鮑玉林，張永洪，劉妍妍

(1.青海畜牧獸醫(yī)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，青海 湟源 812199；2.青海省共和縣畜牧獸醫(yī)站，青海 共和 813000)

牦牛作為青藏高原牧區(qū)群眾賴(lài)以生存的生產(chǎn)和生活資料，為我國(guó)高原地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和牧區(qū)人們生活質(zhì)量提高做出了巨大貢獻(xiàn)，但由于牧草的周期性枯榮變化，自然放牧的飼養(yǎng)方式使得牦牛養(yǎng)殖處于受自然條件約束的“夏壯、秋肥、冬瘦、春死”的惡性循環(huán)當(dāng)中[1-2]。近年來(lái)，隨著我國(guó)對(duì)特種經(jīng)濟(jì)動(dòng)物養(yǎng)殖各種激勵(lì)與補(bǔ)助政策的不斷落實(shí)，牦牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)得到了蓬勃發(fā)展，其養(yǎng)殖方式也逐漸由過(guò)去的傳統(tǒng)放牧型養(yǎng)殖方式向現(xiàn)代化舍飼養(yǎng)殖方式過(guò)渡，但舍飼養(yǎng)殖限制了牦牛的運(yùn)動(dòng)，改變了牦牛的飲食習(xí)慣，尤其是當(dāng)舍飼養(yǎng)殖中飼喂的全混合日糧的營(yíng)養(yǎng)水平不能適合牦牛生活習(xí)性時(shí)，不但將導(dǎo)致飼料轉(zhuǎn)化率以及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化吸收利用率降低，而且導(dǎo)致牦牛瘤胃受損、生長(zhǎng)發(fā)育緩慢、屠宰性能降低，嚴(yán)重降低牦牛養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益[3-4]。當(dāng)前，優(yōu)化確定牦牛舍飼養(yǎng)殖中全混合日糧的營(yíng)養(yǎng)水平，提高舍飼牦牛生長(zhǎng)性能、產(chǎn)肉性能和肉品質(zhì)能逐步成為當(dāng)前牦牛舍飼養(yǎng)殖的關(guān)鍵，對(duì)保障牦牛舍飼養(yǎng)殖的快速發(fā)展至關(guān)重要。鑒于此，本研究探討了不同營(yíng)養(yǎng)水平全混合日糧對(duì)舍飼牦牛生長(zhǎng)性能、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)表觀消化率、屠宰性能和肉品質(zhì)的影響，旨在為牦牛舍飼養(yǎng)殖中科學(xué)合理選擇日糧營(yíng)養(yǎng)水平提供參考依據(jù)，為提高舍飼牦牛養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益提供實(shí)踐方法。

1 材料與方法

1.1 牦牛來(lái)源

體重基本一致的45頭健康閹牦牛由青海省大通縣牧場(chǎng)提供。

1.2 全混合日糧的配制

根據(jù)牦牛生長(zhǎng)發(fā)育需要，結(jié)合當(dāng)?shù)馗鞣N原料價(jià)格，以成本低廉、營(yíng)養(yǎng)均衡、適口性強(qiáng)為基本原則，分別配制低、中、高3種營(yíng)養(yǎng)水平的全混合日糧,各日糧組成與營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1。

表1 日糧組成與營(yíng)養(yǎng)水平

1.3 牦牛分組與飼養(yǎng)方法

將體重基本一致的45頭健康閹牦牛隨機(jī)分成A、B、C 3個(gè)處理組，每個(gè)處理組15頭牦牛。A組、B組、C組分別飼喂低、中、高營(yíng)養(yǎng)水平的全混合日糧，試驗(yàn)牦牛采取單頭單欄、全舍飼養(yǎng)殖，3個(gè)處理組的疫苗免疫接種、驅(qū)蟲(chóng)、消毒、衛(wèi)生打掃等日常飼養(yǎng)與管理方法完全相同，試驗(yàn)期為160 d。

1.4 生長(zhǎng)性能的測(cè)定

以每頭牦牛為試驗(yàn)對(duì)象，稱(chēng)量其在試驗(yàn)開(kāi)始和結(jié)束時(shí)的體重，記錄其在整個(gè)試驗(yàn)期的飼料消耗量。分別計(jì)算每頭牦牛的平均日增重、平均日耗料量、料重比。

