張衛(wèi)

由于新冠肺炎疫情的爆發(fā)，今年上半年，除部分高三、初三等畢業(yè)班級外，大部分大中小學(xué)校均采用了網(wǎng)上授課的方式進行教學(xué)。隨著我國進入后疫情時代，各省紛紛發(fā)出通知，中小學(xué)、幼兒園于9月1日左右正式復(fù)課，高校根據(jù)新老生、不同年級、不同地域分批次在8月下旬至9月開學(xué)。隨著大批學(xué)生返校，如何防范疫情的再次傳播？如何保障師生的飲食安全？如何減少校園的餐飲浪費？9月1日，市場監(jiān)管總局會同教育部、國家衛(wèi)生健康委、公安部聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于做好秋季學(xué)校食品安全工作的通知》（以下簡稱《通知》），部署各地做好2020年秋季學(xué)校食品安全工作。

超長假期后學(xué)生復(fù)課層層把關(guān)防疫情反彈

在經(jīng)歷了一個長達半年多的超長假期后，學(xué)生們終于又返回了自己的學(xué)校。在后疫情時代，如何防范疫情的再次傳播？《通知》指出，各地市場監(jiān)管、教育、衛(wèi)生健康、公安等部門要按照國務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機制的部署要求，在當(dāng)?shù)攸h委和政府的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，統(tǒng)籌研究部署新冠肺炎疫情防控和學(xué)校食品安全工作，制定工作方案，細化工作要求，強化措施落實。各地衛(wèi)生健康部門要進一步加大對校外供餐單位、學(xué)校和學(xué)校周邊食品經(jīng)營者的疫情防控知識宣傳教育，指導(dǎo)開展食源性疾病預(yù)防知識教育。

在4月15日國務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機制召開的第80場日行新聞發(fā)布會上，國家衛(wèi)健委疾控局一級巡視員賀青華就曾表示，學(xué)校是人群聚集的場所，復(fù)學(xué)以后要特別關(guān)注防范可能的輸入疫情給學(xué)校帶來的風(fēng)險。應(yīng)當(dāng)在確保疫情得到有效控制、學(xué)校具備了相應(yīng)的防控條件以后，錯時錯峰開學(xué)，嚴(yán)格落實屬地責(zé)任、部門責(zé)任、學(xué)校單位責(zé)任和個人家庭的責(zé)任。同時做好疫情防控的風(fēng)險評估，落實防護措施，制定好防控方案，做好應(yīng)急預(yù)案，開展必要的應(yīng)急演練。主要包括幾方面：一是要建立學(xué)校、衛(wèi)生、教育和醫(yī)療機構(gòu)、疾控機構(gòu)點對點、人對人的協(xié)作機制。如果所有的應(yīng)急預(yù)案只落實在單位對單位，一旦發(fā)生情況時落實不好，就可能找不到責(zé)任人。一定要建立點對點、人對人的協(xié)作機制，確保學(xué)校疫情防控各方面的業(yè)務(wù)指導(dǎo)、巡查、培訓(xùn)做到全覆蓋。二是要落實防控措施的要求，強化學(xué)校環(huán)境衛(wèi)生、消毒，保障學(xué)生食堂就餐各項防控措施落實到位。三是加強健康監(jiān)測。學(xué)生要加強因病缺課、缺勤管理，教職員工要加強缺勤管理。同時開展健康教育，讓師生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，個人做到勤洗手，教室做到常通風(fēng)，把各項措施做細做實，這樣才能有效防范學(xué)校開學(xué)以后可能發(fā)生的學(xué)校聚集性疫情。

為了指導(dǎo)學(xué)校有效防控疫情，8月13日，國家衛(wèi)生健康委、教育部又對前期制定的相關(guān)技術(shù)方案進行了修訂更新，印發(fā)了高等學(xué)校、中小學(xué)校和托幼機構(gòu)《秋冬季新冠肺炎疫情防控技術(shù)方案（更新版）》（以下簡稱《技術(shù)方案（更新版）》）。教育部相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，《技術(shù)方案（更新版）》在嚴(yán)格要求日常管理和加強重點場所管理的基礎(chǔ)上，取消了此前版本關(guān)于“學(xué)生宿舍床位重新分配，減少人員并拉開距離”；“用餐桌椅同向單人單座并保持間隔1.5米”；“每個宿舍居住人數(shù)原則上不超過6人，人均宿舍面積不少于3平方米”；“每名學(xué)生（課桌）前后左右間距保持1米”等硬性隔離條件，以便更好地保障正常教育教學(xué)秩序和全面復(fù)學(xué)復(fù)課。

