（樂(lè)山職業(yè)技術(shù)學(xué)院 四川·樂(lè)山 614000）

當(dāng)前，產(chǎn)學(xué)研一體化是高等職業(yè)教育辦學(xué)模式創(chuàng)新發(fā)展的重要嘗試，是學(xué)校、企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)的有機(jī)結(jié)合。在培養(yǎng)院校人才、為企業(yè)提供穩(wěn)定的人員及技術(shù)、提升區(qū)域科研創(chuàng)新能力三大方面發(fā)揮著重要作用。以酒店業(yè)為主的住宿業(yè)一直以來(lái)蓬勃發(fā)展，并逐漸成為旅游產(chǎn)業(yè)鏈中最具生機(jī)與活力的產(chǎn)業(yè)之一。目前，在高素質(zhì)技術(shù)技能人才的培養(yǎng)中仍存在供需結(jié)構(gòu)不平衡、培養(yǎng)質(zhì)量不佳、就業(yè)率不高等問(wèn)題,制約著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式轉(zhuǎn)變和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級(jí)。因此，高職院酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式也需要不斷調(diào)整更新。

1 國(guó)內(nèi)產(chǎn)學(xué)研合作存在的主要問(wèn)題

（1）校企合作模式單一，沒(méi)發(fā)揮出主體性優(yōu)勢(shì)。對(duì)于產(chǎn)學(xué)研一體化辦學(xué)的模式，是絕大多數(shù)高職院校唱主角。而不少企業(yè)處于被動(dòng)或者觀望的狀態(tài),常常以學(xué)生認(rèn)知實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)、教師赴企業(yè)掛職實(shí)踐等形式與學(xué)校淺層次合作。這樣的校企合作具有傳統(tǒng)性瓶頸性難題，校企雙方真正意義上的人才培養(yǎng)、技術(shù)研發(fā)幾乎沒(méi)有。

（2）企業(yè)理念認(rèn)識(shí)上有偏差，參與動(dòng)力不足。企業(yè)以追求廉價(jià)勞動(dòng)力為目的，沒(méi)有站在長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展角度來(lái)看待學(xué)校實(shí)習(xí)生，沒(méi)有意識(shí)到參與高職教育產(chǎn)學(xué)研一體化辦學(xué)會(huì)帶來(lái)人才質(zhì)量提高、成果轉(zhuǎn)化加快、企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力提升等效益，導(dǎo)致在合作中積極性不高，忽視合作過(guò)程中對(duì)人才的重視與培養(yǎng)。因此，對(duì)學(xué)校的資金投入肯定少，甚至非常計(jì)較而不愿意付出投入。而學(xué)校實(shí)踐實(shí)訓(xùn)教學(xué)需要大量的實(shí)踐設(shè)施及設(shè)備，這方面除了學(xué)校自身的投入，更需要企業(yè)指導(dǎo)與長(zhǎng)期資金投入支持。

（3）學(xué)校課程體系與教學(xué)內(nèi)容相對(duì)陳舊。在當(dāng)前市場(chǎng)上，高職院校酒店管理專業(yè)的教材內(nèi)容以及版本更新速度跟不上國(guó)內(nèi)外行業(yè)信息的快速變化，就會(huì)導(dǎo)致部分內(nèi)容過(guò)于陳舊。與此同時(shí),教師在授課過(guò)程中,大多過(guò)分依賴于教材內(nèi)容,很少主動(dòng)增加融人最新行業(yè)動(dòng)態(tài)信息,這樣學(xué)生校內(nèi)獲取的知識(shí)面就相對(duì)狹窄與滯后,影響到學(xué)生專業(yè)綜合能力的培養(yǎng)。

（4）學(xué)校理論與實(shí)踐教學(xué)銜接不足。受到傳統(tǒng)酒店管理專業(yè)教育理念影響，在高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)開(kāi)展中，容易重視理論教育，忽視實(shí)踐教學(xué)的比例，使學(xué)生空有豐富專業(yè)理論知識(shí),而動(dòng)手實(shí)踐能力不強(qiáng),不利于學(xué)生創(chuàng)新能力的提高，影響到學(xué)生未來(lái)就業(yè),不利于高等院校人才培育效果。

（5）校企對(duì)實(shí)習(xí)生考評(píng)指標(biāo)過(guò)于簡(jiǎn)單，忽視量化指標(biāo)。高職酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的考評(píng)指標(biāo)體系的構(gòu)建尚處于探索研究階段，許多院校制定的實(shí)習(xí)生考核標(biāo)準(zhǔn)往往比較簡(jiǎn)單，比如完成了規(guī)定的實(shí)習(xí)時(shí)間、月記（周記）、實(shí)習(xí)總結(jié)、崗位分析報(bào)告等。而這些考評(píng)指標(biāo)無(wú)法涵蓋實(shí)習(xí)過(guò)程中應(yīng)形成的職業(yè)道德、服務(wù)技能、職業(yè)形象、服務(wù)意識(shí)等職業(yè)素養(yǎng)，對(duì)實(shí)習(xí)成效也無(wú)法科學(xué)準(zhǔn)確地進(jìn)行考評(píng)。

