黃衛(wèi)華 陶祥生 葉長文

（慶元縣食用菌科研中心，浙江麗水323800）

中國盛產油茶（Camellia oleifera）和山核桃（Carya cathayensis）。油茶殼、山核桃殼為油茶果、山核桃果的外皮，每年上千萬噸的果殼大都隨意堆放、腐爛發(fā)臭，或就地焚燒，不僅造成資源浪費，也造成環(huán)境的污染。油茶殼、山核桃殼中含有抑制食用菌菌絲生長的單寧、皂素等物質，采用微生物菌劑高溫發(fā)酵法，可以快速祛除和降解這些有害物，是實現(xiàn)油茶殼和山核桃殼食用菌基質化高效安全利用的途徑之一。試驗對香菇培養(yǎng)基質添加不同比例未經微生物菌劑堆制及采用微生物菌劑堆制油茶殼、山核桃殼獲得香菇的子實體營養(yǎng)成分進行分析，旨在為油茶殼、山核桃殼資源化利用及香菇資源的進一步開發(fā)利用提供依據。

1 材料與方法

1.1 試驗配方及原料處理

油茶殼培養(yǎng)基質配方。A1：油茶殼78%；A2：油茶殼62%，雜木屑16%；A3：油茶殼49%，雜木屑29%。輔料為麩皮20%，石膏、紅糖各1%；對應添加EM 微生物菌劑堆制料編號為B1、B2、B3。山核桃殼培養(yǎng)基質配方。C1：山核桃殼78%；C2：山核桃殼62%，雜木屑16%；C3：山核桃殼49%，雜木屑29%。添加輔料同上；對應添加EM 微生物菌劑堆制料編號為D1、D2、D3。CK（對照）培養(yǎng)基質配方為：雜木屑78%，麩皮20%，石膏、紅糖各1%。

1.2 試驗試劑及主要儀器

試劑：茚三酮及緩沖液。濃硫酸（98%）、硫酸銅、硫酸鉀、濃鹽酸（37%）、硼酸、檸檬酸、檸檬酸鈉、氫氧化鋰、氫氧化鈉、氯化鈉，均為分析純，國藥集團化學試劑有限公司。

儀器設備：MH4000C 百分位電子天平（上海茂宏電子科技有限公司）；萬分位電子分析天平（梅特勒-托利多）；SK5200H 功率可調臺式超聲波清洗器（上?？茖С晝x器有限公司）；DZF-6020 真空干燥箱（上海精宏實驗設備有限公司）；Milli-Q 型純水儀（美國Millipore 公司）；DK-98-II 電熱恒溫水浴鍋（天津市泰斯特儀器有限公司，）；Buchi B-811 索氏提取儀、Buchi R-3 旋轉蒸發(fā)儀（瑞士布琦公司）；FOSS KJELTEC 2400 福斯全自動凱氏定氮儀（丹麥福斯集團公司）；液相色譜儀配備二極管陣列檢測器（安捷倫1290，美國安捷倫科技公司）；Mars 6 型微波消解儀（美國CEM）；電感耦合等離子體質譜儀NexIon 300D（鉑金埃爾默儀器有限公司）；電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀（熱電iCAP 7400，美國熱電公司）；可見分光光度計（723N，上海精科儀器有限公司）；全自動氨基酸分析儀（L-8900，日本日立集團）。

1.3 試驗測定方法

1.3.1 樣品處理

香菇子實體樣品統(tǒng)一采自慶元縣食用菌科研中心試驗菇棚，為成熟慶科212 香菇子實體鮮品。子實體樣品去除菌柄蒂頭，洗滌，經58 ℃烘干后，用粉碎機粉碎，過80目篩，放入干燥器內待用。

因 A1、C1、B1、B2、D1、D2 處理香菇產量低，故未做營養(yǎng)成分分析。

1.3.2 測定方法

蛋白質含量的測定：參照GB 5009.5—2016 第一法；脂肪含量的測定：參照GB 5009.6—2016；水分灰分含量測定：水分測定：參照GB 5009.3—2016 第一法；灰分測定參照GB 5009.4—2016 第一法；可溶性總糖含量測定：采用蒽酮比色法，鹽酸水解樣品粉末，用DNS 法測定還原糖，然后換算為可溶性總糖；水解氨基酸組分測定：參照GB 5009.124—2016，用全自動氨基酸分析儀測定水解氨基酸組分；維生素E含量測定：參考GB5009.82—2016，用液相色譜法測定；磷、鉀、鈣、鐵、鎂、鋅含量測定：參照GB 5009.268—2016 第二法，用電感耦合等離子體發(fā)射光譜法測定；鉛、鎘、砷、汞含量測定：參照GB 5009.268—2016第一法，用電感耦合等離子體質譜法測定。

所有成分測定委托國家林業(yè)局經濟林產品質量檢驗檢測中心（杭州）、中國林業(yè)科學研究院亞熱帶林業(yè)研究所南方經濟林產品質檢中心檢測。

2 結果與分析

2.1 不同處理香菇子實體主要營養(yǎng)成分

由表1可以看出，培養(yǎng)基質添加未堆制油茶殼、山核桃殼（A2、A3、C2、C3）或添加堆制油茶殼、山核桃殼（B3、D3）栽培的香菇子實體，其灰分、多糖、蛋白質含量明顯高于對照（CK）（傳統(tǒng)雜木屑）。A2 的香菇子實體多糖含量最高，為9.3%；C2、A2 處理脂肪含量與對照（CK）（傳統(tǒng)雜木屑）相當。

表1 不同處理香菇子實體主要營養(yǎng)成分

2.2 不同處理香菇子實體的礦質元素

由表2可見，添加油茶殼、山核桃殼的培養(yǎng)料栽培香菇子實體中含有鈣、鉀、磷、鎂、鈉、鐵等多種人體必需的礦質元素。添加微生物菌劑堆制后油茶殼、山核桃殼培養(yǎng)料（B3、D3）栽培的香菇，其鉀、磷、鎂、鈉、硫含量明顯高于對照CK（傳統(tǒng)雜木屑），但鈣、鐵的含量為對照最高。

表2 不同處理香菇子實體礦物質含量

2.3 不同處理香菇子實體的氨基酸組成與含量

由表3 可見，各處理香菇子實體含有17 種（色氨酸未測）氨基酸（包括人體必需的8 種氨基酸）。處理組香菇子實體中16 種氨基酸的含量都高于對照（CK）（傳統(tǒng)雜木屑），其中谷氨酸含量處理組明顯高于對照。谷氨酸在生物體內的蛋白質代謝過程中占重要地位，參與動物、植物和微生物中的許多重要化學反應。

表3 不同處理香菇子實體氨基酸及含量

3 小結與討論

測定結果表明，無論添加的油茶殼、山核桃殼是否經過微生物菌劑堆制，香菇子實體的谷氨酸、甘氨酸等16 種氨基酸的含量都高于對照（CK），且谷氨酸含量明顯高于CK。鉀、磷、鎂、鈉、硫等礦物質含量明顯高于CK，但鈣、鐵的含量低于CK，其原因有待探索。香菇培養(yǎng)料添加油茶殼、山核桃殼適宜比例有待進一步試驗確定。