同時，《技術(shù)方案（更新版）》對學(xué)校重點區(qū)域管控、校門管控及師生健康管理提出更加明確的要求，明確了信息化條件下疫情防控的具體措施。其中，高校要把好校門關(guān)，教職員工和學(xué)生入校時查驗健康碼，保證入校人員身體健康；中小學(xué)校實行校園相對封閉式管理，校外無關(guān)人員一律不準(zhǔn)進校，師生進校門一律核驗身份和檢測體溫。

對于開學(xué)后是否戴口罩，《技術(shù)方案（更新版）》也給出了解答。對于高校，在校園內(nèi)的學(xué)生和授課老師，可不戴口罩；中小學(xué)生應(yīng)當(dāng)隨身備用符合一次性使用醫(yī)用口罩標(biāo)準(zhǔn)或相當(dāng)防護級別的口罩，低風(fēng)險地區(qū)校園內(nèi)學(xué)生無須佩戴口罩；幼兒在托幼機構(gòu)期間不建議戴口罩。

當(dāng)前，我國的疫情雖然在整體上已得到有效控制，但局部地區(qū)仍時有確診病例出現(xiàn)，開學(xué)復(fù)課的過程中，也不可對疫情放松警惕。因此，《技術(shù)方案（更新版）》特別強調(diào)了要重點做好應(yīng)急處置。《技術(shù)方案（更新版）》指出，學(xué)校所在地區(qū)新冠肺炎疫情風(fēng)險等級發(fā)生變化，應(yīng)當(dāng)按照當(dāng)?shù)匾咔榉揽匾髨?zhí)行。學(xué)生和教職員工如出現(xiàn)發(fā)熱、干咳等癥狀，應(yīng)當(dāng)立即做好佩戴口罩等防護措施，并及時報告學(xué)校。高校要及時安排臨時隔離室進行觀察，由指定專人負(fù)責(zé)對隔離者進行健康狀況監(jiān)測及指導(dǎo)就診。未設(shè)置校醫(yī)院（醫(yī)務(wù)室）的高校，應(yīng)當(dāng)就近前往社區(qū)或其他醫(yī)療機構(gòu)進行相應(yīng)處置。中小學(xué)校和托幼機構(gòu)嚴(yán)格按照“點對點”協(xié)作機制有關(guān)規(guī)定，及時去定點醫(yī)院就醫(yī)。

如發(fā)現(xiàn)新冠肺炎疑似病例，學(xué)校應(yīng)該怎么做？《技術(shù)方案（更新版）》明確，學(xué)校應(yīng)當(dāng)立即啟動應(yīng)急處置機制，第一時間向轄區(qū)疾病預(yù)防控制機構(gòu)報告，配合做好流行病學(xué)調(diào)查、密切接觸者集中隔離醫(yī)學(xué)觀察和消毒等工作。對共同生活、學(xué)習(xí)的一般接觸者要及時進行風(fēng)險告知，如出現(xiàn)發(fā)熱、干咳等癥狀時要及時就醫(yī)。學(xué)校對接受隔離醫(yī)學(xué)觀察的學(xué)生和教職員工，要做到排查、管控、督導(dǎo)、宣教、關(guān)愛“五個到位”。教職員工和學(xué)生病愈后，返校要查驗由當(dāng)?shù)鼐邆滟Y質(zhì)的醫(yī)療單位開具的復(fù)課證明。

對于《技術(shù)方案（更新版）》提出的上述要求，各學(xué)校嚴(yán)格遵守，并根據(jù)自身的實際情況調(diào)整相關(guān)措施。在北京，堅持校園相對封閉管理，一方面，嚴(yán)把校門關(guān)，無關(guān)人員禁止入校，任何人進入校園都應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格落實身份核驗登記和體溫檢測。另一方面，倡導(dǎo)“非必要不出?！?，但對于確有需要的可以申請出校，學(xué)校要通過信息化等手段，簡化學(xué)生出校的申請審批程序，指導(dǎo)學(xué)生做好個人防護。同時，學(xué)校要加強與學(xué)生學(xué)習(xí)生活區(qū)的物理隔離，做到“能隔盡隔”。對于教職員工，為減少與外界接觸，要求從事公共服務(wù)的后勤人員原則上在校內(nèi)集中住宿，實行統(tǒng)一的相對封閉管理；在校外住宿的教職員工堅持“兩點一線”上下班，每次進入校園都要進行身份核驗和體溫檢測。對于部分特殊情況不在校住宿的學(xué)生，學(xué)校要將他們納入校園防控體系，建立工作臺賬，具體掌握校外住宿地點及往返學(xué)校方式，加強管理服務(wù)，學(xué)生每次進入校園都要進行身份核驗和體溫檢測。由于北京有過疫情反彈的經(jīng)歷，而且進入秋季后季節(jié)性流感和其他傳染病呈多發(fā)之勢，因此北京要求大、中、小學(xué)師生員工在校期間堅持佩戴口罩，戶外活動在不聚集、不接觸的前提下可不戴口罩。

