呂曉峰

在澳門 ， 隨便走入一家古舊老店 ， 味道大抵都不會令人失望 ， 還能時常發(fā)現(xiàn)一些驚喜 ， 營地大街的 “ 鳳城珠記 ” 面鋪便是如此 ， 質(zhì)樸的店面并沒有多么華麗的裝飾 ， 佇立在澳門中西風格交融的街道上 ， 并不十分起眼 ， 但也令人無法忘卻 。 每日總是有許多食客慕名而來 ， 點一碗人氣極旺的順德三寶——云呑 、 水餃 、 魚皮角 ， 滿足地享用一段澳門的老時光 。作為旅澳鄉(xiāng)親的 “ 順二代 ” ， 今年已經(jīng) 68 歲的葉紹文從接手這家面店開始 ，花了 40 多年的時間 ， 在澳門經(jīng)營他的商業(yè)版圖 ， 涉足進出口貿(mào)易 、 零售 、 餐飲 ，身兼多個行業(yè)協(xié)會負責人 。 近年來隨著澳門與順德聯(lián)系日趨緊密 ， 身為澳門順德聯(lián)誼總會理事長的葉紹文對于兩地的交流合作有更多的思考 。子承父業(yè)風雨兼程創(chuàng)業(yè)路上世紀四五十年代 ， 許多順德名廚遠離家鄉(xiāng)到外地創(chuàng)業(yè) ， 葉紹文的父親也是這其中一員 ， 他在營地大街創(chuàng)立了第一家 “ 鳳城珠記 ” 面店 ， 制作傳統(tǒng)順德小食 。 順德美食早已家喻戶曉 ， 當時大部分在澳門經(jīng)營飲食業(yè)的順德人都會在自己的招牌上打上 “ 鳳城 ” 的字樣 ， “ 珠記 ” 則是葉紹文母親的名字 。葉紹文 1952 出生在澳門 ， 少年時期一家人的生活捉襟見肘 ， 但守著小店過日子的時光卻是十分溫馨 。 1965 年 ， 葉紹文的父親去世 ， 平淡幸福的家庭生活自此被打破 ， 十來歲的他開始一邊讀書 ，邊幫忙家中小店打雜 ， 每晚總是要工作到深夜 。中學畢業(yè)后 ， 葉紹文對記者工作產(chǎn)生了興趣 ， 先后在 《 市民日報 》 、 《 華僑報 》 任記者 ， 天天跑新聞 ， 有機會接觸到商業(yè)管理方面的知識 ， 也從中吸收了不少社會經(jīng)驗 。 工作之余 ， 還修讀香港浸會學院管理學和香港中文大學經(jīng)濟學的校外課程 ， 成為了他以后執(zhí)掌進出口王國的重要資本 。“ 后來因為母親身體不好 ， 我就辭去了記者的工作 ， 回到了面店 ” ， 這時候的葉紹文一邊協(xié)助母親管理面店 ， 一邊開始琢磨著自己的小生意 。 年少時的艱難生活讓葉紹文養(yǎng)成了吃苦耐勞的品質(zhì) ， 他在創(chuàng)業(yè)的路上越挫越勇 ， 先后創(chuàng)辦了順德公海鮮飯店 、 龍門餐廳 、 國際餐廳等 ， 幵始在餐飲界嶄露頭角 。1979 年 ， 風華正茂的葉紹文應朋友之邀加入宏基行注資合營 。 在澳門居民中 ， 很少有人不知道宏基行的 ， 這家有著40 年歷史的澳門老牌食品進口批發(fā)企業(yè)與澳門人日常生活的柴米油鹽醬醋茶密切相關(guān) ?！?宏基行最初是由朋友夫婦二人經(jīng)營的小型分銷商 ， 由于澳門人口少 ， 營商環(huán)境競爭力低 ， 加上很多品牌早被香港大代理商所壟斷 ， 經(jīng)營倍感吃力 。 1979年 ， 在朋友的邀請下 ， 我毅然選擇注資合營 ?！?葉紹文表示 ， 從餐飲跨越到一個自己并不熟悉的行業(yè) ， 有著太多機緣巧合 ， 他逐漸參與運營 ， 慢慢掌握到經(jīng)營要訣 ， 第二年便出任總經(jīng)理之職 。 通過增加宏基行的經(jīng)營項目 ， 改進業(yè)務范圍 ， 使得宏基行業(yè)務穩(wěn)步上升 ， 逐漸成為澳門專營糖果餅干及凍肉批發(fā)的知名公司 。此后的經(jīng)營中 ， 葉紹文和宏基行遇上過兩次最艱難的日子 。 