葛含靜

（陜西學(xué)前師范學(xué)院生命科學(xué)與食品工程學(xué)院，陜西西安 710100）

根據(jù)國(guó)家科技局的學(xué)科分類，食品科學(xué)與工程屬一級(jí)學(xué)科，實(shí)踐性較強(qiáng)，涉及化學(xué)、物理、生物、農(nóng)學(xué)、機(jī)械、環(huán)境等多個(gè)學(xué)科領(lǐng)域，與其他相關(guān)學(xué)科高度融合[1]。食品行業(yè)技術(shù)要求高、前期投資大、回報(bào)周期長(zhǎng)、迅速發(fā)展困難，致使食品科學(xué)與工程專業(yè)人才的社會(huì)需求量相對(duì)較少，可謂 “前景大好，就業(yè)艱難”[2]。因此，學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式能否成功轉(zhuǎn)型、該專業(yè)人才在全國(guó)眾多畢業(yè)生中能否充分展現(xiàn)自我價(jià)值，是食品科學(xué)與工程專業(yè)發(fā)展的第一目標(biāo)。

食品科學(xué)與工程專業(yè)是學(xué)校重點(diǎn)發(fā)展的特色工科專業(yè)之一，旨在培養(yǎng)適應(yīng)陜西省經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要的“懂安全、通加工、會(huì)設(shè)計(jì)、能開發(fā)” 和學(xué)前教育發(fā)展需要的 “懂營(yíng)養(yǎng)、會(huì)配餐、能保育” 的應(yīng)用型人才。針對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè) “前景好，就業(yè)難”的困境，以 “項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)教學(xué)法” 對(duì)學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)進(jìn)行全面深化改革，探索該專業(yè)人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新與改革途徑，制定一套切實(shí)可行的發(fā)展路徑。

食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)體系見圖1。

1 應(yīng)用型教師隊(duì)伍建設(shè)

1.1 注重“雙師型” 教師的培養(yǎng)

按照 “內(nèi)培”“外引” 相結(jié)合的方式，學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)不斷對(duì)現(xiàn)有師資結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整和轉(zhuǎn)型。該專業(yè)給教師提供學(xué)術(shù)與技能培訓(xùn)、國(guó)內(nèi)外訪學(xué)、食品企業(yè)兼職等方式顯著提高了教師的理論水平和實(shí)踐能力，加強(qiáng)了 “雙師型” 教師隊(duì)伍的建設(shè)。目前，一支樂(lè)于奉獻(xiàn)、學(xué)術(shù)嚴(yán)謹(jǐn)、理論扎實(shí)、結(jié)構(gòu)合理的高素質(zhì)教師隊(duì)伍正在建設(shè)中[3-4]，現(xiàn)已有“雙師型” 教師16 人。

1.2 積極搭建“產(chǎn)學(xué)研結(jié)合” 平臺(tái)

“產(chǎn)學(xué)研結(jié)合” 是校企合作、共同育人的教育模式，可提升高校的辦學(xué)水平和人才質(zhì)量，改變高校教學(xué)與企業(yè)需求脫節(jié)的短板，提高大學(xué)生的生存能力。教師只有明確了企業(yè)對(duì)高等教育人才的確切需求，才可相應(yīng)地調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，把相應(yīng)的技術(shù)問(wèn)題反饋到教學(xué)中，或形成科研項(xiàng)目，讓學(xué)生共同參與，為企業(yè)解決難題[5-8]。如此，不僅教師的實(shí)踐能力得以提升，還提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。目前，食品科學(xué)與工程專業(yè)已與14 家企業(yè)或研究所建立了合作關(guān)系。