在上海，為盡量減少人員的流動交互，今年高校新生報道，原則上建議家長和自駕車不進校。學(xué)生公寓或生活區(qū)將實施嚴(yán)格管理，師生員工憑有效身份認(rèn)定，接受測溫、查驗健康碼，可正常出入校園。如果師生員工要離滬到外省市去，必須要履行必要的報備手續(xù)。同時，學(xué)校會借助一些信息化的手段，把師生進出校園的軌跡進行記錄。？

在河南，河南省新冠肺炎疫情防控指揮部教育系統(tǒng)工作專班辦公室下發(fā)《關(guān)于切實做好2020年秋季學(xué)期疫情防控工作的通知》，指導(dǎo)學(xué)校科學(xué)有效精準(zhǔn)防控，壓實各方責(zé)任，確保轄區(qū)內(nèi)學(xué)校“應(yīng)開盡開”。文件要求，各地各校要完善返校方案和應(yīng)急預(yù)案，做好師生跟蹤排查、外出報備和健康檢測，分批錯峰返校；做好新生接送、報到、注冊等各環(huán)節(jié)防護；落實健康通行“綠碼”查驗制度，對有中高風(fēng)險地區(qū)旅居史人員實行核酸檢測“應(yīng)檢盡檢”，其他人員“愿檢盡檢”，境外師生未接到學(xué)校通知不得返校。在校園管理上，繼續(xù)實施錯峰就餐，視情況采取限流措施；嚴(yán)格出入管理；嚴(yán)控線下大型活動和會議規(guī)模、數(shù)量，不組織跨省集體出行；堅持晨午晚檢和因病缺課登記追蹤制度，做好校內(nèi)應(yīng)急隔離；推廣“衛(wèi)生副校長”、“健康副校長”等經(jīng)驗。

在天津，一些校園內(nèi)上線了一款掌上“綜合服務(wù)APP”，通過設(shè)立疫情防控專欄，實行線上打卡報平安，對進出校園進行審批。四川某校園內(nèi)則采用GPS定位，學(xué)生基于一套智慧通行管理系統(tǒng)，通過微信掃碼即可登記入校。？

增強食品安全意識和能力全力保障師生的飲食安全

從各媒體的報道中我們可以看到，相關(guān)部門多次在海產(chǎn)品的外包裝、案板等處發(fā)現(xiàn)新冠肺炎病毒，再加上秋季是食源性疾病的高發(fā)時期，因此保障好廣大師生的飲食安全至關(guān)重要。

那么該如何保障師生的飲食安全？《通知》指出，各地市場監(jiān)管、教育部門要督促校外供餐單位和學(xué)校嚴(yán)格落實食品安全主體責(zé)任，切實增強食品安全意識和能力，按照《食品安全法》及其實施條例、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求，全面開展食品安全自查，采取有力措施，消除食品安全風(fēng)險隱患，嚴(yán)防發(fā)生重大食品安全事件。開學(xué)供餐前，校外供餐單位和學(xué)校食堂要全面排查從業(yè)人員健康狀況，全面清潔消毒加工制作場所環(huán)境和設(shè)施，全面檢查清理庫存的食品原料和食品添加劑，全面清洗消毒餐飲具和接觸直接入口食品的容器工具。發(fā)生洪澇災(zāi)害地區(qū)的校外供餐單位和學(xué)校，必須廢棄洪水浸泡過的食品原料和食品添加劑。各地教育部門要督促學(xué)校落實食品安全校長（園長）負(fù)責(zé)制，加強學(xué)校食堂等場所的食品安全管理。食堂承包或者委托經(jīng)營的，學(xué)校要督促承包方或受委托經(jīng)營方嚴(yán)格遵守食品安全制度規(guī)定；要指派專人或借助學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，隨時抽查食堂食品安全狀況，發(fā)現(xiàn)問題要及時責(zé)令承包方或受委托經(jīng)營方整改并復(fù)查整改結(jié)果。

