趙雪菲 王欣

邢臺(tái)市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所

隨著食品行業(yè)的快速發(fā)展，生產(chǎn)商也加強(qiáng)對(duì)食品塑料包裝的生產(chǎn)。但在食品塑料包裝材料的加工和生產(chǎn)過(guò)程中，會(huì)使用各種添加助劑，比如抗氧化劑、穩(wěn)定劑等，這些添加劑的不正當(dāng)使用或產(chǎn)生一定毒性，在人們使用食品塑料包裝的過(guò)程中，會(huì)通過(guò)塑料包裝上的物質(zhì)遷移造成食物污染，對(duì)人的身體造成一定傷害。由此，明確食品塑料包裝材料存在的安全性問(wèn)題，明確檢測(cè)方法及相關(guān)物質(zhì)限量，可從技術(shù)角度指導(dǎo)產(chǎn)品生產(chǎn)、選購(gòu)和使用，保障食品塑料包裝產(chǎn)品的使用安全。

一、食品塑料包裝材料安全隱患分析

（一）材料構(gòu)成

食品塑料包裝的主要成分是高分子有機(jī)材料，主要包括聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、聚對(duì)苯二甲酸乙二酯（PET）、聚苯乙烯（PS）等，盡管合格的產(chǎn)品在適合的場(chǎng)景下使用是無(wú)毒無(wú)害的（對(duì)人體），但由于人們對(duì)包裝材質(zhì)的不了解，使用不可稱裝高溫材質(zhì)的塑料包裝容器稱裝熱食或熱飲，導(dǎo)致塑包發(fā)生分解產(chǎn)生有毒物質(zhì)或可危害人體健康。甚者，存在一些商家以次充好，如：使用聚氯乙烯（PVC）假冒聚丙烯（PP）、聚乙烯（PE）產(chǎn)品，致使在原本適合的場(chǎng)景下包裝材料發(fā)生分解產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

（二）添加劑

添加助劑能完善塑料包裝材料的品質(zhì)和特性，但一些過(guò)量或非法添加助劑對(duì)人體具有一定的毒性，增加塑料包裝材料的安全風(fēng)險(xiǎn)。

1.抗氧化劑

抗氧化劑的作用是減緩食品塑料包裝的老化和變質(zhì)情況，一些廠商會(huì)使用二丁基羥基甲苯、特丁基對(duì)苯二酚等物質(zhì)作為氧化劑。如果人體長(zhǎng)期接觸這些抗氧化劑成分，人體內(nèi)的呼吸酶的活性會(huì)受到影響，進(jìn)而影響呼吸系統(tǒng)，而且人體的神經(jīng)系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)會(huì)受到影響，增加人們的患病風(fēng)險(xiǎn)。

2.穩(wěn)定劑

穩(wěn)定劑的主要作用是延緩塑料包裝材料的變質(zhì)。在塑料包裝材料的制作過(guò)程中，一些廠商會(huì)選擇含鉛、鎘、錫的化合物和金屬混合穩(wěn)定劑，以此延長(zhǎng)塑料包裝材料的使用壽命。但在使用過(guò)程中，重金屬物質(zhì)難免會(huì)從塑料包裝中析出，人們長(zhǎng)期使用此類塑料包裝材料時(shí)會(huì)體通過(guò)皮膚接觸、呼吸等途徑，接觸到重金屬離子，甚至可能導(dǎo)致重金屬中毒，影響人們的身體健康。

3.熒光增白劑

為使包裝顏色更為白亮，熒光增白劑是一種常見的添加助劑，但長(zhǎng)期接觸熒光增白劑后，會(huì)削減人的免疫力，還會(huì)阻礙傷口的愈合，并會(huì)使人體細(xì)胞出現(xiàn)變異性傾向。熒光增白劑的毒性會(huì)累積在肝臟或其他重要器官，成為潛在的致癌因素。

