據(jù)《Scientia Horticulturae》的一篇研究報(bào)道（https：//doi.org/10.1016/j.scienta.2018.08.007），來(lái)自埃及曼蘇拉大學(xué)的Loay Arafat等人研究了外源施用吡哆醇（維生素B6）對(duì)“威廉姆斯”香蕉淀粉降解酶活性和果實(shí)成熟的影響。吡哆醇已被證實(shí)可激活植物細(xì)胞中酶的活性，這些酶參與植物各項(xiàng)生理活動(dòng)。該研究分別使用0、3、6、9、12 mM吡哆醇處理香蕉30 min，隨后將香蕉放置在室溫下貯存12天，溫度（25±1）℃，空氣濕度（56±2）%，每隔3天取樣一次。研究人員運(yùn)用理化分析方法對(duì)果實(shí)成熟度進(jìn)行了評(píng)價(jià)，測(cè)定了果實(shí)的物理屬性，包括果皮褐色斑點(diǎn)數(shù)和色相角值。該研究還測(cè)定了果實(shí)內(nèi)淀粉含量和與淀粉代謝有關(guān)的化學(xué)物質(zhì)，包括淀粉酶、磷酸化酶、轉(zhuǎn)化酶以及糖含量。此外，還測(cè)定了果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)，包括果皮硬度、葉綠素降解程度和β-胡蘿卜素含量。

研究結(jié)果表明，經(jīng)9 mM吡哆醇處理后，果實(shí)淀粉降解和可溶性糖含量更高，且果皮中β-胡蘿卜素濃度更高。同時(shí)，經(jīng)吡哆醇處理的香蕉，其葉綠素總量和多酚含量均有所下降，果實(shí)表現(xiàn)出正常成熟外觀且果皮褐色斑點(diǎn)較少。綜上所述，用9 mM吡哆醇處理可促進(jìn)香蕉成熟，使香蕉在常溫下達(dá)到正常成熟的最佳品質(zhì)。