朱秀蘭

飲食健康是老年人延年益壽的保障，從以下“六度”做起，便可為一飲一食帶來健康。

廣度。飲食提倡廣度，實(shí)則是強(qiáng)調(diào)食物多樣化，指的是吃進(jìn)種類豐富的天然食物。一般來說，每天吃夠以下5類食物比較完美。第一類是谷類、雜豆、薯類等提供淀粉的主食;第二類是蔬菜、水果和菌類等提供膳食纖維和維生素的食物;第三類是肉類、水產(chǎn)品、蛋類等提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的動(dòng)物性食物;第四類是奶類、豆制品等提供蛋白并補(bǔ)充鈣的食物;第五類是種子、堅(jiān)果等富含蛋白質(zhì)和健康脂肪的食物。

咸度。鹽對健康的危害眾所周知，建議大家除了盡量少吃鹽，也得減少生活中隱形鹽的攝入。首先，有些蔬菜本身含鈉較高，烹調(diào)時(shí)更應(yīng)少放鹽，比如紫菜、茼蒿、芹菜、茴香等。其次，盡量少吃咸菜、辣醬等咸度很高的食物。再次，少吃加工食物，如香腸、燒雞、罐頭、方便面等。最后，烹調(diào)時(shí)放了蠔油、豆瓣醬、甜面醬、番茄醬、味精、雞精后，要減少放鹽量。

溫度。吃飯時(shí)要注意食物的溫度，吃得過燙或寒涼都對身體不利。長期吃得過燙可能反復(fù)灼傷食管黏膜，使其長期處于修復(fù)狀態(tài)，久而久之容易誘發(fā)癌癥。數(shù)據(jù)顯示，在食管癌患者中，平時(shí)喜好熱食熱飲者占到90%以上。相反，吃得寒涼會(huì)讓胃腸血管迅速收縮，影響消化和吸收，長期如此極易誘發(fā)慢性胃痛、腹痛、腹瀉以及營養(yǎng)不良。一般來說，飲食的最佳溫度應(yīng)與體溫相近。

硬度。胃腸消化功能不好的人，食材要做得爛一點(diǎn)，便于消化吸收。但做得太爛會(huì)損失很多食物的營養(yǎng)，還會(huì)加快餐后血糖上升速度，不利于糖尿病人控制血糖。老年人更不能一味吃軟食，研究顯示，軟食過多，咀嚼少，會(huì)使老人頭腦活力下降，容易患上認(rèn)知障礙。一般來說，硬度合適的菜肴有三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：看上去形狀完整，顏色保持原來的色調(diào);夾住后感覺有些硬度，一夾就能起來;吃起來需要咀嚼幾下才能吞咽。

速度。長期吃飯過快可能會(huì)埋下健康隱患。首先，唾液中的酶可將一些有害物質(zhì)消解，如果吞咽得過快，唾液酶的作用就會(huì)減少很多。其次，牙齒對食物的切割作用也會(huì)減少，食物顆粒過大，更容易損傷食管黏膜，也不利于食物在胃腸道里消化吸收。同時(shí)，吃飯?zhí)炀腿菀壮缘枚?，給胃腸帶來消化壓力。因此，吃飯時(shí)一定要細(xì)嚼慢咽，一口飯最好咀嚼10次左右，而老年人則應(yīng)咀嚼25～50次，每頓飯的進(jìn)餐時(shí)間最少也要15分鐘。

量度。吃飯控制量，不僅有助于控制體重、保持健康，還能讓頭腦思維清晰。吃飯時(shí)，如果已經(jīng)感到胃里“滿了”，但還想吃，就一定告誡自己?？曜樱@種“似飽非飽”的狀態(tài)最為理想。如果等到一口都吃不下、多吃一口都痛苦時(shí)才離開飯桌，一定是吃多了。值得提醒的是，吃飯控制速度有助于把握量度，兩者結(jié)合，對身體大有裨益。

（編輯? ? 車翀）