羅正琴 陳棋

[摘 要] 鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略是習(xí)近平在黨的十九大報(bào)告中提出的，其中明確我國(guó)要全面建成小康社會(huì)和全面建設(shè)社會(huì)主義現(xiàn)代化強(qiáng)國(guó)，最艱巨、最繁重的任務(wù)在農(nóng)村，鄉(xiāng)村興則國(guó)家興，鄉(xiāng)村衰則國(guó)家衰。發(fā)展旅游業(yè)是鄉(xiāng)村振興的重要途徑，而旅游餐飲是鄉(xiāng)村旅游中的重要組成部分。本文在梳理現(xiàn)有研究的基礎(chǔ)上，分析鄉(xiāng)村飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)的必要性，提出鄉(xiāng)村振興背景下鄉(xiāng)村飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)對(duì)策。

[關(guān)鍵詞] 鄉(xiāng)村;飲食文化;旅游資源;開(kāi)發(fā)

[中圖分類號(hào)] G127 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 1674-7909（2020）10-33-2

1 鄉(xiāng)村飲食文化旅游資源定義

鄉(xiāng)村是居民以農(nóng)業(yè)為經(jīng)濟(jì)活動(dòng)基本內(nèi)容的一類聚落的總稱。鄉(xiāng)村飲食文化是利用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，融合當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗所形成的文化表現(xiàn)。鄉(xiāng)村飲食文化旅游是飲食文化與旅游業(yè)融合的一種新的旅游形式。

2 鄉(xiāng)村飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)研究現(xiàn)狀

鄉(xiāng)村飲食文化資源類型豐富，包括各類食物及其加工制作過(guò)程、各種飲食習(xí)俗，帶有顯著的地域特色。鄉(xiāng)村飲食文化在鄉(xiāng)村旅游中有著重要的地位和開(kāi)發(fā)價(jià)值。

2.1 理論研究

章采烈闡述了美食旅游的定義，提出美食旅游是以我國(guó)美食為主要內(nèi)容，以所在地的自然景觀和人文景觀為輔助內(nèi)容的特色旅游[1];王惠探討了如何開(kāi)發(fā)利用飲食文化這一獨(dú)特的旅游資源，對(duì)加快我國(guó)旅游業(yè)發(fā)展具有現(xiàn)實(shí)意義[2]。

2.2 飲食文化資源與鄉(xiāng)村旅游結(jié)合研究

何麗芳在分析鄉(xiāng)村飲食文化的基礎(chǔ)上，詳細(xì)分析了鄉(xiāng)村飲食文化的價(jià)值，并提出了鄉(xiāng)村旅游飲食文化資源的深度開(kāi)發(fā)建議[3]。黃燕群分析了廣西壯族自治區(qū)賀州市鄉(xiāng)村飲食文化的特點(diǎn)以及賀州市鄉(xiāng)村飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀，提出了加強(qiáng)賀州市鄉(xiāng)村飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)的對(duì)策，強(qiáng)調(diào)增強(qiáng)鄉(xiāng)村飲食文化旅游產(chǎn)品的文化品位，不斷開(kāi)發(fā)參與性強(qiáng)的飲食文化旅游產(chǎn)品，提升旅游基礎(chǔ)設(shè)施和服務(wù)接待水平，加強(qiáng)宣傳推廣工作[4]。王寶剛等以河南省信陽(yáng)市郝堂村為例，介紹了信陽(yáng)市郝堂村作為全國(guó)第一批“美麗宜居村莊”所具備的飲食文化旅游資源，分析了其飲食文化旅游資源的開(kāi)發(fā)狀況，并針對(duì)其飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)提出了一些合理建議[5]。

從已有的文獻(xiàn)研究來(lái)看，我國(guó)的相關(guān)研究越來(lái)越細(xì)致，從最初的理論研究上升到實(shí)證研究，但研究總體數(shù)量較少。筆者以“鄉(xiāng)村飲食文化旅游”為關(guān)鍵詞在知網(wǎng)搜索，截至2010年1月13日，僅有20篇相關(guān)文章，說(shuō)明目前有待深入研究鄉(xiāng)村飲食文化。

3 鄉(xiāng)村振興背景下鄉(xiāng)村飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)的必要性

目前，已經(jīng)有越來(lái)越多的鄉(xiāng)村通過(guò)發(fā)展旅游的方式達(dá)到了鄉(xiāng)村振興目的，說(shuō)明發(fā)展鄉(xiāng)村旅游是鄉(xiāng)村振興的重要途徑，而旅游資源是否充分決定了旅游地對(duì)于游客的吸引力。在旅游資源中，鄉(xiāng)村飲食文化旅游資源是其中最重要的構(gòu)成部分。

3.1 提升吸引力，推動(dòng)當(dāng)?shù)芈糜伟l(fā)展，增加當(dāng)?shù)鼐用袷杖?/p>

旅游的吃、住、行、游、購(gòu)及娛6大要素中，食是核心要素。在游客游覽過(guò)程中，除了滿足其看美景、吃飽的需求外，還需滿足其特色飲食需求。有特色和代表性的鄉(xiāng)村飲食文化旅游資源可以開(kāi)發(fā)成為當(dāng)?shù)匚慰偷年P(guān)鍵要素，對(duì)于提升當(dāng)?shù)芈糜挝?、增加居民收入有非常重要的作用?/p>

