范志紅

多吃鹽不利于健康，越來越多的人都知道了這個常識。但是，仔細看看超市里那些產(chǎn)品，無論是佐餐調(diào)味醬，還是熟肉、豆制品等，就會發(fā)現(xiàn)一個事實——它們真的太咸太高鈉啦！要買這些食品，怎么才能少吃鹽呢？

1.看懂產(chǎn)品含鹽量

按我國食品標簽法規(guī)，預包裝產(chǎn)品包裝的“營養(yǎng)成分表”中必須列出鈉含量。含鈉量怎么換算成鹽的含量？這是中學化學題。鹽是氯化鈉，它的分子量是 58.5，其中鈉原子量是23。58.5÷23=2.54。所以很簡單，乘上2.54，再除以1000 就好了。

其實不需要那么麻煩地做計算，直接比較同類產(chǎn)品的鈉含量就行了。哪個比較少，就買哪個，非常簡單。比如說，看熟肉制品含鈉量有600的，800的，1000的，在其他方面差不多的情況下，就優(yōu)先買 600 的。

2.買醬油，挑氨基酸態(tài)氮高，含鈉又少的買

醬油和鹽不一樣，它還必須提供鮮美味道和醬油的香氣。香氣一開蓋就能聞到，鮮味可以用“氨基酸態(tài)氮”這個指標評價。這個指標越高，則醬油等級越高，鮮味越濃。>0.8% 的比較好，如果達到1.20% 自然更好。所以，最優(yōu)的選擇，是買那些氨基酸態(tài)氮又高，鈉含量又低的產(chǎn)品。

3.加醬油之前，先往里面加點水

如果你買的是高鹽產(chǎn)品，也沒關(guān)系。不妨把醬油倒出來一天用的量，然后往里面加水。放心，就算加一倍水稀釋，室溫存放一天也沒問題。

可能你還會說：加了一倍的水再用，鮮香味道不就淡了嗎？這個倒也不是很難解決，只需在熗鍋的時候多加點蔥姜蒜調(diào)料，就能彌補味道的損失。如果拌涼菜的話，可以加一些花椒粉、胡椒粉、五香粉之類濃味調(diào)料，味道也一樣不會寡淡。

4.咸味和鮮味調(diào)味品，不要重復放

用來增加鮮味的調(diào)味品，以及各種湯料，實際上也都是含鈉大戶。所以，加了各種增鮮調(diào)料，就可以少加或不加鹽和醬油等咸味調(diào)料了。比如說，加了鮑魚調(diào)味汁，就可以不放鹽了;加了雞精，就可以只放一半甚至更少的鹽了。

5.各種湯料、底料等，都要加大稀釋倍數(shù)

超市調(diào)查發(fā)現(xiàn)，各種火鍋底料的鈉含量在 4000～12000 毫克之間，火鍋蘸料則在1600～3000 毫克之間，這里就不一一列出了。它們建議的稀釋倍數(shù)，都是按照“口最重”的人設計的。所以，如果您打算適度控鹽的話，那么各種湯底調(diào)料，速沖湯料，包括方便面調(diào)料，都要加大稀釋倍數(shù)來用。

比如說，一包湯料產(chǎn)品，食用說明中建議用來沖 200 毫升的湯，那么您最好用半包沖200 毫升的湯，否則咸味就太濃了，含鈉量就太高了。

6.很咸的食品，可以用來作為咸味調(diào)料食用

加工肉類熟食普遍含鈉量太高，各種仿肉豆制品也比較咸，但它們的蛋白質(zhì)還是比較豐富的，各種微量元素也很多?？紤]到有的人不愛做飯，買點熟食吃起來方便，完全可以用它配合不加調(diào)料的原味蔬菜吃。