平均日耗料量=飼料消耗總量/試驗(yàn)天數(shù)。

平均日增重=(試驗(yàn)結(jié)束體重-試驗(yàn)開(kāi)始體重)/試驗(yàn)天數(shù)。

料重比=平均日耗料量/平均日增重。

1.5 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)表觀消化率的測(cè)定

以每頭牦牛為試驗(yàn)對(duì)象，在試驗(yàn)結(jié)束前的最后4 d，每日早、中、晚定時(shí)收集每頭牦牛的糞樣，將4 d連續(xù)收集的同一頭牦牛的糞樣等質(zhì)量混合。分別根據(jù)國(guó)標(biāo)GB/T6438—2007、GB/T6432—1994、GB/T6434—1994、GB/T6437—2002依次測(cè)定全混合日糧和糞樣中的粗灰分、粗蛋白、中性洗滌纖維和酸性洗滌纖維、總磷的含量。參照文獻(xiàn)[5]中的乙二胺四乙酸二鈉滴定法測(cè)定全混合日糧和糞樣中的鈣含量。根據(jù)測(cè)定的全混合日糧和糞樣的各營(yíng)養(yǎng)成份含量，計(jì)算各營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)表觀消化率。

營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)表觀消化率=(日糧中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量-糞樣中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量)/日糧中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量。

1.6 屠宰性能的測(cè)定

試驗(yàn)結(jié)束時(shí)，每個(gè)處理組隨機(jī)選擇5頭試驗(yàn)牦牛進(jìn)行屠宰，電擊擊暈后，稱(chēng)量宰前活體重；頸部放血致死，除去頭、蹄、尾、皮后，稱(chēng)量胴體重；除去內(nèi)臟器官后，分別提取骨和肉，分別稱(chēng)量骨重和凈肉重。根據(jù)宰前活體重、胴體重、骨重和凈肉重的稱(chēng)量結(jié)果，分別計(jì)算屠宰率、肉骨比、凈肉率、胴體產(chǎn)肉率。

屠宰率=胴體重/宰前活體重。

肉骨比=凈肉重/骨重。

凈肉率=凈肉重/宰前活體重。

胴體產(chǎn)肉率=凈肉重/胴體重。

1.7 肉品質(zhì)的測(cè)定

采集屠宰后牦牛的后背最長(zhǎng)肌(第11～13肋骨)，利用pH計(jì)分別測(cè)定其屠宰后45 min和24 h的pH值(pH1和pH24)，按照文獻(xiàn)[6]的方法測(cè)定剪切力，按照文獻(xiàn)[7]的方法測(cè)定熟肉率。

1.8 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SPSS 13.0軟件中One-Way ANOVA程序進(jìn)行單因素方差分析，用Duncan’s法進(jìn)行多重比較，結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 生長(zhǎng)性能的測(cè)定

如表2所示，B組、C組與A組相比較，平均末重、平均日增重和平均日耗料量均顯著提高(P<0.05)，料重比均顯著降低(P<0.05)。C組與B組相比較，平均末重、平均日增重均顯著提高(P<0.05)，料重比顯著降低(P<0.05)。

表2 生長(zhǎng)性能的測(cè)定結(jié)果

2.2 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)表觀消化率的測(cè)定

如表3所示，B組與A組相比較，粗蛋白表觀消化率顯著提高(P<0.05)。C組與A組相比較，粗灰分、粗蛋白、中性洗滌纖維、總磷表觀消化率均顯著提高(P<0.05)。C組與B組相比較，粗灰分、粗蛋白表觀消化率均顯著提高(P<0.05)。

表3 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)表觀消化率的測(cè)定結(jié)果

2.3 屠宰性能的測(cè)定

如表4所示，B組與A組相比較，宰前活體重、胴體重、凈肉重、肉骨比均顯著提高(P<0.05)。C組與A組相比較，宰前活體重、胴體重、骨重、凈肉重、屠宰率、肉骨比、凈肉率均顯著提高(P<0.05)。C組與B組相比較，宰前活體重、凈肉重均顯著提高(P<0.05)。

表4 屠宰性能的測(cè)定結(jié)果

2.4 肉品質(zhì)的測(cè)定

如表5所示，B組與A組相比較，剪切力顯著降低(P<0.05)，熟肉率顯著提高(P<0.05)。C組與A組相比較，pH1、pH24、熟肉率均顯著提高(P<0.05)，剪切力顯著降低(P<0.05)。C組與B組相比較，剪切力顯著降低(P<0.05)。

