趙 悅，王 瑜，黃楓壬，臧 倩，陳世龍

（南京工業(yè)大學(xué)城市建設(shè)學(xué)院，江蘇南京210009）

0 引言

調(diào)查研究表明，在寒冷的冬天，上班族、學(xué)生黨等常因離住宿地方太遠(yuǎn)，導(dǎo)致從食堂打包的飯菜在路途中就已經(jīng)變冷。目前餐廳中常用的塑料打包盒并不能長(zhǎng)時(shí)間使食物保持在適宜溫度，能否吃上一頓熱飯菜成了一大問(wèn)題。胃對(duì)食物很挑剔,生、冷、硬、酸、辣等刺激性食物會(huì)影響胃的工作。很多消化酶的正常工作需要適宜的溫度,長(zhǎng)期食用涼飯菜會(huì)影響胃酸分泌和消化酶的作用［1］。長(zhǎng)此以往,可能患上胃潰瘍、淺表性胃炎等胃病。

以保溫方式分類，保溫盒主要有加熱型和非加熱型兩種類型。經(jīng)研究分析，加熱型配送箱內(nèi)部溫度明顯高于非加熱型配送箱［2］。保溫盒傳統(tǒng)設(shè)計(jì)構(gòu)思為使用電熱絲進(jìn)行加熱。電熱絲的制熱效果并不理想，并且加工和固定組裝煩瑣，產(chǎn)熱的效率在60%左右［3］。加入蓄電池后的保溫盒雖延長(zhǎng)了保溫時(shí)間，但是電池的可接受電流隨充電過(guò)程的進(jìn)行而逐漸下降。充電后期，如果充電電流仍然很大，不僅消耗電能，而且容易造成極板上活性物質(zhì)脫落，影響蓄電池壽命［4］。鎳氫電池不含有鎘金屬，安全可靠，貯能密度高，但它也具有記憶效應(yīng)。二次鋰電池重量輕、能量大、自放電率低，備受廣大消費(fèi)者的歡迎［5］。由于離子電池沒(méi)有記憶效應(yīng)，是便攜式設(shè)備的首選電源［6］。但在充放電過(guò)程中，鋰電池由于電化學(xué)反應(yīng)以及自身電阻的存在，會(huì)產(chǎn)生大量的熱量，使電池溫度升高。當(dāng)電池過(guò)熱時(shí)，會(huì)造成壽命縮短，甚至還會(huì)引發(fā)熱失控，進(jìn)而導(dǎo)致安全事故；當(dāng)溫度過(guò)低時(shí)，電池容量急劇下降，性能嚴(yán)重衰減［7］。因此，電池不是保溫飯盒能量來(lái)源的最優(yōu)選擇。

輻射傳熱應(yīng)用內(nèi)外共同加熱的方式，可實(shí)現(xiàn)短時(shí)加熱；通常的加熱方法，若提高加熱的速率，就會(huì)形成外焦里生的現(xiàn)象，而輻射傳熱時(shí)食物各部分均能接收電磁波，均勻性得到改善。基于此原理，本文設(shè)想將建筑中的水輻射管應(yīng)用至食物保溫領(lǐng)域，拋棄了電池加熱方式，設(shè)計(jì)過(guò)程中計(jì)算了熱水用量，并對(duì)該飯盒進(jìn)行了保溫設(shè)計(jì)。在此基礎(chǔ)上向保溫盒內(nèi)加入飯菜，模擬真實(shí)的保溫環(huán)境，通過(guò)試驗(yàn)來(lái)驗(yàn)證保溫盒的保溫效果和持續(xù)時(shí)間。

1 保溫盒設(shè)計(jì)

1.1 設(shè)計(jì)原理

在紅外輻射加熱過(guò)程中，紅外線照射到被加熱食物表面時(shí)，一部分反射，一部分透過(guò)，一部分被食物吸收。食物吸收紅外線是因?yàn)槭澄锓肿舆\(yùn)動(dòng)與紅外輻射頻率相一致，產(chǎn)生共振或轉(zhuǎn)動(dòng)，食物將紅外輻射吸收轉(zhuǎn)化成分子熱運(yùn)動(dòng)。

