李松嶺 劉煥光 孫保福 段元寶

[摘 要] 葡萄是世界四大水果之一，其產(chǎn)量和種植面積均居世界前列。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、人們生活水平的提高，葡萄酒越來(lái)越受人們青睞。基于此，本文主要對(duì)無(wú)公害釀酒葡萄栽培技術(shù)要點(diǎn)進(jìn)行闡述，旨在為指導(dǎo)無(wú)公害釀酒葡萄生產(chǎn)提供技術(shù)參考。

[關(guān)鍵詞] 無(wú)公害;釀酒葡萄;栽培技術(shù)

[中圖分類號(hào)] S663.1 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] B [文章編號(hào)] 1674-7909（2020）26-89-2

我國(guó)葡萄酒發(fā)展起步較晚，在葡萄種植技術(shù)層面和葡萄酒質(zhì)量層面均與國(guó)外存在較大差距。釀酒葡萄品質(zhì)的優(yōu)劣程度直接決定著葡萄酒質(zhì)量的好壞。目前，大規(guī)模發(fā)展無(wú)公害釀酒葡萄原料，已成為我國(guó)發(fā)展葡萄酒生產(chǎn)的當(dāng)務(wù)之急。山東省膠東半島氣候是我國(guó)少有的葡萄不需埋土即可安全越冬的地區(qū)，被中外葡萄酒投資者視為種植釀酒葡萄的天堂。當(dāng)?shù)蒯劸破咸寻l(fā)展迅猛，但由于管理及技術(shù)推廣不及時(shí)，出現(xiàn)了葡萄品質(zhì)良莠不齊等問(wèn)題，嚴(yán)重影響了當(dāng)?shù)仄咸丫飘a(chǎn)業(yè)的發(fā)展。本文以杜遠(yuǎn)鵬[1]、彭曉夢(mèng)[2]、趙亞輝[3]等人的研究成果為基礎(chǔ)，對(duì)無(wú)公害釀酒葡萄種植技術(shù)進(jìn)行探討，以期為推動(dòng)無(wú)公害釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供助力。

1 無(wú)公害釀酒葡萄栽培技術(shù)

1.1 園地及品種選擇

土壤有機(jī)質(zhì)既是植物礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)和有機(jī)營(yíng)養(yǎng)的源泉，又是土壤中異養(yǎng)微生物的能源物質(zhì)，同時(shí)也是形成土壤結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。一般情況下，葡萄生長(zhǎng)要求土壤中有機(jī)質(zhì)含量在1%～2%為宜;要求土壤孔隙多，透氣性好，排水良好，且無(wú)返鹽現(xiàn)象;土壤質(zhì)地要求以沙壤或輕壤質(zhì)為宜，并要求灌溉、排水便利，通風(fēng)向陽(yáng)，周圍無(wú)大氣及水質(zhì)污染，遠(yuǎn)離污染源。葡萄品種可選擇西拉葡萄、赤霞株、梅鹿輒優(yōu)良品種（品系）等。

1.2 整地

采用水平階（或條溝）的方式進(jìn)行整地，苗木定植前一兩個(gè)月，可進(jìn)行挖溝施肥，挖行距2 m、深寬各50 cm的條溝，并將生土、熟土分別各放一邊。首先，溝內(nèi)先回填20 cm的熟土;其次，把其余1/2的土壤、肥料充分拌勻后填入溝內(nèi)，上覆20 cm熟土，溝底施土雜肥75 000 kg/hm2，土壟略高出地面;最后，澆水沉實(shí)，做畦并平整地面。

1.3 種植密度及苗木定植

葡萄種植均采用籬架植苗栽植，株行距為80 cm×200 cm，密度為6 250株/hm2。葡萄定植時(shí)間宜在土壤溫度在7～10 ℃時(shí)進(jìn)行，即5月中下旬種植。如果栽植使用的葡萄苗木為早春溫室大棚培育的營(yíng)養(yǎng)缽苗，栽植前則應(yīng)施足有機(jī)肥，并提前20 d進(jìn)行煉苗，控制灌水，增加陽(yáng)光直射。栽時(shí)將綠苗從營(yíng)養(yǎng)袋中取出，應(yīng)保留原土栽入定植穴中，并澆水、培土、踏實(shí)。

1.4 架材設(shè)立

葡萄籬架立柱采用水泥柱或石樁，規(guī)格為12 cm×12 cm×215 cm。行距2.0 m，每隔7.2 m立柱?；h架形式全部采用單籬架，架面與地面垂直，沿葡萄行在行內(nèi)每隔7.2 m樹(shù)立水泥立柱，地上部分高1.6 m，籬架上應(yīng)拉三四道鍍鋅鐵絲。此外，籬架行頭支柱需埋設(shè)墜石加固;柱架的設(shè)立，要做到橫豎及對(duì)角線均一線成行，地上部分高度應(yīng)保持一致，地頭立柱應(yīng)拉線及立樁石牢固堅(jiān)實(shí)。每公頃葡萄園地約需立柱720根，立株上的4道鍍鋅鐵絲，第一道應(yīng)離地面60 cm，其余幾道保持間距33 cm（或50 cm）。

