李顗

中國是世界最早的釀酒國家之一，中國的酒文化源遠(yuǎn)流長，在五千年歷史中，酒文化是重要的文化傳承之一。

歷朝歷代以酒詠物、以酒抒懷的詩詞歌賦，民諺俚語難以計(jì)數(shù)，例如“酒氣沖天，飛鳥聞香化鳳”“一川風(fēng)月留酣飲，萬里山河盡浩歌”。

在歷史上衍生過許多與酒相關(guān)的典故和文藝作品，例如《三國演義》中的“溫酒斬華雄”“曹操煮酒論英雄”、《水滸傳》中的“武松打虎前的三碗不過岡”、京劇《貴妃醉酒》等。

人們從古到今愛飲酒，關(guān)于酒也就有著種種傳說。在這些傳說中，首先要從中國酒的起源說起，關(guān)于酒從何而來，有“猿猴造酒”“儀狄造酒”“杜康造酒”等造酒傳說。

中國最早的“酒”字出現(xiàn)在商代后期甲骨文中。甲骨文中酒字的寫法有兩種，一種釀酒器具“酉”的單體象形字。另一種是甲骨文中的“酒”字，中間是一個(gè)酒瓶，兩旁是溢出的酒液。隨著“酒字”從甲骨文、金文、篆書、楷書的演變，“酒”字的原型都是由酒器的象形字“酉”字衍變而來。

春秋時(shí)期，中國的釀酒技術(shù)已經(jīng)發(fā)展到較高水平，不但能使用“自然發(fā)酵”釀酒，而且發(fā)明了曲粟釀酒。當(dāng)時(shí)，人們已經(jīng)熟練掌握了“固態(tài)發(fā)酵法”與“復(fù)式發(fā)酵法”釀酒。

秦、漢兩朝，中國出現(xiàn)了“酒政文化”，其中酒文化中“禮”的成分越來越濃，酒作為調(diào)和人倫、獻(xiàn)諛神靈和祭祀祖先的一種重要物品，給中國的酒文化帶上了一份莊重的色彩。

到了唐、宋兩代，中國社會(huì)文風(fēng)盛行，酒作為一種“興奮劑”，還起到了助詩興、激發(fā)詩人的創(chuàng)作激情和靈感的作用，其中代表人物是“自稱臣是酒中仙”的“詩仙”李白，其創(chuàng)作了與酒有關(guān)的詩多達(dá)170余首。

在元朝，中國的酒品類愈發(fā)豐富，出現(xiàn)了燒酒、葡萄酒、黃酒、馬奶酒、果酒等等諸多酒品，而其中的燒酒經(jīng)過改良的蒸餾技術(shù)后，已經(jīng)相當(dāng)接近于如今的現(xiàn)代白酒。用白顏色的糧食釀造的酒或白顏色的酒被稱作白酒，現(xiàn)代白酒在古代被稱為燒酒，與古代白酒最大的區(qū)別是蒸餾，為什么稱為燒酒？因?yàn)檎麴s時(shí)需要用燒鍋蒸餾，故而被稱為燒酒，另一種說法是，因?yàn)榫凭扛?，遇火燃燒被稱作燒酒。

元朝以后的幾百年，直到民國燒酒并非主流酒類，燒酒優(yōu)勢明顯，原料多用非口糧的高粱，一年四季皆可釀造，度數(shù)高、保質(zhì)期長是其優(yōu)勢所在，但是燒酒的受眾群體，多為體力勞動(dòng)者，而達(dá)官貴人們愛喝黃酒，當(dāng)時(shí)中國酒文化的主體是黃酒。魯迅筆下的孔乙己，“時(shí)常去魯鎮(zhèn)酒店喝酒，溫二兩黃酒，要一碟茴香豆”。

清末到民國，由于時(shí)局動(dòng)蕩沒有多余的糧食釀造黃酒，酒質(zhì)清澈謂之白，度數(shù)高謂之干，被稱作白干酒、高粱酒等現(xiàn)代白酒進(jìn)一步得到人們認(rèn)可，同時(shí)全國各地釀酒作坊開始進(jìn)行合作化改革，白酒進(jìn)入工業(yè)化生產(chǎn)時(shí)代。

二十世紀(jì)五十年代中期，糧食統(tǒng)購統(tǒng)銷，酒廠納入計(jì)劃以后才能有糧食供應(yīng)，一些小作坊逐漸關(guān)停，酒精度高且相對(duì)更節(jié)約糧食的白酒逐步在全國推廣。隨著引入微生物學(xué)、生物化學(xué)和工程知識(shí)后，傳統(tǒng)釀酒技術(shù)發(fā)生了改變，白酒逐漸成為名副其實(shí)的國酒。

不論是飲酒作樂，還是借酒澆愁；亦或是眾人共飲，還是月下獨(dú)酌。中國酒文化的魅力已經(jīng)過幾千年的傳承，依舊令人沉醉。

中國酒文化傳承千載，歷久彌新，具有超越語言與穿越時(shí)空的強(qiáng)大傳播力，當(dāng)代白酒將繼續(xù)抒寫中國酒文化的新篇章。