張國(guó)棟 逯荷月 張東梅

摘要：隨著餐飲行業(yè)的興起，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)逐漸把中心放在餐飲的外送上，最為顯著的是校園外賣(mài)的興起。在網(wǎng)絡(luò)訂餐這種新型商業(yè)模式興起的背景下，運(yùn)用聯(lián)合分析法，通過(guò)對(duì)校園外賣(mài)問(wèn)題的現(xiàn)狀產(chǎn)生的問(wèn)題進(jìn)行分析，提出相關(guān)的意見(jiàn)與建議。

關(guān)鍵詞：大學(xué)生;外賣(mài);影響因素

隨著科技、經(jīng)濟(jì)、互聯(lián)網(wǎng)的高速發(fā)展，人民經(jīng)濟(jì)水平也相應(yīng)地提高。正如馬斯洛需求層次理論所展示的一樣，在人們滿足最基本的生理需求（即吃飽穿暖）情況下，人們會(huì)追求更高層次的需求。外賣(mài)的出現(xiàn)，很受大眾的青睞，并且在年輕人的生活中充當(dāng)了一個(gè)“重要部分”。外賣(mài)的消費(fèi)群體逐漸增加，隨之而來(lái)的一些問(wèn)題也都相繼浮出水面，任何事情都好似一把雙刃劍，在看到它有利的一面，也要看到它不利的一面，要用辯證的思維去看待事物。

1.調(diào)查內(nèi)容

1.1調(diào)研對(duì)象

本校大一、大二、大三學(xué)生

1.2調(diào)研時(shí)間

2020年7月～2020年12月

1.3調(diào)研形式

問(wèn)卷在線上進(jìn)行隨機(jī)發(fā)放

1.4樣本數(shù)據(jù)

此次共發(fā)放了500份問(wèn)卷，其中有456份為有效數(shù)據(jù)。問(wèn)卷有效回收率為91.2%。其中女生占58.24%，男生占41.76%。男女比例相差不大，盡可能減少不均等的誤差。

2.校園外賣(mài)“盛行”的原因

2.1外賣(mài)的領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)

2.1.1方便快捷

線上預(yù)訂外賣(mài)可以節(jié)省時(shí)間，時(shí)間對(duì)于大學(xué)生而言是緊湊的。比如：低年級(jí)大學(xué)生學(xué)習(xí)任務(wù)較輕時(shí)，會(huì)選擇參加一些課余活動(dòng)和社交活動(dòng)來(lái)提升各方面的能力與素養(yǎng)。高年級(jí)大學(xué)生點(diǎn)餐的比例相對(duì)較高，因?yàn)樗麄兊膶W(xué)習(xí)任務(wù)比較繁重，時(shí)間對(duì)他們而言會(huì)更加地迫切，所以他們也會(huì)選擇節(jié)省時(shí)間的外賣(mài)。

2.1.2價(jià)格實(shí)惠

與食堂相比，像美團(tuán)、餓了么等外賣(mài)平臺(tái)上都會(huì)發(fā)放一些優(yōu)惠券給平臺(tái)軟件使用者，有時(shí)還會(huì)有各種打折優(yōu)惠活動(dòng)、滿減、贈(zèng)飲料或者現(xiàn)金抵扣紅包等優(yōu)惠活動(dòng)，這些優(yōu)惠對(duì)大學(xué)生來(lái)說(shuō)也是極具誘惑力的。

2.2不去食堂就餐的原因

通過(guò)自身體驗(yàn)得出結(jié)論：首先，在就餐高峰期時(shí)，排隊(duì)擁擠。因?yàn)榇蠹蚁抡n時(shí)間幾乎在同一個(gè)時(shí)間段，到食堂吃飯的人比較集中，而且有時(shí)會(huì)出現(xiàn)一些排隊(duì)排了好久還沒(méi)吃到自己心儀的飯菜的情況。點(diǎn)外賣(mài)會(huì)節(jié)省排隊(duì)的時(shí)間，而且還能吃到自己想吃的飯菜。最后，在周末的時(shí)候，大家都喜歡“宅”在宿舍里看電視劇、玩游戲，不想活動(dòng)，這種“懶”，也是一個(gè)促使大家點(diǎn)外賣(mài)的重要原因。

3.大學(xué)生點(diǎn)外賣(mài)問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果及分析

3.1外賣(mài)消費(fèi)情況

3.1.1外賣(mài)頻率

根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)，有33.65%的學(xué)生“一周3次以下”;49.5%的學(xué)生為“一周4-8次”;10.05%的學(xué)生為“一周8-12次”;6.8%的學(xué)生為“一周12次以上”。

3.1.2外賣(mài)平臺(tái)

在訂單平臺(tái)上選擇，有41%的學(xué)生選擇了美團(tuán);有39%的學(xué)生選擇了餓了嗎;有20%的學(xué)生選擇了直接聯(lián)系老板。