4.塑化劑

塑化劑的使用可以使塑料包裝柔韌性增強(qiáng)，更容易加工，最常見的品種是DEHP（商業(yè)名稱DOP)，化學(xué)名鄰苯二甲酸二（2－乙基己）酯，是一種無(wú)色、無(wú)味液體，但其也是環(huán)境雌激素中的酞酸酯類，一旦人體過(guò)度接觸塑化劑，會(huì)影響內(nèi)分泌系統(tǒng)和生殖系統(tǒng)，尤其對(duì)正在生長(zhǎng)發(fā)育期的嬰幼兒可能產(chǎn)生不可逆轉(zhuǎn)的損傷。

5.印刷油墨

食品包裝印刷過(guò)程中，生產(chǎn)方會(huì)使用以苯、鹵代烴等有害化工材料為主要原料的油墨，這些油墨中的部分成分在印刷過(guò)程中會(huì)被揮發(fā)掉，但是仍然會(huì)有一些殘留溶劑。比如含苯的殘留溶劑會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生較大的影響，其毒性比較大，如果滲入人體的皮膚和血液，人體的造血功能和神經(jīng)系統(tǒng)會(huì)受到損傷，成為白血病的誘因。

6.填料

填料的主要作用是改變和增強(qiáng)塑料包裝的物理性質(zhì)，比如硬度、沖擊強(qiáng)度等，生產(chǎn)商常使用的填料有碳酸鈣、亞硫酸鈣等含鈣的化合物、滑石粉、云母粉等。一些生產(chǎn)商在包裝生產(chǎn)過(guò)程中，往往加入過(guò)量的碳酸鈣和滑石粉等，如果人們使用這些食品塑料包裝盛放高溫或重油食品，塑料包裝中的有毒有害物質(zhì)會(huì)遷移到食品中。人體常見的癥狀是消化不良、惡心等，而且人體很容易患上腎結(jié)石、膽結(jié)石等疾病。

二、食品塑料包裝材料的檢測(cè)方法

（一）檢測(cè)重金屬離子的方法

1.可見分光光度法

該方法主要對(duì)食品塑料包裝中的六價(jià)鉻含量進(jìn)行檢測(cè)，其與二苯碳酰二肼進(jìn)行反應(yīng)，能生成紫紅色的化合物，根據(jù)物質(zhì)的吸光程度，以此定量的檢測(cè)包裝中的鉻含量，該方法易于操作，檢測(cè)成本較低，是一種常用的檢測(cè)方法。

2.原子吸收分光光度法

該方法具有靈敏度高、適用性廣等優(yōu)勢(shì)，利用被測(cè)元素基態(tài)原子蒸氣對(duì)紫外光和可見光的吸收特性，對(duì)元素進(jìn)行定量分析。 按照被測(cè)原子進(jìn)行劃分，可以將該方法劃分為石墨爐原子和火焰原子分光光度法。原子分光光度法常用于檢測(cè)塑料包裝中的鉛、鎘、鉻等重金屬元素的含量。

3.電感耦合等離子體質(zhì)譜法

該方法借助同位素與無(wú)機(jī)元素的分析技術(shù)，可以使用特別的接口技術(shù)，發(fā)揮電感耦合的高溫高離特性和質(zhì)譜機(jī)的靈敏性，檢測(cè)相應(yīng)的重金屬離子。該方法的運(yùn)用優(yōu)勢(shì)是干擾因素少、檢測(cè)速度快、準(zhǔn)確度高，可同時(shí)對(duì)多種重金屬物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)。但該方法也具有一定的局限性，該方法對(duì)工作環(huán)境的要求非常嚴(yán)格，同時(shí)檢測(cè)的成本也比較高，導(dǎo)致在這項(xiàng)技術(shù)在實(shí)際檢測(cè)重金屬成分時(shí)的推廣和應(yīng)用程度較低。

（二）檢測(cè)有毒有害物質(zhì)的方法

1.氣相色譜的質(zhì)譜法

先對(duì)檢測(cè)的樣品稱重，測(cè)定樣品質(zhì)量，通過(guò)消解儀器進(jìn)行消解，使混合物分解成多個(gè)離子化合物，再測(cè)算離子化合物的質(zhì)荷比。借助計(jì)算機(jī)處理，參考各種類型化合物色譜停留的時(shí)間，最后對(duì)混合物中離子化合物的類型進(jìn)行判斷，并計(jì)算出物質(zhì)的含量。該種檢測(cè)方法主要適用于檢測(cè)塑料材料中含有的塑化劑以及抗氧化劑的含量。

