彭辰璐

摘 要：隨著消費(fèi)水平的提高和人們對(duì)審美及文化體驗(yàn)的追求，傳統(tǒng)徽菜餐飲品牌面臨著巨大的挑戰(zhàn)，如何能夠平衡現(xiàn)代審美趨勢(shì)與發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)徽州文化，是徽菜品牌在打造品牌設(shè)計(jì)和餐廳空間設(shè)計(jì)時(shí)所面臨的難題。本文將對(duì)合肥市現(xiàn)有的徽菜餐飲品牌進(jìn)行調(diào)研，以此研究現(xiàn)階段徽菜的品牌設(shè)計(jì)發(fā)展現(xiàn)狀，并總結(jié)徽州建筑裝飾符號(hào)在餐飲品牌設(shè)計(jì)中的應(yīng)用情況。

關(guān)鍵詞：徽州建筑裝飾符號(hào);品牌設(shè)計(jì);空間設(shè)計(jì)

中圖分類號(hào)：J524文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：2096-0905（2020）21-00-02

徽菜是中國(guó)傳統(tǒng)的八大菜系之一，發(fā)端于唐宋，興盛于明清，伴隨著徽商的崛起，廣泛流傳于長(zhǎng)江中下游地區(qū)，代表菜品有：徽州毛豆腐、紅燒臭鱖魚、火腿燉甲魚、腌鮮鱖魚、黃山燉鴿等等。[1]在大眾點(diǎn)評(píng)上進(jìn)行搜索顯示合肥市“徽菜”相關(guān)商戶共有4480個(gè)，按照好評(píng)指數(shù)、點(diǎn)評(píng)數(shù)量、徽文化應(yīng)用的典型性作為衡量標(biāo)準(zhǔn)，筆者選取10家知名徽菜餐廳進(jìn)行品牌設(shè)計(jì)中的徽文化符號(hào)應(yīng)用研究，分別是：同慶樓、徽天下、徽黃臭桂魚、徽宴樓、披云徽府、南屏里、半勺餐廳、刀板香、小菜園、一樓食集。[2]

一、徽州建筑裝飾符號(hào)

徽州文化是三大地方顯學(xué)之一，指古代徽州一府六縣物質(zhì)文明和精神文明的總和，包含了新安建筑、新安理學(xué)、新安志、新安醫(yī)學(xué)、新安畫派、文房四寶、徽菜等。徽派建筑是徽派文化重要的顯性載體，徽州建筑講究依山傍水、藏風(fēng)納氣，以木質(zhì)構(gòu)架、青磚為主要建筑元素。典型裝飾符號(hào)有馬頭墻、粉墻黛瓦、門樓、隔扇、飛來(lái)椅、三雕藝術(shù)。[3]

二、徽州建筑裝飾符號(hào)在餐飲品牌設(shè)計(jì)中的應(yīng)用

品牌設(shè)計(jì)是對(duì)一個(gè)企業(yè)或產(chǎn)品進(jìn)行命名、標(biāo)志設(shè)計(jì)、平面設(shè)計(jì)、包裝設(shè)計(jì)、展示設(shè)計(jì)、廣告設(shè)計(jì)及推廣、文化理念的提煉等，使其區(qū)別于其他企業(yè)或產(chǎn)品的個(gè)性塑造過(guò)程。對(duì)于餐廳品牌設(shè)計(jì)來(lái)說(shuō)最重要的視覺(jué)設(shè)計(jì)即餐廳標(biāo)志及空間設(shè)計(jì)。

（一）餐飲品牌視覺(jué)形象設(shè)計(jì)

通過(guò)對(duì)10家徽菜餐廳的調(diào)研發(fā)現(xiàn)（如表1），徽菜餐廳標(biāo)志大致分為兩種：一種以毛筆字體作為標(biāo)志，風(fēng)格傳統(tǒng)，主要為彰顯徽州文化底蘊(yùn)，如同慶樓、徽宴樓、披云徽府等。另外一種是圖形標(biāo)志加標(biāo)準(zhǔn)字的組合形式。近年來(lái)興起的徽餐廳如小菜園、刀板香、徽黃臭桂魚、南屏里多數(shù)會(huì)選擇這種形式。設(shè)計(jì)風(fēng)格趨向于現(xiàn)代化、年輕化，即拋去過(guò)于傳統(tǒng)的設(shè)計(jì)元素如印章、毛筆字體，轉(zhuǎn)用現(xiàn)代設(shè)計(jì)風(fēng)格，如標(biāo)準(zhǔn)字在黑體或宋體的基礎(chǔ)上進(jìn)行風(fēng)格化演變，或用線描圖形或用撞色來(lái)表達(dá)餐廳特質(zhì)，吸引更多的年輕消費(fèi)群體?；罩萁ㄖb飾符號(hào)里徽派建筑的整體形象、馬頭墻元素在標(biāo)志設(shè)計(jì)中被運(yùn)用的最多。在色彩的選擇上，有著中國(guó)傳統(tǒng)吉祥如意、紅紅火火寓意的紅色，以及代表山水自然、健康生活的綠色的采用頻率最高。