為了讓師生吃得安全、放心，各地有關(guān)部門也出臺政策、積極行動，全力守護廣大師生“舌尖上的安全”。

在山東，省市場監(jiān)督管理局發(fā)布秋季開學(xué)飲食安全提示信息，提醒廣大學(xué)校及師生注意飲食安全，加強食源性疾病預(yù)防。一是全面開展食品安全風(fēng)險隱患自查。學(xué)校應(yīng)當(dāng)將食品安全作為學(xué)校安全工作的重要內(nèi)容，切實加強食品安全隱患排查。重點排查以下方面：1.人員排查。掌握食堂從業(yè)人員的健康狀況和出行軌跡，落實晨檢制度并做好記錄，嚴(yán)禁患有發(fā)熱等病癥人員進入餐飲服務(wù)場所接觸及加工食品。2.食材排查。全面檢查所有食品原料，重點是已開封使用的食品原料，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。3.環(huán)境設(shè)備排查。對食堂加工場所、就餐場所、設(shè)施設(shè)備、餐用具、飲水機和二次供水的蓄水池等進行全面清潔和消毒。

二是全面落實食品安全主體責(zé)任。學(xué)校應(yīng)當(dāng)落實食品安全主體責(zé)任，建立健全并落實有關(guān)食品安全各項管理制度和要求。1.加強人員管理。定期開展食品安全管理員和從業(yè)人員疫情防控和食品安全知識培訓(xùn)，加強對從業(yè)人員的健康監(jiān)測和日常管理。直接接觸冷凍冷藏肉類、水產(chǎn)品及包裝物的食堂工作人員應(yīng)每14天進行一次核酸檢測。2.落實進貨查驗制度。嚴(yán)格執(zhí)行進貨查驗和索證索票制度，禁止采購使用未按規(guī)定檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的畜禽肉及其制品。審慎采購進口冷鏈?zhǔn)称?，采購須提前向?qū)W校駐地市場監(jiān)管部門報備。3.規(guī)范加工制作過程。落實《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，保證食物燒熟煮透、生熟分開，加強備餐區(qū)域管理。中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售生食、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品。4.加強清洗消毒。餐用具使用后應(yīng)及時洗凈，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應(yīng)消毒。每餐后對食品加工區(qū)域、就餐區(qū)域等場所進行清潔消毒，定期通風(fēng)換氣。5.嚴(yán)格食品留樣。每餐次的食品成品均應(yīng)留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，并在專用冷藏設(shè)備中存放48小時以上，留樣量不少于125g。6.加強校外供餐管理。學(xué)校從供餐單位訂餐的，應(yīng)選擇取得食品經(jīng)營許可、能承擔(dān)食品安全責(zé)任、社會信譽良好的供餐單位，并對提供的食品隨機進行外觀查驗和必要檢驗。原則上，采取供餐單位分餐后配送的方式進行供餐，并當(dāng)餐加工，確保食品安全。

三是培養(yǎng)學(xué)生健康的飲食習(xí)慣。加強食品安全科普宣傳教育，培養(yǎng)學(xué)生良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后洗手、不喝生水、不扎堆用餐，不光顧無證照的餐飲店、路邊攤，不食用有風(fēng)險或不熟悉的食物，不購買“三無食品”，提倡分餐和公勺公筷。盡量少食或不食以油炸、燒烤等方式烹飪的食物，做到低油低鹽低糖，保持營養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣。

在江蘇，為防范食品安全風(fēng)險隱患，市場監(jiān)管局聯(lián)合教育局開展了“開學(xué)第一餐”食品安全專項檢查行動。監(jiān)管人員針對性開展學(xué)校開學(xué)“第一餐”食品安全專項檢查行動，檢查范圍涵蓋學(xué)校、幼兒園食堂和學(xué)生配餐單位。監(jiān)管人員督促學(xué)校落實校長食品安全第一責(zé)任人制度，建立校園食品安全管理機制，加強對學(xué)生的食品安全教育，認(rèn)真落實食品安全自查制度，學(xué)校食堂定期進行食品安全自查自糾，定期檢查清理庫存食品，確保師生飲食安全。此次行動中，監(jiān)管人員還全方位從嚴(yán)從細做好檢查工作，對學(xué)校進行“無死角”檢查。監(jiān)管人員對學(xué)校食堂操作間、備餐間、食堂倉庫等硬件設(shè)施和環(huán)境衛(wèi)生進行重點排查，認(rèn)真查驗食品原料采購渠道和供貨商資質(zhì)，詳細檢查原料采購進貨查驗記錄、餐飲具消毒記錄、食品留樣記錄等內(nèi)容，加強高風(fēng)險品種制作加工管理，嚴(yán)查采購、使用非食用原料、劣質(zhì)食用油等行為，督促學(xué)校食堂嚴(yán)格按照48小時留樣等規(guī)定做好留樣工作。監(jiān)管人員針對檢查中發(fā)現(xiàn)的索證索票不全等問題，逐一提出整改意見，要求按期整改落實。

