摘 要：為了探明不同產(chǎn)區(qū)、不同品種的武夷巖茶飲用的安全性，以不同產(chǎn)區(qū)和品種的武夷巖茶為原料，選用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法測(cè)定其主要的品質(zhì)安全性指標(biāo)，并進(jìn)行分析和評(píng)價(jià)。結(jié)果表明，不同產(chǎn)區(qū)不同品種的武夷巖茶的品質(zhì)安全、可靠。

關(guān)鍵詞：武夷巖茶;產(chǎn)區(qū);品種;安全性

Abstract：In order to find out the safety of Wuyi rock tea of different varieties in different producing areas， the main quality and safety indexes of Wuyi rock tea of different producing areas and varieties were determined by national standard method， and analyzed and evaluated. The results showed that the quality and safety of Wuyi rock tea of different varieties in different producing areas were reliable.

Key words：Wuyi rock tea; Producing areas; Varieties; Safety

中圖分類號(hào)：S571.1

烏龍茶（oolong tea），俗稱青茶，歸屬半發(fā)酵茶類，其品種類型豐富多樣，成為我國(guó)主要茶類中獨(dú)具有中國(guó)特點(diǎn)的茶葉品種。烏龍茶也是我國(guó)傳統(tǒng)的六大茶葉類型之一，作為一種半發(fā)酵茶葉，閩北烏龍茶在品質(zhì)特征上，外形粗壯且緊實(shí)，色澤以青褐、烏潤(rùn)、油褐為主，有著濃郁的花果香氣，茶湯滋味醇厚且耐泡，使得烏龍茶區(qū)別于其他茶葉。烏龍茶有著獨(dú)特的風(fēng)格特點(diǎn)，口感醇厚甘甜，并且包含茶多酚、生物堿和茶氨酸等多種活性生物，具有抗氧化、抗癌等功效。因此，閩北烏龍茶憑借其獨(dú)特的巖骨韻味，以及良好的功效特性，深受大眾青睞。近年來，福建省大力加強(qiáng)茶葉質(zhì)量安全工作，做好生態(tài)茶區(qū)建設(shè)，引導(dǎo)主要茶葉產(chǎn)區(qū)建設(shè)綠色、有機(jī)茶園，將茶葉質(zhì)量安全作為提升品牌實(shí)力和茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要砝碼和發(fā)展方向，取得了良好的現(xiàn)實(shí)功效[1]。

武夷山是閩北烏龍茶的發(fā)源地。武夷巖茶的采制工藝，是代代武夷山人民集體智慧的結(jié)晶。2006年，武夷巖茶制作技藝被列入首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。武夷巖茶為半發(fā)酵烏龍茶，傳統(tǒng)武夷巖茶制法包含13道工序，現(xiàn)在的茶廠已初步實(shí)現(xiàn)制茶半機(jī)械或機(jī)械化，制法簡(jiǎn)化為：鮮葉采摘、萎凋、做青、殺青、揉捻、烘焙6道工序[2]。與其他茶類相比，武夷巖茶工藝獨(dú)特，技術(shù)性強(qiáng)，巖茶品質(zhì)不僅與鮮葉原料品種有關(guān)，而且還與鮮葉原料的產(chǎn)區(qū)密切相關(guān)，需根據(jù)巖茶品種特征特性，又要把握好巖茶產(chǎn)區(qū)的溫度、濕度、氣流，以適應(yīng)茶葉品質(zhì)的工藝，遵循“天時(shí)地利人和”提高武夷巖茶的品質(zhì)。隨著消費(fèi)者的喜好，目前在市售茶葉中武夷巖茶的市場(chǎng)占有率日漸壯大，而不同產(chǎn)區(qū)不同品種的武夷巖茶極其容易混淆，普通消費(fèi)者只能借助感官分辨，難于區(qū)分不同產(chǎn)區(qū)不同品種[3-4]。本研究以不同產(chǎn)區(qū)不同品種武夷巖茶中的致病菌、重金屬及其農(nóng)藥殘留等茶葉中的重要安全指標(biāo)均未見報(bào)道，為了探討武夷巖茶可能安全性問題，以不同產(chǎn)區(qū)（正巖、半巖、洲茶）的不同品種（肉桂、水仙、名叢、菜茶）為研究對(duì)象，分析并評(píng)價(jià)其主要的安全性指標(biāo)，為現(xiàn)行市售的武夷巖茶品種的鑒別，提供品質(zhì)化學(xué)層面的分辨依據(jù)。同時(shí)對(duì)提高武夷巖茶的品質(zhì)、引導(dǎo)大眾合理消費(fèi)、確保武夷巖茶的健康飲用具有現(xiàn)實(shí)意義。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)地點(diǎn)

