陳東妹 高金城

摘要：隨著新冠肺炎病毒疫情在我國(guó)的爆發(fā)，旅游、餐飲等社會(huì)消費(fèi)型、服務(wù)聚集型行業(yè)受到了極大的沖擊。在此之間，我國(guó)餐飲收入額及限額以上單位餐飲收入同比大幅下降，可見(jiàn)疫情對(duì)我國(guó)的餐飲行業(yè)影響非常大。為了降低疫情對(duì)我國(guó)餐飲行業(yè)的影響，國(guó)家出臺(tái)了一系列扶持政策支持餐飲行業(yè)的復(fù)蘇。在國(guó)家的扶持政策的支持下，促使餐飲行業(yè)在疫情中的虧損降至最低。

關(guān)鍵詞：消費(fèi);營(yíng)業(yè)額;餐飲行業(yè)

“民以食為天”是中國(guó)古往今來(lái)的一句俗語(yǔ)，指人民以糧食為自己生活所系，反映著民食的重要性，因此餐飲行業(yè)對(duì)于老百姓而言是一個(gè)與其生活息息相關(guān)的行業(yè)，顯然也是宏觀經(jīng)濟(jì)學(xué)中不可或缺的重要部分。但隨新冠肺炎疫情的爆發(fā)，餐飲行業(yè)受到了極大的沖擊，其營(yíng)業(yè)額大幅度下降，影響了整個(gè)行業(yè)的發(fā)展。

1.疫情期間餐飲行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r

2020年1月20日，鐘南山院士向外宣布了新冠肺炎病毒出現(xiàn)人傳人現(xiàn)象后，全國(guó)各省市開(kāi)始上升防疫級(jí)別，實(shí)施封城封路等嚴(yán)格的防疫措施，這也致使了對(duì)于本該在春節(jié)期間最為忙碌的餐飲行業(yè)的許多訂單被取消，餐飲店鋪也開(kāi)始了暫時(shí)性關(guān)閉。由于受到疫情的影響，不僅僅讓餐飲行業(yè)的營(yíng)業(yè)額大打折扣，同時(shí)也對(duì)國(guó)民的收入產(chǎn)生了巨大的負(fù)面影響，因此筆者認(rèn)為有必要對(duì)疫情影響餐飲行業(yè)的發(fā)展進(jìn)行分析。

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的最新數(shù)據(jù)顯示，2020年1-2月份，全國(guó)餐飲收入額為4194億元，同比下降了43.1%;其中，限額以上單位餐飲收入為828億元，同比下降了39.7%，可見(jiàn)餐飲行業(yè)受疫情的影響是非常巨大的。2019-2020年全國(guó)限額以上單位餐飲收入情況為：2019年全國(guó)餐飲收入為46721為億元，比上年增長(zhǎng)了9.4%。2020上半年，全國(guó)餐飲收入為14609億元，同比下降了32.8%;其中限額以上單位餐飲收入為3119億元，同比下降了30.2%。

2.疫情期間影響對(duì)餐飲的消費(fèi)機(jī)制

本次疫情的突然爆發(fā)，非但阻礙了我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，而且使我國(guó)的經(jīng)濟(jì)出現(xiàn)了衰退的現(xiàn)象。經(jīng)濟(jì)的衰退致使國(guó)民收入的減少，人們的可支配收入也相應(yīng)的減少，從而導(dǎo)致國(guó)民消費(fèi)以及儲(chǔ)蓄也出現(xiàn)了不同程度的減少，最終的結(jié)果是導(dǎo)致人們的消費(fèi)欲望減弱。在現(xiàn)實(shí)生活中，影響家庭消費(fèi)的因素有很多，如：家庭收入、商品價(jià)格水平、利率水平、社會(huì)的收入分配狀況、消費(fèi)者偏好、家庭財(cái)產(chǎn)狀況以及消費(fèi)者的年齡構(gòu)成等。凱恩斯認(rèn)為這些因素中最有決定意義的是家庭收入，所以消費(fèi)者消費(fèi)數(shù)量的多少會(huì)受到可支配收入的增減變化不同而受到不同的影響。

3.疫情對(duì)餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入的影響

據(jù)調(diào)查顯示，90.4%受訪企業(yè)在疫情爆發(fā)以來(lái)營(yíng)業(yè)收入（以下簡(jiǎn)稱為營(yíng)收）下降超過(guò)8成。一季度營(yíng)收預(yù)測(cè)顯示，74.5%受訪企業(yè)認(rèn)為季度營(yíng)收降幅在8成以上，因此可以看出新冠肺炎疫情的爆發(fā)在影響著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的同時(shí)，國(guó)內(nèi)絕大部分餐飲企業(yè)的銷售額也受到了嚴(yán)重的負(fù)面影響。

雖然目前我國(guó)疫情已經(jīng)得到了有效的控制，但是根據(jù)調(diào)研結(jié)果顯示，3月我國(guó)餐飲行業(yè)中絕大部分還沒(méi)有恢復(fù)到與2019年同期的水平，97.55%的餐飲客單價(jià)同比有所下降，僅有2.45%的客單價(jià)同比有所增加。由此可以看出，我國(guó)餐飲行業(yè)雖然受到疫情的影響致使其營(yíng)業(yè)額并不能與往期的數(shù)據(jù)相提并論，但調(diào)查結(jié)果顯示還是相對(duì)比較樂(lè)觀的，客單價(jià)已經(jīng)出現(xiàn)回升跡象，針對(duì)于2020上半年來(lái)說(shuō)其數(shù)據(jù)是持續(xù)增加回暖。