第一次是上世紀 90 年代末經(jīng)歷亞洲金融風暴 ， 澳門治安也陷入混亂 ， 沒有游客 ， 沒有人外出消費 ， 他所從事的餐飲零售業(yè) ， 慘不忍睹 ; 第二次是 2003 年非典爆發(fā) ， 社會上彌漫著一種絕望的情緒 ， 甚至無人跟你面對面溝通 ， 生意再次陷入低谷 ， “ 都只能節(jié)衣縮食 ， 咬緊牙關(guān)挺過來 ” 。直至 2003 年 7 月 ， 世界衛(wèi)生組織宣布非典已經(jīng)成功控制 ， 隨即中央政府開放了澳門自由行 ， 這一切艱難才終于熬到了盡頭 。而隨著商業(yè)業(yè)務的發(fā)展 ， 葉紹文在1 （ ） 多年前就開始在廣州和順德布局開辦進出口貿(mào)易公司 ， 把澳門的一部分業(yè)務轉(zhuǎn)移到內(nèi)地 。 在廣州和順德兩個貿(mào)易公司需要取舍的時候 ， 葉紹文有過掙扎 ?！?很多餐飲連鎖店總部設(shè)在廣州和深圳 ， 我們做食品貿(mào)易 ， 把公司設(shè)在廣州 ，業(yè)務往來方便 ， ” 然而 ， 葉紹文最終選擇結(jié)束廣州的公司 ， 專心經(jīng)營順德分公司 ，“ 因為情意結(jié) ， 順德始終是家鄉(xiāng) 。 ” 目前 ， 他在順德的分公司也已累計投資超過千萬元 。公司運作上軌道 ， 但最讓葉紹文頭痛的卻是人才問題 。 在他看來 ， 順德作為一個區(qū)級行政單位 ， 對人才的吸引力不如廣州 、 深圳這些一線城市 ， 要請到能夠管理公司運作的合適人才很麻煩 ，“ 盡管這樣 ， 我還是會繼續(xù)做下去的 ，畢竟是在家鄉(xiāng)的一份產(chǎn)業(yè) ” 。隨著澳門在國際知名度上的提升 ，也給了澳門企業(yè)家們一個創(chuàng)業(yè)的黃金時段 。 如今 ， 宏基行已經(jīng)成為了澳門頗具盛名的老牌食品進口批發(fā)企業(yè) ， 而葉紹文的貿(mào)易發(fā)展及飲食業(yè)務也逐步擴展到了香港 、 珠海 、 江蘇 、 安徽等地 。澳門回歸從被選擇到選擇人回歸以前 ， 很多人不認識澳門 。 “ 我做進出口貿(mào)易 ， 想跟國外或者國內(nèi)的食品生產(chǎn)廠家申請代理權(quán) ， 人家一聽澳門 ， 還以為是香港的離島或者廣東的小城市 ， 不買你的賬 ， ” 葉紹文介紹 ， 早期進口的商品 ， 主要由香港作為總代理 ， 然后中轉(zhuǎn)進入澳門 ?！?這樣也是問題 ， 這個牌子的東西要不要給你銷售 ， 就要看人家 ‘ 臉色 ’ ， ” 葉紹文說作為總代理 ， 不僅要考察經(jīng)銷商的背景 、 實力 ， 還有所在地方的經(jīng)濟情況等 ， 一旦發(fā)生情況 ， 就能終止關(guān)系 。 在此前遭遇的兩次危機中 ， 葉紹文失去了不少產(chǎn)品的代理權(quán) ， 他清楚認識到了自己的 “ 被動 ” 地位 。2002 年 ， 澳門開放博彩業(yè) ， 2003年 ， 開放內(nèi)地游客自由行 ， 得益于這樣的利好 ， 澳門經(jīng)濟蓬勃發(fā)展 ， 澳門市場在國際上的關(guān)注度越來越高 。 而從 2004 年開始 ， 葉紹文開始部署要當 “ 總代理 ” ，直接與國內(nèi)外廠家接洽進貨 ， 一方面能夠降低入貨成本 ， 另一方面也拓展了市場空間 。近年來 ， 葉紹文常常接到美國 、 法國 、 葡萄牙 、 新西蘭 、 新加坡以及國內(nèi)大型食品生產(chǎn)廠商發(fā)出代理合作的邀請 ?！?我現(xiàn)在已經(jīng)不用擔心貨源 ， 以前是讓人選擇我 ， 現(xiàn)在是我選擇別人 ” ， 在葉紹文看來 ， 這顯示澳門國際地位漸高 ， 而且有足夠競爭力與國際品牌合作 ， 拓展商機 。 現(xiàn)在 ， 宏基行的直接進口貿(mào)易量已超出從香港中轉(zhuǎn)的貿(mào)易量 ， 而且有些商品已經(jīng)變成由澳門擔當港澳地區(qū)總代理了。而隨著商業(yè)業(yè)務的發(fā)展 ， 葉紹文在1 （ ） 多年前就開始在廣州和順德布局開辦進出口貿(mào)易公司 ， 把澳門的一部分業(yè)務轉(zhuǎn)移到內(nèi)地 。 