本刊通訊員 張燕燕

很多葡萄種植戶會經常遇到這么一個問題：在葡萄進入到轉色成熟期時，自家果園中的葡萄經常出現(xiàn)上色慢、著色不均勻、糖分含量低、口感風味差以及裂果、軟果等問題。俗話說“貨賣一張皮”，在葡萄成熟采摘上市后，如果葡萄的外觀色澤差，消費者自然就沒有購買的欲望，如果葡萄的口感品質差，消費者自然不會再來買第二回，每年都有一些葡萄種植戶經常因為葡萄上色積糖不良、外觀口感品質差而造成不小的種植損傷。

寬泛地來說，葡萄的轉色過程其實就是葡萄酸度逐步下降、糖分含量逐步上升，且葉綠素逐步轉化為花青素、花青素又與糖分結合成花色苷的過程。而在葡萄進入到轉色成熟期時，葡萄的轉色快慢、上色質量與溫度、光照、掛果量、水肥供應水平、葉果比大小、藥物激素使用、病蟲害等多方面的因素有密切關系。在葡萄實際種植管理過程中，葡萄之所以出現(xiàn)著色不佳、口感品質的問題，其中很大一部分是由于種植戶在葡萄轉色期管理不當造成。

為了促進葡萄更快、更好地上色，避免種植戶因為葡萄轉色速度慢、轉色質量差而降低種植收益，文章主要介紹葡萄轉色期的管理禁忌。

1 肥料使用禁忌

在葡萄進入到轉色期后，在肥料使用上應當按照“低氮、中磷、高鉀”的用肥配方以及補充鈣、鎂、硼等中微量元素的方法進行追肥，這樣施肥不僅有利于葡萄實現(xiàn)更好更快轉色，而且也有利于提高葡萄的糖分含量、增加葡萄的芳香口味、避免葡萄轉色成熟期發(fā)生軟果或爛果，進而達到提高葡萄的外觀品質、改善葡萄口感風味的優(yōu)收目的。但要注意避免以下幾條用肥禁忌事項：

1.1 控制氮肥用量

從葡萄轉色初期時開始嚴格控制氮肥用量，以此避免葡萄轉色不良或轉色后返青。在葡萄漿果膨大發(fā)育期時，按照“中氮、低磷、高鉀”的用肥方法比較有利于葡萄果實的膨大發(fā)育，但在葡萄進入葡萄轉色期時，就要把葡萄轉色初期時的用肥配方改為“低氮、中磷、高鉀”，尤其是在氮肥的使用上一定要嚴格控制好氮肥的用量，避免過多、過勤地使用氮肥，從葡萄轉色前期時就應當開始控制氮肥的使用量。

如果葡萄轉色期氮肥使用過多，就會導致葡萄過多地吸收氮素，而葡萄體內氮素積累量過多就會抑制葡萄果實中糖分的積累，果實中的糖分含量不足就會抑制果實中花色苷的合成、降低葡萄的口感品質。同時，花色苷的合成量不足會導致葡萄發(fā)生上色遲緩、著色不均以及果實“陰陽臉”、果實“青紅紫綠”的問題，如果葡萄在轉色中期后吸收的氮素過多，還會導致已經上色的葡萄漿果出現(xiàn)由紅返青的現(xiàn)象。

1.2 合理增施鉀肥

合理增施鉀肥能促進上色增甜，但是要注意謹慎使用硝酸鉀、氯化鉀。雖然在葡萄轉色期適量增施鉀肥比較有利于葡萄漿果的增甜與上色，但很多種植戶并不注意葡萄轉色期所適用的鉀肥類型和用量，比如硝酸鉀比較適合長勢較弱的葡萄果樹在轉色前期使用，比如在葡萄轉色中后期過多使用硝酸鉀會延緩葡萄的轉色速度與上色質量，還容易導致已轉色的葡萄褪色返青，比如同為鉀肥的氯化鉀在葡萄上使用過多容易導致葡萄的果實帶苦味，再比如葡萄轉色期過量使用硫酸鉀會抑制葡萄對鈣、鎂等中微量元素的吸收，而葡萄缺鈣、缺鎂容易出現(xiàn)果實開裂、軟腐、不耐儲運等問題。

因此，在葡萄轉色期的鉀肥使用管理上，對于長勢與轉色正常的葡萄或者在葡萄轉色中后期，應當以適量覆土追施硫酸鉀（不可盲目過量使用）或葉面噴施磷酸二氫鉀（每隔7 d左右噴施一次，連噴2～3 次）的方法來補充鉀肥進行增甜促色，對于樹勢較弱的葡萄果樹或者在葡萄轉色前期時可以選用硝酸鉀（含13.5%的硝態(tài)氮）來為葡萄補鉀促長，但到葡萄進入轉色中期后應當禁止再使用硝酸鉀。同時，因為氯化鉀容易抑制葡萄果實中糖分的積累、導致葡萄果實發(fā)苦，所以種植戶在葡萄膨果轉色期內應當盡量避免使用氯化鉀。

