宋小梅

摘 要：食品健康是事關國計民生的重要社會議題，食品微生物檢驗在食品健康管理中起著防控食源性疾病、保障食品安全的關鍵性作用，因此食品微生物檢驗質量受到廣泛關注。鑒于此，本文從食品微生物檢驗主要內容入手，分析食品微生物檢驗質量控制技術要點，目的是提升食品微生物檢驗質量，進而保障人民群眾食品安全。

關鍵詞：食品微生物;檢驗質量;技術要點

1 食品微生物檢驗內容概述

食品微生物檢驗主要是指通過微生物培養(yǎng)、生化反應等多種技術手段檢測食品中的微生物種類與含量，以便開展食品質量評價。通常而言，食品微生物檢驗包括采樣處理和污染指示菌檢驗兩個主要部分：采樣處理是指根據(jù)食品類型的不同質量制定針對性采樣方案，其中食品微生物檢驗方案主要有FAO和FDA兩種[1]，需要根據(jù)食品種類以及食品微生物檢驗的具體要求進行選擇;污染指示菌檢驗是指對食品中的菌落總數(shù)進行檢測，根據(jù)菌落的情況來判斷食品的安全性，這一過程中要求對采樣后的樣品進行培養(yǎng)、保存，根據(jù)檢測結果出具真實有效的檢驗報告。在食品微生物檢驗過程中，從人員配備、設備使用，到培養(yǎng)基使用、菌株保存處理，再到后期出具報告，都需要嚴格專業(yè)的質量控制技術，因此，下文主要針對各技術環(huán)節(jié)探討食品微生物檢驗質量控制技術要點。

2 食品微生物檢驗質量控制技術要點

在食品微生物檢驗質量控制中，首先需要具備專業(yè)的人才團隊和完善的檢測流程，在此基礎上才能開展后續(xù)的技術升級。從人才管理角度講，需要定期開展食品微生物檢驗考核，保障檢測工作的標準性和技術的先進性，同時根據(jù)國家最新的食品安全法律法規(guī)開展工作;從實驗室管理的角度上講，劃分實驗室管理權責，定期升級實驗室電子化管理水平，對于每個培養(yǎng)菌株均有明確的記錄，為后續(xù)技術提升打好基礎[2]。在保障人員和實驗室工作順暢的基礎上，進一步從設備管理、培養(yǎng)基使用、菌株保存等環(huán)節(jié)入手，積極探索食品微生物檢驗質量控制技術要點。

2.1 檢測設備管理技術要點

在食品微生物檢驗工作中，涉及的常見設備主要有滅菌器（包括高壓和干燥等類型）、培養(yǎng)皿、蒸餾與顯微相關設備等，檢測人員應當根據(jù)不同設備的屬性嚴格參考存放和使用規(guī)則進行檢測，尤其注意避免各個設備之間的菌群感染，同時定期請專業(yè)人員開展維護清潔工作，保障設備的穩(wěn)定性，盡量降低設備使用導致的損耗，否則會直接影響檢測結果的準確性，進而導致食品微生物檢驗質量難以得到控制。

2.2 培養(yǎng)基使用技術要點

在整個食品微生物檢驗流程中，培養(yǎng)基的使用至關重要，一方面，在培養(yǎng)基的選擇上，應當綜合選擇品控穩(wěn)定并且有專業(yè)技術認證的培養(yǎng)基，存放過程中根據(jù)使用規(guī)范要求，保障培養(yǎng)基在使用過程中不會受到污染;另一方面，在檢測后，要立即更換培養(yǎng)基再開始檢測，避免由于微生物殘留問題而導致微生物檢驗質量出現(xiàn)偏差，特別是培養(yǎng)基的定期處理問題需要格外注意。

2.3 檢測菌株管理技術要點

檢測菌株是食品微生物檢驗環(huán)節(jié)中的重要檢測材料，也是得出檢測結論的依據(jù)，因此無論是在檢測中還是在檢測后，技術人員都應當通過多種技術手段保障菌株的穩(wěn)定性，防止菌株受到其他微生物的污染甚至是破壞。同時，在菌株管理中，也應當本著大量分批的原則，在保存足夠量菌株的基礎上，分成多個檢測對照組開展檢驗工作，通過這種技術手段能夠充分保障質量檢測結果的準確性，同一菌株根據(jù)國家檢測要求規(guī)定，最多使用次數(shù)不得高于5次，并且每次菌株培養(yǎng)保存的過程以及結果都需要準確真實地記錄。

2.4 檢測環(huán)境維持技術要點

穩(wěn)定的實驗環(huán)境有助于保障檢測的順利開展、設備的平穩(wěn)運行以及菌株培養(yǎng)的穩(wěn)步進行，因此應當做好監(jiān)測環(huán)境的維持工作，主要的技術要點在于培養(yǎng)基以及廢棄物的無害化處理，通過無害化處理技術保障無菌的試驗環(huán)境，從而保障檢測結果的準確性。

2.5 檢測報告處理技術要點

檢測報告是食品微生物檢測質量控制的最終環(huán)節(jié)，也是呈現(xiàn)檢測結果的有效媒介。因此應當積極通過方差以及回歸分析等數(shù)理方法處理檢測報告，通過嚴謹?shù)臄?shù)據(jù)分析減小報告誤差，同時在報告中積極披露關鍵性指標數(shù)據(jù)，并且考慮到誤差等不確定因素，積極根據(jù)規(guī)定進行檢測報告復查工作，參考食品微生物管理最新標準得出準確結論。

3 小結

總而言之，食品微生物檢測對于保障食品安全意義重大，通過層層嚴格專業(yè)的檢測判斷食品安全性也是檢驗工作的核心所在，應當從設備管理、培養(yǎng)基處理、菌株管理等技術環(huán)節(jié)入手，嚴謹高效的開展食品微生物檢驗工作，進而充分保障人民群眾的食品安全。

參考文獻

[1]王甲芳，周敏，林哲.食品微生物檢驗的質量控制分析[J].檢驗檢疫學刊，2020，30（2）：125-127.

[2]梁雪.食品微生物檢驗的影響因素和控制分析[J].現(xiàn)代食品，2020（2）：212-213，220.