史藝敏

近幾年，臨期食品店鋪突然在全球火爆了起來(lái)。與以往只把價(jià)格作為賣(mài)點(diǎn)的粗暴銷(xiāo)售方式不同，它們開(kāi)始倡導(dǎo)商品的低碳、環(huán)保，打出拒絕食物浪費(fèi)的口號(hào)。與之相對(duì)應(yīng)的是，這些超市的消費(fèi)者不再局限于愛(ài)買(mǎi)打折商品的老年群體，年輕人也成了臨期食品的消費(fèi)主力。

消費(fèi)理念符合流行趨勢(shì)，消費(fèi)群體也具備超強(qiáng)的購(gòu)買(mǎi)力，表面看，臨期食品具備了一門(mén)好生意必需的所有外在條件。但事實(shí)果真如此嗎？

一方面，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇。不僅線下臨期食品店在快速發(fā)展，線上平臺(tái)也誕生了一批臨期食品店鋪。同時(shí)，臨期食品全品類(lèi)的拿貨價(jià)在不斷上漲，而供應(yīng)商更青睞大型收貨商。另一方面，消費(fèi)者需求在不斷提高，例如，消費(fèi)者對(duì)SKU豐富度的要求遠(yuǎn)高于對(duì)店鋪的忠誠(chéng)度。

顯然，臨期食品市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入了深水區(qū)。然而，龐大的市場(chǎng)規(guī)模和激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，也必然引發(fā)我們更深度的思考：臨期食品生意的本質(zhì)到底是什么？

除了足夠低的價(jià)格、足夠豐富的SKU外，臨期食品更是一門(mén)精細(xì)化運(yùn)營(yíng)的生意，核心在于對(duì)供應(yīng)鏈的把控，以及更高效的進(jìn)銷(xiāo)貨匹配能力。唯有此，才能在臨期食品市場(chǎng)跑得更遠(yuǎn)。

史藝敏

丹麥，哥本哈根。Amagerbrogade購(gòu)物街上，有一家名為Wefood的超市，頗具傳奇色彩——它的開(kāi)業(yè)典禮不僅吸引了丹麥王妃和食品環(huán)境部門(mén)大臣到場(chǎng)，并且開(kāi)業(yè)僅3周便在Facebook上吸引了3萬(wàn)多名粉絲，一些當(dāng)?shù)鼐用駥?zhuān)門(mén)騎車(chē)?yán)@道前往Wefood選購(gòu)食物。

中國(guó)，上海。四川北路上的新海食品商城里熙熙攘攘擠滿(mǎn)了人，即便是在工作日，也時(shí)常能看到拖著簡(jiǎn)易小拖車(chē)在店里購(gòu)物的消費(fèi)者，甚至有人專(zhuān)門(mén)橫穿整個(gè)上海市區(qū)來(lái)新海食品淘貨。

雖然所在城市相距10，000多公里，但新海食品與Wefood有著一個(gè)共同點(diǎn)——售賣(mài)臨期食品。

Wefood是丹麥第一家臨期食品超市，以折扣價(jià)售賣(mài)即將過(guò)期的商品。據(jù)悉，為了減少食物浪費(fèi)，當(dāng)?shù)匾患掖壬茩C(jī)構(gòu)與一些連鎖超市、咖啡館合作，由后者將臨近保質(zhì)期的食物送到Wefood售賣(mài)，收入被用于減少貧困國(guó)家饑餓人口的慈善事業(yè)。

新海食品則是上海一家老牌臨期食品折扣店?！疤熵埑匈u(mài)38元一瓶的意大利橄欖油，只賣(mài)10元”“天貓超市14元一罐的德國(guó)黑啤，10元3罐”……優(yōu)惠的價(jià)格、超高的性?xún)r(jià)比，使新海食品極受上海爺叔、阿姨們的歡迎。

近幾年，如Wefood、新海這樣的臨期食品店鋪突然在全球火爆了起來(lái)。與以往只把價(jià)格作為賣(mài)點(diǎn)的粗暴銷(xiāo)售方式不同，它們開(kāi)始倡導(dǎo)商品的低碳、環(huán)保，打出拒絕食物浪費(fèi)的口號(hào)。與之相對(duì)應(yīng)的是，這些超市的消費(fèi)者不再局限于愛(ài)買(mǎi)打折商品的老年群體，年輕人也成了臨期食品的消費(fèi)主力。

消費(fèi)理念符合流行趨勢(shì)，消費(fèi)群體也具備超強(qiáng)的購(gòu)買(mǎi)力，表面看，臨期食品具備了一門(mén)好生意必需的所有外在條件。但事實(shí)果真如此嗎？

遍地開(kāi)花

瑪拾特進(jìn)口食品折扣店、德力士進(jìn)口食品折扣店、百特進(jìn)口食品折扣店……在上海，各類(lèi)臨期進(jìn)口食品折扣店如毛細(xì)血管般深入到社區(qū)、菜市場(chǎng)等人流聚集區(qū)。

以位于上海市長(zhǎng)寧區(qū)北新涇地區(qū)的某品牌折扣店為例，2公里內(nèi)開(kāi)了2家店，一家位于菜市場(chǎng)旁邊，一家位于地鐵站附近。店里琳瑯滿(mǎn)目的商品、醒目的價(jià)格標(biāo)簽、擁擠的過(guò)道，據(jù)老板介紹，單店日均營(yíng)業(yè)額能夠輕松破萬(wàn)。

“飴食貨倉(cāng)”創(chuàng)始人徐鵬曾公開(kāi)介紹，飴食貨倉(cāng)自2016年開(kāi)出第一家進(jìn)口食品折扣店以來(lái)，目前門(mén)店已有16家，營(yíng)業(yè)額從500萬(wàn)元增長(zhǎng)到去年的3，900多萬(wàn)元，預(yù)計(jì)今年還有30%左右的增長(zhǎng)。徐鵬將其中很大部分原因歸結(jié)于穩(wěn)定的顧客群和購(gòu)買(mǎi)黏性。