2 產(chǎn)學(xué)研下高職院校酒店管理人才培養(yǎng)模式構(gòu)建的主要要素

1998年教育部指出“人才培養(yǎng)模式是學(xué)校為學(xué)生構(gòu)建的知識(shí)、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)，以及實(shí)現(xiàn)這種結(jié)構(gòu)的方式，它從根本上規(guī)定了人才特征并集中地體現(xiàn)了教育思想和教育觀念。”由于人才培養(yǎng)模式的涉及面較廣，在構(gòu)建要素上存在爭(zhēng)議。本文參考了與酒店管理專業(yè)建設(shè)相關(guān)的文獻(xiàn)資料，歸納出了影響專業(yè)人才培養(yǎng)模式構(gòu)建的主要要素包括培養(yǎng)目標(biāo)與層次、課程體系設(shè)置、教學(xué)方法與手段、校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)、師資結(jié)構(gòu)、教學(xué)管理及評(píng)價(jià)（包含實(shí)習(xí)平臺(tái)）等。

3 產(chǎn)學(xué)研下高職院校酒店管理人才培養(yǎng)模式的優(yōu)化策略

3.1 產(chǎn)學(xué)研一體化機(jī)制不斷創(chuàng)新

產(chǎn)學(xué)研辦學(xué)要求學(xué)校、企業(yè)和科研機(jī)構(gòu)來(lái)三方共同參與、共同建設(shè)，本著互惠互利的原則來(lái)積極探索相對(duì)完備長(zhǎng)效的運(yùn)行機(jī)制。如目前不少高職院校以校企合作機(jī)制為突破口，在校內(nèi)創(chuàng)辦推廣校企共建二級(jí)學(xué)院辦學(xué)模式，以此來(lái)提高企業(yè)的參與程度，發(fā)揮他們?cè)谏a(chǎn)、教學(xué)、研發(fā)中的主導(dǎo)作用；也有不少高職院校也在推進(jìn)職業(yè)教育集團(tuán)化辦學(xué)模式，以職教集團(tuán)為依托，提倡“教學(xué)鏈”與“產(chǎn)業(yè)鏈”相互融合，從而加強(qiáng)校企深度合作、推動(dòng)校企共育人才。

3.2 培養(yǎng)目標(biāo)要清晰

現(xiàn)階段我國(guó)高職院校具體進(jìn)行酒店管理教學(xué)時(shí)，人才培養(yǎng)目標(biāo)與我國(guó)現(xiàn)階段社會(huì)需求出現(xiàn)了一定程度的脫節(jié)，導(dǎo)致培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生在知識(shí)、能力、素質(zhì)方面都與社會(huì)要求有差距。目前酒店業(yè)最缺乏的不只是某一部門(mén)的專才，更多的是需要集綜合理論知識(shí)、外語(yǔ)交際能力、計(jì)算機(jī)辦公能力等于一身的有一定實(shí)踐能力的復(fù)合型人才。如果要對(duì)現(xiàn)狀進(jìn)行科學(xué)改善，相關(guān)院校必須基于企業(yè)需求開(kāi)展具體作業(yè)，通過(guò)產(chǎn)學(xué)研一體化機(jī)制來(lái)密切與企業(yè)合作，根據(jù)企業(yè)發(fā)展的具體變化和需求確定培養(yǎng)目標(biāo)，并每年不斷對(duì)其進(jìn)行科學(xué)調(diào)整。注意，相比較而言，中高職在具體開(kāi)展酒店管理專業(yè)教學(xué)過(guò)程中人才培養(yǎng)的目標(biāo)具有很大程度的差異性。因此，清晰的培養(yǎng)目標(biāo)才能有效提升人才培養(yǎng)效果。

3.3 課程設(shè)置貼近行業(yè)

密切結(jié)合目前酒店行業(yè)的變化趨勢(shì)--住宿產(chǎn)品已經(jīng)從傳統(tǒng)的以酒店賓館為主的標(biāo)準(zhǔn)住宿延展至豐富多樣的非標(biāo)住宿產(chǎn)品,從而形成了大住宿的概念。因此，在這樣的背景下，酒店專業(yè)課程體系就需要重構(gòu)（如圖1）。圍繞這三個(gè)維度--線下產(chǎn)品與服務(wù)設(shè)計(jì)打造維度、線上品牌傳播與市場(chǎng)營(yíng)銷維度、線下酒店運(yùn)營(yíng)與服務(wù)體驗(yàn)維度來(lái)進(jìn)行課程的整體設(shè)置。在這三個(gè)維度的掌握上，注意高職院校一定要區(qū)別于中職和本科，側(cè)重程度有所不同。這樣定位清晰后，就能很大程度上避免很多中職升高職的學(xué)生在高職階段重復(fù)學(xué)習(xí)知識(shí)點(diǎn)的現(xiàn)象。