在海南，省食安辦于9月7日發(fā)布秋季開學(xué)食品安全消費提示信息，提醒廣大學(xué)校、師生和家長，提高食品安全意識，加強食源性疾病預(yù)防。海南省食安辦指出，學(xué)校應(yīng)當(dāng)將食品安全作為學(xué)校安全工作的重要內(nèi)容，切實加強食品安全隱患排查。認(rèn)真排查食堂從業(yè)人員的健康狀況和出行軌跡，落實晨檢制度并做好記錄，嚴(yán)禁患有發(fā)熱等病癥人員進入餐飲服務(wù)場所接觸及加工食品。工作人員應(yīng)在每餐工作前進行體溫檢測，并全程佩戴口罩。同時，對上學(xué)期留存的食品原料進行全面清理，及時清除、銷毀超過保質(zhì)期或腐敗變質(zhì)的食品原料；不要采購四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高食品安全風(fēng)險食材；學(xué)校食堂用水必須符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。此外，對食堂后廚和就餐場所、設(shè)施設(shè)備、公共接觸物品（如水龍頭、門把手等）及餐盤、筷勺、飲水機和二次供水的蓄水池等進行全面清潔和消毒；加強食堂的防鼠防蠅防蟲防塵管理，保持空氣暢通；備齊洗手液、消毒水、酒精等消殺用品。

海南省食安辦強調(diào)，學(xué)校應(yīng)當(dāng)落實食品安全主體責(zé)任，建立健全并落實有關(guān)食品安全各項管理制度和要求。一是加強人員管理。定期開展食品安全管理員和從業(yè)人員疫情防控和食品安全知識培訓(xùn)，加強對從業(yè)人員的健康監(jiān)測和日常管理。二是落實進貨查驗制度。嚴(yán)格落實進貨查驗和索證索票制度。禁止采購使用未按規(guī)定檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的畜禽肉及其制品，審慎采購進口冷鏈?zhǔn)称?。三是?guī)范加工制作過程。落實《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，保證食物燒熟煮透、生熟分開，加強備餐區(qū)域管理。嚴(yán)格做到生、熟食物相分離，防止食物的交叉污染。不得加工制作生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點。接觸生熟食品的工具用具，應(yīng)分開存放和使用。四是加強清洗消毒。餐用具使用后應(yīng)及時洗凈，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應(yīng)消毒。每餐后對食品加工區(qū)域、就餐區(qū)域等場所進行清潔消毒，定期通風(fēng)換氣。五是嚴(yán)格食品留樣。對備餐區(qū)、分餐區(qū)的臺面、地面、空氣等進行定時充足消毒，減少提前上菜時間，做好飯菜遮罩，確保不產(chǎn)生交叉污染，食品不超時食用。每餐次每個品種的留樣量應(yīng)不少于？125g，盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，并在專用冷藏設(shè)備中存放？48小時以上。六是建立校外供餐管理制度。對沒有條件設(shè)置食堂的學(xué)校，應(yīng)以招標(biāo)方式選擇取得食品經(jīng)營許可、能承擔(dān)食品安全責(zé)任、社會信譽良好的集體用餐配送單位，簽訂供餐合同（協(xié)議），并向師生家長公開有關(guān)信息。學(xué)校食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)對每餐次訂購的食品進行現(xiàn)場驗收和溫度抽查，主要檢查加工及送達時間、保存條件、中心溫度等，并做好詳細記錄和留樣工作。七是加強食品安全科普宣傳教育。保持個人衛(wèi)生，飯前飯后勤洗手，減少在公共場所與公用物品和部位的接觸，口罩要在取餐后用餐前摘下放在干凈的地方，用餐后立即戴好?？人曰虼驀娞鐣r，用紙巾或手肘衣服等遮住口鼻，避免用手觸摸眼睛、鼻或嘴。不吃腐敗變質(zhì)的食物，不吃生冷食物，不喝生水，不光顧路邊攤，不要食用“高鹽、高糖、高油”等不利于健康的食物。引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成崇尚節(jié)約、厲行節(jié)約的良好習(xí)慣，自覺抵制鋪張浪費，珍惜糧食，踐行“文明消費、節(jié)約用餐”的新風(fēng)尚。