（二）餐飲品牌空間設(shè)計(jì)

調(diào)研發(fā)現(xiàn)，合肥市徽菜餐飲品牌的餐廳設(shè)計(jì)主要分為兩種設(shè)計(jì)形式，一種是強(qiáng)調(diào)徽州文化的傳承與發(fā)揚(yáng)，這類餐廳的門頭和餐飲空間都會(huì)盡量再現(xiàn)徽州建筑的形制，如圖1-4這幾家餐館在入口處都設(shè)有徽州傳統(tǒng)建筑的馬頭墻和門樓。還有一種是保留徽州文化底蘊(yùn)的同時(shí)，對(duì)徽州建筑裝飾符號(hào)進(jìn)行簡(jiǎn)化處理。并受到程朱理學(xué)的影響，在設(shè)計(jì)中講究輕色彩、多用黑白色彩和原木，追求淡泊高雅的空間意境，如一樓食集、南屏里等，如圖5-8。

總結(jié)以上調(diào)研內(nèi)容，大型連鎖的徽菜餐飲品牌，都十分重視自身的品牌設(shè)計(jì)和餐飲文化空間的打造。傳統(tǒng)品牌如同慶樓、徽天下、披云徽府在餐廳設(shè)計(jì)上從入口到內(nèi)部空間，再到山水自然環(huán)境、建筑細(xì)部都更重視將徽州建筑元素的還原與再現(xiàn)，但他們?cè)诓蛷d空間設(shè)計(jì)上風(fēng)格相對(duì)陳舊，與現(xiàn)代提倡簡(jiǎn)約、高雅的審美品位有所背離。[4]新興徽菜品牌如南屏里、一樓食集在品牌視覺(jué)形象的設(shè)計(jì)上既保留了典型徽州文化符號(hào)，設(shè)計(jì)風(fēng)格也更容易為年輕人所接受。在餐廳空間設(shè)計(jì)上，淡泊高雅的簡(jiǎn)約美學(xué)也符合年輕人的審美。但相應(yīng)而言，這種設(shè)計(jì)風(fēng)格摒棄了許多徽州建筑的特點(diǎn)與細(xì)節(jié)，文化底蘊(yùn)稍顯不足。[5]

三、結(jié)束語(yǔ)

徽菜作為徽州文化的重要代表，是聯(lián)系古徽州與現(xiàn)代人之間的情感紐帶，是引導(dǎo)人們了解徽州、了解歷史與文化的重要契機(jī)。因此，如何能夠在眾多徽菜品牌之中去同質(zhì)化、打造自己的特色，同時(shí)更好地讓消費(fèi)者體驗(yàn)徽州文化，是每一個(gè)徽菜品牌應(yīng)該思考的重要問(wèn)題?；蛟S對(duì)于連鎖品牌來(lái)說(shuō)，輕量級(jí)時(shí)尚簡(jiǎn)約的餐館，加上原汁原味的徽文化體驗(yàn)餐館的組合模式是即能夠迎合年輕消費(fèi)者又能夠傳承徽文化的不錯(cuò)選擇。[6]

參考文獻(xiàn)：

[1]中華人民共和國(guó)住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部.中國(guó)傳統(tǒng)建筑解析與傳承安徽卷[M].北京：中國(guó)建筑工業(yè)出版社，2016.

[2]張永.徽派建筑中的美學(xué)意蘊(yùn)分析[J].淮海工學(xué)院學(xué)報(bào)（人文社會(huì)科學(xué)版），2019，17（02）：68-71.

[3]汪麗紅，張國(guó)斌.徽州建筑圖形符號(hào)的再設(shè)計(jì)研究[J].普洱學(xué)院學(xué)報(bào)，2015，31（02）：84-86.

[4]朱華，鄭衛(wèi).餐飲空間設(shè)計(jì)符號(hào)的解析——以徽州建筑元素為例[J].藝術(shù)教育，2017（Z4）：206-208.

[5]章瑾，司舵.徽派建筑藝術(shù)特點(diǎn)研究——評(píng)《中國(guó)徽派建筑》[J].工業(yè)建筑，2020，50（04）：192.

[6]曹偉.也談徽州文化與徽派建筑[J].中外建筑，2020（04）：1.