栗瓊洋　張旭

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及人們生活水平的提高，如今許多老年人都十分重視養(yǎng)生保健，進(jìn)而購(gòu)買各種補(bǔ)藥，對(duì)于保健品趨之若鶩，走入各種進(jìn)補(bǔ)的誤區(qū)。殊不知，對(duì)于老年人來說，由于臟腑功能虛損，氣血津液不足，進(jìn)補(bǔ)時(shí)需要“對(duì)癥”，盲目補(bǔ)益只會(huì)適得其反。那么，老年人究竟如何科學(xué)進(jìn)補(bǔ)呢？

避開誤區(qū)，食養(yǎng)有道

進(jìn)補(bǔ)并非多多益善。老年人器官功能減退，機(jī)體代謝水平降低，無(wú)病進(jìn)補(bǔ)，不分虛實(shí)，反而加重身體負(fù)擔(dān)?！端貑枴の宄Ｕ笳摗分赋觯骸肮热夤?，食養(yǎng)盡之，勿使過之，傷其正也。”

雖食藥同源，但食養(yǎng)、食療與藥治有別。食養(yǎng)是指通過調(diào)節(jié)正常的膳食實(shí)現(xiàn)養(yǎng)生保健。與食養(yǎng)不同，食療是按一定治療目的的調(diào)整飲食，治療作用與藥物類似，通過借助食物特性來扶正祛邪，治療疾病。食療和藥補(bǔ)需要在專業(yè)醫(yī)生的指導(dǎo)下使用。

營(yíng)養(yǎng)保健品并不是對(duì)所有老年人都適用。因?yàn)槔夏耆似鞴俟δ艹霈F(xiàn)不同程度的衰退，服用較多保健品易出現(xiàn)早飽，影響食物攝入，引發(fā)營(yíng)養(yǎng)不良和慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)大。當(dāng)老年人出現(xiàn)膳食攝入不足、體重過低或消瘦虛弱以及存在營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，應(yīng)在專業(yè)醫(yī)師的指導(dǎo)下合理補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

養(yǎng)以食先，食養(yǎng)有法

民以食為天，養(yǎng)以食為先。飲食對(duì)維持老年人身體健康十分重要。老年人食養(yǎng)應(yīng)審慎調(diào)攝飲食，營(yíng)養(yǎng)豐富，適應(yīng)老年人的生理特點(diǎn)。

《素問·臟氣法時(shí)論》言：“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)益精氣。”年高之人，精氣漸衰，飲食上應(yīng)種類多樣，搭配合理，采用多種方法增加食欲和進(jìn)食量，以資氣血，補(bǔ)精氣。

《中國(guó)老年人膳食指南（2016）》建議老年人每天應(yīng)至少攝入12種食物，比如早餐一至兩種以上主食、1個(gè)雞蛋、1杯奶，再加蔬菜或水果;午餐、晚餐有兩種以上的主食，一至兩個(gè)葷菜，并葷素搭配，再加1份豆制品。

針對(duì)老年人體弱多病的特點(diǎn)，在機(jī)體狀態(tài)允許的情況下，可食用蓮子、山藥、藕粉、菱角、核桃、黑豆等補(bǔ)脾腎益康壽之食品。

老年人脾腎陽(yáng)氣漸衰，胃腸功能減退，宜食用溫?zé)嶂饭套o(hù)陽(yáng)氣，少食生冷，以“熱不炙唇，冷不振齒”為宜。老年人牙齒多有松動(dòng)或脫落，咀嚼能力下降，不宜食用堅(jiān)硬不易消化之品，可將食物切小切碎，選擇合適的烹飪方式，改變食材質(zhì)地，以利于老年人咀嚼吞咽。

粥能益人，養(yǎng)老最宜。清代黃云鵠在《粥譜》中提出：“粥，一省費(fèi)，二味全，三津潤(rùn)，四利膈，五易消化?！薄抖Y記·月令》中也有“仲秋之月，養(yǎng)衰老，授幾杖，行糜粥飲食”的敬老之儀。老年人可根據(jù)自身情況，酌情選擇適宜的食材。

老年人脾胃受納減退，運(yùn)化乏力，宜飲食清淡。飯菜少鹽、少油、少糖、少辛辣，以食物自然味來調(diào)味，色香味美，溫度適宜。進(jìn)食時(shí)應(yīng)“食飲有節(jié)”，不宜過飽，宜少量多餐，既保證營(yíng)養(yǎng)充足，又不傷腸胃。如采用三餐兩點(diǎn)制或三餐三點(diǎn)制，且宜定時(shí)定量用餐。

此外，進(jìn)食時(shí)不可過急過快，宜細(xì)嚼慢咽，避免嗆咳誤吸。食量小的老年人，餐前和進(jìn)餐時(shí)少喝湯水。