梁兆岷 董澤漢

摘要：糧食問題是國民發(fā)展的關(guān)鍵所在，糧食的儲存關(guān)乎農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與民生工作的穩(wěn)定。如何解決偏高水分玉米在儲存度夏過程中的變質(zhì)問題已經(jīng)成為相關(guān)工作單位和人員的重點(diǎn)研究方向。該文首先介紹了偏高水分玉米在倉庫內(nèi)存儲度夏環(huán)節(jié)中容易發(fā)生的問題和影響因素，通過對偏高水分玉米度夏倉儲環(huán)節(jié)的質(zhì)量、入庫時(shí)溫度以及實(shí)際存儲進(jìn)行合理控制，有效降低玉米損耗，增加效益價(jià)值。

關(guān)鍵詞：糧食;農(nóng)業(yè);玉米;偏高水分;倉儲管理

梁兆岷，董澤漢. 偏高水分玉米夏季安全儲存影響因素與控制措施[J]. 農(nóng)業(yè)工程技術(shù)，2020，40（17）：88.

偏高水分玉米在收獲后要進(jìn)行入庫，最為基本的要求是“干燥、飽滿、潔凈”。中國作為產(chǎn)糧大國，多年來一直堅(jiān)持科學(xué)合理化的玉米種植與存儲，對于防止偏高水分玉米度夏變質(zhì)方面的措施也在逐年提高。不同的存儲環(huán)境以及玉米品類都存在著優(yōu)缺點(diǎn)，要對這些影響因素進(jìn)行綜合分析，再結(jié)合實(shí)際情況做出判斷與總結(jié)，如此才能找到有效的儲存偏高水分玉米度夏的最佳控制措施[1]。

一、偏高水分玉米夏季儲存過程中容易產(chǎn)生的問題

玉米收割后依然具有一定的生命力，營養(yǎng)物質(zhì)也較為豐富，但是隨著時(shí)間的推移其中的部分元素會逐漸消失，這是植物生長的自然規(guī)律，而外部環(huán)境因素是加快自然規(guī)律發(fā)生的重要因素。

首先偏高水分玉米在長時(shí)間存放之后，發(fā)芽率會階梯式下降，逐漸失去原有活力;其次一些玉米具有高含水量，相對更容易發(fā)霉，外部環(huán)境中存在的微生物會與霉變物質(zhì)產(chǎn)生脂肪酸，從而使得糧食品質(zhì)直線下降，發(fā)霉的玉米不僅不再適合存儲，而且很容易將霉變傳染給其他糧食。但是脂肪酸僅僅是其中一個(gè)指標(biāo)，在確定品嘗值的時(shí)候還要參考其他因素指標(biāo)[2]。

二、影響偏高水分玉米夏季儲存的因素

由于每年的玉米存儲量巨大，所以糧倉的建設(shè)一般都較為高大，但是倉庫建設(shè)的越大越高，則隔熱性和防潮性就越難控制。尤其在夏天時(shí)，濕度和溫度都明顯高于其他季節(jié)，糧倉外墻的熱傳導(dǎo)以及糧倉頂棚的熱輻射現(xiàn)象都會加速偏高水分玉米的質(zhì)量變化。

溫度是影響偏高水分玉米儲存的重要因素，包括外部溫度、內(nèi)部溫度、糧食自身溫度3個(gè)層面，其中外部溫度更是直接影響其他兩種溫度條件的關(guān)鍵因素。外部溫度升高的時(shí)候，直接導(dǎo)致糧倉內(nèi)部溫度和玉米本身溫度上升，也同樣加速了微生物的活躍度，從而很容易造成玉米發(fā)霉變質(zhì)，而且特別容易出現(xiàn)在糧食內(nèi)部，這對于玉米存儲有重大危害。

玉米都是不規(guī)則形狀，糧食顆粒之間存在著一定的空隙，這種微小的空隙所包含的空氣濕度直接影響糧食本身的含水率。維持含水率在一定范圍內(nèi)也是保證玉米品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，因此只有解決糧倉內(nèi)部的濕度問題，才能更好的提升玉米的儲存質(zhì)量。

三、偏高水分玉米夏季儲存過程中的品質(zhì)控制措施

1、倉儲環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制

玉米倉儲按照相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，糧倉中的濕度可以保持在14%左右，水分的控制可以根據(jù)倉庫內(nèi)的實(shí)際情況進(jìn)行適度調(diào)整。玉米在入庫之前優(yōu)先選擇自然晾曬的方式，可以有效延長玉米的存儲時(shí)間;如果采用機(jī)械式的物理烘干方法，會使得偏高水分玉米的品質(zhì)下降速率加快。因此，要加強(qiáng)入庫環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制，采取科學(xué)管控的方式、方法，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，重視玉米的水分控制以及干燥方式。

2、入庫環(huán)節(jié)的溫度控制

偏高水分玉米入庫的前期要對其水分和溫度進(jìn)行檢測，入庫之后也要重視水分和溫度的變化，這就需要工作人員定期檢測。當(dāng)新儲備玉米遇到第一個(gè)夏季到來的時(shí)候，要按照國家相關(guān)糧食儲備規(guī)定進(jìn)行水分控制。夏季一般溫度高、濕度大，建議進(jìn)行通風(fēng)降濕，并實(shí)時(shí)對偏高水分玉米進(jìn)行監(jiān)控，防止?jié)穸炔痪鶆颉．?dāng)新儲備玉米遇到冬季氣溫較低時(shí)，要使用軸流風(fēng)機(jī)對糧倉整體進(jìn)行通風(fēng)和降溫，能對其水份損耗有精準(zhǔn)的把控，鞏固糧食品質(zhì)。

3、儲存控制

存入到庫中的偏高水分玉米是一個(gè)半生態(tài)系統(tǒng)，水份、溫度和濕度等外界因素會加劇玉米自身的呼吸作用，從而加快玉米的營養(yǎng)成分流失速度。減少玉米呼吸作用損耗可以提升玉米的品質(zhì)，所以存儲倉庫要做好底部防潮處理，創(chuàng)造一個(gè)干燥的環(huán)境;同時(shí)降低倉庫的內(nèi)部溫度，保證溫度的穩(wěn)定，倉庫頂部可以加裝隔熱層，防止太陽直射造成的輻射升溫。氧氣也是加快玉米顆粒呼吸的重要因素，可以利用現(xiàn)代技術(shù)降低倉庫內(nèi)的氧氣含量，并做好氣密性封閉，避免玉米因?yàn)楹粑饔迷斐傻淖冑|(zhì)。

四、結(jié)語

綜上所述，偏高水分玉米在存儲度夏過程中影響品質(zhì)的因素有很多，只有將理論與實(shí)際工作相結(jié)合，才能充分了解糧食變質(zhì)的規(guī)律。要堅(jiān)持科學(xué)謹(jǐn)慎的工作態(tài)度，深入學(xué)習(xí)和研究偏高水分玉米儲存的先進(jìn)技術(shù)，并根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況進(jìn)行分析，制定行之有效的控制計(jì)劃，加強(qiáng)玉米存儲過程中的通風(fēng)、水分、溫度、濕度等相關(guān)因素的控制，為玉米存儲積累更多的經(jīng)驗(yàn)。

參考文獻(xiàn)

[1] 萬世杰，劉小景，崔 杰，等. 偏高水分玉米入倉與安全儲藏的探討[J]. 糧油倉儲科技通訊，2018，34（3）：54-56.

[2] 韓建平，汪福友，黨 捷，等. 淺談偏高水分玉米入倉及儲存期間安全管理技術(shù)[J]. 現(xiàn)代食品，2018（18）：172-175.