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        以淮安市職業(yè)學校為例 探索優(yōu)化中餐烹飪專業(yè)“線上教學”效果

        2020-09-22 04:57:27嚴霞光羅來慶
        中國食品 2020年17期
        關鍵詞:中餐線上教學學習效果

        嚴霞光 羅來慶

        本文主要分析了淮安市職業(yè)學校中餐烹飪專業(yè)開展“線上教學”的教學情況、存在的問題及如何滲透“做中學、學中做、做中教”的教學理念,探索疫情后開展學校教育“線上教學”的路徑和方法。

        一、中餐烹飪專業(yè)“線上教學”現(xiàn)狀分析

        1.開展“線上教學”,提高專業(yè)課學習效果。(1)烹飪專業(yè)對口單招方向。高三學生專業(yè)教學主要是兩個方面;一是專業(yè)理論,主要是教師每天制定復習試卷并發(fā)到微信班級群、釘釘班級群,在規(guī)定時間內(nèi)讓學生進行解答并上傳答案,教師進行批閱、總結(jié),然后劃定復習范圍讓學生復習;二是專業(yè)技能課,主要針對技能高考項目,按項目開展教學,組織學生居家訓練,學生在規(guī)定時間內(nèi)上傳作品(如冷拼、象形花刀、基礎刀工項目、熱菜)圖片、視頻,教師及時對作品進行點評,指出存在的問題,并指導學生如何改進。對口單招一二年級學生主要結(jié)合理論知識進行復習,教師定期制定復習試卷,檢查學生學習情況;對于技能方面,主要針對烹飪基本功開展線上教學,如基礎刀功(土豆絲、蘿卜絲等)和基礎熱菜的制作(青椒肉絲、青椒土豆絲、滑炒肉片、青椒雞絲、爆炒腰花等)。(2)中專及3+3專業(yè)方向。一是把握中專學生思想動態(tài),通過QQ、微信平臺加強師生的密切聯(lián)系,確保第一時間掌握師生及家庭動態(tài),以便傳達防控知識,宣傳黨中央的政策。二是專業(yè)開展教學,教師主要通過班級微信群、釘釘班級群發(fā)送菜肴制作視頻、相關微視頻、課件,組織學生進行觀看和動手訓練,教師要定期對學生完成情況進行點評。三是要求學生進入超星泛雅網(wǎng)絡教學平臺,學習名師的直播教學。(3)技能大賽方向。指導學生理論知識學習、測試,進行基本功訓練。

        2.“線上教學”運行中存在的問題。(1)師生平臺的運用。短期內(nèi)平臺上的各個項目使用還不熟悉,比較生疏,雖經(jīng)培訓,收效甚微。(2)學生學習的監(jiān)管。因不是面對面教學,學生課堂紀律監(jiān)管很難到位,各班都有遲到、早退、曠課等現(xiàn)象。(3)教學效果的監(jiān)測。由于無法組織學生閉卷考試,僅根據(jù)練習無法準確把握學生對知識的掌握程度,也就不能因材施教和查漏補缺。(4)技能教學訓練受到限制。受家庭條件和環(huán)境影響,學生技能加試考核所有訓練項目不能全面鋪開,有的項目即使有條件訓練,訓練的量也遠遠不夠。(5)學生不適應“線上”教學模式。一是網(wǎng)絡出現(xiàn)了“慢”、“卡”、“?!钡韧话l(fā)情況;二是教學效果不夠理想,只有教師的講授,學生反映學習效果難以保證;三是能夠使用電腦學習的學生人數(shù)仍然有限,尤其是偏遠的蘇北農(nóng)村,好多家庭沒有電腦;四是手機學習難度較大,頁面比較小,相比于電腦,學習效果大打折扣。

