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        記憶中的味道

        2020-12-17 13:16:24本刊通訊員陳新森
        電腦迷 2020年9期
        關(guān)鍵詞:箬葉堿水粽葉

        本刊通訊員 陳新森

        味覺是有記憶的,粽的味道,莫過于母親做的堿水粽,一說起便齒頰泛香。那金黃誘人的小巧模樣,以及那幽遠(yuǎn)獨(dú)特的五谷清香,讓我和我的故鄉(xiāng)氣息相融、彼此親近。

        母親少時(shí)家道不幸,沒上過學(xué),靠著村校旁聽和外公外婆口傳識(shí)得幾個(gè)字,而從她嘴里說出來的又都是些好聽的傳說故事。在我年幼時(shí),她就邊包粽子邊同我說起端午食粽風(fēng)俗的起源:粽子是紀(jì)念一位投江的大詩人,考試時(shí)吃粽子能討個(gè)好彩頭,所以又叫狀元粽。

        關(guān)于粽子的起源,我還讀到多個(gè)版本,但最樂意接受的還是把他與愛國(guó)詩人屈原聯(lián)系在一起。讀《天問》,吟《離騷》,更為景仰一個(gè)偉大的靈魂。鄉(xiāng)親們用劃龍舟、包粽子這種樸素的方式紀(jì)念屈子,為兒女們的健康成長(zhǎng)祈福。在我眼里,粽子作為一種傳統(tǒng)食品,已經(jīng)超越了它本身的意義,有著一種特別的象征。

        愛國(guó)、忠孝、高潔,母親讓我懂得了一個(gè)粽子里的初心。選料嚴(yán)謹(jǐn),制作考究,堅(jiān)守傳統(tǒng),一個(gè)粽子還讓我看到了母親守味的心。

        粽子的美味,令我們?nèi)胰耸謵鄢?。端午前,母親總是費(fèi)盡心思多備些箬葉、糯米、板栗、紅棗等原料,生怕不夠吃、不夠分。母親的擔(dān)憂是一份長(zhǎng)長(zhǎng)的牽掛,我們兄妹四戶無論在哪里立足謀生,都會(huì)準(zhǔn)時(shí)準(zhǔn)節(jié)收到母親寄來的粽子。

        清代詩人袁枚在他的《隨園食單》中記載:“洪府制粽,取頂高糯米,撿其完善長(zhǎng)白者,去其半顆散碎者,淘之極熟,用大箬葉裹之,中放好火腿一大塊,封鍋燜煨一日一夜。柴薪不斷,食之滑膩溫柔,肉與米化”。母親選料、包粽、煮粽,雖沒有如此講究,也頗得傳統(tǒng)之道,精選材質(zhì),匠心手作,一心一味,將田園之物做成鄉(xiāng)間美味。

        糯米,母親一般選本地產(chǎn)的長(zhǎng)糯米,米粒細(xì)長(zhǎng)、口感香滑。泡米的水是用茶籽殼或豆稈燒成灰,以水浸泡后滌出的堿水去泡發(fā)糯米,然后加入微量黃酒、醬油,這樣蒸熟后粽子就呈誘人的金黃色。箬葉也是母親自己上山采摘,選那些葉寬如掌、蔥綠厚壯的。在鄉(xiāng)間,箬葉有清熱止血、解毒消腫之功效,用其裹粽,氣味芬芳,聞之有回歸大自然之感。

        包粽子是個(gè)技術(shù)活。箬葉輕舞,巧手翻飛,母親變戲法似地把糯米塞進(jìn)箬葉皮里,折成兩角對(duì)稱的四角形模樣,用細(xì)線捆扎,緊實(shí)密合,玲瓏精巧,著實(shí)惹人喜愛。有一次,女兒心動(dòng),想自己做,母親給她做出了示范,本以為好使的粽葉,總是捏不好,任憑怎么手把手地教,最后包出的粽子散兮兮、扁塌塌,角上依然漏米。不過,奶奶還是夸獎(jiǎng)孫女:挺不錯(cuò),蠻勤快,多包幾個(gè)便像模像樣了。女兒興致盎然,連包數(shù)個(gè),慢慢掌握了技術(shù)要領(lǐng),不過與奶奶包的同放一盆,手藝高低立現(xiàn)。

        奶奶包了五十多年了,多大粽葉,裝多少米,一上手,心里便有數(shù)。粽葉三卷兩卷,包出棱角分明的粽子,外形別致,粒米不漏,母親的手藝在孫女看來很是神奇,她從奶奶的指尖和話語間洞見粽里的匠心——用雙手的溫度呵護(hù)著傳統(tǒng)美食的生命力。沒有年復(fù)一年的忙碌與堅(jiān)守,哪有嫻熟的手藝和不變的口味。為了讓全家人吃上香糯可口、芳香四溢的粽子,母親要包上大半天,累得腰都直不起來,卻從不見母親埋怨,總是一邊笑瞇瞇地與鄰里拉著家常,一邊雙手不停地包出一個(gè)個(gè)飽滿的粽子。

        煮粽也頗有講究。水煮開后宜用小火,免得粽子膨脹過快,結(jié)線崩斷,變成米粥。煮兩小時(shí)后,宜用文火,讓餡料湯汁慢慢融入米中,滋味全出。村里有互送粽子的習(xí)俗,母親包粽子,并不完全是給自家人吃,還把出鍋粽送給街坊鄰里,大家其樂融融地品嘗粽子,心像糯米一樣融洽地黏在一起。

        這些年,超市、商城各色各樣的粽子琳瑯滿目,花樣翻新,嘗過幾種,還是念念不忘母親包的堿水粽。一個(gè)人的見識(shí)、情感乃至口味,怎么也逃不出他生活的背景和環(huán)境。粽有千百種,我獨(dú)愛那一種,口味就像胎記,留下便很難抹去。

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