萬(wàn)年歡

俗話(huà)說(shuō)“忙歸忙，勿忘六月黃”。所謂“六月黃”，指性腺未發(fā)育完全的“童子蟹”。立夏后的農(nóng)歷六月，此時(shí)的大閘蟹具有外殼脆、內(nèi)殼軟、鮮味足的特點(diǎn)，同樣深受食客喜愛(ài)。熱愛(ài)蟹食的筆者遍尋上海蟹粉佳肴，最終選擇這家位于上海市中心黃浦區(qū)浙江中路上的“莊氏隆興”。作為滬上知名的“排隊(duì)王”蟹粉面館，吸引了來(lái)自五湖四海的食客心甘情愿沿街大排長(zhǎng)龍。

提到“莊氏隆興”，可以追溯到20 世紀(jì)30 年代，由莊老太太一手創(chuàng)辦并親自打理，以“料理精到，口味獨(dú)到，服務(wù)周到，面面俱到” 為宗旨，深受各界歡迎，1930 年代起即聞名遐邇，有“莊氏面王”之稱(chēng)，也成為幾代上海人的味覺(jué)記憶。2003 年，隆興面館賣(mài)起了小龍蝦，著實(shí)吸引了一批小龍蝦愛(ài)好者，也成為上海人民廣場(chǎng)南京東路區(qū)域知名宵夜打卡地。

如今“莊氏隆興”的品牌傳承人石先生，一副上?！袄峡死铡弊雠?，這點(diǎn)從店鋪的裝修上可見(jiàn)一斑。店內(nèi)復(fù)刻了20 世紀(jì)老上海十里洋場(chǎng)的場(chǎng)景，洋行、百樂(lè)門(mén)、霓虹燈、老上海吊燈，還有彩色屏風(fēng)，收銀臺(tái)搖身一變古代賬房，讓顧客一進(jìn)門(mén)就有種穿越的感覺(jué)。作為一個(gè)土生土長(zhǎng)的上海人，石先生多年在外經(jīng)商，無(wú)論身處何地依舊想念那些正宗的上海老味道。如今回到上海，年輕時(shí)記憶中一碗蟹粉面的味道讓他久久無(wú)法忘懷。因此，自去年始，石先生從洪澤湖蟹農(nóng)處嚴(yán)選當(dāng)季優(yōu)質(zhì)大閘蟹，精心打造蟹粉面、蟹粉小籠等菜品，只為讓更多的人吃到一口“正宗”的老上海味道，每一道工序都標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范，努力使一家經(jīng)營(yíng)90 年品牌的老店具有符合當(dāng)下時(shí)代的生命活力，不僅吸引光顧多年的回頭客，還有那些懷念上海老味道的海歸人士、各地游客、外國(guó)友人。

經(jīng)典蟹粉黃金撈面

店內(nèi)由多位經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅輪流現(xiàn)場(chǎng)拆蟹，現(xiàn)點(diǎn)、現(xiàn)做，讓食客一目了然。500 克蟹粉需要約2 千克左右的“六月黃”拆制，店里每天需拆約150 千克大閘蟹，因此蟹粉限量供應(yīng)。拆好的蟹黃、蟹膏、蟹鉗、蟹腿以及蟹身肉均經(jīng)炒制，每份蟹粉面里搭配的蟹粉包含兩公兩母4 只蟹的量，滿(mǎn)滿(mǎn)100 克?！耙煌胨男贰钡狞S金蟹粉面一端上來(lái)，金黃濃稠的蟹粉搭配地道的蔥油拌面，口口鮮甜，唇齒留香，簡(jiǎn)直是嗅覺(jué)、視覺(jué)、味覺(jué)的全方位立體享受，滿(mǎn)滿(mǎn)的幸福感油然而生。

蟹粉小籠

作為“莊氏隆興”另一招牌美食，每只蟹粉小籠重量控制在26 克，其中含有18 克黃金蟹粉餡兒。說(shuō)起這蟹粉餡兒的熬制，真是煞費(fèi)功夫。優(yōu)質(zhì)黑毛豬豬油搭配姜末與拆好的蟹黃、蟹膏、蟹鉗、蟹腿以及蟹身肉搭配燒制，大大提升了蟹粉的味道。一整鍋料中包括500 只公蟹、500 只母蟹，并配合不斷攪拌，整個(gè)制餡過(guò)程需要2 個(gè)小時(shí)。

莊氏蟹粉小籠包好吃的另一個(gè)秘訣就是湯汁。制作湯的皮凍需要提前一天準(zhǔn)備，由15 千克豬棒骨、10 千克雞骨架、5 千克后腿肉、3 只老母雞、3 只老母鴨，歷經(jīng)5 個(gè)小時(shí)的熬煮，制成滿(mǎn)滿(mǎn)膠原蛋白的湯底，然后加入15 千克豬皮再熬煮5 個(gè)小時(shí)，冷凍6 個(gè)小時(shí)，整個(gè)皮凍歷時(shí)16 個(gè)小時(shí)制成。

經(jīng)過(guò)老師傅18 道褶精心包制的小籠包，出籠時(shí)晶瑩剔透，色澤誘人，在小籠包頂端注入些醋搭配食用，先咬上一小口，吸吮湯汁，釋放些熱氣，隨即連皮帶蟹粉咬下，濃郁的湯汁與鮮甜的蟹粉充盈在口腔內(nèi)，喚醒味蕾，激發(fā)大腦中的多巴胺分泌，讓“快樂(lè)因子”在你的全身發(fā)酵。

蟹粉蝦仁餛飩

特別定制的餛飩面皮，500 克皮含有三枚雞蛋，使面皮更有勁道。黑毛豬肉、蟹粉、一整只蝦仁搭配特制高湯。餛飩口感Q 彈，湯頭回味無(wú)窮。

作為一家味道正宗、性?xún)r(jià)比高的面館，一次吃到多款蟹粉小吃也不是難事。近日“莊氏隆興” 推出“手拆黃金蟹粉雙人品鑒餐”，一次囊括兩大招牌美食，價(jià)格劃算，約上好友齊享饕餮。

友情提示：由于蟹粉每日限量供應(yīng)，前往品嘗的食客可提前在團(tuán)購(gòu)平臺(tái)預(yù)約購(gòu)買(mǎi)，若遇到用餐高峰，有序排隊(duì)用餐。