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        桃子漫談

        2020-09-12 14:28:10程爾曼
        食品與生活 2020年8期
        關(guān)鍵詞:大桃浪頭長凳

        程爾曼?

        質(zhì)桃肉質(zhì)細(xì)柔多汁,入口即化,留下的僅是絲絲纖維,且皮薄如層衣,甜鮮勝似蜜,故老幼皆愛。然而,桃子性味微溫,少食為佳,多食令人長熱癤。

        桃子有福壽含義,不少人家為家中長者祝壽作為“壽桃”;桃也代表喜慶,《西游記》中王母娘娘的瑤池盛會正是以“蟠桃”為主的;桃子又有仁義之意,《三國演義》里的劉關(guān)張“桃園三結(jié)義”正是在桃園結(jié)拜的。桃還是“驅(qū)邪”之物,相傳桃木劍可斬鬼怪,也有把桃木劍懸掛于廳堂檐沿下或掛于胸前,可以消災(zāi)避難。

        我國名桃南北方均有,南方在江浙一帶,北方在黃河流域。一些著名的桃種有:江蘇無錫惠山的陽山水蜜桃;浙江奉化的玉露水蜜桃;上海金山的蟠桃、蜜桃;甘肅蘭州的白鳳桃;山東青州水蜜桃;新疆喀什的油桃;陜西漢中一帶的秦王桃、沙紅桃;河北岡山大桃;北京平谷大桃; 湖南炎陵黃桃;廣東連平鷹嘴蜜桃等。

        無錫陽山水蜜桃果形大,色澤美,皮韌易剝, 香氣濃郁,汁多味甜,入口即化。我年年特地去采購,但今年可能因天氣原因,買回來后發(fā)現(xiàn)肉硬、皮不易剝下,待到可剝時已經(jīng)腐爛。

        若買到不如意的桃,我削皮、切塊、加水和白糖,煮成桃湯,涼后冷藏,香甜又解渴;有時我會加少許水煮至酥爛再加糖收汁,熬成桃醬,冰箱冷藏可放好多天,早上吃面包時涂上一些,又香又甜, 別有風(fēng)味。

        除皮白色艷的水蜜桃外,還有一種改良品種——黃桃,皮黃肉亦黃,甜度較低,質(zhì)地也較硬,當(dāng)然,更談不上“咬一口汁水流”,但其香味足, 特別適宜用來做成“糖水黃桃”罐頭。

        朋友們都夸我買東西“門檻精”,我也自認(rèn)為挑選食品有一套。有一次和朋友一起駕車去某地, 半路經(jīng)過上海黃桃的產(chǎn)地南匯,只見路邊有一果農(nóng),擺了四條長凳,上面全是金燦燦的大黃桃。我不禁喜出望外,忙叫朋友停車,跳下車來買桃子。果農(nóng)拿出紙箱問我要多少,我驚喜交加,沒有一點猶豫,摜出“浪頭”(上海話,意為“甩派頭”),開口說“10 箱”。果農(nóng)頓時喜形于色,還主動降了價, 手忙腳亂地幫我挑揀裝箱,最后“熱情”地幫我們裝上車??磥硎俏覀兣錾狭恕袄蠈嵢恕保谑情_開心心地回到了家。到家后我迫不及待地開箱取桃, 想嘗嘗味道,誰知那黃桃香味里夾雜了爛桃子的氣味,仔細(xì)一看,“老母雞變鴨”,那一箱箱黃桃都已不是長凳上擺的貨色,而是換上了長凳下面暗放著的爛黃桃。好一個不老實的果農(nóng),竟然偷梁換柱,怪我粗心大意,怪我耍大少爺脾氣,怪我“摜浪頭”。這個“教訓(xùn)”將永遠(yuǎn)牢記心底。

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