在廣州和順德兩個貿(mào)易公司需要取舍的時候 ， 葉紹文有過掙扎 ?！?很多餐飲連鎖店總部設(shè)在廣州和深圳 ， 我們做食品貿(mào)易 ， 把公司設(shè)在廣州 ，業(yè)務往來方便 ， ” 然而 ， 葉紹文最終選擇結(jié)束廣州的公司 ， 專心經(jīng)營順德分公司 ，“ 因為情意結(jié) ， 順德始終是家鄉(xiāng) 。 ” 目前 ， 他在順德的分公司也已累計投資超過千萬元 。公司運作上軌道 ， 但最讓葉紹文頭痛的卻是人才問題 。 在他看來 ， 順德作為一個區(qū)級行政單位 ， 對人才的吸引力不如廣州 、 深圳這些一線城市 ， 要請到能夠管理公司運作的合適人才很麻煩 ，“ 盡管這樣 ， 我還是會繼續(xù)做下去的 ，畢竟是在家鄉(xiāng)的一份產(chǎn)業(yè) ” 。中西交融守舊才能創(chuàng)新天南地北 ， 人生百味 ， 匯聚到餐桌上演化成不同的菜式 ， 而飲食文化也成為了一個地方被認識 ， 被發(fā)現(xiàn) ， 被記住的重要途徑 。中西方文化交融的特點使得澳門美食形成了一個特色 ， 那就是葡式餐飲與粵式飲食的交融與并存 ， 澳門的餐飲在創(chuàng)新的同時 ， 保持了許多的傳統(tǒng) 。 比如澳門的廚師 ， 一百個里面找不出五個人會用壓力鍋 ， 他們寧愿花幾個小時的時間慢火煲湯 、 燜煮 ， 因為用傳統(tǒng)做法做出來的美味 ， 口感上是有不同的 ， 為了這些許的不同 ， 他們寧愿付出多幾倍的時間 ， 這就是傳統(tǒng) ， 這就是堅持 。葉 紹 文 自 己 在 仔 有 一 家 經(jīng) 營 了三十多年的老店 ， 叫 “ 仔漁村 ” ， 里頭的菜式結(jié)合了小部分的順德口味 ， 多數(shù)做的是傳統(tǒng)珠三角做法的漁家菜 ， 他說從前仔是個漁港 ， 大橋建成之前 ， 這里生活著許多漁民 ， 所以開業(yè)之初就一心想著做一些古早味 ， 將仔的飲食文化和一些以前傳統(tǒng)的 “ 家菜 ” 演繹出來 ， 雖然沒有辦法百分百還原 ， 但是起碼能讓一些懷舊的游客吃到以前的味道 ?！?做人和做菜一樣 ， 都是一理通百理明 。 新的東西越來越多 ， 舊的東西越來越少 ， 但是沒有舊的傳承 ， 哪里來新的創(chuàng)造呢 ？ ” 葉紹文如是說 。如今的葉紹文 ， 還有一個身份不得不提一一澳門烹飪協(xié)會秘書長 。 創(chuàng)立于2018 年的澳門烹飪協(xié)會 ， 傾注了他大量的心血 。 兩年來 ， 澳門烹飪協(xié)會推薦了很多本土廚師去國外參加比賽 ， 不負所托獲獎無數(shù) 。 葉紹文表示 ， 希望通過一系列的比賽 ， 可以給年輕人創(chuàng)造多一些學習的機會 。2019 年恰逢澳門回歸袓國 20 周年之際 ， 為促進澳門餐飲繁榮發(fā)展 ， 以 “ 慶祝回歸二十周年 ， 世界美食在眼前 ” 為主題的第十九屆澳門美食節(jié)的隆重舉辦 。作為美食節(jié)的承辦方 ， 葉紹文希望將美食節(jié)構(gòu)建成為本地餐飲商號的國際化營銷平臺 ， 把澳門美食特色展現(xiàn)給世界各地的旅客及餐飲業(yè)界同仁 ， 藉此促進澳門世界旅游休閑中心建設(shè) ， 推動澳門經(jīng)濟適度多元發(fā)展 。前不久 ， 葉紹文參加了中國烹飪協(xié)會舉辦的一個論壇 ， 論壇提出了一個“ 中餐國際化 ” 的概念 ， 這令葉紹文感到十分興奮 ?！?現(xiàn)在日式的菜都已經(jīng)國際化了 ， 甚至有些意大利 、 西班牙菜式都會混搭日式菜 ， 但是國際性的廚師還沒有嘗試過把中餐放進他們的餐牌 ， 所以未來這個工程是相當大的 ， 怎么將中餐國際化 ， 國際口味 、 國際擺盤 ， 讓國際性的廚師認同是中國廚師應該去思考和努力的 ?！