1.3 適量噴施葉面肥

葡萄轉色期要注意適量在葉面噴施含鈣、鎂、硼的葉面肥，以此來促進上色、提高糖度、改善口感品質。對于葡萄的果實來說，鈣素能夠提高果皮的韌性和光澤度，鎂素能夠增強葉片的光合作用、促進果實中干物質的積累，硼素能夠促進果實中糖分的轉化、促進果實的上色、提高果實的糖度。

因此，為了進一步促進葡萄轉色、促使葡萄的糖度含量提高、改善葡萄的口感品質，同時也為了預防葡萄在轉色成熟期發(fā)生裂果、軟腐或耐儲運性變差等問題，建議種植戶從葡萄進入到轉色初期開始（葡萄轉色期的前10 d內），使用螯合鈣、硫酸鎂、硼砂溶液等含有鈣、鎂、硼等中微量元素的葉面肥連續(xù)噴施1～2次，每隔7 d左右噴施一次。

1.4 避免葡萄果實被污染破壞

葡萄轉色成熟期之前和轉色成熟期內應當謹慎使用含腐殖酸、海藻酸、魚蛋白等成分的肥料，否則容易造成葡萄氮素吸收過量或果面色素積累過多發(fā)生污染。在葡萄進入到轉色中后期時，或者在葡萄成熟采收前15 d 內，應當盡量避免再使用含腐殖酸、海藻酸、魚蛋白等成分的肥料。因為在葡萄轉色中后期時過多使用腐殖酸類肥料，腐殖酸會促進土壤中氮元素向速效氮的轉色且降低土壤中氮素的流失量，容易刺激葡萄吸收過多的氮素而影響轉色；同時，在葡萄轉色中后期時噴施含有海藻酸、魚蛋白等成分的深色肥料，容易導致肥料中的深色素在果面過多地積累或殘留，從而造成葡萄果實的果面被污染破壞，這樣容易降低葡萄的外觀表光品質。

1.5 葡萄轉色期增施鉀肥要盡早

葡萄轉色期增施鉀肥要盡早，過晚使用鉀肥促進增色效果差。很多種植戶習慣在葡萄膨果轉色期時增施鉀肥來促進果實膨大和著色，但需要注意的是，鉀肥在施到土壤中需要先分解轉化成有效鉀才能被葡萄的根系吸收，因此，如果種植戶在葡萄轉色期時想通過增施鉀肥的方法來促進葡萄更好地著色，就應當盡量早施鉀肥且給葡萄留出鉀肥轉化、根系吸收的時間，一般情況下，建議種植戶在葡萄進入到果實膨大期或轉色初期時便要注意增施鉀肥，千萬不要等到葡萄漿果著色變紅后施鉀肥，因為過晚使用鉀肥會影響葡萄對鉀肥的吸收速度、降低葡萄對鉀肥的吸收量，從而降低鉀肥的使用效果。

2 藥物使用禁忌

在葡萄轉色成熟期，氣溫高、雨水多的天氣比較多，有時也會發(fā)生持續(xù)高溫干旱的天氣，不論是高溫高濕還是連續(xù)性的高溫干旱，這樣的溫度和濕度環(huán)境都非常有利于各類病蟲害的繁殖傳播，從而誘發(fā)葡萄出現(xiàn)各類病害或蟲害。

在葡萄病蟲害防治管理上，很多種植戶習慣用殺菌劑、殺蟲劑來防治病蟲害，但是，因為葡萄在進入轉色期時對一些藥物比較敏感，如果藥物類型選擇使用不當，不僅容易導致葡萄發(fā)生藥物中毒受害，而且還會影響到葡萄的轉色質量和口感品質。因此，種植戶應當加強葡萄轉色期藥物使用的科學性，尤其要注意以下幾個葡萄轉色期的藥物使用禁忌事項：

2.1 謹慎使用甲氧基丙烯酸酯類藥物

上面已經說過，葡萄在轉色期內如果吸收氮素過多，就會延緩葡萄果實轉色的時間且容易導致葡萄果實上色不均或發(fā)生上色后返青的情況，而氧基丙烯酸酯類藥物在葡萄轉色期內使用后，不僅會刺激葡萄更多地吸收氮素，而且還會抑制對葡萄具有促進轉色成熟的乙烯物質的合成，從而對葡萄的順利轉色與盡早成熟上市產生非常不利的影響。