1.3 實(shí)踐教學(xué)改革

食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革的終極目標(biāo)是拓展學(xué)生能力、培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新和探索精神。讓學(xué)生作為主體參與到實(shí)踐教學(xué)的整個(gè)環(huán)節(jié)、突出學(xué)生的重要地位是該專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的重點(diǎn)[9-10]。同時(shí)，帶學(xué)生進(jìn)企業(yè)親歷食品的工廠化生產(chǎn)過(guò)程，聘請(qǐng)產(chǎn)學(xué)研合作企業(yè)的人員作為實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)教師，使該專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)更直觀、生動(dòng)。此外，教師科研項(xiàng)目也可融入到課堂教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)甚至畢業(yè)論文中，讓學(xué)生參與進(jìn)來(lái)，以提高學(xué)生創(chuàng)新及實(shí)踐能力。

2 學(xué)生科研能力和創(chuàng)新能力的提高

2.1 推進(jìn)實(shí)驗(yàn)室開放式管理

實(shí)驗(yàn)室開放使學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)中的 “被動(dòng)” 重復(fù)轉(zhuǎn)化為 “主動(dòng)” 探索，改變了以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主的傳統(tǒng)實(shí)踐教學(xué)模式。學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)的所有實(shí)驗(yàn)室已向?qū)W生全面開放，學(xué)生只需向?qū)嶒?yàn)室負(fù)責(zé)教師提出申請(qǐng)并履行相關(guān)制度即可。

2.2 組建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)

依托教師科研項(xiàng)目組建以學(xué)生為主的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，大大提升了實(shí)踐教學(xué)的創(chuàng)新性，同時(shí)有利于挖掘?qū)W生的學(xué)習(xí)和科研潛力[11]。學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)的師生已形成多個(gè)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，鼓勵(lì)學(xué)生積極參與和承擔(dān)科研任務(wù)，增強(qiáng)了學(xué)生的責(zé)任意識(shí)和安全意識(shí)；同時(shí)，學(xué)生的合作、創(chuàng)新、溝通、表達(dá)等能力也顯著提高，無(wú)形中增強(qiáng)了學(xué)生的就業(yè)和創(chuàng)業(yè)的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)力。

2.3 推行導(dǎo)師制

在大學(xué)本科階段推行導(dǎo)師制是很多高校培養(yǎng)創(chuàng)新型人才的一種全新教育改革方式。本科生導(dǎo)師制革新了教育教學(xué)觀念，模擬研究生培養(yǎng)模式，提高了學(xué)生的科研能力，加強(qiáng)了教師在育人過(guò)程中的主導(dǎo)作用。學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生的導(dǎo)師制已實(shí)施6 年之久，教育教學(xué)效果顯著。

2.4 積極參加創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)大賽

由教師帶領(lǐng)學(xué)生創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)、使每個(gè)學(xué)生都融入其中，是學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)教育教學(xué)模式創(chuàng)新的另一體現(xiàn)。這種制度的保障，讓學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神層層傳遞。學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生積極組織創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)申報(bào)項(xiàng)目，截至目前，已有100 多名學(xué)生參與到教師主持的各項(xiàng)課題研究中，如國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室項(xiàng)目、省科技廳項(xiàng)目、校級(jí)科研扶貧項(xiàng)目等。

3 結(jié)語(yǔ)

“國(guó)以民為本，民以食為天”。伴隨世界食品領(lǐng)域大工業(yè)化的到來(lái)和人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生更為密切的關(guān)注，食品科學(xué)與工程專業(yè)在食品行業(yè)內(nèi)的技術(shù)工程、營(yíng)養(yǎng)健康、安全檢測(cè)、監(jiān)督管理等領(lǐng)域發(fā)揮著越來(lái)越重要的職責(zé)與作用。陜西學(xué)前師范學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)在轉(zhuǎn)型發(fā)展的大背景下，通過(guò)“項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)教學(xué)法” 對(duì)師生進(jìn)行全面改革極大地促進(jìn)了該專業(yè)的發(fā)展，同時(shí)對(duì)其他應(yīng)用型專業(yè)人才培養(yǎng)模式的轉(zhuǎn)型也具有參考價(jià)值。