黃潔

【摘 要】酶作為一種蛋白質(zhì)催化劑，其具有高效性和專一性等特點(diǎn)[1]。在目前來說，食品分析檢測中通過進(jìn)行酶制劑的應(yīng)用能夠有效提出檢測效率，在酶法免疫發(fā)展迅速的同時(shí)其酶標(biāo)免疫為主要方式，能夠用于多重食品安全檢驗(yàn)中。本文通過對酶聯(lián)免疫吸附測定技術(shù)進(jìn)行應(yīng)用，隨后對相關(guān)進(jìn)行研究。

【關(guān)鍵詞】酶聯(lián)免疫吸附測定技術(shù);食品衛(wèi)生;檢驗(yàn)

【中圖分類號(hào)】R155.5【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】B【文章編號(hào)】1005-0019（2020）13--02

酶免疫技術(shù)以免疫熒光和組織學(xué)作為基礎(chǔ)，其發(fā)展于20世紀(jì)60年代。在1996年酶免疫測定方式出現(xiàn)，同時(shí)在1997年通過進(jìn)行兔免疫蛋白的標(biāo)記，采用抗體酶標(biāo)記代替免疫分析法。對于酶聯(lián)免疫測定吸附來說酶法簡便本質(zhì)安全。

一、相關(guān)原理測定

酶聯(lián)免疫吸附測定技術(shù)通過進(jìn)行免疫反應(yīng)特異性和酶催化作用的有機(jī)結(jié)合，從而進(jìn)行應(yīng)用檢測，能夠有效進(jìn)行抗體和抗原的檢測，在抗體檢測的基礎(chǔ)上通過進(jìn)行特異性抗原的應(yīng)用，并加入待檢樣品能夠有效形成復(fù)合物。在上述復(fù)合物的基礎(chǔ)上能夠和酶發(fā)生顯色反應(yīng)，在待測樣品中，由于其抗體量和有色產(chǎn)物量成正比，因此能夠借助吸光度值進(jìn)行物濃度的測定。在上述反應(yīng)中抗原、抗體免疫反應(yīng)可以進(jìn)行多次進(jìn)行。

二、酶聯(lián)免疫測定技術(shù)的相關(guān)優(yōu)勢

第一，專一性強(qiáng)。對于免疫酶技術(shù)來說，主要以免疫反應(yīng)作為基礎(chǔ)同時(shí)除抗體酶標(biāo)記之外，其和普通抗體免疫反應(yīng)無較大差別。第二，靈敏性高。通過借助相關(guān)底物的形式反映能夠在連接酶的基礎(chǔ)上提高整體靈敏度。第三，藥品與保存較簡便。經(jīng)相關(guān)酶反應(yīng)顯示，大多數(shù)酶有色反應(yīng)一般情況下比較穩(wěn)定，同時(shí)有利于樣品保存。第四，通過進(jìn)行相關(guān)檢驗(yàn)結(jié)果的檢查能夠使電子密度得到一定改變，并使被檢物得到明顯顯示。第五，儀器試劑操作較為簡單，并可以進(jìn)行定量測定。

三、酶聯(lián)免疫吸附測定在食品安全檢測中的應(yīng)用

1.農(nóng)藥殘留檢測

在目前來說，對于農(nóng)藥濫用現(xiàn)象使農(nóng)藥殘留物超標(biāo)，同時(shí)在傳統(tǒng)殘留檢測方式中主要應(yīng)用方式為高效液相色譜法和氣相色譜法，由于其需要儀器較為昂貴，同時(shí)需要進(jìn)行復(fù)雜處理，因此分析周期較長。在酶免疫法后通過對農(nóng)藥免疫測定技術(shù)進(jìn)行應(yīng)用，通過對食品安全飼料和環(huán)境進(jìn)行檢查，其具有一定效果。同時(shí)在國外多個(gè)國家中，也逐漸應(yīng)用此種技術(shù)進(jìn)行生物技術(shù)監(jiān)測。我國在近10年來也逐漸開展了相關(guān)方式研究其具有一定成效，例如山東金鵬生物藥業(yè)公司通過對乙酰膽堿脂酶進(jìn)行發(fā)展研究。通過研制快速檢測試紙，從而使農(nóng)藥檢測敏感度逐漸上升。