2 葡萄園管理

2.1 果前期管理

建園后2 a間可種花生、蔬菜、豆科植物等，亦可間種綠肥，以改良土壤，增加土壤有機(jī)質(zhì)含量，提高土壤肥力，盡可能地滿足葡萄生長(zhǎng)發(fā)育所需養(yǎng)分。每年要進(jìn)行兩三次中耕除草，以便確保葡萄正常生長(zhǎng)發(fā)育。

2.2 整形修剪

葡萄苗木發(fā)芽后，于主蔓60～80 cm處摘心定干。采用主蔓南側(cè)扇形方式進(jìn)行整形修剪。選擇優(yōu)良的結(jié)果母枝，根據(jù)枝條強(qiáng)弱、植株負(fù)載量等，剪留長(zhǎng)度5～8節(jié)，在結(jié)果枝下方選留強(qiáng)壯的一年生枝剪留兩三個(gè)芽，作為預(yù)備枝。一般，葡萄冬剪時(shí)，結(jié)果母枝和其上的結(jié)果新梢均要剪去，留有預(yù)備枝上長(zhǎng)出的新長(zhǎng)短梢枝組。籬架栽培下，每株葡萄應(yīng)保留3～5個(gè)主蔓，結(jié)果枝綁縛于第一道和第二道鐵絲上。

2.3 生長(zhǎng)期對(duì)植株的管理

2.3.1 綁蔓。葡萄萌芽前，應(yīng)將葡萄枝蔓按整形要求，綁縛于架面;對(duì)于生長(zhǎng)健壯、剪留較長(zhǎng)的結(jié)果母枝，應(yīng)斜綁或平綁于架面，以促其下部萌芽。

2.3.2 復(fù)剪。引綁完老蔓后，應(yīng)把遺留的副梢、卷須、老樁及多余的枝蔓剪掉。

2.3.3 抹芽和定梢。①當(dāng)芽體膨大到1 cm左右至展葉前進(jìn)行抹芽定梢，在萌芽后10～15 d。要對(duì)結(jié)果枝上的芽體進(jìn)行選擇，留下健壯、位置好的芽體，去掉無(wú)用、劣質(zhì)的芽體，以減少營(yíng)養(yǎng)消耗。②應(yīng)在新梢花顯現(xiàn)并能分辨出花序大小時(shí)進(jìn)行定梢，根據(jù)所確定的合理負(fù)載量或單株新梢量，保留相應(yīng)數(shù)量的生長(zhǎng)健壯、花序發(fā)育良好的新梢，去除多余的發(fā)育枝、結(jié)果枝。對(duì)生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)的品種，如龍蛇株，應(yīng)留14～16個(gè)新梢;對(duì)生長(zhǎng)勢(shì)一般的品種，如赤霞株、西拉、梅鹿輒等，應(yīng)留17～19個(gè)新梢。

2.3.4 摘心及副梢處理。應(yīng)將最上部花序以上保留5～7片葉，將正在生長(zhǎng)的梢尖連同數(shù)片幼葉一起摘除。頂端一兩個(gè)副梢延長(zhǎng)生長(zhǎng)，每個(gè)副梢留四五片葉摘心;副梢發(fā)出的二次副梢留兩三片葉反復(fù)摘心，并全部抹除頂部以下的副梢。此外，葡萄生長(zhǎng)期間要將卷須摘除，并在葡萄成熟前30 d，將新梢基部果穗以下的老葉摘除。值得注意的是，冬季葡萄根部易受凍害，因此，要在植株基部培50 cm左右的防寒格，防止葡萄根系受凍，并要在土壤封凍前完成。

2.4 施肥澆水

葡萄萌芽前、花序出現(xiàn)及開(kāi)花前、開(kāi)花后及漿果著色前，應(yīng)根據(jù)土壤墑情及雨量多少，適時(shí)適量澆水。種植當(dāng)年可追肥3次，以促進(jìn)苗木健壯生長(zhǎng)。6月上旬，可株施磷酸二銨50 g，尿素50 g;8月上旬，可株施復(fù)合肥150 g;10月上旬，可株施磷酸二銨100 g或復(fù)合肥150 g。施肥時(shí)應(yīng)注意以下問(wèn)題：①有機(jī)肥料必須經(jīng)堆制、腐熟無(wú)害化處理后才可使用;②使用天然硫磺與微量元素肥料（硫酸銅、硫酸鋅、硼砂等）時(shí)，只可在葡萄缺素時(shí)葉面噴施;③在葡萄園中使用商品有機(jī)肥時(shí)，需通過(guò)有關(guān)獨(dú)立機(jī)構(gòu)認(rèn)證后才能使用;④葡萄園施肥要求及時(shí)、保質(zhì)、保量，多施有機(jī)肥，少施化肥，避免施用城市工業(yè)污泥、污水以及硝態(tài)氮、含激素類型的肥料。

