劉顏　桑宏慶　杜傳來

摘 要：隨著教育改革發(fā)展工作的推進(jìn)，大學(xué)網(wǎng)絡(luò)授課的方式逐漸被推廣。部分學(xué)校的面點工藝學(xué)課程的授課方式也從傳統(tǒng)線下教學(xué)轉(zhuǎn)為線上教學(xué)。本文主要介紹面點工藝學(xué)課程教學(xué)實例與經(jīng)驗，以供更好地交流和探討更有效的在線教學(xué)方法和手段。

關(guān)鍵詞：面點工藝學(xué);在線教育;教學(xué)方法;經(jīng)驗

Abstract：With the advancement of education reform and development， the network teaching methods of universities are gradually being promoted. The teaching methods of pastry technology courses in some schools have also changed from traditional offline teaching to online teaching. This article mainly introduces the teaching examples and experiences of pastry technology courses for better communication and discussion of more effective online teaching methods and means.

Key words：Pastry technology; Online education; Teaching methods; Experience

中圖分類號：G642

我國教育部多次發(fā)布相關(guān)文件以推進(jìn)高校在線教學(xué)和管理、以信息化支持教育教學(xué)、教育改革發(fā)展等教學(xué)工作[1]。大學(xué)課程在線教育得到推廣和普及，但實施過程中還存在很多問題，因此提升在線教育質(zhì)量勢在必行。本文以安徽科技學(xué)院面點工藝學(xué)課程在線教學(xué)為例，進(jìn)行經(jīng)驗總結(jié)。

1 教學(xué)設(shè)備及工具的配備

不管是異步在線教育還是同步在線教育，都需要教師具備較佳的硬件條件和軟件實力，如教學(xué)環(huán)境、教學(xué)設(shè)備及相應(yīng)的軟件等。獨立安靜的空間可確保在授課或錄制教學(xué)視頻的過程中不被外界噪音打擾;配備較高的電腦和手機(jī)便于安裝各種所需的教學(xué)用軟件，且使用過程流暢;運行高速的網(wǎng)絡(luò)設(shè)備能避免在教學(xué)過程中出現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)卡頓的情況;配備麥克風(fēng)、麥克風(fēng)支架、攝像頭、音箱等其他設(shè)備。

2 在線教學(xué)平臺的選擇

網(wǎng)絡(luò)授課的平臺較多，如長江雨課堂、騰訊視頻會議、釘釘、學(xué)習(xí)通等。在線教學(xué)平臺的選擇，需要統(tǒng)籌考慮信息化條件、課程性質(zhì)、互動要求、操作便利性、體驗效果、學(xué)習(xí)過程記錄與學(xué)習(xí)數(shù)據(jù)分析等。盡量選擇操作簡單、易上手，界面友好，交互體驗好，考勤、直播、選人、搶答、成績導(dǎo)出、學(xué)習(xí)過程分析、作業(yè)、測試等功能齊全，大數(shù)據(jù)等技術(shù)應(yīng)用較多的操作平臺。由于考慮中國大學(xué)慕課、愛課程等平臺上面點工藝學(xué)相關(guān)的課程相對較少，因此采用自行錄速課上傳學(xué)習(xí)通，QQ平臺輔助的方式授課。

3 在線教育模式的確定

平臺種類不一，各具特色，選擇合適的在線教育模式顯得尤為重要。很多教師采用多元化的授課方式，如騰訊會議+微信的視頻會議直播+即時社交軟件方式;MOOC慕課+QQ的網(wǎng)絡(luò)在線課程+即時社交軟件方式;學(xué)習(xí)通錄播+即時社交軟件等方式[2]。多元化的方式既兼顧了教師與學(xué)生間交流的需求，又靈活多樣，為開展多種活動鑒定了基礎(chǔ)。因?qū)W習(xí)通平臺具備在不同章節(jié)上傳視頻、電子書、PPT、電子教案且具有討論、簽到、選人、作業(yè)、測試、問卷調(diào)查等功能，手機(jī)客戶端操作較為便利。而通過QQ群可以與學(xué)生進(jìn)行文字交流、語音通話、屏幕共享、接龍簽到等，有利于實時溝通和交流，故本門課程主要采用學(xué)習(xí)通+QQ平臺的方式授課。

4 在線教學(xué)活動的開展

教學(xué)直播時，需注重個人形象，調(diào)整攝像頭角度、畫面亮度及布局等;避免搔頭摸耳、打哈欠等不雅行為;課前試講，確保直播時，吐字清晰，語言流暢，語速適中;并適當(dāng)?shù)剡\用表情管理、手勢動作等肢體語言。

授課過程中，適當(dāng)?shù)夭迦雴栴}，可避免學(xué)生視覺疲勞，調(diào)動學(xué)生積極性。不定時地考核，可避免出現(xiàn)學(xué)生遠(yuǎn)離手機(jī)或電腦屏幕的現(xiàn)象發(fā)生。采用學(xué)習(xí)通簽到時，可調(diào)整簽到時間并要求學(xué)生采用實時拍照上傳的方式簽到，有利于約束學(xué)生，避免躺著、站著聽課等現(xiàn)象。