2.液相色譜的串聯(lián)質(zhì)譜法

該方法主要是把混合物放入有機(jī)溶液中進(jìn)行溶解，通過(guò)化合物中光譜的變化特點(diǎn)，測(cè)量出物質(zhì)的含量。主要操作步驟是：先確定混合物的重量，將稱過(guò)重量的混合物放入有機(jī)溶液中進(jìn)行溶解，再通過(guò)電子設(shè)備分離出有機(jī)溶液中的離子物質(zhì)，在分離時(shí)，溶液中出現(xiàn)的光譜帶顏色不同，再根據(jù)添加的助劑在光譜上停留的時(shí)間，測(cè)量出混合物中物質(zhì)的含量。該種檢測(cè)方法主要用來(lái)檢測(cè)塑料材料中的三聚氰胺、苯酸類等物質(zhì)。

3.頂空的氣相色譜法

該種方法主要是在特定的條件中，萃取混合物，再通過(guò)電子設(shè)備脫附注射，使混合物中的物質(zhì)能夠呈現(xiàn)出不同類型的色譜帶。主要操作步驟是：先將混合物放置于較密閉的環(huán)境中，停留一段時(shí)間之后，收集密閉環(huán)境里的空氣，然后經(jīng)收集的揮發(fā)性空氣放入溶液中進(jìn)行萃取，使物質(zhì)在溶液中能夠呈現(xiàn)出不同顏色的色譜帶。接著再分析色譜帶的成分，從而確定混合物中物質(zhì)的含量。由于該種方法具有較強(qiáng)的靈敏度，所以主要用來(lái)檢測(cè)塑料材料中的醇脂類、苯類物質(zhì)。

（三）檢測(cè)有害物質(zhì)遷移

人們?cè)陂L(zhǎng)期使用食品塑料包裝材料后，材料中的一些物質(zhì)會(huì)通過(guò)分子運(yùn)動(dòng)而遷移到食品中，進(jìn)而對(duì)人體的健康造成威脅。此時(shí)，需要重點(diǎn)關(guān)注食品塑料包裝材料中有毒有害物質(zhì)的遷移問(wèn)題，以此做好防范措施。檢測(cè)有害物質(zhì)的遷移情況，需要根據(jù)物質(zhì)的特性，選擇合適的化學(xué)試劑。比如針對(duì)具有酸性和水溶性的食品，可以使用含量為3%的乙酸溶液進(jìn)行預(yù)處理；比如針對(duì)醇類食品，可以使用含量為10%的乙醇溶液進(jìn)行預(yù)處理；比如針對(duì)油性食品，可以使用橄欖油進(jìn)行預(yù)處理，這些都有利于檢測(cè)食品中遷移的有毒有害物質(zhì)。如果一些包裝材料經(jīng)過(guò)高溫處理，或者已經(jīng)腐爛，此時(shí)便可使用丙酮和甲苯等溶液，對(duì)包裝材料中的殘留物質(zhì)進(jìn)行分析，也能檢測(cè)出其中殘留的有毒有害物質(zhì)。

三、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，生產(chǎn)商在生產(chǎn)食品塑料包裝產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守食品用塑料包裝的安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格管控生產(chǎn)環(huán)節(jié)。檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)根據(jù)實(shí)際選擇適合的檢測(cè)方法，保障檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，配合市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)市面上流通的食品塑料包裝地進(jìn)行管控，防止劣幣驅(qū)逐良幣。同時(shí)應(yīng)加強(qiáng)社會(huì)宣傳，明確食品塑料包裝材料的使用場(chǎng)景及存在的安全隱患，使消費(fèi)者了解食品塑料包裝的特性，以防止不適當(dāng)使用產(chǎn)生的危害，做到知己知彼，不至于“談塑色變”。