2.5 病蟲(chóng)害防治措施

葡萄病蟲(chóng)害主要有黑痘病、霜霉病、白腐病、綠盲蝽、甜菜夜峨及金龜子等。為確保葡萄健康生長(zhǎng)發(fā)育，提升無(wú)公害釀酒葡萄的產(chǎn)量及品質(zhì)，要重視病蟲(chóng)害測(cè)報(bào)，并據(jù)環(huán)境、天氣變化，確定綜合防治措施，做到有的放矢;要以農(nóng)業(yè)措施防治為主，輔之以生物、物理、化學(xué)等防治措施;要盡量利用植物源、礦物源藥品和生物進(jìn)行防治，不使用或少使用化學(xué)農(nóng)藥;要合理配制藥劑，根據(jù)防治對(duì)象，合理選用施用藥劑及施用方法，適期適量用藥。具體防治措施如下。①改善生態(tài)環(huán)境，增加生物多樣性。②植物檢疫，防止外地病蟲(chóng)傳入。③農(nóng)業(yè)防治，包括選育抗性強(qiáng)的良種、加強(qiáng)葡萄園科學(xué)管理、采用相應(yīng)的農(nóng)藝技術(shù)措施。④生物防治，包括保護(hù)天敵如寄生峰、鳥(niǎo)類、兩棲動(dòng)物等，利用病原微生物真菌、細(xì)菌、病毒等治蟲(chóng)。⑤物理防治，包括燈光誘殺、糖醋誘殺、性誘殺（信息素）、誘餌誘殺、人工捕殺等;植物源農(nóng)藥（土農(nóng)藥）防治，主要有苦楝（葉、果）、鬧羊花（莖）、苦蒿（野艾葉，全株）、苦參（根、果）等;礦物源農(nóng)藥防治，主要包括波爾多液（石灰與硫酸銅配制）、石灰硫磺合劑（石硫合劑）。⑥化學(xué)防治，選用農(nóng)藥要求高效、低毒、低殘留或殘留時(shí)間較短。

葡萄不同生長(zhǎng)期應(yīng)針對(duì)性采取相應(yīng)防治措施，以有效解決病蟲(chóng)害問(wèn)題。春季出土后芽子絨球期，可使用3～4 °Be石硫合劑對(duì)葡萄園地土壤、架材、枝蔓等進(jìn)行全面噴施，以消滅病源。春季發(fā)芽開(kāi)花以前，葡萄易感黑痘病、綠盲蝽等，此時(shí)可用多菌靈等對(duì)其進(jìn)行防治，如有綠盲蝽可混加殺蟲(chóng)劑。此外，若春季干旱，病蟲(chóng)害少發(fā)，則可不噴殺菌劑;雨季則要預(yù)防霜霉病，應(yīng)以耐沖刷的波爾多液為主，并視雨水情況選擇噴施次數(shù)。一般，葡萄蟲(chóng)害發(fā)生較輕，有時(shí)發(fā)生甜菜夜峨，可視蟲(chóng)害發(fā)生程度選擇用藥。值得注意的是，葡萄病蟲(chóng)害防治過(guò)程中，一種化學(xué)農(nóng)藥（國(guó)家允許使用的）一年只能用一次，需每年輪換使用，以免病蟲(chóng)產(chǎn)生抗藥性;葡萄采果前30 d，應(yīng)停止噴灑農(nóng)藥，以保證果品中農(nóng)藥無(wú)殘留或不超標(biāo)。

2.6 采收

葡萄最佳采收期應(yīng)參照葡萄糖度的高低而定，早熟品種不低于16度，中晚熟品種不低于18度。此外，無(wú)公害釀酒葡萄不必像鮮食葡萄一樣注重外觀，但應(yīng)將病穗病粒剔除，并集中處理。葡萄采收后12 h內(nèi)，應(yīng)迅速運(yùn)到指定加工地點(diǎn)，以保持葡萄的新鮮度，及時(shí)投料生產(chǎn)，從而確保葡萄酒質(zhì)量，提高其經(jīng)濟(jì)收益及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

參考文獻(xiàn)

[1]杜遠(yuǎn)鵬，王福成，唐美玲.山東省優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)[J].落葉果樹(shù)，2017（1）：37-41.

[2]彭曉夢(mèng).釀酒葡萄生產(chǎn)技術(shù)[J].果農(nóng)之友，2016（4）：9.

[3]趙亞輝.優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)[J].河北林業(yè)科技，2010（1）：81-82.