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        活兔宰殺和剝制方法

        2020-10-29 02:29:44
        農(nóng)家之友 2020年6期
        關(guān)鍵詞:后肢木棒食醋

        屠宰。屠宰的方法很多,這里主要介紹兩種能得到優(yōu)質(zhì)兔皮,且不傷皮板,不污染毛絨的屠宰方法。

        ⑴棒擊法。提起兔的后肢,用直徑3~4厘米的木棒或膠棒猛擊兔頭的后部,以損傷兔腦的生命中樞,引起死亡。注意用力要適量,特別是利用木棒時(shí),如果用力過猛,易造成鼻孔出血。

        ⑵灌醋法。兔子對食醋非常敏感。體重4公斤的肉兔,可用注射器經(jīng)口腔灌服食醋20~30毫升,灌服后兔很快表現(xiàn)出呼吸困難,心臟衰竭,口吐白沫而死。

        剝皮。死后的肉兔應(yīng)及時(shí)剝皮,如果放置時(shí)間長,尸體會(huì)變僵硬,皮與肉就不容易剝離,這時(shí)往往使皮板受傷。剝皮要先剝成筒皮,這樣不但速度快,而且血液不容易污染毛皮。其加工順序如下:

        ⑴用鋒利的刀在頸項(xiàng)周圍(耳的后方),后肢的區(qū)關(guān)節(jié)上方和前肢的肘關(guān)節(jié)處割成圓形切口,再將兩后肢由區(qū)關(guān)節(jié)處沿兩大腿內(nèi)側(cè)挑開。

        ⑵把兩后肢掛起,剝開大腿和尾根部皮,再用雙手緊握兔皮的腹背處向下拉,皮成筒狀脫起。

        ⑶將脂肪和殘肉刮凈,用刀自腹中線處將皮筒挑開,使皮板呈現(xiàn)開片狀。把毛皮適當(dāng)?shù)卣归_,用小釘固定在木板上,毛面向板,內(nèi)面向外。固定時(shí)要注意整形,最好呈長方形。

        ⑷剝皮后的兔把兔頭及前肢沒剝皮的部分剪掉,除去內(nèi)臟,剪去脂肪塊、殘肉及筋頭等,把一切都處理完畢以后,從后肢區(qū)關(guān)節(jié)處將后肢剪掉,留下完整的胴體。(中國百科網(wǎng))

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