林應(yīng)興 童金華 陳曉彬 林占熺

（福建農(nóng)林大學(xué)國家菌草工程技術(shù)研究中心，福建福州350000）

杏鮑菇（Pleurotus eryngiil）又名刺芹、刺耳、雪茸，是高山、草原、沙漠地帶品質(zhì)較好的一種大型食用真菌[1]。杏鮑菇菌肉肥厚，營養(yǎng)豐富，具有杏仁香味和鮑魚味，是一種極為名貴的珍稀食藥用菌[2]。菌草是指適合于栽培食藥用菌的野生或人工栽培的草本植物，如五節(jié)芒、蘆竹、類蘆、巨菌草、象草、香根草等草本植物，再如小麥、水稻、玉米等農(nóng)作物的秸稈等[3]。選用適宜的菌草（如巨菌草、象草等）替代棉籽殼或木屑作為培養(yǎng)料的主要原料栽培杏鮑菇，不僅避免了使用棉子殼造成的棉酚殘留或木屑原料短缺，而且保護自然資源（如林木）不受破壞[4]。

盧旺達地處非洲中東部赤道南側(cè)，內(nèi)陸國家，海拔高度在1 500～2 500 m，大部地區(qū)屬熱帶高原氣候和熱帶草原氣候，溫和涼爽，年平均氣溫18 ℃[5]。中國援助盧旺達農(nóng)業(yè)技術(shù)示范中心位于盧旺達南方省，根據(jù)對盧旺達地理氣候的調(diào)研及觀測，加之當?shù)卣块T的大力支持，天時地利人和促進了菌草栽培杏鮑菇菇技術(shù)的推廣應(yīng)用。筆者經(jīng)過反復(fù)試驗，總結(jié)出一套投資少、見效快、技術(shù)和原材料要求不高且適合盧旺達高海拔地區(qū)杏鮑菇栽培技術(shù)。

1 盧旺達菌草栽培杏鮑菇的有利條件

1.1 原料豐富

隨著中國援助盧旺達農(nóng)業(yè)技術(shù)示范中心項目的落地實施，盧旺達東方省、南方省、首都基加利市周邊建立了12個菌草種植基地，種植了大量的巨菌草。丁銘等[6]，陳碧成等[7]的研究表明巨菌草具有較強的分蘗能力和抗逆性，根系發(fā)達，產(chǎn)量高。巨菌草植株高可達7.08 m，單株重達3.25 kg，且植物粗蛋白、粗纖維含量高，不僅可作畜牧料，也是菌草栽培杏鮑菇的主要原料。當?shù)剡€有豐富的高粱、玉米及豆稈等農(nóng)作物秸稈，這些均可作栽培杏鮑菇的優(yōu)質(zhì)原料。因此，根據(jù)當?shù)氐膶嶋H情況，因地制宜，采用巨菌草和玉米芯作為主要原料栽培杏鮑菇具有低成本高效益的現(xiàn)實意義。

1.2 人力資源充足

盧旺達是一個落后的農(nóng)牧業(yè)國家，人口增長快，就業(yè)機會少，待就業(yè)的青壯年居多。菌草技術(shù)示范中心項目的實施及多期的中國援外國際菌草技術(shù)骨干培訓(xùn)班，為盧旺達當?shù)嘏囵B(yǎng)了一大批熟練的菌草栽培食用菌技術(shù)骨干和管理人員。同時在盧旺達當?shù)卣闹С趾蛥f(xié)助下，建立的多個菌草合作社可有力的協(xié)調(diào)和解決菌草栽培杏鮑菇技術(shù)推廣應(yīng)用過程中出現(xiàn)的勞動力短缺問題。

1.3 氣候條件適宜

盧旺達高海拔地區(qū)全年氣候溫和，無極端溫度的變化，特別適合中低溫型、中溫型或中高溫型的食（藥）用菌（如猴頭菇、香菇、平菇、靈芝等）在自然條件下周年栽培。盧旺達高海拔（海拔高度為1 460 m）地區(qū)全年溫度14～26 ℃，且日均溫度18.5～20.5 ℃（表1）。由表2可知，盧旺達高海拔地區(qū)采用0.5 m深的背陰菇棚陽畦栽培杏鮑菇，全年月均氣溫11～18 ℃，適宜杏鮑菇菌絲生長。由此可見，盧旺達高海拔地區(qū)特殊的地理氣候為杏鮑菇創(chuàng)造了良好的生長條件。

表1 盧旺達高海拔地區(qū)全年月平均溫度

表2 盧旺達高海拔地區(qū)全年背陰菇棚陽畦月平均氣溫

2 菌草栽培杏鮑菇技術(shù)

2.1 供試菌株及培養(yǎng)料

供試菌株編號為P008，由福建農(nóng)林大學(xué)國家菌草工程技術(shù)研究中心提供。原輔料的巨菌草由援盧旺達農(nóng)業(yè)示范中心提供；玉米芯由盧旺達農(nóng)委魯伯納站提供；麩皮、米糠、石膏、石灰購于盧旺達布塔雷市場。將新鮮巨菌草置曬場攤開曬干，曬至含水量18%左右，用干草粉碎機粉碎（粉碎機篩片孔徑為直徑0.5 cm）后裝袋儲藏至干燥陰晾處備用；玉米芯處理方法同巨菌草。