1.2 箱體設(shè)計(jì)

箱體材料選用pp板，pp塑料重量比金屬輕，相比較其他塑料pp 板耐高溫，對(duì)食物無(wú)毒無(wú)害。利用水比熱容較大的特性，以水儲(chǔ)能，通過(guò)水的輻射散熱，完成對(duì)食品的保溫工作。為了使食物受熱均勻，采用16根輻射換熱水管分別在箱體5個(gè)面進(jìn)行加熱。具體布置如圖1所示。保溫材料選擇采取導(dǎo)熱系數(shù)較低的材料，且需耐高溫、防水、重量小，所以選擇了聚氨酯泡沫板。在選擇加熱裝置時(shí)，作為預(yù)備材料的選擇有陶瓷加熱片、電熱絲兩種方案。陶瓷加熱片絕緣性能好，為確保裝置的安全性，試驗(yàn)將采用陶瓷加熱片。

圖1 保溫箱及輻射水管布置

1.3 箱體參數(shù)

制造完成的樣機(jī)如圖2所示。

圖2 保溫箱樣機(jī)

箱體規(guī)格：內(nèi)箱體內(nèi)尺寸31×16×10 cm；內(nèi)箱體外尺寸32×17×10.5 cm；外箱體內(nèi)尺寸37×22×13 cm；外箱體外尺寸38×23×13.5 cm；箱體重量1.831 kg；聚氨酯泡沫層導(dǎo)熱系數(shù)為0.68 W/（m2·K）。

2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

為保證試驗(yàn)的準(zhǔn)確性，本次分別進(jìn)行了4次對(duì)比試驗(yàn)。

2.1 試驗(yàn)原理

將水管埋入隔熱保溫材料聚氨酯泡沫板中，通過(guò)加熱箱體內(nèi)安裝的輻射水管中的水，利用水的輻射散熱特性和聚氨酯泡沫板對(duì)水管的保溫，達(dá)到給食物保溫的效果。

2.2 試驗(yàn)儀器

除設(shè)計(jì)完成的保溫箱體外，試驗(yàn)元器件還包括兩份打包的飯菜、計(jì)時(shí)器、紅外測(cè)溫儀。

2.3 試驗(yàn)步驟

記錄每隔0.5 h的飯菜溫度，通過(guò)試驗(yàn)數(shù)據(jù)，測(cè)量輻射傳熱保溫箱的保溫效果。

步驟1：準(zhǔn)備好試驗(yàn)器材，將100 ℃的水灌入輻射水管中。將準(zhǔn)備好的兩份飯菜標(biāo)號(hào)，分別為飯1、飯2、菜1、菜2。用紅外測(cè)溫儀測(cè)溫并記錄兩份飯菜的初始溫度。

步驟2：將兩份飯菜放入輻射傳熱保溫箱中，計(jì)時(shí)器開(kāi)始計(jì)時(shí)。每隔0.5 h 記錄兩份飯菜的溫度，測(cè)量3 次飯的溫度和兩次菜的溫度，分別取平均值，直到飯菜溫度接近35 ℃時(shí)，停止試驗(yàn)。

步驟3：加熱兩份飯菜，使溫度與初始溫度接近。將兩份飯菜置于28 ℃的室內(nèi)環(huán)境下，重復(fù)過(guò)程步驟2。

步驟4：加熱標(biāo)號(hào)為飯1、菜1的一份飯菜，使溫度與初始溫度接近。將一份飯菜放入輻射傳熱保溫箱中，重復(fù)步驟2。

步驟5：加熱步驟4中的一份飯菜，使溫度與步驟4 中的溫度相差不大。將一份飯菜放入輻射傳熱保溫箱中，計(jì)時(shí)器開(kāi)始計(jì)時(shí)。每隔0.5 小時(shí)記錄一份飯菜的溫度和箱體內(nèi)表面的溫度，測(cè)量3 次飯的溫度、兩次菜的溫度和3 次內(nèi)表面溫度，分別取平均值，直到飯菜溫度接近35 ℃時(shí)，停止試驗(yàn)。