本試驗(yàn)在福州市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行。

1.2 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)材料見表1。購買不同產(chǎn)區(qū)、不同品種的武夷巖茶，樣品共計(jì)64份，其中正巖產(chǎn)區(qū)30份、半巖產(chǎn)區(qū)19份、洲茶產(chǎn)區(qū)15份[5]。

1.3 主要儀器與設(shè)備

安捷倫氣質(zhì)聯(lián)用儀（7890+5973A）、島津氣相色譜（GC2010Plus）、安捷倫液相色譜儀（1260型）、安捷倫液相質(zhì)譜聯(lián)用儀（1290+6460A）等[5]。

1.4 試驗(yàn)方法

依據(jù)相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)。據(jù)GB 5009.268-2016標(biāo)準(zhǔn)指引，采用微波消解結(jié)合電感耦合等離子質(zhì)譜測(cè)定武夷巖茶中的重金屬含量，檢測(cè)項(xiàng)目包括鉛、銅、鉻、鎘、砷、鋁和汞。依據(jù)GB 5009.19-2008等系列標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定武夷巖茶中農(nóng)藥殘留，檢測(cè)項(xiàng)目包括氰戊菊酯和S-氰戊菊酯、三氯殺螨醇、聯(lián)苯菊酯、水胺硫磷、六六六和滴滴涕。依據(jù)GB 4789.1-2016系列檢測(cè)方法對(duì)武夷巖茶中微生物進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、β型溶血性鏈球菌、霉菌和酵母計(jì)數(shù)。依據(jù)GB 5009.22-2016等系列標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定武夷巖茶中的生物毒素進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、黃曲霉毒素B1。

1.5 評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2016）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB 2762-2017）、《武夷巖茶》（GB/T 18745-2006）。

1.6 數(shù)據(jù)處理

利用Excel錄入原始數(shù)據(jù)，用SPSS分析數(shù)據(jù)[5]。

2 結(jié)果與分析

2.1 微生物

分析試驗(yàn)茶樣的微生物檢測(cè)，結(jié)果見表2。結(jié)果表明：不同產(chǎn)區(qū)不同品種的武夷巖茶中，大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、志賀氏菌、溶血性鏈球菌和霉菌等微生物均無檢出，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。

注：ND表示未檢出。

2.2 農(nóng)藥殘留

對(duì)64份試驗(yàn)用茶樣進(jìn)行農(nóng)藥殘留的檢測(cè)，結(jié)果見表3。

結(jié)果表明：不同產(chǎn)區(qū)不同品種的武夷巖茶中地區(qū)高風(fēng)險(xiǎn)的農(nóng)藥殘留均未檢出，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB 2763-2016中的農(nóng)藥殘留限量要求。

2.3 重金屬

對(duì)64份試驗(yàn)茶樣中重金屬進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果見表4。結(jié)果表明：實(shí)驗(yàn)茶樣品中鉛、砷、鎘、鉻、汞含量都低于食品中污染物國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量要求，實(shí)測(cè)值都較低（均低于1 mg·kg-1），其中A3、A4、B3與C3茶樣中鋁含量較高，富集范圍在135.583～668.417 mg·kg-1，尤其以C3茶樣為最高;且C3茶樣中銅的含量較高，富集范圍在9.519～23.399 mg·kg-1。茶葉中的重金屬污染主要與種植、空氣、肥料、農(nóng)藥、采摘部位和加工過程息息相關(guān)，受外界主客觀因素干擾較多。

2.4 生物毒素

對(duì)64份試驗(yàn)茶樣中生物毒素進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果見表5。結(jié)果表明：不同產(chǎn)區(qū)不同品種的武夷巖茶中生物毒素均未檢出，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。

3 結(jié)論

從食品安全性指標(biāo)的結(jié)果分析，本試驗(yàn)不同產(chǎn)區(qū)不同品種的武夷巖茶樣中，有害微生物均未生長(zhǎng);重金屬含量滿足武夷巖茶的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，但仍有個(gè)別敏感金屬需要持續(xù)關(guān)注;農(nóng)藥殘留檢測(cè)均未檢出;生物毒素檢測(cè)均未檢出。結(jié)果表明市售的不同產(chǎn)區(qū)不同品種的武夷巖茶其飲用安全性是真實(shí)可靠的。

參考文獻(xiàn)：

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作者簡(jiǎn)介：吳忠興（1983—），男，碩士，工程師;研究方向?yàn)槭称钒踩珯z測(cè)。