圖1：酒店管理專業(yè)課程體系重構(gòu)的思路

3.4 教學(xué)內(nèi)容符合行業(yè)創(chuàng)新

合理優(yōu)化、與時(shí)俱進(jìn)不斷更新課程的教學(xué)內(nèi)容，及時(shí)向?qū)W生傳遞新的科研成果?；谖覈?guó)現(xiàn)階段酒店行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，推出具有較強(qiáng)實(shí)用性的教學(xué)內(nèi)容，確保學(xué)生對(duì)行業(yè)前沿知識(shí)具有更為深入的認(rèn)識(shí)。在此過(guò)程中還需要進(jìn)一步考慮教學(xué)內(nèi)容和行業(yè)的連續(xù)性和適宜性，強(qiáng)化教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)，使社會(huì)發(fā)展需求得到更高程度的滿足。另一方面，注意讓企業(yè)參與教學(xué)，從人才培養(yǎng)方案到課程標(biāo)準(zhǔn)的制定，都需要企業(yè)的指導(dǎo)。定期邀請(qǐng)企業(yè)和科研機(jī)構(gòu)專家到校講座，拓展學(xué)生知識(shí)面。同時(shí)，利用各種網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺(tái)來(lái)實(shí)現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)等多方知識(shí)資源共享，從而促進(jìn)知識(shí)的創(chuàng)新效率。

3.5 教學(xué)方法適應(yīng)“后千禧世代”

“后千禧世代”可以說(shuō)是在網(wǎng)絡(luò)世界和現(xiàn)實(shí)世界融合最深的一代，擁有著與眾不同的標(biāo)簽和自我意識(shí)。尋找適合他們的教學(xué)方法，做到因材施教，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、提高教學(xué)效果、讓所有學(xué)生學(xué)有所得、促進(jìn)學(xué)生成才。同時(shí)，作為高職院?！半p師型”教師，一方面，要促進(jìn)實(shí)踐與理論教學(xué)的融合,依托于崗位工作模式，為學(xué)生營(yíng)造真實(shí)的崗位氛圍，能夠讓學(xué)生在學(xué)習(xí)期間知曉崗位工作情況,了解崗位對(duì)人才的需要,以此調(diào)整自己，滿足崗位工作需要。另一方面，要能夠參與到酒店行業(yè)的社會(huì)服務(wù)和橫向課題的研究上，把科研能力最后轉(zhuǎn)換成社會(huì)生產(chǎn)力。

3.6 校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地長(zhǎng)期有效的開(kāi)展

高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地的構(gòu)建，需要在校企合作基礎(chǔ)上進(jìn)行構(gòu)建，借助校企合作效度,增強(qiáng)人才培育的針對(duì)性、有效性，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)校企合作雙方共贏模式。對(duì)比實(shí)踐教學(xué)這個(gè)方面，國(guó)外相關(guān)院校為學(xué)生實(shí)踐活動(dòng)提供大量的機(jī)會(huì)。因此，我國(guó)院校應(yīng)該充分利用好實(shí)訓(xùn)基地，可以制定一日識(shí)崗及一周輪崗的實(shí)踐活動(dòng)，讓學(xué)生更加深入地學(xué)習(xí)了解酒店的組織結(jié)構(gòu)以及對(duì)各部門(mén)的角色定位，通過(guò)識(shí)崗、輪崗熟悉酒店崗位的工作內(nèi)容和要求。一定程度上提前適應(yīng)了崗位工作環(huán)境，也有助于減少學(xué)生正式實(shí)習(xí)時(shí)的適崗期。

3.7 實(shí)習(xí)平臺(tái)的功能要優(yōu)化

實(shí)習(xí)是課程體系的重要部分。當(dāng)前，高職院校對(duì)實(shí)習(xí)生的管理是遙控式管理，而酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的管理是輔助式管理。因此，校企雙方對(duì)于實(shí)習(xí)生的考評(píng)應(yīng)有不同側(cè)重。學(xué)校應(yīng)該側(cè)重于實(shí)習(xí)態(tài)度、實(shí)習(xí)紀(jì)律、完成實(shí)習(xí)資料情況等方面的內(nèi)容；而酒店應(yīng)該側(cè)重于職業(yè)技能、職業(yè)素養(yǎng)形成等方面的內(nèi)容。據(jù)調(diào)查，大部分高職院校都有自己的實(shí)習(xí)平臺(tái)，但是平臺(tái)需要在以下幾個(gè)方面進(jìn)行功能優(yōu)化（如圖2），如完整的實(shí)習(xí)學(xué)習(xí)目標(biāo)要包括知識(shí)、技能和素質(zhì)；在實(shí)習(xí)管理過(guò)程中，需要校、企、生三方來(lái)配合；在實(shí)習(xí)問(wèn)題的反饋環(huán)節(jié)，除了解決學(xué)生專業(yè)知識(shí)外，更要注重對(duì)學(xué)生的人文關(guān)懷來(lái)解決他們自身的問(wèn)題；實(shí)習(xí)教學(xué)系統(tǒng)中，需要通過(guò)梳理最新趨勢(shì)的知識(shí)點(diǎn)來(lái)不斷更新。

圖2：高職院校實(shí)習(xí)平臺(tái)需要解決的問(wèn)題