于康

作為一種廣受歡迎又平價(jià)的粗糧，玉米是可溶性纖維和不可溶纖維的結(jié)合體，又富含維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有良好的保護(hù)胃腸道健康和抗氧化作用。

在國(guó)際抗癌協(xié)會(huì)公布的抗癌食物里，玉米也扮演了很重要的角色。

玉米里含有一種抗癌因子———谷胱甘肽。玉米中還含有硒，硒能加速體內(nèi)氧化物的分解，能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。此外，玉米含有較多的纖維素，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，縮短食物殘?jiān)谀c內(nèi)的停留時(shí)間，并把有害物質(zhì)帶出體外，防止直腸癌的發(fā)生。玉米中的葉黃素和玉米黃素也有助于預(yù)防多種癌癥。不過(guò)遺憾的是，很多人吃玉米沒(méi)吃對(duì)，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)白白浪費(fèi)。

吃玉米配湯匙

玉米最有營(yíng)養(yǎng)的部位在玉米粒的根部，也就是玉米的胚芽，所以吃玉米一定要注意吃得“完整”。這里的“完整”指的是要把玉米的胚根和胚芽全吃進(jìn)去。因?yàn)榫S生素E、不飽和脂肪酸和各種有益的元素都集中在胚根和胚芽?jī)?nèi)。為了更好地吃全玉米的營(yíng)養(yǎng)，可以搭配了一樣生活中常見(jiàn)的工具———湯匙。吃的時(shí)候，可以用湯匙刮一刮，把胚芽都刮下來(lái)吃掉，這樣吃進(jìn)去的營(yíng)養(yǎng)更加充足。

玉米粒熬粥營(yíng)養(yǎng)同樣高

很多人都很喜歡用玉米粒來(lái)熬粥，也許有人擔(dān)心，干的玉米粒中的營(yíng)養(yǎng)并沒(méi)有鮮玉米那么豐富，但實(shí)際上干玉米粒和鮮玉米的營(yíng)養(yǎng)差異并不大。也可以選擇超市常見(jiàn)的速凍鮮玉米粒，注意營(yíng)養(yǎng)成分表，選擇添加劑較少的。

玉米不但可以煮熟吃，也可以搭配在菜或者粥里，但最好不要過(guò)多加工，像松仁玉米、蛋黃玉米等，這些搭配都是不推薦的，因?yàn)闀?huì)破壞玉米原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

玉米打成汁會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)

還有一些人喜歡把玉米打成汁，相比煮粥，這個(gè)食用方法就沒(méi)有那么推薦了，因?yàn)槌哉挠衩滓群扔衩字玫降暮锰幎?。完整地吃玉米能夠很好地保留營(yíng)養(yǎng)素，而打成汁后，會(huì)損失一些膳食纖維和水溶性維生素。

還要注意，玉米雖好，也不能只吃玉米，在吃玉米的同時(shí)應(yīng)適當(dāng)減少主食的分量。在食用量上，對(duì)腸胃功能較弱的人來(lái)說(shuō)，一天內(nèi)吃一根玉米就足夠了。如果吃太多，可能會(huì)出現(xiàn)胃脹、胃酸等不適。