辈惋嬜鳛闃蛄?， 對澳門與各地的文化交流都有很重要的作用 ， 如今 ， 澳門已經(jīng)被聯(lián)合國教科文組織賦予“ 美食之都 ” 的稱號 。 目前中國只有三個地方得此嘉譽 ， 一個是成都 ， 一個是順德 ， 澳門則成為第三個擁有此稱號的城市 。積極參政挖掘兩地合作空間作為澳門順德聯(lián)誼總會理事長 、 順德區(qū)政協(xié)委員 ， 葉紹文多年來一直為順澳兩地經(jīng)濟 、 社情合作獻計出力 。除了參與政協(xié)每年組織一次的調(diào)研活動 ， 他還自覺地在關(guān)注青少年教育方面投入了大量精力 。 他常帶領(lǐng)青年們?nèi)プ鎳箨憛⒂^游覽大好河山 ， 讓他們增加對祖國的了解 。 1995 年 ， 葉紹文和同仁們一起舉辦了首屆順馬港澳青年交流活動 ， 影響深遠 。 在之后的每一年里 ，這個活動如同奧運火炬?zhèn)鬟f一般 ， 一個一個地開展 。 每年春節(jié)前后 ， 他都會組織發(fā)送一些獎學金 ， 提升青少年的學習動力 。 他說 ：“ 包括我自己的孩子在內(nèi) ，不勉強他們在哪里讀書 ， 但至少要達到大學的文化水平 ” 。 簡單地話語 ， 濃縮成對青少年的殷切期望 。葉紹文同樣是一個家鄉(xiāng)情結(jié)很濃郁的人 。 回想起小學時第一次回順德探親的情景 ， 葉紹文表示 “ 相當辛苦 ” ， 早上7 點過關(guān) ， 晚上 11 點才到順德大良 。 過關(guān)要出示社團的會員證 ， 要寫介紹書 ， 至少要等待兩三小時 ， 然后搭車到中山石岐 ， 再搭船過三次渡才回到家鄉(xiāng) ?！?路上足足花費一天 ， 隔兩三年才回去一次 ，很怕回去 ” ?！艾F(xiàn)在駕車從澳門到順德區(qū)中心大良只需 1 個多小時 ?！?在葉紹文看來 ，便捷的交通拉近了澳順兩地的鄉(xiāng)情 ， 近10 年來 ， 他擔任澳門順德聯(lián)誼總會的要職 ， 每年至少回順德 1 （ ） 次以上 。葉紹文已經(jīng)連續(xù)多屆擔任順德區(qū)政協(xié)委員 ， 對于順德的基礎(chǔ)建設(shè) 、 社情民意都提過一些提案 。 近幾年 ， 由于政協(xié)會議的時間不斷壓縮 ， 葉紹文到鎮(zhèn)街調(diào)研考察的時間少了 ， 提案也就少提了 。盡管如此 ， 他對于未來順德和澳門的緊密合作仍然做了很多思考 ?！?中央給澳門的定位是中國與葡語系國家的溝通平臺 ， 商品集散中心 ， 順德可以借助澳門這個平臺推進與葡語系國家的連接 ， 加強與葡語系國家的中轉(zhuǎn)貿(mào)易聯(lián)系 ， 一方面拓展擁有 2.7 億人口的葡語系國家的市場 ， 一方面引進葡語系國家商品到順德 ” ， 葉紹文認為 ， 雖然不斷有澳門人回到家鄉(xiāng)順德投資創(chuàng)業(yè) ， 但兩地關(guān)于經(jīng)貿(mào)方面更緊密的合作仍然存在較大的空間 ， 當前的順德輕工業(yè)制造業(yè)發(fā)達 ， 但往往忽略了中轉(zhuǎn)貿(mào)易的聯(lián)系 ，“ 順德在對外銷售這方面 ， 可以做更多的探索。此外 ， 在兩地溝通合作上 ， 政策施行的延續(xù)性也是葉紹文所擔心的 ?！?這個地方的主官可能提出了很好的政策 ，但也許順德和澳門的合作談判還沒談好 ， 他就調(diào)任了 。 而新上任的官員施政思路未必一樣 ， 這樣項 S 就擱置了 ” ， 在他看來 ， 再好的政策 ， 沒有得到連貫的執(zhí)行 ， 都將是制約兩地進一步緊密合作發(fā)展的瓶頸 。他希望大家都能攜起手來 ， 打造出澳門 、 家鄉(xiāng) 、 袓國更加燦爛的明天 ， 他希望 ， 明天能越來越好 。 葉紹文也用自己的實際行動做到了 ： 立身樹為模 ， 根穩(wěn)何妨枝葉動 ; 處世錢作樣 ， 內(nèi)方還要外邊圓?！?/p>