3.1.3外賣(mài)價(jià)格

在外賣(mài)平臺(tái)上的價(jià)格，有13.26%的大學(xué)生接受“10元以下”（含10元）;有52.4%的大學(xué)生接受“11-25元以內(nèi)”（包含25元）;有24.8%的大學(xué)生能接受“26-40元以內(nèi)”（包含40元）;有9.25%的大學(xué)生能接受50元以上的。

3.1.4訂餐時(shí)間

在訂餐調(diào)查時(shí)間上顯示，午餐時(shí)間的人員最多，達(dá)到了51%;晚餐有34%的大學(xué)生訂餐;還有15%的大學(xué)生會(huì)選擇在下午或者深夜的時(shí)候訂餐。

3.2調(diào)查結(jié)果分析

大學(xué)生長(zhǎng)時(shí)間吃食堂的飯菜會(huì)沒(méi)有新鮮感，根據(jù)邊際效用遞減規(guī)律，學(xué)生從食堂的飯菜所獲得的效用會(huì)隨著他們?cè)谑程孟M(fèi)時(shí)間的增長(zhǎng)而遞減。當(dāng)他們?cè)谑程孟M(fèi)所得到的效用不足以支持他們持續(xù)在食堂消費(fèi)時(shí)，在相同的價(jià)格水平下，大學(xué)生會(huì)選擇能使自己得到更高效用的消費(fèi)方式，也就會(huì)去選擇外賣(mài)。并且外賣(mài)可以根據(jù)自己的口味去選擇，選擇面廣;在現(xiàn)在高速發(fā)展的經(jīng)濟(jì)情況下外賣(mài)餐飲幾乎可以包含世界各地不同口味的食物，地理位置限制比較小，由此可見(jiàn)學(xué)校的食堂對(duì)于外賣(mài)來(lái)說(shuō)影響是比較大的。

為了增加銷售量許多商家會(huì)出臺(tái)一些優(yōu)惠政策。例如“新客戶折扣補(bǔ)貼”“新用戶首單免費(fèi)”“滿減”“贈(zèng)飲品送現(xiàn)金紅包”等等的活動(dòng)來(lái)吸引大學(xué)生的訂單，有些商家為了搶奪市場(chǎng)采用了低利潤(rùn)高銷售的銷售模式。價(jià)格理論表明，價(jià)格一般與商品需求量成反比比例關(guān)系（比如：積分性商品和炫耀性商品）。價(jià)格上升，需求量隨之下降;價(jià)格下降，商品的需求量則會(huì)上升。從價(jià)格的角度分析，在獲得相同消費(fèi)效用的前提下，外賣(mài)的價(jià)格水平其實(shí)比傳統(tǒng)的就餐方式更低。因此，大學(xué)生對(duì)外賣(mài)的需求量也在不斷的上升。

4.總結(jié)

外賣(mài)已經(jīng)融入到大家的生活中，而且隨著社會(huì)的發(fā)展人們生活水平的提高，越來(lái)越多的人不愿意走出家門(mén)，而是更愿意在家坐等外賣(mài)小哥把飯菜送到門(mén)口，這種“懶”行為也是促使外賣(mài)行業(yè)快速發(fā)展的重要原因。比如：越來(lái)越多的人因?yàn)殚L(zhǎng)期食用外賣(mài)而導(dǎo)致身體健康水平下降。其主要原因如下：

幾乎所有的外賣(mài)中都含有大量的脂肪，商家為了使食品的色澤更加鮮艷動(dòng)人，以致于外賣(mài)食物中的油等調(diào)味品放得太多。如果長(zhǎng)期食用外賣(mài)就很容易出現(xiàn)身體發(fā)胖等健康問(wèn)題。如果鹽的攝入量長(zhǎng)時(shí)間處于高水平的話，很容易引起高血壓、身體中其他微量元素的缺失等健康問(wèn)題，同時(shí)也會(huì)給我們的腎臟增加負(fù)擔(dān)。

總的來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)期吃外賣(mài)也是有一定程度的危害，容易罹患與代謝有關(guān)的疾病。在考慮外賣(mài)方便快捷的同時(shí)也要考慮到身體的健康，更要注意食品安全問(wèn)題。

參考文獻(xiàn)：

[1]鐘湘菲，白千文.大學(xué)生外賣(mài)消費(fèi)現(xiàn)狀及影響因素分析——以山東工商學(xué)院為例[J].江蘇商論，2020（03）：23-25.

[2]石維芳.大學(xué)生外賣(mài)消費(fèi)現(xiàn)狀及影響因素分析——以安徽財(cái)經(jīng)大學(xué)為例[J].農(nóng)家參謀，2018（15）：180+124.

[3]程峰.淺談對(duì)高校外賣(mài)問(wèn)題的認(rèn)識(shí)[J].現(xiàn)代交際，2019（23）：201+200.

[4]魯月園，袁煒蓮，舒秋平，張澤會(huì).影響大學(xué)生外賣(mài)消費(fèi)的數(shù)據(jù)分析[J].現(xiàn)代商業(yè)，2020（17）：16-17.

基金項(xiàng)目：無(wú)錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目。