肖萌 周帥

摘要：為了更好地對農(nóng)貿(mào)市場的生鮮食品、超市的短期儲(chǔ)存食品進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)督，食品安全快速檢測技術(shù)便具有了重要意義。隨之而來的是食品安全快速檢測產(chǎn)品的生產(chǎn)廠家迅速增多，但是各產(chǎn)品的檢測準(zhǔn)確性存在較大差異，出現(xiàn)了良莠不齊的現(xiàn)象。因此，這一問題急需引導(dǎo)和規(guī)范，以確保食品檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確可靠，進(jìn)而保障食品安全。

關(guān)鍵詞：食品安全快速檢測;分光光度法;質(zhì)量現(xiàn)狀

食品安全快速檢測具有許多優(yōu)勢。首先，它是常規(guī)實(shí)驗(yàn)室測試的有用補(bǔ)充。為了確保食品安全，要測試的產(chǎn)品，半成品和生產(chǎn)環(huán)節(jié)很復(fù)雜。收集所有樣本并將其發(fā)送到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行測試是不現(xiàn)實(shí)的?？焖贆z測方法可以提前警告食品安全，從而擴(kuò)大食品安全控制范圍。其次，快速食品安全測試是大規(guī)?；顒?dòng)中確保衛(wèi)生和緊急處理的有效措施。在大型事件健康保護(hù)中，可以防止發(fā)生團(tuán)體食物中毒事件;在緊急事件處理中，它可以快速篩查食物中的可疑因素，然后起快速檢測方法的特殊作用。最后但并非最不重要的一點(diǎn)是，對于食品安全主管而言，快速食品安全測試是一種強(qiáng)大的工具。在日常健康安全監(jiān)管過程中，采用現(xiàn)場快速檢測手段，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)可疑問題，并迅速采取相應(yīng)措施，對于提高監(jiān)管工作的效率和力度，確保食品安全具有重要意義。

目前，國內(nèi)外常用的快速檢測技術(shù)是化學(xué)比色分析技術(shù)，傳感器技術(shù)，酶抑制技術(shù)，免疫學(xué)技術(shù)，分子生物學(xué)檢測技術(shù)等，有時(shí)將幾種技術(shù)結(jié)合起來用于食品安全的快速檢測。隨著對快速檢測需求的增加，快速檢測試劑市場迅速擴(kuò)大。由于發(fā)展迅速但監(jiān)管不足，市場上相當(dāng)一部分快速食品安全檢測產(chǎn)品存在缺陷。在使用快速檢查產(chǎn)品的過程中，作者發(fā)現(xiàn)有缺陷的產(chǎn)品存在許多問題，現(xiàn)在總結(jié)了幾個(gè)典型的問題。

一、標(biāo)準(zhǔn)品

亞硝酸鹽（NO2-）標(biāo)準(zhǔn)品，InorganicVentures，批號(hào)：k2-NOX02129。

二、典型陛問題

（一）待測樣品與標(biāo)準(zhǔn)品溶液的稀釋比例不一致

肉制品中的亞硝酸鹽項(xiàng)目通常采用化學(xué)比色分析技術(shù)進(jìn)行檢測，該技術(shù)是利用迅速產(chǎn)生明顯顏色變化的化學(xué)反應(yīng)，然后通過紫外分光光度計(jì)測得定量結(jié)果，從而檢測待測物質(zhì)的一種技術(shù)。化學(xué)比色分析技術(shù)的檢測步驟如下：先用標(biāo)準(zhǔn)品配制一系列不同濃度的對照液，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，然后再將待測樣品同比例處理，最后通過標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算出待測樣品的濃度。

某快檢公司生產(chǎn)的亞硝酸鹽快速檢測試劑盒說明書中，待測樣品與標(biāo)準(zhǔn)品溶液的稀釋比例不一致?？芍?，待測樣品配制過程與標(biāo)準(zhǔn)品溶液的稀釋比例明顯不一致，這樣的操作會(huì)導(dǎo)致定量測定結(jié)果有誤。為了更直觀地說明這一問題，筆者特將InorganicVentures亞硝酸鹽標(biāo)樣配制成30mg/kg的溶液作為樣品進(jìn)行前處理，經(jīng)儀器檢測后測得值為102mg/kg，顯然這個(gè)數(shù)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了用戶能接受的準(zhǔn)確度范圍，表明檢測方法有誤。經(jīng)過溝通，快檢公司很快認(rèn)識(shí)到自身錯(cuò)誤，及時(shí)修改了說明書并重新錄制標(biāo)曲，驗(yàn)收時(shí)30mg/kg的亞硝酸鹽溶液測得值為28mg/kg，符合準(zhǔn)確度要求。

