亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        食材怎樣焯水才能健康美味

        2020-10-28 03:00:12中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系主任副教授何計(jì)國
        家庭醫(yī)藥 2020年20期
        關(guān)鍵詞:建議

        ☉中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系主任、副教授 何計(jì)國

        焯水,時(shí)間短而急,是很多食材烹調(diào)前處理中關(guān)鍵的一步。它不僅有助去除草酸、農(nóng)殘、亞硝酸鹽等有害物質(zhì),也能讓食物保持鮮艷的色澤。菠菜需要焯水廣為人知,但其實(shí)除了菠菜,還有一些食材烹飪前也需要焯水。

        草酸高的蔬菜葉菜草酸含量一般高于瓜茄類蔬菜,如菠菜、莧菜、馬齒莧、鮮竹筍、苦瓜、茭白等。草酸不僅會在腸道中與鈣結(jié)合形成沉淀,影響鈣吸收,被吸收后也容易在尿道與鈣形成結(jié)石。焯水可去除部分草酸,研究發(fā)現(xiàn),焯燙處理后棄去菜湯,草酸可降低30%~87%。葉菜尤其是草酸含量高的菜,烹調(diào)前,可用沸水焯5~10秒,時(shí)間過長會增加B族維生素和維生素C的流失。撈出后最好立即烹調(diào),若暫時(shí)不烹調(diào),可過涼水后分裝到冰箱儲藏。

        易產(chǎn)生亞硝酸鹽的蔬菜這類蔬菜有香椿、菠菜、西芹等綠葉菜。剛采摘的新鮮蔬菜亞硝酸鹽含量微乎其微,但在室溫放置3天或冰箱放置5天后,其產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量顯著升高。亞硝酸鹽可與蛋白質(zhì)的中間代謝產(chǎn)物胺作用形成致癌物亞硝胺。由于亞硝酸鹽溶于水,通過沸水焯可除去70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽。建議蔬菜現(xiàn)買現(xiàn)吃。

        含天然毒素的蔬菜這類蔬菜有蕓豆、扁豆、長豆角、鮮黃花菜等。蕓豆、扁豆等含皂素和植物血凝素,未煮熟燒透,易引起惡心、嘔吐、四肢麻木等食物中毒癥狀。建議將豆角兩頭的尖和絲去掉后,用水泡5分鐘,然后沸水焯5分鐘使其失去原有的生綠色。此外,鮮黃花菜中含有的秋水仙堿也易引起中毒,建議沸水焯5分鐘后炒熟食用。

        不好清洗的蔬菜西蘭花、菜花等蔬菜不易清洗、不能去皮,沸水焯可更好地去除農(nóng)殘。

        肉類不同肉類,焯水方法也不同。魚蝦建議沸水焯1~2分鐘后撈出,再用鹽、料酒等腌制,去除腥味,保持魚蝦鮮嫩的口感,也能讓魚在燉煮時(shí)更完整;質(zhì)地不嫩的肉建議用涼水焯,比如熬湯的大塊排骨或牛羊肉、雞鴨肉可與涼水一起下鍋,大火燒至水開,撇去血沫后撈出。如果用沸水焯,容易讓肉表面的蛋白質(zhì)變性凝固,熬湯時(shí)不易入味,口感較差。

        豆腐豆腐有豆腥味,烹調(diào)前焯水可去除部分豆腥味。建議將涼水和豆腐同時(shí)下鍋,大火燒開后轉(zhuǎn)小火,待豆腐浮到水面后撈出。焯水還能讓豆腐不松散,烹調(diào)時(shí)不易碎。

        需要提醒的是,若一鍋水焯不同食材,應(yīng)先焯氣味小的,再焯氣味大的;先焯淺色的,再焯深色的。此外,用菠菜、莧菜等草酸高的菜做湯或面條時(shí),應(yīng)先將其焯水,待湯要出鍋時(shí)再放入,避免湯中含有過多草酸。

        猜你喜歡
        建議
        接受建議,同時(shí)也堅(jiān)持自己
        好建議是用腳走出來的
        我的學(xué)習(xí)建議
        高考二輪復(fù)習(xí)的幾點(diǎn)建議
        建議答復(fù)應(yīng)該
        浙江人大(2014年4期)2014-03-20 16:20:16
        “有聯(lián)大家改”第十四期聯(lián)作修改建議選登
        對聯(lián)(2011年10期)2011-09-18 02:35:16
        “有聯(lián)大家改”第十二期聯(lián)作修改建議選登
        對聯(lián)(2011年6期)2011-09-18 02:28:58
        保暖的建議
        幾點(diǎn)建議
        中國火炬(2010年7期)2010-07-25 10:26:07
        女同亚洲一区二区三区精品久久| 亚洲av无码一区二区三区四区 | www夜插内射视频网站| 初女破初的视频| 热久久久久久久| 精品女同一区二区三区不卡| 亚洲色图专区在线视频| 国产免费一区二区三区免费视频 | 国产乡下三级全黄三级| 免费特级黄毛片| 国产西西裸体一级黄色大片| 69精品国产乱码久久久| 国产尤物精品视频| 精品一区二区三区在线观看| 国产亚洲日韩AV在线播放不卡| av免费资源在线观看| 成人亚洲精品777777| 国产激情з∠视频一区二区 | 美女福利视频在线观看网址| 噜噜噜噜私人影院| 制服丝袜人妻中文字幕在线| 爆乳日韩尤物无码一区| av免费在线国语对白| 国内揄拍国内精品少妇| 国产女精品视频网站免费| 中文字幕日本女优在线观看| 亚洲av网站在线观看一页| 国产精品无码一本二本三本色| 狠狠色噜噜狠狠狠97影音先锋| 成人激情视频一区二区三区| 欧美午夜理伦三级在线观看| 四虎影视在线影院在线观看| 久久亚洲第一视频黄色| 久久精品亚洲一区二区三区画质| 久久久久成人精品无码中文字幕| 欧美在线三级艳情网站| 国产精品一区二区久久精品蜜臀| 久久综合精品人妻一区二区三区| 男同gay毛片免费可播放| 亚洲色图视频在线观看网站| 免费在线亚洲视频观看|