隨著疫情逐漸被控制，我國(guó)各行各業(yè)的情況也逐漸恢復(fù)正常，雖與往年同期的各項(xiàng)數(shù)據(jù)相對(duì)比是有所下降的，但與2020年的前兩個(gè)季度對(duì)比其數(shù)據(jù)是有所上升的。

4.國(guó)家扶持政策支持餐飲業(yè)的復(fù)蘇

數(shù)據(jù)的回暖在一定程度上也是得利于政府的相關(guān)政策支持。在疫情期間，我國(guó)政府實(shí)施相應(yīng)的政策以及各個(gè)行業(yè)部門對(duì)其銷售方式進(jìn)行一系列的調(diào)整，從而促進(jìn)消費(fèi)者的可支配收入的提高，進(jìn)一步激發(fā)眾多國(guó)民對(duì)餐飲的消費(fèi)欲望，最終在一定程度上增加了餐飲行業(yè)的銷售額。

針對(duì)我國(guó)餐飲行業(yè)，我國(guó)政府提供了相應(yīng)的產(chǎn)業(yè)復(fù)蘇政策，為餐飲行業(yè)減輕營(yíng)運(yùn)負(fù)擔(dān)。通過(guò)減低經(jīng)營(yíng)成本來(lái)減輕餐飲企業(yè)負(fù)擔(dān)提供了以下四項(xiàng)政策：首先是申請(qǐng)減免租金政策，對(duì)承租國(guó)有資產(chǎn)類經(jīng)營(yíng)用房的中小企業(yè)以及個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶，在合法經(jīng)營(yíng)的前提下，可按照程序減免3個(gè)月的房租;其次是企業(yè)可以申請(qǐng)非稅收入緩繳政策，為餐飲企業(yè)再投入生產(chǎn)奠定資金基礎(chǔ);再者是申請(qǐng)應(yīng)急轉(zhuǎn)貸資金綜合費(fèi)率減免政策，對(duì)于符合“應(yīng)急貸”申請(qǐng)業(yè)務(wù)的企業(yè)和個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶，可按照程序申請(qǐng)“應(yīng)急貸”，且資金綜合費(fèi)率降低30%;最后是降低水、氣等使用費(fèi)用。國(guó)家通過(guò)以上四項(xiàng)優(yōu)惠的扶持政策在一定程度上給予我國(guó)相對(duì)應(yīng)的餐飲行業(yè)降低了經(jīng)營(yíng)成本費(fèi)用，讓餐飲行業(yè)在不可抗力因素導(dǎo)致下收入減少的不利形勢(shì)下減輕了企業(yè)的費(fèi)用負(fù)擔(dān)，有利于企業(yè)維持自身的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

疫情的爆發(fā)對(duì)餐飲行業(yè)的影響是屬于不可抗力因素，在國(guó)家提供相應(yīng)的優(yōu)惠扶持政策的同時(shí)，餐飲企業(yè)也應(yīng)當(dāng)要及時(shí)做好產(chǎn)業(yè)復(fù)蘇的調(diào)整計(jì)劃，爭(zhēng)取將成本降到最低，把損失減到最小。盡管我國(guó)餐飲行業(yè)受到疫情的嚴(yán)重沖擊，但我國(guó)餐飲行業(yè)也是擁有一些新的發(fā)展機(jī)遇，處于一種危中有機(jī)發(fā)展?fàn)顟B(tài)。同時(shí)，政府也不斷出臺(tái)政策支持餐飲企業(yè)復(fù)工發(fā)展，相信在疫情過(guò)后，我國(guó)餐飲市場(chǎng)將能夠繼續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，并在消費(fèi)升級(jí)的推動(dòng)下不斷提質(zhì)增效，繼續(xù)發(fā)揮好拉動(dòng)內(nèi)需新引擎的重要作用。

綜上所述，突發(fā)的疫情對(duì)我國(guó)的各行業(yè)的發(fā)展都造成了嚴(yán)重的負(fù)面影響。春節(jié)這一個(gè)假期對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)是一年中生意最好的時(shí)候，由于新冠肺炎疫情具有極高的傳染性，為了保護(hù)國(guó)民的生命和財(cái)產(chǎn)安全，政府要求大家在春節(jié)期間不聚集，因此疫情對(duì)餐飲行業(yè)也是具有非常大的負(fù)面影響。在疫情得到一定的控制條件下，為了促進(jìn)餐飲行業(yè)的發(fā)展，國(guó)家出臺(tái)了相關(guān)的餐飲產(chǎn)業(yè)復(fù)蘇扶持政策，為行業(yè)的發(fā)展提供強(qiáng)有力的政策支持。目前疫情的形式得到有效的控制，雖然2020年上半年的銷售數(shù)據(jù)比不上往期的相應(yīng)數(shù)據(jù)，但通過(guò)中央、地方政府以及行業(yè)相關(guān)人員的努力，讓餐飲行業(yè)銷售數(shù)據(jù)逐月上漲。

作者簡(jiǎn)介：

陳東妹（1999.3-）女，漢族，廣東汕頭人，廣州工商學(xué)院本科在讀，研究方向：投資學(xué)、證券。

高金城（1999.6-），漢族，廣東肇慶人，廣州工商學(xué)院本科在讀，研究方向：投資學(xué)、證券。