3 結(jié)果與討論

3.1 室內(nèi)自然放置試驗(yàn)

試驗(yàn)者首先進(jìn)行了90 min 的室內(nèi)自然放置的對(duì)比試驗(yàn)，測(cè)量結(jié)果如圖3 和圖4 所示，由此結(jié)果可知，在正常適宜的室內(nèi)溫度環(huán)境內(nèi)，作為試驗(yàn)樣品的兩份飯菜在90 min后出現(xiàn)明顯的降溫現(xiàn)象，兩份飯分別從初溫53.8 ℃和56.7 ℃降至36.9 ℃和36.8 ℃，兩份菜分別從初溫45.7 ℃和48.3 ℃降至33.4℃和33.9 ℃，降溫均在10 ℃以上。試驗(yàn)在溫度較高的夏季進(jìn)行，顯然可以預(yù)見(jiàn)，冬季在未安裝暖氣設(shè)施的房間內(nèi)，飯菜在室內(nèi)自然放置時(shí)的降溫趨勢(shì)會(huì)更加明顯，經(jīng)歷相同的放置時(shí)間后，飯菜溫度會(huì)更低，放涼的飯菜不僅影響口感，也會(huì)對(duì)人的身體產(chǎn)生許多不好的影響。

3.2 使用輻射保溫箱放置試驗(yàn)

室內(nèi)自然放置對(duì)比試驗(yàn)結(jié)束后，在完全相同的外界條件下，繼續(xù)進(jìn)行了使用輻射保溫箱放置飯菜的試驗(yàn)，具體試驗(yàn)結(jié)果所呈現(xiàn)的滿載時(shí)食物溫度變化曲線如圖5 和圖6 所示，可以看到，放置時(shí)間達(dá)90 min 時(shí)，平均初溫為51.4 ℃的飯1和初溫為57.3 ℃的飯2的平均溫度分別為42.8 ℃和46.1 ℃，平均初溫為45.1 ℃的菜1和初溫為49.9 ℃的菜2的平均溫度分別為42.7 ℃和40.7 ℃，而經(jīng)過(guò)300 min 的放置試驗(yàn)后，飯1、菜1、飯2、菜2 的終溫分別為35.1 ℃、37.9 ℃、37.8 ℃、36.2 ℃，注入的熱水溫度降至33.3 ℃。試驗(yàn)結(jié)果說(shuō)明，5 h 內(nèi)保溫箱可維持飯菜溫度在人體可接受范圍內(nèi)，與室內(nèi)自然放置試驗(yàn)結(jié)果相比較，發(fā)現(xiàn)輻射保溫箱明顯減緩了飯菜溫度下降的趨勢(shì)，滿足設(shè)計(jì)要求。

3.3 僅一份飯菜的使用輻射保溫箱放置試驗(yàn)

圖3 1號(hào)飯菜室內(nèi)放置溫度變化

圖4 2號(hào)飯菜室內(nèi)放置溫度變化

圖5 1號(hào)飯菜在保溫箱中的溫度變化

圖6 2號(hào)飯菜在保溫箱中的溫度變化

為探究保溫箱裝配飯菜質(zhì)量對(duì)保溫結(jié)果的影響，試驗(yàn)者繼續(xù)進(jìn)行了一份飯菜的輻射保溫箱試驗(yàn)，試驗(yàn)進(jìn)行前，試驗(yàn)者預(yù)計(jì)需保溫的食物總量減少，保溫時(shí)間應(yīng)該會(huì)延長(zhǎng)，然而，在實(shí)際試驗(yàn)過(guò)程中，試驗(yàn)者發(fā)現(xiàn)，保溫90 min 時(shí)，飯的溫度從初溫57.8 ℃降至42.9 ℃，菜的溫度從初溫46.4℃降至38.1 ℃，在放置時(shí)間達(dá)到180 min后，飯的平均溫度降至39.0 ℃，菜的溫度降至37.4 ℃，試驗(yàn)結(jié)果所呈現(xiàn)下半負(fù)荷時(shí)食物溫度變化曲線如圖7所示，由圖5、圖6和圖7對(duì)比可知，與兩份飯菜相比，保溫時(shí)間明顯降低。