3.2 促進(jìn)保護(hù)與傳承鄉(xiāng)村飲食文化

鄉(xiāng)村飲食文化是經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的時(shí)期形成的，與當(dāng)?shù)氐奈幕尘?、歷史、風(fēng)俗民情息息相關(guān)。在游客游覽過(guò)程中，在滿足游客“吃”的需求的基礎(chǔ)上，鄉(xiāng)村地區(qū)可以講出飲食背后所蘊(yùn)藏的鄉(xiāng)村故事和文化，既能滿足游客的旅游精神需求，也能促進(jìn)當(dāng)?shù)仫嬍澄幕玫絺鞒泻捅Ｗo(hù)。

4 鄉(xiāng)村振興背景下鄉(xiāng)村飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)對(duì)策

4.1 因地制宜，創(chuàng)新菜品

一方面，做到因地制宜。鄉(xiāng)村地區(qū)大都擁有良好的生態(tài)環(huán)境，大部分食材可以就地取材，保障新鮮度，能滿足游客的口感與健康要求。例如，四川青林口村豆腐宴是當(dāng)?shù)氐奶厣瑧烟ザ垢?、菊花豆腐、脆皮豆腐等都是用?dāng)?shù)氐纳饺谱鞯?，口感清香?xì)嫩，吸引很多游客前來(lái)品嘗。因此，鄉(xiāng)村旅游地應(yīng)利用自身食品原材料生產(chǎn)的優(yōu)勢(shì)，制作當(dāng)?shù)氐奶厣穗?，吸引消費(fèi)者[6]。

另一方面，不能一味模仿。鄉(xiāng)村旅游地一定要立足當(dāng)?shù)貙?shí)際，突出當(dāng)?shù)靥厣训胤斤嬍吃兜卣宫F(xiàn)給游客，同時(shí)需要對(duì)菜品進(jìn)行創(chuàng)新。例如，根據(jù)自身特色對(duì)菜品進(jìn)行重新設(shè)計(jì)和打造，設(shè)計(jì)出現(xiàn)代人喜歡的菜品，滿足游客進(jìn)餐需求;創(chuàng)新就餐環(huán)境，設(shè)計(jì)與當(dāng)?shù)仫嬍澄幕诤系木筒铜h(huán)境，或者直接依托當(dāng)?shù)丨h(huán)境安排游客在自然環(huán)境中進(jìn)餐，讓游客充分感受鄉(xiāng)村氣息;可以讓游客參與菜品的制作過(guò)程，從菜品的采摘到菜品的制作，都可以由專門的人員指導(dǎo)游客自己體驗(yàn)完成，在食的過(guò)程中讓游客充分了解原材料的生產(chǎn)過(guò)程和制作流程。

4.2 深入挖掘食物背后的文化故事

鄉(xiāng)村地區(qū)擁有大量亟待挖掘的飲食文化價(jià)值，食俗是對(duì)游客有充分吸引力的旅游資源，當(dāng)?shù)貞?yīng)利用一手資料和二手資料的收集方式，廣泛、深入地了解當(dāng)?shù)靥厣嬍潮澈蟮臍v史、故事，在游客吃的基礎(chǔ)上滿足游客的精神需求，同時(shí)推廣當(dāng)?shù)氐奶厣幕痆7]。

4.3 打造鄉(xiāng)村飲食主題活動(dòng)，加強(qiáng)宣傳和推廣

在鄉(xiāng)村飲食文化開(kāi)發(fā)過(guò)程中，應(yīng)積極深入挖掘特色主題活動(dòng)，如節(jié)慶活動(dòng)、比賽等，可以引導(dǎo)游客了解食品原料，進(jìn)行全方位的制作、評(píng)比等，達(dá)到既可以品味鄉(xiāng)村飲食文化，又可以促進(jìn)消費(fèi)、帶動(dòng)當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村旅游業(yè)發(fā)展的目的。例如，2018年年底，浙江省杭州市臨安區(qū)清涼峰鎮(zhèn)舉辦一場(chǎng)鄉(xiāng)村美食大賽，制作了100多道當(dāng)?shù)靥厣l(xiāng)村美食，既讓游客和當(dāng)?shù)匕傩崭惺芰藲g樂(lè)喜慶的氣氛，同時(shí)推廣了當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?/p>

參考文獻(xiàn)

[1]章彩烈.中國(guó)美食特色旅游[M].北京：對(duì)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)出版社，1997.

[2]王惠.淺議飲食文化與旅游[J].黑龍江科技信息，2008（30）：105.

[3]何麗芳.鄉(xiāng)村旅游飲食文化資源開(kāi)發(fā)研究[J].福建林業(yè)科技，2007（1）：167-169.

[4]黃燕群.賀州市鄉(xiāng)村飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2016（36）：192-194.

[5]王寶剛，劉洋，劉坤峰.鄉(xiāng)村飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)研究：以信陽(yáng)郝堂村為例[J].河北旅游職業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)，2017（4）：45-47.

[6]何星，張艷萍，何攀.旅游發(fā)展背景下傳統(tǒng)川菜飲食文化資源開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀研究[J].阿壩師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2018（3）：89-93.

[7]符登霞.文化旅游資源開(kāi)發(fā)與鄉(xiāng)村旅游發(fā)展策略闡述[J].文化創(chuàng)新比較研究，2017（4）：120-121.