一般來說，在葡萄進入轉色期后，種植戶在防治病蟲害時就應當避免再使用嘧菌酯、嘧菌酯、肟菌酯、吡唑醚菌酯、啶氧菌酯、丁香菌酯等甲氧基丙烯酸酯類的藥物及相關復配藥物。

2.2 謹慎使用三唑類藥物

前面提過葡萄轉色的過程就是果實中葉綠素含量不斷轉化減少、糖分物質不斷積累、花色苷物質不斷合成累積的過程，而三唑類藥物在噴施到葡萄果樹上后，能夠起到增加葡萄體內葉綠素含量的效果，這樣一來就會導致葡萄因為果實中葉綠素含量不斷增多或果實中葉綠素轉化速度變緩，從而造成葡萄在轉色期內出現(xiàn)上色遲緩、轉色不良、成熟期推遲的情況。

因此，在葡萄進入轉色期后，種植戶在防治病蟲害時就應當注意盡量避免再使用苯醚甲環(huán)唑、戊唑醇、烯唑醇、腈菌唑、丙環(huán)唑、三唑酮等藥物及相關復配藥物。

2.3 謹慎使用粉劑類、乳油類、精油類藥物

葡萄轉色期內應當注意謹慎使用粉劑類、乳油類、精油類藥物，同時要避免把銅制劑類、礦物油類藥物與其他藥物、葉面肥進行混用。

一方面，從葡萄開始膨果到轉色期內，葡萄果實的表面會逐步形成果粉，而在葡萄轉色期內如果經常使用粉劑類或乳油劑類或精油類的藥物，就容易導致藥物在果面大量長時間的殘留積累，進而會破壞掉葡萄果實表面的果粉，也會讓更多的藥液通過果實的蠟質層滲透到果實內部而影響果樹正常轉色，同時乳油類和粉劑類藥物也容易導致葡萄吸收過多而發(fā)生藥害，這樣一來就會導致葡萄品質降低或減產，從而降低種植戶的收益。

另一方面，因為銅制劑類、礦物油類藥物容易與其他藥物、葉面肥產生化學反應而造成葡萄果實出現(xiàn)果面污染、損傷、疤痕或因藥物中毒而發(fā)生落果，比如把銅制劑與含金屬離子的葉面肥（如把銅制劑藥物與鈣肥進行混用）進行混用容易導致果實中毒受害，因此，在葡萄進入到膨果、轉色期時，在病蟲害防治管理上，為了安全起見，種植戶應當盡量避免再使用粉劑類、乳油類、銅制劑類藥物，同時要避免把銅制劑類、礦物油類與其他葉面肥、殺菌殺蟲藥物進行混用，尤其是沒有進行果實套袋的葡萄果園更應當要注意謹慎使用以上幾類藥物。

2.4 防治炭疽病應當盡量避免使用咪鮮胺

葡萄膨果轉色期正處于高溫高濕環(huán)境，而高溫高濕的環(huán)境非常容易導致葡萄發(fā)生炭疽病。在葡萄炭疽病的藥物防治管理上，很多種植戶比較喜歡用咪鮮胺來防治，雖然咪鮮胺防治葡萄炭疽病效果很不錯，但是咪鮮胺因為對葡萄果實中的糖分累積有抑制作用，所以用咪鮮胺防治葡萄炭疽病比較適合在葡萄轉色期前用藥，如果葡萄進入轉色期后就應當避免再使用咪鮮胺，否則會導致葡萄果實的糖分含量與口感風味受到影響。

2.5 謹慎使用催紅、催熟的激素與藥物

為了促進葡萄上色、更快成熟，進而達到早上色、早成熟、賣高價的目的，很多種植戶在葡萄進入轉色成熟期經常會使用一些促進上色、果實早熟的激素與藥物（如乙烯利、脫落酸等），但需要注意的是，這些激素藥物如果使用不當非常容易對葡萄的正常著色、成熟以及果實的品質造成影響。

以種植戶常用的乙烯利為例：雖然使用乙烯利噴施葡萄能夠發(fā)揮出加快葡萄著色速度、縮短葡萄成熟期、改善葡萄外觀表光的作用，但是乙烯利比較適合在葡萄轉色初期使用，也比較適合用于極端惡劣天氣時，對于長勢正常、上色正常、成熟正常的葡萄來說，如果葡萄使用乙烯利的時間過早或用量濃度過大，不僅會造成葡萄果實中的糖分含量降低（如葡萄果實變酸）、果實硬度下降（如葡萄果實變軟或裂果）、耐儲運性變差（如摘果后容易腐爛），而且還會導致葡萄果樹發(fā)生葉片過早黃化脫落、漿果籽粒大量脫落、樹勢過早變衰等問題。