2.動(dòng)物食品獸藥殘留及相關(guān)違禁物品檢測

對于動(dòng)物性食品獸藥來說包括多類，其中包括驅(qū)蟲類激素類、抗生素類，通過采用酶聯(lián)免疫方式能夠進(jìn)行有效快速檢測。例如瘦肉精作為現(xiàn)階段一種常見添加劑，會(huì)對患者造成癌變直接影響身體健康。對于部分含有瘦肉精的肉，臨床出現(xiàn)心悸、四肢麻木和頭痛等不良反應(yīng)。通過采用酶聯(lián)免疫吸附方式能夠有效進(jìn)行瘦肉靈敏度檢測，其較為迅速。同時(shí)經(jīng)國家質(zhì)量監(jiān)督檢疫局推薦ELISA試劑盒在進(jìn)行動(dòng)物激素抗生素的檢測中也逐漸成為首選。

3.生物毒素檢測

在目前來說生物毒素主要是適合在滿足條件下生產(chǎn)的代謝性產(chǎn)物，通過進(jìn)行相關(guān)加熱烹調(diào)其相關(guān)結(jié)構(gòu)一般未能遭到破壞，在眾多毒素中黃曲霉素作為主要危害毒素之一，將會(huì)造成食品安全。因此各國都對于此種食物含量進(jìn)行嚴(yán)格控制，通過采用抗曲霉毒素以及待測抗原的免疫反應(yīng)進(jìn)行黃曲霉毒素含量的檢測，分析速度較快，同時(shí)準(zhǔn)確度較高、成本低以及步驟簡便等。

4.重金屬污染檢測

在目前來說受環(huán)境污染以及金屬污染等多種污染的基礎(chǔ)下，如何進(jìn)行重金屬污染的檢測是當(dāng)前的一個(gè)主要方式。對于重金屬污染在此情況下，通過進(jìn)行金屬硫蛋白的誘導(dǎo)，通過純化金屬硫蛋白進(jìn)行免疫試驗(yàn)，在兔抗血清純化后進(jìn)行相關(guān)氧化酶的標(biāo)記，一般情況下檢查超微量檢測。

5.病原微生物檢測

在目前來說食品污染中，其中一個(gè)重要因素為病原微生物檢測。通過進(jìn)行酶聯(lián)免疫吸附測定技術(shù)能夠有效進(jìn)行致病菌和微生物的檢測，其中沙門氏菌作為一種常見致病菌，在食品安全中具有一定效果。在傳統(tǒng)檢測過程中，沙門氏菌由于其檢測周期較長，同時(shí)設(shè)計(jì)較為復(fù)雜，一般情況下應(yīng)用較少。對于酶聯(lián)免疫吸附測定技術(shù)來說，能夠進(jìn)行沙門氏菌[2]污染的快速篩選同時(shí)能夠有效完成金黃色葡萄球菌菌體中蛋白檢測，整體傳統(tǒng)方式相比之前具有一定要縮短，應(yīng)用前景較為廣闊。

6.轉(zhuǎn)基因食品安全性測定

在目前來說關(guān)于食品安全中的重要討論問題之一，一般情況下采用PCR技術(shù)進(jìn)行基因測定，第二種則為酶聯(lián)免疫吸附測定技術(shù)。通過酶聯(lián)免疫吸附測定進(jìn)行應(yīng)用，能夠有效檢測出傳統(tǒng)大豆加工產(chǎn)品中的cp4等消化蛋白質(zhì)，目前市場上已經(jīng)有了相關(guān)檢測方式。

四、結(jié)束語

在目前來說，酶聯(lián)免疫測定技術(shù)特異性、靈敏度較高[3]，同時(shí)具有簡便、低成本以及自動(dòng)化等特點(diǎn)。在此基礎(chǔ)上適當(dāng)選擇性較高，同時(shí)能夠產(chǎn)生相關(guān)交叉反應(yīng)，因此通過酶聯(lián)免疫吸附測定技術(shù)對相關(guān)食品安全進(jìn)行測定，其在未來應(yīng)成主流趨勢，并發(fā)揮相應(yīng)作用。

參考文獻(xiàn)

李冬陽.用于毒素檢測的酶聯(lián)免疫吸附測定（ELISA）研究[D].浙江大學(xué)，2012.

王亞賓.檢測硝基咪唑類藥物、萊克多巴胺和安定殘留的酶聯(lián)免疫法的建立[D].山東大學(xué)，2011.

石超，呂長鑫，馮敘橋，李萌萌，劉蘇蘇. 酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)在食品檢測分析中的研究進(jìn)展[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報(bào)，2014，5（10）：3269-3275.