高脂肪膳食主要是指膳食中脂肪含量過(guò)高。在人們?nèi)粘Ｉ钪械教幙梢?jiàn)高脂肪食物，比如油炸食品、含油量高的堅(jiān)果、肥肉等。研究人員調(diào)查發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期食用高脂肪的食物將對(duì)人體造成很多的不良影響甚至誘發(fā)多種慢性的疾病，比如肥胖、脂肪肝、心血管疾病等。更嚴(yán)重的是攝入過(guò)多高熱量和高脂肪的食物還可能引發(fā)各種表現(xiàn)形式的癌癥疾病。為有效減輕長(zhǎng)期食用高脂肪膳食對(duì)人體產(chǎn)生的不良影響，進(jìn)一步明確高脂肪膳食引發(fā)的疾病以及疾病的具體表現(xiàn)形式顯得尤為必要。

《油脂營(yíng)養(yǎng)健康》一書(shū)，從全民健康的角度出發(fā)，首先向讀者說(shuō)明脂肪是維持人體生命的必需營(yíng)養(yǎng)素。進(jìn)而重點(diǎn)介紹高脂肪膳食對(duì)人體健康造成的各種危害，書(shū)中完整而系統(tǒng)地介紹了油脂基礎(chǔ)知識(shí)、油脂營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、食用油的使用知識(shí)以及油脂的食療功能等多方面的內(nèi)容，該書(shū)的基本特點(diǎn)是有效借鑒國(guó)外健康營(yíng)養(yǎng)書(shū)籍的優(yōu)勢(shì)之處，層層遞進(jìn)、理論實(shí)踐緊密結(jié)合，語(yǔ)言真實(shí)生動(dòng)、內(nèi)容敘述客觀(guān)性強(qiáng)，具有一定的理論研究?jī)r(jià)值和實(shí)踐參考價(jià)值。

第一，高脂肪膳食會(huì)阻礙大腦運(yùn)行，讓大腦思考速度變慢。大腦是人體的“指揮官”，所有指令都要通過(guò)大腦下達(dá)。高脂肪膳食中的大量飽和脂肪酸，在大量進(jìn)入人體后會(huì)與血液中的血紅蛋白結(jié)合，不僅會(huì)影響血紅蛋白的運(yùn)行效率，還會(huì)抑制血紅蛋白的分裂速度，造成血紅蛋白數(shù)量下降，當(dāng)游離的飽和脂肪酸越積越多時(shí)，血液循環(huán)就會(huì)受阻，進(jìn)而讓大腦出現(xiàn)運(yùn)行緩慢的問(wèn)題，人體隨即會(huì)出現(xiàn)注意力不集中、精神萎靡不振等情況。

第二，高脂肪膳食會(huì)干擾人體代謝，影響人體功能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。人體代謝會(huì)伴隨人體成長(zhǎng)整個(gè)過(guò)程。根據(jù)美國(guó)加州大學(xué)的研究成果，高脂肪物質(zhì)在進(jìn)入人體后會(huì)影響控制身體內(nèi)部“時(shí)鐘”分子機(jī)制，造成人體代謝紊亂，臨床表現(xiàn)為糖尿病、身體過(guò)度肥胖等癥狀。

第三，高脂肪膳食會(huì)誘發(fā)肝病。肝臟是人體的“解毒”器官，主要是幫助人體消化進(jìn)入人體的有毒物質(zhì)。肝臟雖然能夠分泌膽汁消化脂肪，但如果脂肪含量超過(guò)一定標(biāo)準(zhǔn)，就會(huì)阻礙消化功能，從而引發(fā)脂肪肝等一系列肝病。

書(shū)名：油脂營(yíng)養(yǎng)健康

作者：趙霖 鮑善芬 傅紅

ISBN：9787117218689

出版社：人民衛(wèi)生出版社

出版時(shí)間：2016-02-01

定價(jià)：29.80元

第四，高脂肪膳食還會(huì)引發(fā)炎癥。炎癥是指具有血管系統(tǒng)的活體組織對(duì)損傷因子所發(fā)生的防御反應(yīng)。美國(guó)明尼蘇達(dá)大學(xué)研究組發(fā)現(xiàn)，在引發(fā)炎癥的眾多因素中，食用高脂肪的食物也是一個(gè)非常關(guān)鍵的因素。在生活中我們可以發(fā)現(xiàn)，通過(guò)食用高脂肪食物而導(dǎo)致肥胖的人群中，大多數(shù)都有一系列疾病，比如2型糖尿病和心血管疾病等，這些疾病就屬于炎癥性疾病。

第五，高脂肪膳食還會(huì)引發(fā)心血管疾病。對(duì)于人類(lèi)來(lái)說(shuō)，血液是生命的源泉，如果沒(méi)有血液的正常流動(dòng)，人們就會(huì)出現(xiàn)各種疾病甚至死亡。有很多疾病都與血液有著直接的關(guān)系。如果人們長(zhǎng)期食用高脂肪的食物，會(huì)出現(xiàn)血液黏稠、高血脂等情況，進(jìn)而對(duì)心血管造成影響，如出現(xiàn)血栓、心血管官腔變窄等情況，一旦出現(xiàn)這些情況，血液供給就會(huì)不足，進(jìn)而導(dǎo)致身體器官出現(xiàn)缺氧和缺血的情況。研究表明，如果一個(gè)人每天通過(guò)食物中的脂肪獲得的能量超過(guò)一天總能量的三分之一，就會(huì)大幅度增加出現(xiàn)冠心病的患病概率，死亡率也會(huì)因此明顯提升。

第六，高脂肪膳食也會(huì)誘發(fā)癌癥。如果長(zhǎng)期食用高脂肪的食物，會(huì)大大增加乳腺癌、腸癌、胃癌等多種癌癥的發(fā)病幾率。美國(guó)密歇根州大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，即使是身體狀況良好的年輕女孩，如果食用高脂肪的食物，也會(huì)增加患乳腺癌的幾率和風(fēng)險(xiǎn)，甚至?xí)涌觳∏榈膼夯?/p>

《油脂營(yíng)養(yǎng)健康》一書(shū)，合理參照世界衛(wèi)生組織的健康標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)讀者明確健康的重要性，進(jìn)而說(shuō)明維持生命健康需要脂肪的攝入，在此基礎(chǔ)上指出脂肪攝入過(guò)多的不良影響，對(duì)生活中常見(jiàn)的幾種高脂肪食品以及其中的脂肪含量進(jìn)行說(shuō)明，從而引導(dǎo)大眾在生活中關(guān)注身體健康與油脂的關(guān)系、合理攝入脂肪。