然后往里面加水。放心,就算加一倍水稀釋,室溫存放一天也沒問題。

        可能你還會說:加了一倍的水再用,鮮香味道不就淡了嗎?這個倒也不是很難解決,只需在熗鍋的時候多加點蔥姜蒜調(diào)料,就能彌補味道的損失。如果拌涼菜的話,可以加一些花椒粉、胡椒粉、五香粉之類濃味調(diào)料,味道也一樣不會寡淡。

        4.咸味和鮮味調(diào)味品,不要重復放

        用來增加鮮味的調(diào)味品,以及各種湯料,實際上也都是含鈉大戶。所以,加了各種增鮮調(diào)料,就可以少加或不加鹽和醬油等咸味調(diào)料了。比如說,加了鮑魚調(diào)味汁,就可以不放鹽了;加了雞精,就可以只放一半甚至更少的鹽了。

        5.各種湯料、底料等,都要加大稀釋倍數(shù)

        超市調(diào)查發(fā)現(xiàn),各種火鍋底料的鈉含量在 4000~12000 毫克之間,火鍋蘸料則在1600~3000 毫克之間,這里就不一一列出了。它們建議的稀釋倍數(shù),都是按照“口最重”的人設計的。所以,如果您打算適度控鹽的話,那么各種湯底調(diào)料,速沖湯料,包括方便面調(diào)料,都要加大稀釋倍數(shù)來用。

        比如說,一包湯料產(chǎn)品,食用說明中建議用來沖 200 毫升的湯,那么您最好用半包沖200 毫升的湯,否則咸味就太濃了,含鈉量就太高了。

        6.很咸的食品,可以用來作為咸味調(diào)料食用

        加工肉類熟食普遍含鈉量太高,各種仿肉豆制品也比較咸,但它們的蛋白質(zhì)還是比較豐富的,各種微量元素也很多??紤]到有的人不愛做飯,買點熟食吃起來方便,完全可以用它配合不加調(diào)料的原味蔬菜吃。

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