（二）適用范圍與國家標(biāo)準(zhǔn)不符

按照《2018國家食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則》的要求，恩諾沙星肝臟組織、腎臟組織與肌肉組織的限量不同，而某快檢公司的喹諾酮快速檢測試劑盒說明書上將恩諾沙星的適用范圍籠統(tǒng)地標(biāo)注為“水產(chǎn)、畜禽組織”。

按此適用范圍進(jìn)行操作，使用者可能被誤導(dǎo)——認(rèn)為肝臟組織和腎臟組織也可用此試劑盒檢測，這樣就會(huì)造成誤判，很可能將一份合格的樣品錯(cuò)判為不合格。例如，一份恩諾沙星含量為150μg/kg（ppb）的豬肝樣品，因其檢測值超過100μg/kg（ppb）用此試劑盒檢測為陽性，而按《2018國家食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則》的要求，豬肝最高殘留限量為200μg/kg（ppb），該樣品應(yīng)為合格樣品。經(jīng)溝通，快檢公司將該試劑盒的適用范圍進(jìn)行了調(diào)整，明確該試劑盒適用于畜禽肌肉組織。

（三）根據(jù)不同用戶要求調(diào)整過靈敏度，但未在產(chǎn)品說明書中體現(xiàn)

在使用快速檢測試劑的過程中，作者發(fā)現(xiàn)某些公司的試劑盒是根據(jù)用戶要求定制的，例如脫氧雪茄烯醇（嘔吐毒素）試劑盒。根據(jù)GB2761-2017“食品中真菌毒素限量的國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)國家標(biāo)準(zhǔn)”，小麥粉中脫氧雪腐烯醇的限量為1000μg/kg，但有的糧食收購企業(yè)按照自身需求訂制靈敏度為500μg/kg的快速檢測產(chǎn)品。在生產(chǎn)這些產(chǎn)品時(shí)，快速檢驗(yàn)公司沒有在產(chǎn)品手冊中反映出靈敏度的變化，也沒有在快速檢驗(yàn)工具包上進(jìn)行標(biāo)記，一些食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)購買并使用了該產(chǎn)品，從而導(dǎo)致許多原本合格的產(chǎn)品，小麥粉被判定為陽性，必須送往實(shí)驗(yàn)室檢查。最終，這些產(chǎn)品的脫氧雪腐烯醇（嘔吐毒素）測試結(jié)果僅為約500μg/kg，遠(yuǎn)低于國家規(guī)定的1000μg/kg。上述情況給測試機(jī)構(gòu)造成了很大麻煩，并增加了很多不必要的麻煩。因此，調(diào)整后的套件必須在醒目的位置標(biāo)記出它與正品之間的差異，并且有必要在用戶購買時(shí)向另一方清楚地解釋，以免在測試市場造成混亂。

三、結(jié)束語

食品安全快速檢測產(chǎn)品在我國有著巨大的市場潛力，也是食品安全問題的第一道防火墻。隨著快速檢測產(chǎn)品和技術(shù)種類愈發(fā)紛繁復(fù)雜，把好快檢產(chǎn)品的質(zhì)量關(guān)顯得尤為重要，只有質(zhì)量過硬的快檢產(chǎn)品才能準(zhǔn)確鑒別出食品的優(yōu)劣，避免出現(xiàn)對樣本的誤判。針對本文羅列的典型性問題，如果生產(chǎn)單位在生產(chǎn)銷售前能仔細(xì)驗(yàn)證核對，在銷售后及時(shí)與用戶進(jìn)行走訪溝通，完全可以避免問題的出現(xiàn)。另外，為了更好地促進(jìn)我國快檢市場的健康發(fā)展，相關(guān)部門要正確認(rèn)識(shí)我國快檢市場中存在的問題，加大對快檢產(chǎn)品的監(jiān)管力度，定期對快檢儀器進(jìn)行校驗(yàn)，全面推動(dòng)食品快速檢測產(chǎn)品質(zhì)量的整體提升，從而確保食品檢測數(shù)據(jù)準(zhǔn)確可靠，保障食品安全。

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