高脂肪膳食主要是指膳食中脂肪含量過高。在人們?nèi)粘Ｉ钪械教幙梢姼咧臼澄?，比如油炸食品、含油量高的?jiān)果、肥肉等。研究人員調(diào)查發(fā)現(xiàn)，長期食用高脂肪的食物將對人體造成很多的不良影響甚至誘發(fā)多種慢性的疾病，比如肥胖、脂肪肝、心血管疾病等。更嚴(yán)重的是攝入過多高熱量和高脂肪的食物還可能引發(fā)各種表現(xiàn)形式的癌癥疾病。為有效減輕長期食用高脂肪膳食對人體產(chǎn)生的不良影響，進(jìn)一步明確高脂肪膳食引發(fā)的疾病以及疾病的具體表現(xiàn)形式顯得尤為必要。

《油脂營養(yǎng)健康》一書，從全民健康的角度出發(fā)，首先向讀者說明脂肪是維持人體生命的必需營養(yǎng)素。進(jìn)而重點(diǎn)介紹高脂肪膳食對人體健康造成的各種危害，書中完整而系統(tǒng)地介紹了油脂基礎(chǔ)知識、油脂營養(yǎng)知識、食用油的使用知識以及油脂的食療功能等多方面的內(nèi)容，該書的基本特點(diǎn)是有效借鑒國外健康營養(yǎng)書籍的優(yōu)勢之處，層層遞進(jìn)、理論實(shí)踐緊密結(jié)合，語言真實(shí)生動、內(nèi)容敘述客觀性強(qiáng)，具有一定的理論研究價值和實(shí)踐參考價值。

第一，高脂肪膳食會阻礙大腦運(yùn)行，讓大腦思考速度變慢。大腦是人體的“指揮官”，所有指令都要通過大腦下達(dá)。高脂肪膳食中的大量飽和脂肪酸，在大量進(jìn)入人體后會與血液中的血紅蛋白結(jié)合，不僅會影響血紅蛋白的運(yùn)行效率，還會抑制血紅蛋白的分裂速度，造成血紅蛋白數(shù)量下降，當(dāng)游離的飽和脂肪酸越積越多時，血液循環(huán)就會受阻，進(jìn)而讓大腦出現(xiàn)運(yùn)行緩慢的問題，人體隨即會出現(xiàn)注意力不集中、精神萎靡不振等情況。

第二，高脂肪膳食會干擾人體代謝，影響人體功能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。人體代謝會伴隨人體成長整個過程。根據(jù)美國加州大學(xué)的研究成果，高脂肪物質(zhì)在進(jìn)入人體后會影響控制身體內(nèi)部“時鐘”分子機(jī)制，造成人體代謝紊亂，臨床表現(xiàn)為糖尿病、身體過度肥胖等癥狀。

第三，高脂肪膳食會誘發(fā)肝病。肝臟是人體的“解毒”器官，主要是幫助人體消化進(jìn)入人體的有毒物質(zhì)。肝臟雖然能夠分泌膽汁消化脂肪，但如果脂肪含量超過一定標(biāo)準(zhǔn)，就會阻礙消化功能，從而引發(fā)脂肪肝等一系列肝病。

書名：油脂營養(yǎng)健康

作者：趙霖 鮑善芬 傅紅

ISBN：9787117218689

出版社：人民衛(wèi)生出版社

出版時間：2016-02-01

定價：29.80元

第四，高脂肪膳食還會引發(fā)炎癥。炎癥是指具有血管系統(tǒng)的活體組織對損傷因子所發(fā)生的防御反應(yīng)。美國明尼蘇達(dá)大學(xué)研究組發(fā)現(xiàn)，在引發(fā)炎癥的眾多因素中，食用高脂肪的食物也是一個非常關(guān)鍵的因素。在生活中我們可以發(fā)現(xiàn)，通過食用高脂肪食物而導(dǎo)致肥胖的人群中，大多數(shù)都有一系列疾病，比如2型糖尿病和心血管疾病等，這些疾病就屬于炎癥性疾病。

第五，高脂肪膳食還會引發(fā)心血管疾病。對于人類來說，血液是生命的源泉，如果沒有血液的正常流動，人們就會出現(xiàn)各種疾病甚至死亡。有很多疾病都與血液有著直接的關(guān)系。如果人們長期食用高脂肪的食物，會出現(xiàn)血液黏稠、高血脂等情況，進(jìn)而對心血管造成影響，如出現(xiàn)血栓、心血管官腔變窄等情況，一旦出現(xiàn)這些情況，血液供給就會不足，進(jìn)而導(dǎo)致身體器官出現(xiàn)缺氧和缺血的情況。研究表明，如果一個人每天通過食物中的脂肪獲得的能量超過一天總能量的三分之一，就會大幅度增加出現(xiàn)冠心病的患病概率，死亡率也會因此明顯提升。

第六，高脂肪膳食也會誘發(fā)癌癥。如果長期食用高脂肪的食物，會大大增加乳腺癌、腸癌、胃癌等多種癌癥的發(fā)病幾率。美國密歇根州大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，即使是身體狀況良好的年輕女孩，如果食用高脂肪的食物，也會增加患乳腺癌的幾率和風(fēng)險，甚至?xí)涌觳∏榈膼夯?/p>

《油脂營養(yǎng)健康》一書，合理參照世界衛(wèi)生組織的健康標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)讀者明確健康的重要性，進(jìn)而說明維持生命健康需要脂肪的攝入，在此基礎(chǔ)上指出脂肪攝入過多的不良影響，對生活中常見的幾種高脂肪食品以及其中的脂肪含量進(jìn)行說明，從而引導(dǎo)大眾在生活中關(guān)注身體健康與油脂的關(guān)系、合理攝入脂肪。