        二、中餐烹飪專業(yè)“線上教學”應對策略

        1.培養(yǎng)學生學習興趣,提高“線上教學”思想意識??v觀中職學校招生情況,文化課基礎偏差、不愿意學習的學生較多,如何提高他們的學習興趣至關重要。一是因受到2020年新冠肺炎疫情影響,全民進行居家烹飪,我們更要進行“線上學習”,以培養(yǎng)自身的烹飪專業(yè)素養(yǎng);二是通過“線上教學”和名師授課,可以廣泛學習全國各地烹飪大師的教學成果,便于我們自身專業(yè)技能的提高;三是通過“線上教學”,特別是教師錄制相關菜肴制作視頻,重難點或者制作菜品的注意事項可以反復播放,提高學生專業(yè)技能學習效果。

        2.建設與共享教學資源,提高學生“線上”學習的深度與廣度。一是教師自身參與形式多樣的教學資源開發(fā),特別是相關教學軟件、微課視頻、課件制作、校本課程等方面的深度開發(fā)。二是通過網(wǎng)絡查詢、下載相關烹飪名師、大師教學資源,供學生參考。三是淮安區(qū)域內(nèi)職業(yè)學校教學資源進行共享,讓更多的教學資源供給專業(yè)學生學習。四是依據(jù)人才培養(yǎng)方案制定教學計劃、課表,安排專業(yè)教師進行網(wǎng)絡教學,與網(wǎng)絡平臺資源結(jié)合。

        3.建設優(yōu)質(zhì)教師團隊,提高師生對“教學平臺”的運用能力。一是每門學科安排一位教師對不同班級進行授課、答疑,集中優(yōu)秀師資,開展課程教學。二是同一區(qū)域內(nèi)的學??梢蚤_展學習交流課,進行直播錄屏,然后在平臺上面重復播放,便于學生對課程的重難點進行反復學習,對于特殊的烹調(diào)技法學習針對性較強。三是教學團隊負責制定專業(yè)或?qū)W科教學計劃,教研組負責排定各年級學科教學資料(教學案、作業(yè))準備責任人,分工明確有利于教學效果達成。同時,學校承擔“線上教學”的組織部門要充分利用相關教學平臺開展在線教學,要加強對教師、學生使用平臺的培訓,使得他們用好平臺、用會平臺。

        4.實時把控專業(yè)教學內(nèi)容,做好“線上、線下”知識銜接。首先,教師要通過開展線上學習效果檢測活動等對線上教學情況進行摸底,有效掌握學生的學習情況。其次,教師要對全班學生的學習情況進行整體分析,特別是烹飪技能的線上教學使得學生不能身臨其境,這就要求專業(yè)教師對菜品的制作進行再次演練示范,對制作菜品的重難點進行講解并加以強調(diào);對于個別學生存在的問題,可以通過學生間相互交流討論、小組合作等方式,幫助學生找到解決辦法。最后,教師要認真?zhèn)湔n,新授課前結(jié)合前面的專業(yè)知識內(nèi)容進行回顧梳理,特別是有關聯(lián)的知識,要加深學生的印象,以達到烹飪學科知識結(jié)構(gòu)上的銜接。

        5.“線上”輔助“線下”教學,提高學生學習效果?!熬€上教學”是輔助正常教學的一種形式和手段,中餐烹飪專業(yè)教師可以利用“翻轉(zhuǎn)課堂”的教學理念,通過課前、課中、課后合理運用“線上教學”,調(diào)動學生對某些烹調(diào)技法、菜品制作的學習積極性,這樣更能提高專業(yè)課學生的學習效果。

        6.注重“線上教學”效果,科學進行評價與考核。一是對參與組織和開展在線教學相關工作的人員,按質(zhì)與量進行統(tǒng)計,根據(jù)實際成效,在考核、評優(yōu)、績效工資分配時予以統(tǒng)籌考慮。二是對學生的學習情況適時進行統(tǒng)計,做好學習效果評價與認定,將在線學習情況納入相應的學分核算或課程考核。學生學習的評價可以采取教師點評、學生點評、組內(nèi)互評、行業(yè)專家點評等多維評價學生學習效果。

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