王靜

摘要：高校食堂管理工作是后勤管理的重點難點，高校食堂涉及廣大師生最切身、最根本的利益，只有從高校食堂成本管理存在的問題著手，多方面分析對當下食堂成本管理問題展開探討，提出對策，從而促進學校食堂水平的不斷提高。

關鍵詞：高校食堂;經營管理;成本管理

1.高校食堂成本管理存在的問題

1.1成本管理意識缺乏

大多數食堂管理人員和職工普遍認為成本控制是高校領導和財務人員的事情，由于受后勤自身條件的限制，無法吸引高素質管理人才，他們從不思考，參與食堂成本管理的積極性差，從而導致管理意識缺乏。

1.2食堂監(jiān)督存在漏洞

食堂人員專業(yè)性不強，缺乏專業(yè)的培訓，出現了負責人對食堂經營管理制度不了解，對食堂經營管理的知識知道的少之又少。對食堂供應鏈未做到全程監(jiān)督，尤其是采購和加工環(huán)節(jié)。監(jiān)督人員可能也是隨便應付，未按照規(guī)章制度實時細致地監(jiān)督，導致存在隱患，應當引起重視。

1.3食堂成本管理考核體系不健全

學校如何定位食堂經營？是突出公益性還是盈利性，沒有明確并配套一定的扶持、監(jiān)督和激勵政策。對食堂大型基礎設施設備經費投入不夠，這塊經費直接增加食堂成本，增加食堂成本?？己思铙w系不明確，使得食堂工作人員目標不明確，監(jiān)督不到位，成本控制就停在表面，流于形式。

1.4食堂服務人員素質參差不齊

為降低成本，會招退休的大爺大媽，他們可能缺乏衛(wèi)生知識和食品安全知識，服務意識也比較差，以至于人員服務質量處于較低水平。

2.對高校經營管理問題分析

2.1優(yōu)化改革食堂管理模式

吸引高素質管理人才，建立有效的成本控制方法，做好計劃、控制和監(jiān)督三方面的工作。完善食堂用人考核制度，通過對新員工進行崗前培訓、培養(yǎng)上崗人員的成本意識，定期對員工培訓，注重培訓食堂員工的責任意識，也可以通過工作人員進行相應的崗位培訓教育，提高自身綜合素質，加強食堂管理工作重要性的宣傳。

2.2完善監(jiān)察制度，構建食堂內控體系，嚴格執(zhí)行食堂采購及倉管等方面的制度

積極的對以權謀私現象進行處理，組成詢價小組，定期進行詢價，與周邊學校進行單價比較，從源頭上杜絕徇私舞弊行為。明確食堂倉管制度，對入庫原材料的進出管理，專人專管，減少丟失與浪費現象，能降低食堂成本、提高效益。

2.3加強制度體制的管理，建立一系列食堂管理體制，明確經營管理目標，確立積極的考核制度

由后勤資產處與食堂簽定經營目標責任書，嚴格年終考評制度，嚴格執(zhí)行崗位責任制度，做好效益的考核工作，更好地保證人員自身的能動性。

2.4樹立全員成本控制意識

杜絕浪費現象的出現，可在食堂進門或墻上張貼一些節(jié)約糧食的標語，利用光盤行動有效宣傳，也可以組織一些技能大賽、經驗交流會等方面充實校園文化建設，積極引導員工在意識上和行動中避免浪費現象，從而達到成本的控制。

參考文獻：

[1]杜樹泉.高校后勤服務社會化存在的問題及改進對策[J].管理觀察，2017（3）：137-137

[2]王吉飛.高校后勤社會化背景下的后勤管理與挑戰(zhàn)[J].華北電力大學學報（社會科學版），2017（6）：91-96

[3]劉子瑩.試析高校食堂成本控制的必要性.長春：會計審計.2016（24）