加強食育教育減少校園餐飲浪費

前不久，中共中央總書記、國家主席、中央軍委主席習(xí)近平對制止餐飲浪費行為作出重要指示。他指出，餐飲浪費現(xiàn)象，觸目驚心、令人痛心！在習(xí)總書記的指示下，全國各地的大小餐飲單位均通過采取光盤行動等方式來減少浪費。其實，除了餐飲單位，學(xué)校也是餐飲浪費的一個重災(zāi)區(qū)。根據(jù)中科院地理科學(xué)與資源研究所發(fā)布的報告，中小學(xué)生的食物浪費明顯高于城市餐飲浪費的平均水平。調(diào)查顯示，學(xué)生營養(yǎng)餐人均浪費216克，約占供應(yīng)量的三分之一。也就是說，每份營養(yǎng)餐都有三分之一被倒掉了。根據(jù)該報告調(diào)查，某大城市中小學(xué)生每年校園餐飲的浪費總量估算值約7780噸，折合成經(jīng)濟損失約1.6億元——一座城市尚且如此，如果再把范圍擴大到全國，損失無疑將更為驚人。

對于如何減少校園的餐飲浪費，《通知》指出，各地教育、市場監(jiān)管部門要督促學(xué)校和校外供餐單位采取有效措施，減少食物浪費，加大對學(xué)生的宣傳教育力度，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成厲行節(jié)約、反對食物浪費的良好習(xí)慣。8月25日，全國學(xué)生營養(yǎng)辦又印發(fā)通知，要求各地學(xué)校結(jié)合秋季開學(xué)、世界糧食日、全國愛糧節(jié)糧宣傳周、中國農(nóng)民豐收節(jié)等重要時間節(jié)點，深入開展“厲行節(jié)約、反對浪費”教育。指導(dǎo)試點學(xué)校加強食堂精細化管理，強化對供餐企業(yè)的監(jiān)督管理，努力讓學(xué)生既“吃得飽”又“吃得好”。通知指出，要制訂防止餐飲浪費行為的具體辦法和獎懲措施，大力倡導(dǎo)“光盤行動”；設(shè)立“學(xué)生文明就餐監(jiān)督員”，加強學(xué)生自我教育和管理。通知強調(diào)，要定期進行監(jiān)督檢查，對做得好的學(xué)校要予以宣傳、表彰，對落實不力、浪費嚴(yán)重的學(xué)校和校長，要予以批評、通報。要倡導(dǎo)試點學(xué)校將學(xué)生日常飲食行為納入學(xué)生綜合評價，逐漸建立科學(xué)合理、文明健康的學(xué)生飲食長效機制。

為了響應(yīng)政府號召，各地也紛紛下發(fā)通知，要求減少餐飲浪費。比如，8月25日，四川省高校后勤協(xié)會、省中小學(xué)后勤協(xié)會聯(lián)合發(fā)出的《關(guān)于制止餐飲浪費行為的倡議》提出了五點倡議：一是弘揚傳統(tǒng)美德，倡導(dǎo)節(jié)約觀念。一粥一飯，當(dāng)思來之不易，積極倡導(dǎo)“文明就餐、杜絕浪費”的用餐文化，營造“節(jié)約光榮、浪費可恥”的就餐氛圍。二是倡導(dǎo)理性消費，共建節(jié)約校園。積極引導(dǎo)師生文明理性消費，養(yǎng)成崇尚節(jié)約、厲行節(jié)約的良好習(xí)慣，倡導(dǎo)“適量點餐，剩餐打包”的行為。三是創(chuàng)新服務(wù)方式，打造節(jié)約氛圍。食堂采取“半份、半價”和“小份、適價”等服務(wù)方式，合理配置盛具、餐具，鼓勵少量多取，倡導(dǎo)“光盤行動”。四是重視數(shù)據(jù)分析，節(jié)約食材采購。把節(jié)約理念貫穿到食材采購、營養(yǎng)配餐、多元化供餐等方面。五是加強技能培訓(xùn)，貼合師生需求。通過培訓(xùn)不斷提升菜品質(zhì)量，研發(fā)適合師生口味和營養(yǎng)需求的特色菜品，減少“不喜，不食”等情況發(fā)生，從而減少餐飲浪費。