因此，種植戶應當在葡萄轉色成熟期時謹慎使用乙烯利等催紅催熟的藥物。如果一定要使用此類藥物，也應當掌握好科學的使用方法，以乙烯利的使用為例：乙烯利適合在葡萄樹勢健壯、無葉部病害、果實轉色初期天氣環(huán)境不良且必須要在葡萄轉色初期時使用。乙烯利在葡萄上使用時，建議在葡萄漿果由青變黃的轉色初期時按照200～500 mg/kg的濃度用量對葡萄的果穗進行噴灑或浸蘸使用。為了預防葡萄在使用乙烯利時發(fā)生早衰、軟果、落果等問題，建議對葡萄噴施乙烯利時搭配0.3%的磷酸二氫鉀等葉面肥一起使用。

3 保持土壤水分含量穩(wěn)定

葡萄轉色成熟期內應當保持土壤水分含量穩(wěn)定，既要避免過多過勤地澆水，也要預防雨后積水。前面已經提過，葡萄轉色期的上色快慢、上色均勻度與光照、溫度、水分、養(yǎng)分、葉果比等多種因素密切相關，從水分方面來說，在葡萄進入轉色期時，尤其是在進入轉色后期到臨近成熟采收前時，一定要適度控制果園內果樹的澆水次數和澆水量，如果此時葡萄澆水次數過多、澆水量過大或者持續(xù)降雨后果園內長時間積水，就會導致葡萄的枝葉生長過旺、果實貪青晚熟，也會對葡萄的上色成熟以及糖分積累產生抑制作用，這樣一來就會導致葡萄的果實在轉色成熟期內出現(xiàn)上色期推遲、轉色速度遲緩、糖度口感變差以及裂果、軟果、爛果等問題。

因此，在葡萄轉色期的水分管理上，建議在葡萄果實轉色初期時全園土壤澆一次透水，此后根據天氣降水情況在葡萄采摘前應當盡量控水，如果在葡萄轉色初期澆透水后出現(xiàn)長時間不下雨、土壤過度干旱的情況，可以根據土壤干旱程度在早晚澆小水進行補濕，除此之外一般不要過多過勤澆水。

同時，在葡萄進入轉色期后，如果發(fā)生連續(xù)降雨或集中大雨，應當在雨后及時挖溝清渠排水，對于園內積水量較大的地方，可以使用水泵把積水抽出園外，爭取使葡萄果園在雨后2 h 內地面沒有明顯積水。

4 保持合理的葉果比

葡萄轉色期適量疏葉能夠促進葡萄轉色，但要注意保持合理的葉果比，避免疏葉量過多、過重。光照、養(yǎng)分、水分、溫度是影響葡萄轉色的四個基礎因素。在葡萄進入轉色期后，通過適當進行疏葉（重點疏中下部的老葉、病葉以及果穗邊上的遮光葉）管理，可以有效改善葡萄果實的通風采光環(huán)境，也可以減少老黃病葉造成的養(yǎng)分消耗，從而集中養(yǎng)分供給葡萄果穗積累有機物質、促進漿果更快更好上色成熟。但在葡萄轉色期疏葉時要掌握好疏葉的“量”與疏葉的“度”，并保持合理的葉果比。

一般來說，葡萄在轉色期疏葉時，應當重點摘除果樹中下部的老葉、黃葉、病葉以及果穗周邊影響采光的老黃葉，正常情況下，葡萄轉色期摘葉時應當注意保留果穗上有15～20片制造養(yǎng)分的功能葉，并且已經上色果實下部的葉片一定不可全部疏除，否則會導致葡萄制造有機養(yǎng)分的光合作用葉片不足、果實膨大轉色養(yǎng)分供給與有機養(yǎng)分積累不足而抑制果實的正常膨大和上色。

所以說，葡萄轉色期疏葉要適量、適度，不可一次性疏葉過多或過重。同時，葡萄在果實采摘后還需要葉片通過光合作用制造養(yǎng)分向樹干、根系等部位進行回流，如果此時摘葉過重、過多會嚴重減少葡萄果樹葉片采光的面積、減少葉片光合作用的養(yǎng)分制造量，這樣一來就會導致摘果后虛弱的樹體在冬季前無法及時積累下充足的養(yǎng)分，既會削弱樹勢，也不利于葡萄果樹順利越冬，還會對下一年葡萄的正常開花、結果產生不利影響。