略顯雜亂的店鋪陳列、豐富的SKU，臨期食品折扣店的這些硬件“標(biāo)配”似乎很能滿(mǎn)足消費(fèi)者“淘貨”的需求。以合肥銀泰城某折扣店為例，14平方米的小店內(nèi)容納了300多個(gè)SKU，單日營(yíng)業(yè)額能達(dá)到萬(wàn)元以上。

筆者一個(gè)朋友就經(jīng)常光顧臨期食品折扣店。他告訴我，逛折扣店是一種性?xún)r(jià)比最高的、能滿(mǎn)足消費(fèi)升級(jí)需求的消費(fèi)方式。“10塊2瓶的依云水，喝的是牌子，帶出去倍兒有面子。只要不過(guò)期，都沒(méi)問(wèn)題。”

對(duì)于消費(fèi)者而言，相比保質(zhì)期，他們或許更關(guān)注品牌和價(jià)格。但這并不意味著保質(zhì)期不重要，畢竟是吃進(jìn)肚子的食物。然而，我們發(fā)現(xiàn)，線下臨期食品折扣店通常不會(huì)明確標(biāo)明產(chǎn)品剩余保質(zhì)期。

相比之下，臨期食品特賣(mài)電商的做法更為到位。以“好食期”為例，其App上所陳列的商品，全都按照保質(zhì)期剩余時(shí)間動(dòng)態(tài)顯示倒計(jì)時(shí)，并據(jù)此調(diào)整價(jià)格。舉例來(lái)說(shuō)，還剩6個(gè)月保質(zhì)期的商品打6折，還剩3個(gè)月保質(zhì)期的打3折……

除了明確列出每一件商品的生產(chǎn)日期，好食期還承諾消費(fèi)者收到的商品生產(chǎn)日期與購(gòu)買(mǎi)時(shí)顯示的一致，否則有權(quán)選擇退貨。

好食期創(chuàng)立于2016年，2018年獲得阿里巴巴獨(dú)家1.1億元C輪融資。創(chuàng)始人雷勇在接受采訪時(shí)強(qiáng)調(diào)：“好食期不同于市面上食品折扣店的低價(jià)模式，是一個(gè)日期越近越便宜的食品清倉(cāng)電商平臺(tái)?！?/p>

除了好食期，淘寶、天貓平臺(tái)上陸續(xù)冒出了不少臨期食品折扣店。以林濤負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)的裸價(jià)臨期特賣(mài)店鋪為例，4年時(shí)間從2顆鉆升級(jí)為4顆皇冠。林濤明顯感覺(jué)到，臨期食品市場(chǎng)正越來(lái)越被消費(fèi)者關(guān)注，“生意越來(lái)越好做，90天復(fù)購(gòu)率在63%左右”。

灰色地帶

在雷勇看來(lái)，食品屬于日期敏感型商品，對(duì)消費(fèi)者而言，購(gòu)買(mǎi)時(shí)必須心中有數(shù)，精確也意味著嚴(yán)謹(jǐn)和安全。

此前，上市不久的拼多多曾遭遇“臨期奶事件”風(fēng)波。一張“拼多多平臺(tái)7.5元售賣(mài)原價(jià)888元貝因美紅愛(ài)加奶粉”的圖片在網(wǎng)絡(luò)廣為流傳，引發(fā)輿論對(duì)拼多多出售假奶粉、過(guò)期奶粉的關(guān)注。后經(jīng)調(diào)查，此舉是商家的引流手段，主要推廣的產(chǎn)品是均價(jià)35元左右的貝因美臨期奶粉，而同款臨期商品在淘寶、京東等平臺(tái)上的售價(jià)為40元。

對(duì)于“臨期奶事件”，拼多多新聞發(fā)言人井然表示，針對(duì)臨期嬰幼兒奶粉，拼多多將統(tǒng)一標(biāo)注“臨期”字樣，實(shí)時(shí)提示到期時(shí)間，以提醒消費(fèi)者謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)，并在真正保質(zhì)期到來(lái)之前先行下架。他還呼吁淘寶、京東、天貓等平臺(tái)，共同商議并制訂新的行業(yè)處理標(biāo)準(zhǔn)，攜手消除電商平臺(tái)可能存在的食品安全隱患。

在國(guó)內(nèi)，臨期食品一直處于灰色敏感地帶。食品行業(yè)對(duì)“臨期”二字諱莫如深，而在大眾消費(fèi)意識(shí)里，臨期約等于過(guò)期，因此多數(shù)商家更愿意以折扣、尾貨等字眼來(lái)掩蓋食品臨期的事實(shí)。

那么，臨期食品標(biāo)準(zhǔn)定義是什么？按照百度百科，臨期食品是指即將到達(dá)食品保質(zhì)期但仍在保質(zhì)期內(nèi)的食品，屬于安全食品的范圍，如超市的“臨期食品專(zhuān)柜”銷(xiāo)售的即是臨期食品。

根據(jù)中國(guó)煙草行業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，在中國(guó)共有500萬(wàn)家小超市、百貨店、便利店。線下超市和電商平臺(tái)為了減少庫(kù)存，不會(huì)接收超過(guò)保質(zhì)期限1/3的國(guó)產(chǎn)食品和超過(guò)保質(zhì)期限1/2的進(jìn)口食品。因此，在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，上游供應(yīng)商（涵蓋品牌廠商、進(jìn)口商、經(jīng)銷(xiāo)商）飽受臨期食品如何清庫(kù)存的困擾。