8月31日，重慶市教委印發(fā)了《關(guān)于堅決制止學(xué)校餐飲浪費行為切實培養(yǎng)學(xué)生節(jié)約習(xí)慣的通知》（下稱重慶《通知》）。重慶《通知》要求，各地各校要切實增強緊迫感和責(zé)任感，堅持宣傳教育、制度約束、監(jiān)督檢查并重，切實解決“舌尖上的浪費”問題，推動形成厲行節(jié)約、反對浪費的社會風(fēng)尚。重慶《通知》要求，各大中小學(xué)要充分發(fā)揮課堂主渠道作用，將制止餐飲浪費培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣的教育貫穿于教育教學(xué)全過程。堅持把節(jié)約教育擺在更加突出的地位，納入國民教育課程體系，做到有機融入、全員覆蓋。重慶《通知》要求，各地各校要結(jié)合實際，每學(xué)期至少組織開展2-3次與學(xué)齡段相適應(yīng)的勤儉節(jié)約體驗活動。指導(dǎo)學(xué)生開展糧食生產(chǎn)、餐飲消費、餐桌浪費等社會實踐、問題調(diào)查和研究性學(xué)習(xí)。鼓勵學(xué)生參加農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，在生產(chǎn)實習(xí)等基地參與勞動，真正懂得“一粒米千滴汗，粒粒糧食汗珠換”的艱辛，形成尊重勞動人民、珍惜勞動成果的思想感情。還需編印一套專題教育讀本，依托高校和科研院所，分學(xué)段編印《勤儉節(jié)約伴我行》專題教育電子讀本，免費提供中小學(xué)使用。通過創(chuàng)設(shè)情境、圖文并茂、講述故事等方式編排內(nèi)容，提升專題教育讀本的思想性、可讀性、趣味性。重慶《通知》提出，要堅持中小學(xué)領(lǐng)導(dǎo)干部陪餐制度，及時發(fā)現(xiàn)和解決師生用餐浪費等問題。建立餐飲質(zhì)量反饋制度，減少因飯菜質(zhì)量、口味因素導(dǎo)致的食物浪費。完善學(xué)生評價制度，將日常節(jié)儉行為習(xí)慣養(yǎng)成情況納入中小學(xué)生綜合素質(zhì)評價體系，將節(jié)約教育開展情況作為評價校長、教師的重要內(nèi)容。各校要根據(jù)不同年齡學(xué)生的特點調(diào)整食品份量，提倡供應(yīng)小份餐、半份餐。實施營養(yǎng)改善計劃的學(xué)校，要逐步配齊專（兼）職營養(yǎng)師，盡可能提供學(xué)生喜愛、品種多樣的膳食搭配，從源頭制止餐飲浪費。要廣泛推廣用餐行為準(zhǔn)則，用“小餐桌”帶動“大文明”。根據(jù)重慶《通知》要求，將持續(xù)推進綠色學(xué)校建設(shè)，將開展愛糧節(jié)糧、勤儉節(jié)約情況作為評選命名綠色學(xué)校的重要指標(biāo)，力爭2020年底前建成市級綠色學(xué)校500所。市政府教育督導(dǎo)室需定期開展校園厲行節(jié)約專項督導(dǎo)評估，及時通報督導(dǎo)情況。市、區(qū)縣兩級教育部門要把制止校園餐飲浪費行為培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣落實情況，納入每學(xué)期開學(xué)檢查內(nèi)容，并加大明察暗訪力度。對重視不夠、措施不力、責(zé)任懸空的單位予以通報批評，并責(zé)令限期整改。

現(xiàn)在，上述這些政令早已在學(xué)校實施開來。在長沙理工大學(xué)，校園里添了不少“流行語”。食堂外林蔭路上，“拒絕舌尖上的浪費”橫幅十分醒目；食堂入門處擺放著“光盤行動”倡議書；走進食堂，“一粥一飯當(dāng)思來之不易”標(biāo)語也在時刻提醒著學(xué)生。每天中午12點，長沙理工大學(xué)西苑食堂里人頭攢動。自助選菜區(qū)里，17個葷菜、8個素菜，再配上例湯。學(xué)生取下餐盤，拿上打菜夾，排隊輪流夾菜、稱重，整個流程兩分鐘全部搞定?！耙郧懊罪?角起價，但有的女生節(jié)食吃不了那么多，剩余的就只能浪費了?，F(xiàn)在稱重計價，只打一毛錢的米飯都可以，既省錢也節(jié)約糧食?！蔽膶W(xué)與新聞系研二學(xué)生廖潔說。長沙理工大學(xué)后勤中心主任施一滿告訴記者，自助稱重打菜自實施以來就受到學(xué)生的喜愛，在校內(nèi)不斷鋪開，現(xiàn)在已成為學(xué)校四個食堂的“標(biāo)配”。學(xué)生遵行“吃多少打多少”，浪費大大減少，廚余垃圾總量減少了三分之一。

