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        冰的誘惑

        2020-09-14 12:25:20唐仁承
        食品與生活 2020年7期
        關(guān)鍵詞:冰沙刨冰棒冰

        唐仁承

        2020 年的夏日,疫情松緩,人們歡呼之余,也得直面酷日的重重考驗。此時此刻,冰鎮(zhèn)產(chǎn)品應時而至,花樣百出。

        冰淇淋

        冰淇淋是最常見的,在香港無論大店小店還是五星級酒店都有供應,口味眾多,造型別致。

        蘇豪區(qū)有一家法式餐廳,一到夏天便有一大幫粉絲光顧,指定要品嘗大廚親手調(diào)制的花色冰淇淋。其中有一款紅豆冰淇淋,頂上有一層薄脆的酥皮,好像戴了頂學士帽。吃時可以摘下酥皮,沾上些紅豆冰淇淋,別有一番情趣。

        位于君悅酒店的“鹿悅”是城中數(shù)一數(shù)二的高級日式料理,出品一種米冰淇淋,是用日本大米和鮮奶一起煲熟,然后加入檸檬汁和砂糖精制而成,品嘗時多種香味交織在一起,還會吃到軟綿綿的米粒。另一種白芝麻冰淇淋是把炒香的白芝麻再混入芝麻醬和花生醬,口味奇香,在冰淇淋的中間還會插上一頁弧形的脆米片,仿如揚帆起航的小舟。

        尖沙咀凱悅酒店的冰淇淋取名為“盡善盡美”,這是由10 多種不同的冰淇淋小球,配上5 種果醬,然后配以草莓、蜜瓜、菠蘿等水果粒,再加上曲奇、威化組合而成,好似一座五彩繽紛的花果山。豐富口味,絕對迷倒一眾冰淇淋愛好者。

        刨冰

        刨冰在上海甚為普遍,香港也是如此,并且內(nèi)容豐富,選擇余地很廣。很多店家的刨冰是有色有味的,他們先以果汁制成冰塊,然后再制成刨冰,所以這類刨冰的香甜味是由內(nèi)而發(fā)的,又香又鮮,還不易融化,口味有菠蘿雪花冰、西瓜雪花冰、椰

        果雪花冰等。還有些刨冰本身是無色無味的,在外表澆了一層甜汁,食客可以根據(jù)個人喜好自助選擇配料,自由組合。可供選擇的刨冰配料以新鮮水果為主,可以多達20 多種,包括芒果、西瓜、雜果、椰果、粟米豆及紅豆等,通常把刨冰打扮得花枝招展。

        刨冰也有一些創(chuàng)新樣式,比如紅磡有一家“甜蜜蜜”,出品一種“冰山尋寶”,其賣點是用冰制成一個冰碗,晶瑩剔透,用來盛放一座以西瓜加碎冰打造成的冰山,滿山再堆積各色新鮮果粒。因為制作繁復且費時,每天只能限量供應10 多份。

        冷飲

        飲品也有冷凍的,勝在風味,勝在特色。比如著名的“仙蹤林”,專門供應驅(qū)暑開胃的乳酸飲品,其中青蘋果乳酸味道微微酸,草莓乳酸則十分清甜,這兩個品種特別受歡迎。飲品里面還有一類與刨冰相似卻又不是刨冰,香港人稱其為“冰沙”,意思是冰粒細得像沙子一樣,是可以用吸管吸飲的。品種也不少,有芝麻冰沙、咖啡冰沙、雪糕冰沙、綠豆冰沙等。特別一提的是一種益力多冰沙,含有活的乳酸菌,口感較甜,但十分清涼,廣受歡迎,銷售數(shù)量相當驚人。

        盛夏時分,許多傳統(tǒng)甜品也加入了冷飲行列,凍一凍以后特別清涼上口,趣味無窮。比如有一種“黑白雙煞”,其實是冰凍的芝麻糊和豆腐花的組合,形成黑白分明的美麗畫面。食用時可以攪拌在一起,芝麻的濃香與豆腐的清甜交織在一起,相當有層次感。另有一種“雪中送冰”,實際是在中式甜品點心里再加入冰淇淋糯米糍,營造出另一番風味,有雪丸黑糯米、雪丸綠豆沙等品種。

        創(chuàng)意冰品

        至于上海人熟悉的棒冰和雪糕在香港也有一些創(chuàng)意變化。比如有一種珍寶西瓜棒冰,外形酷似一爿切開的三角形的西瓜,上部是粉紅色的西瓜肉,底下則是一層青綠色的西瓜皮,做得惟妙惟肖,單看外形,已是十足透心涼。還有一種紅豆綠茶夾心雪糕,呈圓柱狀,一口咬下去,嘴里盡是紅豆味,卻又夾雜著一股綠茶的清香。另有一種盒裝的甘脆雪糕波(球),用巧克力包裹著雪糕,成為一個個小小的圓球,外表又沾上香脆花生粒。這種小球可以一口一粒,香脆伴著清涼,別具風味。

        炎炎酷夏,擋不住冰的誘惑。花樣百出的冰品,為夏日世界添加了別樣的精彩。

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