文/尤 梓

現(xiàn)在國(guó)人吃飯，都坐在一張桌子上，所以一般人總認(rèn)為，中國(guó)傳統(tǒng)宴席方式是共享一席的合食制，既親切，又熱鬧。遇有喜慶，還要大宴親朋，以顯感情和敬意。殊不知，這種傳統(tǒng)在中國(guó)其實(shí)并不古老，只有一千多年的歷史，在此之前的就餐方式，都是分食制。

如《史記·孟嘗君列傳》就記載：“戰(zhàn)國(guó)四君”之一的孟嘗君廣招各國(guó)人才，某天請(qǐng)一個(gè)新來(lái)投奔的俠士吃飯，侍從不小心擋住了燭光，俠士就認(rèn)為自己吃的那份菜與孟嘗君不一樣，欲離席而去。顯然，那時(shí)就是分食的，不僅是一人一份還是一人一張桌子，如果坐在一起合食的話，便不會(huì)發(fā)生“飯不等”的誤會(huì)了。

《世說(shuō)新語(yǔ)·黜免》中記載了這樣一個(gè)故事：東晉大將溫桓與眾人一起用餐，其中有一個(gè)叫椅的參軍，在用餐的過(guò)程中用筷子夾蒸薤白，蒸過(guò)的薤白是滑溜溜的不好夾，椅一直夾不起來(lái)，樣子很滑稽，一起吃飯的人就笑話他。溫桓就說(shuō)：大家都在一個(gè)盤子里吃飯，你們卻不幫助他，還用指望你們一起匡扶危難么？于是把同桌吃飯的人都罷免了。

這里就很明確地提到了東晉時(shí)期，聚餐的時(shí)候已有共用餐桌，甚至在一個(gè)盤子里吃菜的事例了。

兩漢時(shí)代講究“漢官威儀”，到了兩晉，玄學(xué)風(fēng)行，流行起“晉人風(fēng)流”，尤其是上層貴族對(duì)于禮法開(kāi)始有逆反心理。于是，在一些士族那里出現(xiàn)合食現(xiàn)象，擺脫了原有飲食禮制的束縛，甚至成了士族與皇權(quán)分庭抗禮的一種表現(xiàn)。

《世說(shuō)新語(yǔ)》記載了竹林七賢之一的阮咸和他族人聚會(huì)的故事。阮咸仕途不得意，任散騎侍郎時(shí)，山濤推舉阮咸主持選舉，晉武帝認(rèn)為阮咸好酒虛浮，于是不用他。

一次阮咸和族人一起聚會(huì)，沒(méi)有實(shí)行分餐制，而是大家一起喝酒，為了喝得痛快直接放棄了先從酒甕中打酒到酒杯中再喝的方式，直接共用酒甕，圍坐一起，輪流從酒甕中直接喝。

對(duì)于將分餐視為尊卑貴賤體現(xiàn)的人來(lái)說(shuō)，這必然不免涎沫交流，但是大家卻不以為意。有的時(shí)候，散養(yǎng)的豬看見(jiàn)阮咸他們喝得開(kāi)心，也上來(lái)湊熱鬧，阮家弟兄也不驅(qū)趕，索性和豬共享美酒。

魏晉南北朝時(shí)期的動(dòng)蕩也促使個(gè)人生命意識(shí)的覺(jué)醒，讓人們選擇遠(yuǎn)離政治，回歸自我，飲食成為個(gè)人情感的載體。為了應(yīng)對(duì)現(xiàn)實(shí)社會(huì)中的流離失所，人們更加注重追求家庭內(nèi)部的團(tuán)結(jié)，將倫理親情用飲食的方式表達(dá)出來(lái)，以此維護(hù)家庭內(nèi)部的親親和睦。這也是合食制逐漸產(chǎn)生的原因之一。

《魏書(shū)·楊播傳》中記載，楊播出自中華大家族弘農(nóng)楊氏，在他曾曾祖父楊結(jié)時(shí)就是慕容燕國(guó)的中山相，曾祖父楊珍時(shí)歸北魏道武帝拓跋珪，楊播的母親王氏又是北魏文成帝皇后馮氏（鮮卑化漢人）的外婆。所以他們家既保留了漢家忠孝思想，在飲食起居上又受鮮卑影響。

他的兄弟在家時(shí)，必須同盤而食，兄弟沒(méi)回來(lái)，就一定要等到全部回來(lái)之后才動(dòng)筷吃飯。這是因?yàn)椋值馨巳酥淮婊钕聛?lái)三人，親情對(duì)他們而言是最重要的，合食既是鮮卑的習(xí)俗，又是顧及兄弟親情的忠孝思想。

唐宋時(shí)期是我國(guó)飲食發(fā)展繁榮興盛的時(shí)期，從進(jìn)食方式而言，傳統(tǒng)的分食制逐漸消失不見(jiàn)，取而代之的是合食制。這時(shí)候飲食習(xí)慣所傳遞的“明貴賤、辨等列”的信息弱化，同桌而食的人在此刻，使用同樣的飲食器具，吃同樣的食物，在心理上會(huì)相互認(rèn)同，情感上會(huì)更加親近，飲食承載更多的是社會(huì)交往功能。

飲食制度的發(fā)展何去何從，是由社會(huì)經(jīng)濟(jì)、文化、心理共同決定的結(jié)果。