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        淺談南北方飲食差異的形成

        2020-10-21 13:08:42趙鵬張沐欣張碩
        青年生活 2020年26期
        關(guān)鍵詞:稻米小麥

        趙鵬 張沐欣 張碩

        摘要:南方與北方并不僅僅是這秦嶺-淮河一線地理分界線的空間劃分,更是同一個中國不同地理環(huán)境、氣候、人文差異的劃分,數(shù)千年來南北方文化的差異已經(jīng)根植于我們每一個中國人身上。以主食為例, 北方人的餐桌上最常見的主食便是饅頭 、煎餅、面條這類由小麥面粉加工而成的面食,而在南方的餐桌上最常見的便是米飯。那么主食的差異又是如何形成的呢?筆者將以天人相應(yīng)的整體觀念為基點(diǎn),對小麥與稻米之于北方與南方展開相應(yīng)論述。

        關(guān)鍵詞:?小麥;稻米;南北方飲食差異;天人相應(yīng)

        1 小麥與稻米的藥理性質(zhì)

        小麥為禾本科植物的干燥成熟果實(shí),北方種植的小麥主要有冬小麥和春小麥兩種類型,冬小麥播種于九、十月份,收獲于來年四、五月份,多見于長城以南的華北地區(qū),春小麥播種于春節(jié)之后,收獲于八、九月份,因東北地區(qū)冬季過于寒冷,往往種植春小麥。以冬小麥為例,冬小麥生長于冬季,往往是冬季一片肅殺之象中盎然堅(jiān)守著的一片綠色,寒冷往往不會抑制甚至中止小麥的生長,正如同“瑞雪兆豐年”所說,雪越大,小麥則來年生長的愈發(fā)旺盛,小小的身軀憑借著什么抵御嚴(yán)寒?正是小身軀下蘊(yùn)藏著龐大能量以支撐著度過華北的冬天,待到來年夏天而麥穗結(jié)成,麥穗之象,正如麥芒對針尖一般,勢頭正勁,陽氣充盛,且分布均勻密集,正如小麥冬日下抵抗嚴(yán)寒所積攢的火熱均勻的分布到了麥穗的每一個部分。之于人體,便可以柔和、平緩、均勻的養(yǎng)心益腎,溫潤臟腑,因此新麥往往具有溫性,陳麥而平和。期間,無論冬小麥還是春小麥,都?xì)v經(jīng)了春夏秋冬四季而具四時之氣,兼有寒、熱、溫、涼之性。

        餐桌上所常見的主食主要由面粉制作,即由小麥加工而來,小麥面粉雖同出一物,但小麥與面粉的藥性卻不同?!侗静菔斑z》中說道“皮寒,肉熱”,面粉即由小麥的“肉”,即小麥的胚乳加工而來,且在炮制手段的作用下,面粉便味甘、性溫,服能補(bǔ)虛養(yǎng)氣,澤膚濃腸胃。

        稻米種類繁多,人們餐桌上常見的即粳米,粳米味甘,性平,雖然諸書所言其性味皆有不同,然而此物仍屬陰物,《爾雅》云:稻者,太陰之精,含水沮茹,乃能化也。故米粒如霜,性尤宜水,是以周人別設(shè)稻人之官,掌稼下地,以豬畜水,以防止水,以溝蕩水,以遂均水,以列舍水,以澮瀉水,以涉揚(yáng)其芟作田。通文以水為核心,的確,水稻無論是生長發(fā)育還是地處地形低濕之處都與水關(guān)系密切。性尤宜水而甘涼,得天地中和之氣,和胃補(bǔ)中,色白入肺,又可除煩清熱,或用煮汁止渴。

        2 天人相應(yīng)的整體觀念

        在《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問·異法方宜論》中有關(guān)于南北方的論述:“北方者,天地所閉藏之域也。其地高陵居,風(fēng)寒冰冽,其民樂野處而乳食,臟寒生滿病......南方者,天地所長養(yǎng),陽之所盛處也。其地下,水土弱,霧露之所聚也。其民嗜酸而食胕,故其民皆致理而赤色,其病攣痹,其治宜微針......”

        一方水土養(yǎng)一方人,北方南方由于不同的地理環(huán)境氣候而導(dǎo)致了南北方人體質(zhì)的差異,北方氣候較寒冷且濕少,南方氣候較溫?zé)崆覞袷?,北方人腠理致密以抵御風(fēng)寒,南方人腠理疏松以疏泄體內(nèi)濕熱。

        病理上,北方人又常以牛羊乳類為食,其性屬寒,結(jié)合以北方寒冷氣候,內(nèi)外之氣相合,臟腑易于受寒,寒性收斂凝滯,氣機(jī)不通,氣機(jī)不暢,脾胃受寒,脾胃主運(yùn)化則受礙,故而易生脹滿這一類的病證。治療上以艾灸這一類溫經(jīng)散寒之藥為主,結(jié)合飲食,故以溫暖中焦脾胃的小麥作為主食,緩緩溫暖中焦則氣機(jī)得通,中焦得溫而腹不脹,腠理鞏固則外邪不侵。南方人喜食酸味及發(fā)酵食品,其性為酸,酸主收斂,結(jié)合于南方地形氣候,多雨炎熱,地形聚濕,濕性黏膩,食酸則皮膚腠理而變密,密則陽熱及濕氣而難散,故濕熱交阻于體內(nèi),結(jié)合濕黏膩之性而難去,致氣血運(yùn)行不利,易發(fā)筋脈拘攣、肢體麻木疼痛等疾病。治療上以微針刺之,開通腠理,疏通經(jīng)絡(luò)氣血,結(jié)合飲食,故以屬陰性涼,補(bǔ)益脾胃之粳米為主食,補(bǔ)益脾胃且益氣則脾胃運(yùn)化正常則濕氣得化,性涼又可清熱,腠理致密亦可略開,熱清濕化,腠理開則濕熱出之。

        換個角度來說,不僅僅是因?yàn)槲覀兊捏w質(zhì)而選擇了合適我們的水谷,另一個角度為這種自古形成的南方水稻北方小麥的飲食習(xí)慣在一定程度上也作用于我們體質(zhì),小麥果穗密集,水稻果穗疏松,取類比象于我們,與地理氣候等因素共同作用著我們的體質(zhì),果穗密集而腠理密集,果穗疏松而腠理疏松。

        結(jié)語

        因此來說,不僅僅是我們選擇了合適我們體質(zhì)的稻米水谷,亦是稻米水谷數(shù)千年來改變了我們體質(zhì),我們與自然天人一體,均為整體,宜因時、因地、因人制宜,以做到飲食適宜。

        參考文獻(xiàn)

        [1]盧翠敏.《黃帝內(nèi)經(jīng)》與醫(yī)學(xué)地理學(xué)之關(guān)系溯源[J].中醫(yī)藥學(xué)刊,2001(06):568-569.

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