在長沙市實驗小學(xué)的教室里，每到中午孩子們都能領(lǐng)到一個午餐盒。講臺上，米飯、菜品一字排開。“餐盒里的飯菜分量不算多，孩子不夠吃可以隨時來添加。”陪餐老師楊丹告訴記者，“學(xué)生的飯量差距比較大，有的一碗就夠了，有的要吃兩三碗，老師會告訴學(xué)生吃多少加多少，避免浪費。”用完餐，孩子們會自覺地把餐盒里剩余的飯菜倒進“回收桶”。廚房工作人員每天對剩飯剩菜稱重記錄，進行數(shù)據(jù)比對，以周為單位公布，每學(xué)期剩余最少的班級還能得到文明班級稱號以及光盤獎勵。記者在學(xué)校剩飯菜情況統(tǒng)計表中看到，大部分班級每日飯菜剩余量都在1千克以下，部分班級接近“零剩余”?！霸瓉韺W(xué)校每天有兩大桶的剩菜剩飯，現(xiàn)在每天合起來還不到一桶?！遍L沙市實驗小學(xué)校長王云霞說。

在上海大學(xué)，食堂試點推出的“小鳥胃專屬餐”近期沖上了話題熱搜榜。上海大學(xué)后保處處長梁亮介紹，上海大學(xué)去年下半年在益新食堂試點推出“小份菜”，考慮到食堂經(jīng)營成本壓力，經(jīng)過測算后其定價比整份菜一半稍高，學(xué)生也普遍接受?！拔缚谛〉牟焕速M，胃口大的可以多吃一兩個菜，價格也不貴?！毙聦W(xué)期開始后，上海大學(xué)將“小份菜”的做法推廣到全校20個食堂進行試點，同時推出了首次定量供應(yīng)米飯2兩左右、后續(xù)自助免費添加的做法?！靶▲B胃專屬餐”的做法推廣以來，受到同學(xué)們好評。有人評論“提倡這種人性化、合理化的就餐”，“半份餐好實用，既可以避免浪費，也是食量小的人的福音。真的希望推廣，不只是學(xué)?！?。

在內(nèi)蒙古自治區(qū)通遼市科爾沁左翼中旗花胡碩蘇木中心校，中午11時50分，食堂開飯，各式飯菜飄香四溢，餐桌上的學(xué)生們吃得津津有味。幾乎每個學(xué)生結(jié)束就餐時，都把飯菜吃得精光，手持光盤走向餐盤碼放區(qū)。六年級一班的智媛說，“老師經(jīng)常強調(diào)愛惜糧食，這里的很多糧食也都是我們自己種出來的。”她說，現(xiàn)在大家都以“光盤”為榮，“每次盡量少打飯，不夠就再打一份?！痹谑程玫氖卟舜娣艆^(qū)，一大堆新鮮的大蘿卜十分顯眼，這是前幾天五年級一班師生的勞動成果?！拔覀儗W(xué)校有180畝農(nóng)田，每個班級有一塊‘責(zé)任田。”該校校長吳根柱說，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的春種、夏管、秋收，全校師生都能參與其中?！耙弧⒍昙壱杂^摩體驗為主，從三年級開始，學(xué)生們就要參與勞動了?！痹撔Ｎ迥昙壱话喟嘀魅位ㄏ阏f，她和學(xué)生們種過大蔥、土豆，也采摘過西紅柿、拔過大蘿卜。每隔一段時間，花香都會指導(dǎo)學(xué)生寫下參加勞動后的體會作文。從文字當(dāng)中，花香感覺到了大家對勞動、對糧食的態(tài)度。“大家都知道，在食堂吃的米飯、蔬菜，很多都是他們親手種下、收獲的?！被ㄏ阏f，體驗過勞動的樂趣和辛苦，有利于大家更加自覺地愛惜糧食，“參與勞動，就是最好的‘光盤行動實踐課?！?/p>

防疫當(dāng)前及疫情過后，我們最應(yīng)該改變的是不良的飲食習(xí)慣和飲食文化。因此，多元協(xié)同學(xué)校、家庭、社會的力量，全面、全力和全方位加強食育教育，刻不容緩、勢在必行、意義重大。