趙春曉

摘 要：液相色譜技術(shù)是一種高效的分離和分析技術(shù)，其流動(dòng)相為液體，固定相有紙、填充床、薄板等多種形式。液相色譜技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用十分廣泛，本文從液相色譜的原理入手，淺談了液相色譜在食品檢測中應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：液相色譜;食品檢測;應(yīng)用

經(jīng)典液相色譜的原理為流動(dòng)相依靠重力緩慢流過色譜柱，對分離的樣品分級(jí)收集后進(jìn)行分析，而后發(fā)展形成的高效液相色譜彌補(bǔ)了經(jīng)典液相色譜的缺陷，具有分離效率高、速率快、準(zhǔn)確度高等優(yōu)勢。液相色譜廣泛應(yīng)用于食品營養(yǎng)物質(zhì)（如糖類、氨基酸、維生素等）、食品添加劑、食品藥物殘留檢測過程中，能夠快速、準(zhǔn)確測定其中所含各項(xiàng)物質(zhì)的含量[1]。

1 液相色譜的原理

經(jīng)典液相色譜的原理為流動(dòng)相依靠重力緩慢流過色譜柱，固定相粒度為100～150 μm，分離的樣品分級(jí)收集后進(jìn)行分析;然而經(jīng)典液相色譜具有分離效率低、速度慢等缺陷[2]。隨著技術(shù)的發(fā)展，20世紀(jì)60年代末投入使用的高效液相色譜改善了經(jīng)典液相色譜技術(shù)的缺陷，其固定相的粒度<10 μm，較小的填充顆粒具有高柱效，同時(shí)采用自動(dòng)記錄檢測器和高壓輸液泵，明顯提升了分離效率和準(zhǔn)確度。

2 液相色譜技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用

2.1 液相色譜技術(shù)在食品營養(yǎng)成分和含量檢測中的應(yīng)用

2.1.1 糖類

糖類是食品中常見的物質(zhì)，如淀粉、葡萄糖等。糖類可溶于液體，傳統(tǒng)的檢測方法無法確保結(jié)果的精確度。液相色譜技術(shù)能夠準(zhǔn)確識(shí)別食品中碳水化合物的主要成分進(jìn)而確定糖類含量[3]。

2.1.2 氨基酸

氨基酸是人類生長必需的營養(yǎng)物質(zhì)。氨基酸的本質(zhì)是一種有機(jī)物質(zhì)-蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)易變性，液相色譜對蛋白質(zhì)的敏感度高，能有效區(qū)分蛋白質(zhì)與其他物質(zhì)。

2.1.3 維生素

以往檢測食品中的維生素時(shí)需要將其提取出來，提取過程耗時(shí)長、再進(jìn)行檢測可能引發(fā)維生素出現(xiàn)變化而不能確保檢測結(jié)果的有效性。液相色譜可以在短時(shí)間內(nèi)提取出維生素并進(jìn)行檢測有效的確保了待測樣本的穩(wěn)定性。

2.2 食品添加劑

資料顯示目前國內(nèi)的食品添加劑約有20大類、近千個(gè)細(xì)分品種[4]。食品添加劑能夠改變食品外觀、減少腐壞變質(zhì)、延長保質(zhì)期、提升食品所含成分的質(zhì)量與營養(yǎng)價(jià)值，如著色劑、防腐劑、維生素等，但也不乏不良商販私自添加大量添加劑對人類健康造成不良影響。我國對食品添加劑的含量做出了明確的規(guī)定，利用液相色譜技術(shù)能夠準(zhǔn)確地檢測出食品中大部分添加劑的含量。

液相色譜檢測食品添加劑主要采用內(nèi)標(biāo)法，在5～1 000 μg/L的范圍內(nèi)線性關(guān)系良好，通過檢測樣品對比標(biāo)準(zhǔn)曲線來確定添加劑的含量。如辣椒中的蘇丹紅，液相色譜技術(shù)可以檢測出這類添加劑及含量，利用C18柱分離，流動(dòng)相為0.1%的甲酸-乙腈溶液、0.1%甲酸水溶液對樣品進(jìn)行梯度洗脫，即可得出樣品總的蘇丹紅，回收率為83.8%～99.2%;如飲料中的防腐劑山梨酸，檢測時(shí)以C18柱分離后，經(jīng)225 nm的波長檢測，在規(guī)定線性范圍內(nèi)回收率為95.5%～100.2%（標(biāo)準(zhǔn)偏差為1.0%～3.1%）。再如腌臘肉中的硝酸鹽、亞硝酸鹽，如果硝酸鹽、亞硝酸鹽的含量超標(biāo)就會(huì)與肉制品相互作用形成N-亞硝胺（有毒），N-亞硝胺極易引發(fā)食用者患結(jié)腸癌、肝癌，而某些N-亞硝胺化合物也是一類致癌物質(zhì);采用高效液相色譜測定只需要13 min左右，而過去采用氣相色譜法檢測揮發(fā)性亞硝胺僅色譜測定就需要超過1 h。

2.3 其他

液相色譜技術(shù)還可以應(yīng)用于其他食品檢測領(lǐng)域，如食品污染物-農(nóng)藥殘留、獸藥殘留，農(nóng)藥具有受熱降解的特點(diǎn)，應(yīng)保證檢測的高效與準(zhǔn)確性[5]。利用乙腈處理樣品，利用液相色譜技術(shù)檢測農(nóng)藥殘留物質(zhì)的線性關(guān)系良好，回收率在72.3%～118.7%，整個(gè)過程耗時(shí)僅需20 min。再如食品微生物及代謝物-真菌素（黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮等），液相色譜技術(shù)檢測時(shí)的線性關(guān)系良好，符合痕量分析標(biāo)準(zhǔn)。

3 結(jié)語

液相色譜技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用十分廣泛，具有很好的發(fā)展前景。利用該項(xiàng)技術(shù)能夠?qū)κ称分卸喾N物質(zhì)開展檢測，具有良好的檢測效率和準(zhǔn)確度。尤其是對食品中殘留的微量、痕量有毒有害物質(zhì)能夠進(jìn)行快速精準(zhǔn)分析，從而為提高食品衛(wèi)生質(zhì)量、保障食品安全創(chuàng)造良好的條件。

參考文獻(xiàn)

[1]潘永桐.淺談高效液相色譜在食品檢測中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（3）：116.

[2]余家統(tǒng).食品檢驗(yàn)技術(shù)中存在的問題探析[J].發(fā)明與創(chuàng)新（大科技），2018（3）：35，35.

[3]唐喜國.我國食品檢驗(yàn)技術(shù)中存在的問題及解決方法探析[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（15）：30.

[4]趙瑋.淺談高效液相色譜（HPLC）法在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（12）：106.

[5]方凌寒.液相色譜檢測技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用[J].中國科技投資，2019（4）：200.