杏鮑菇培養(yǎng)料配方：巨菌草48%，玉米芯20%，麩皮25%，米糠5%，石膏1%，石灰1%。

2.2 拌料及裝袋

按配方稱取各種主輔料，加水量按料水比1∶1.15，攪拌均勻后，另取適量的石灰水調(diào)節(jié)pH 為9.5～10，含水量60%左右（以手緊握濕料指縫中有水溢出，但不滴下為宜）。料拌均勻后，采用人工或裝袋機裝袋。

2.3 滅菌與接種

滅菌采用常壓滅菌方法。由于栽培場所為盧旺達高海拔地區(qū)（海拔1 500 m 左右），為達到料袋滅菌徹底目的，滅菌灶溫度達到100 ℃后保持12～15 h。滅菌后將料袋冷卻至25～30 ℃，之后移至無菌接種箱內(nèi)接種，接種量為培養(yǎng)料干重的3%～5%。

2.4 菌絲培養(yǎng)

將接種后料袋移入消毒后的培養(yǎng)室內(nèi)培養(yǎng)菌絲。菌絲培養(yǎng)要求培養(yǎng)室環(huán)境干凈、干燥、微光、通風良好。發(fā)菌初期菌絲培養(yǎng)室溫度18～25 ℃，3～7 d菌種萌發(fā)和吃料，10 d后菌絲生長加速，料內(nèi)溫度上升，此時應(yīng)注意控制料溫，加強室內(nèi)的通風換氣，防止料溫超過25 ℃。由于盧旺達當?shù)貧鉁卦?4～26 ℃，而菌絲生長的呼吸熱會導(dǎo)致料溫上升2～3 ℃，因此環(huán)境溫度基本可以保證發(fā)菌速度。發(fā)菌40～50 d菌絲即可長滿袋。

2.5 出菇管理

2.5.1 菇棚處理

菌絲長滿袋移入菇棚前，在菇棚地面四周撒一層生石灰，噴一遍500 倍敵敵畏溶液殺蟲；并在開好的畦內(nèi)灑水，降低畦內(nèi)溫度，同時保證畦內(nèi)濕度，然后在畦內(nèi)及畦埂上撒一層生石灰，再噴一遍500 倍敵敵畏溶液殺蟲，并在畦內(nèi)中央放一層磚。

2.5.2 菌袋碼墻

在畦內(nèi)碼放五層菌袋呈一堵菌墻，相鄰菌袋袋口方向相反。菌袋碼好后，打開菌袋上的塑料蓋，并將套圈拉高，使菌袋袋口成錐臺狀，并用竹條在畦上搭蓋拱棚，用塑料膜和草苫覆蓋，上面加蓋遮陽網(wǎng)。

2.5.3 催蕾

根據(jù)拱棚內(nèi)空氣相對濕度適當噴霧水，維持拱棚內(nèi)空氣相對濕度在85%～90%；白天將拱棚開口一側(cè)塑料薄膜掀開，增加光照強度刺激菌絲，并增加進風量，使二氧化碳濃度為1 500～3 000 mg/L。2 d后取下菌袋的套環(huán)，拉動袋口塑料薄膜，使其成小口，其他條件不變；第5～8 天，菌袋菌絲表面開始形成小水珠，應(yīng)立即停止噴水，降低空氣相對濕度至80%，以防止感染假單孢桿菌，引起爛菇。第8～10天，培養(yǎng)基表面出現(xiàn)較多原基，逐漸發(fā)育呈乳突狀，此時稍撐開栽培袋口塑料薄膜，降低培養(yǎng)基表面小環(huán)境濕度，促使菇蕾基座變粗。此后可看到子實體原基明顯增多。此時應(yīng)縮短塑料膜掀開時間，提高拱棚內(nèi)CO2濃度至2 500～3 000 mg/L，控制原基生長數(shù)量。第9～11天，菇蕾的菇柄和菇柄基座按比例同步發(fā)育，伸出袋口，以獲得更多氧氣，此時便完成了催蕾階段。

2.5.4 疏蕾

在適宜環(huán)境下的溫差刺激，杏鮑菇菌袋會出現(xiàn)大量原基。為達到商品菇的質(zhì)量標準，采用人工疏蕾，即用酒精棉消毒后的專用不銹鋼小刀將劣質(zhì)菇蕾從基部切除，留下1～3 個健壯菇蕾。疏蕾后逐漸提高拱棚內(nèi)CO2的濃度至3 000～5 000 mg/L，并適當減少通風量，將CO2濃度逐步提高至6 000～8 000 mg/L，使菇蕾菇柄快速伸長，形成下粗上細菇柄。1～2 d 后增加通風量，逐步降低CO2濃度至2 500～3 000 mg/L。

2.5.5 采收

當菇蓋邊沿內(nèi)卷，孢子開始彈射，表示其已成熟，即可進行采收。

3 小 結(jié)

盧旺達高海拔地區(qū)原料、溫度、人力資源等條件，極利于菌草栽培杏鮑菇技術(shù)的應(yīng)用推廣。當?shù)鼐菰耘嘈吁U菇技術(shù)還處于探索階段，但政府對此栽培技術(shù)應(yīng)用推廣非常重視，并極力支持。

取得社會經(jīng)濟效益是該栽培技術(shù)落地盧旺達的關(guān)鍵。一是菌草栽培杏鮑菇技術(shù)的推廣應(yīng)用解決了部分巨菌草、玉米芯和玉米秸稈等原料出路問題。二是由于菌草栽培杏鮑菇的原料易得，成本低，且杏鮑菇產(chǎn)量高，產(chǎn)品銷售市場前景可觀。三是為當?shù)鼐用裉峁┘夹g(shù)的同時增加近千個就業(yè)崗位，為當?shù)鼐用耖_拓新的致富之路。