表5 肉品質(zhì)的測(cè)定結(jié)果

3 討論

3.1 不同營(yíng)養(yǎng)水平全混合日糧對(duì)舍飼牦牛生長(zhǎng)性能和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)表觀消化率的影響

舍飼養(yǎng)殖條件下飼喂的全混合日糧相對(duì)于放牧飼養(yǎng)條件下的牧草而言，非結(jié)構(gòu)性碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂類(lèi)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)成份的含量均大大增加，能夠更好地滿(mǎn)足牦牛生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)需求。周漢林等[8]研究表明適當(dāng)提高日糧中的蛋白水平可顯著提高干物質(zhì)、粗脂肪、淀粉等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的表觀消化率以及氮的沉積率，提高動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化吸收利用率并促進(jìn)氮沉積。本研究結(jié)果亦表明隨著牦牛日糧中營(yíng)養(yǎng)水平的逐漸增加，牦牛的粗灰分、粗蛋白等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)表觀消化率逐漸提高，與周漢林等[8]的研究結(jié)果一致。舍飼牦牛對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)表觀消化率的提高必然導(dǎo)致牦牛機(jī)體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用率增加，進(jìn)而促進(jìn)牦牛生長(zhǎng)發(fā)育，達(dá)到了快速育肥增肥效果。本研究中隨著舍飼牦牛全混合日糧中營(yíng)養(yǎng)水平的逐步提高，牦牛的增重逐漸增加、料重比逐步降低，與其研究結(jié)果相一致。本試驗(yàn)條件下，高營(yíng)養(yǎng)水平全混合日糧對(duì)舍飼牦牛生長(zhǎng)性能和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)表觀消化率的改善作用最好。

3.2 不同營(yíng)養(yǎng)水平全混合日糧對(duì)舍飼牦牛屠宰性能的影響

屠宰性能能夠簡(jiǎn)單直觀地衡量牦牛的產(chǎn)肉性能，直接關(guān)系到牦牛養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益，是養(yǎng)殖單位追求的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)[9]。因此，本研究以提高養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益為出發(fā)點(diǎn)，探討了不同營(yíng)養(yǎng)水平全混合日糧對(duì)舍飼牦牛屠宰性能的影響。當(dāng)前，牦牛的屠宰性能檢測(cè)指標(biāo)主要包括屠宰率、凈肉率和肉骨比，屠宰率的提高表明牦牛的整體產(chǎn)肉率增加，養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益提高，而凈肉率、肉骨比的提高則表明肉質(zhì)量的提高。本試驗(yàn)結(jié)果表明，隨著舍飼牦牛全混合日糧中營(yíng)養(yǎng)水平的逐步提高，舍飼牦牛的屠宰率、凈肉率和肉骨比逐步提高，舍飼牦牛的屠宰性能得到逐步提高。本試驗(yàn)條件下，高營(yíng)養(yǎng)水平全混合日糧對(duì)舍飼牦牛屠宰性能的改善作用最好。

3.3 不同營(yíng)養(yǎng)水平全混合日糧對(duì)舍飼牦牛肉品質(zhì)的影響

肉品質(zhì)是消費(fèi)者追求的食品等級(jí)指標(biāo)[10]。本研究以滿(mǎn)足消費(fèi)者的消費(fèi)需求為出發(fā)點(diǎn)，探討了不同營(yíng)養(yǎng)水平全混合日糧對(duì)舍飼牦牛肉品質(zhì)的影響。肉品質(zhì)主要通過(guò)pH值、系水力和肉嫩度來(lái)評(píng)價(jià)，pH值下降幅度越小表明肉的生化變化越緩慢；系水力一般用熟肉率表示，熟肉率高的肉多汁、鮮嫩；肉嫩度通常用剪切力表示，剪切力越小，肉的嫩度越好。本試驗(yàn)結(jié)果表明，隨著舍飼牦牛全混合日糧中營(yíng)養(yǎng)水平的逐步提高，舍飼牦牛的剪切力逐步降低，熟肉率逐步升高，表明舍飼牦牛的肉品質(zhì)得到逐步提高。本試驗(yàn)條件下，高營(yíng)養(yǎng)水平全混合日糧對(duì)舍飼牦牛肉品質(zhì)的改善作用最好。