在學(xué)習(xí)通平臺中，可采用問卷調(diào)查的方式，及時、全面、詳細(xì)地了解相關(guān)信息。如可讓學(xué)生通過問卷調(diào)查的方式，投選自己最喜歡的面點包裝。在討論中，引導(dǎo)學(xué)生上傳自己喜愛的面點包裝的圖片及喜歡的理由，帶領(lǐng)學(xué)生一起討論不同面點包裝的優(yōu)缺點。

針對學(xué)生在線課程學(xué)習(xí)效果不佳的情況，可適當(dāng)?shù)夭贾孟嚓P(guān)作業(yè)，以加深學(xué)生印象。但需注意，作業(yè)布置的頻率不易太快，題量不易太多，以免過度地加大學(xué)生學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)。難度不易太大，應(yīng)給學(xué)生帶來一定成就感，以免降低學(xué)習(xí)積極性。

針對學(xué)生分散，不利于小組交流的現(xiàn)狀?？刹捎眯〗M任務(wù)的形式，將學(xué)生分成不同小組，采用小組互評的方式，激勵學(xué)生圓滿完成任務(wù)，并通過觀摩其他小組任務(wù)的方式，得到自我提升[2]。如針對年節(jié)面點的介紹，可讓學(xué)生自行組隊，選擇最感興趣的年節(jié)面點，并對其進(jìn)行介紹。針對所選年節(jié)面點，如春節(jié)面點、清明面點、端午面點等，制作PPT，并采用EV、愛剪輯等軟件進(jìn)行講課視頻錄制，要求視頻錄制時間15 min左右，并將錄制好的視頻上傳至討論中。要求學(xué)生，認(rèn)真觀看其他小組的視頻，并進(jìn)行評價。通過此方式，有效地調(diào)動了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，在引導(dǎo)他們深入調(diào)查、匯總年節(jié)面點知識的過程中，也讓學(xué)生掌握了更多的PPT制作、視頻錄制等計算機(jī)操作能力和講課表達(dá)等實踐能力。

5 實踐教學(xué)活動的開展

針對面點工藝學(xué)實踐性強(qiáng)的課程性質(zhì)和居家學(xué)習(xí)的特殊性，通過布置實踐作業(yè)的形式，鼓勵學(xué)生對不同品種的面點進(jìn)行資料搜集、產(chǎn)品制作、感官評價等活動。如引導(dǎo)他們就地取材，選取家中最常見的米飯、雞蛋等原料，進(jìn)行蛋炒飯的制作，并鼓勵他們與家人一起進(jìn)行制作，采用圖片拍攝、視頻制作等方式上傳到學(xué)習(xí)通討論中。

不少學(xué)生反映，通過與家人一起進(jìn)行面點制作，特別是當(dāng)?shù)靥厣纥c品種制作的實驗，加強(qiáng)了他們與親人間的交流，加深了他們之間的感情，讓他們在一起制作美食的過程中，感受到了更濃的親情。也讓他們領(lǐng)略面點的魅力。特別是當(dāng)?shù)孛朗车闹谱鳎由盍怂麄儗亦l(xiāng)了解和對家鄉(xiāng)的熱愛之情。

6 課程思政教學(xué)的開展

課程思政教學(xué)融入到教學(xué)活動的很多環(huán)節(jié)中，如對學(xué)生進(jìn)行考核時，讓學(xué)生懂得守時的重要性，也讓他們明白沒有規(guī)矩不成方圓，懂得遵守規(guī)則的重要性;在對面點原料進(jìn)行介紹時，讓他們明白我國物質(zhì)資源的寶貴，了解節(jié)約的重要性;通過此方式，讓他們學(xué)習(xí)企業(yè)的責(zé)任意識和愛國熱情，加深了責(zé)任感和愛國意識;通過引導(dǎo)他們對疫情期間營養(yǎng)知識的關(guān)注，加深他們對面點產(chǎn)品設(shè)計研發(fā)過程中對營養(yǎng)知識的掌握程度。

參考文獻(xiàn)：

[1]姚 潔，王偉力.微信雨課堂混合學(xué)習(xí)模式應(yīng)用于高校教學(xué)的實證研究[J].高教探索，2017（9）：50-54.

[2]劉 顏，鄭海波.面點工藝學(xué)慕課教學(xué)改革探索[J].農(nóng)產(chǎn)品加工.2019（21）：114-115.

基金項目：安徽科技學(xué)院高水平教學(xué)團(tuán)隊項目（編號：Xj201810）;川菜發(fā)展研究中心規(guī)劃項目（編號：CC20G04）;安徽科技學(xué)院項目（編號：Xj201942）;安徽省教育廳高校科學(xué)研究項目（編號：SK2020A0103）;安徽科技學(xué)院項目（編號：Xj201820）。

作者簡介：劉 顏（1987—），女，碩士，講師;研究方向為營養(yǎng)與食品衛(wèi)生教育。

通信作者：杜傳來（1968—），男，碩士，教授;研究方向為食品加工貯藏教育。