圖7 一份飯菜在保溫箱中的溫度變化

3.4 僅一份飯菜的使用輻射保溫箱放置試驗(yàn)二

為確定探究此結(jié)果產(chǎn)生的原因，繼續(xù)進(jìn)行了僅一份飯菜的使用輻射保溫箱放置試驗(yàn)二。此次試驗(yàn)中，試驗(yàn)者在測(cè)定飯菜表面平均溫度的同時(shí)，額外測(cè)定了工作時(shí)保溫箱內(nèi)表面的溫度變化，具體試驗(yàn)結(jié)果如圖8所示，在本次試驗(yàn)中，180 min時(shí)，飯從初溫58.2 ℃降至39.2 ℃，菜從初溫42.4 ℃降至39.2 ℃。由此可確定，試驗(yàn)所呈現(xiàn)的結(jié)果是基本正確的。測(cè)得箱體內(nèi)表面的初溫為27.4 ℃，注入熱水30 min 后，箱體內(nèi)表面溫度升至40.3 ℃，工作60 min 后，箱體內(nèi)表面溫度升高至最大值41.7 ℃，而后逐漸下降，工作270 min 后，箱體內(nèi)表面溫度降至35.0 ℃。

圖8 一份飯菜及箱體內(nèi)表面溫度變化

出現(xiàn)此種現(xiàn)象的原因在于，僅加熱一份飯菜時(shí)，飯菜在受熱保溫前，以輻射和對(duì)流方式向箱體內(nèi)表面散熱，為箱體內(nèi)表面預(yù)熱，在箱體內(nèi)表面溫度大于食物表面溫度之后，保溫箱開(kāi)始正常工作。若預(yù)熱不到位，箱體內(nèi)表面溫度小于食物溫度，會(huì)出現(xiàn)由食物表面到箱體內(nèi)表面的反向輻射換熱現(xiàn)象，致使飯菜溫度下降。保溫箱在加熱兩份飯菜時(shí)，飯菜同樣受到保溫箱預(yù)熱的影響，但兩份飯菜之間相互的熱量交換減弱了此影響，加強(qiáng)了保溫效果，試驗(yàn)結(jié)果因而呈現(xiàn)出更加平緩的溫度下降趨勢(shì)。因此在保溫箱實(shí)際使用時(shí)，需在放入飯菜前預(yù)熱一段時(shí)間，使得箱體內(nèi)表面溫度與飯菜溫度趨于一致或大于飯菜溫度，從而保證輻射換熱方向遵循“輻射水管—箱體內(nèi)表面—飯菜表面”的趨勢(shì)。

4 結(jié)語(yǔ)

基于輻射換熱技術(shù)，本文選用水作為熱源介質(zhì)，以覆蓋保溫材料的箱體為載體，設(shè)計(jì)了一種食品保溫儲(chǔ)藏箱。在此基礎(chǔ)上開(kāi)展了模擬試驗(yàn)和對(duì)比試驗(yàn)，得到結(jié)論如下。

（1）在正常適宜的室內(nèi)溫度環(huán)境內(nèi)，不使用保溫箱90 min 內(nèi)能維持樣品飯菜溫度在人體可接受范圍內(nèi)。

（2）在完全相同的外界條件下，使用輻射保溫箱放置，300 min 內(nèi)能維持樣品飯菜溫度在人體可接受范圍內(nèi)。

（3）探究了保溫箱裝配飯菜量對(duì)保溫結(jié)果的影響，由于溫度差導(dǎo)致易保溫箱反向傳熱現(xiàn)象的產(chǎn)生，因此在使用時(shí)，要提前預(yù)熱提升箱體內(nèi)表面溫度從而保證熱量遵循“輻射水管—箱體內(nèi)表面—飯菜表面”的傳遞方向。