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        頗具儀式感的立秋習(xí)俗:啃秋、曬秋、貼秋膘

        2020-08-31 07:13:20上官云
        中國食品 2020年16期

        上官云

        “立了秋,涼颼颼?!边@句諺語說出了人們對涼爽秋天的一種期盼。立秋是二十四節(jié)氣中的第13個節(jié)氣,也是秋天的第一個節(jié)氣。不過,立秋到來并不意味著天氣馬上會變得涼爽。由于其時間節(jié)點意義和對農(nóng)事活動的指導(dǎo)作用,在漫長的時光中,立秋一直很受重視,民間逐漸形成了“啃秋”等頗具儀式感的習(xí)俗。

        古代宮廷立秋習(xí)俗

        秋季是暑熱與涼寒交替的季節(jié)。《管子》中提到“秋者陰氣始下,故萬物收?!绷⑶镆彩枪艜r常說的“四時八節(jié)”之一。

        中國古代傳統(tǒng)的四季劃分方法,其根據(jù)主要是天象變化,以二十四節(jié)氣中的“四立”作為四季的始點。因此,秋季以立秋為始點。立秋后,降雨、濕度等處于一年中的一個轉(zhuǎn)折點。古人認(rèn)為,在自然界中,陰陽之氣開始轉(zhuǎn)變,萬物開始從繁茂生長走向成熟。

        《禮記·月令》記載,立秋日,周天子親率三公、九卿、大夫到京城西郊迎接秋氣。天子回朝之后對有功的軍人進(jìn)行獎賞,并開始軍事訓(xùn)練、整頓法制等。

        宋代,在立秋當(dāng)天,皇宮內(nèi)要把栽在盆里的梧桐移入殿內(nèi),等到時辰一到,太史官會高聲說“秋來了”,奏畢,梧桐如果應(yīng)聲落下一兩片葉子,算是寓意報秋。

        立秋并非酷熱與涼爽的分水嶺

        不過,往往已經(jīng)到了立秋,天氣卻仍然十分炎熱,這是為什么呢?

        立秋其實并不意味著酷熱天氣就此結(jié)束。所謂“熱在三伏”,又有“秋后一伏”之說,意思就是指立秋后還有至少“一伏”的酷熱天氣。

        按照傳統(tǒng)的三伏天推算方式,其日期是由節(jié)氣的日期和干支紀(jì)日的日期相配合來決定的。民俗學(xué)者蕭放介紹,立秋是根據(jù)天文觀測地球圍繞太陽運(yùn)行的位置而確定的秋季起始日。所以,立秋表示季節(jié)轉(zhuǎn)換的開始,但并不表示氣溫會立即下降。末伏往往在立秋節(jié)氣之后,難免有時會感受到“秋老虎”的余威。

        從這個角度看,立秋當(dāng)天并不是酷熱與涼爽的分水嶺,人們真正感覺到秋天的涼爽,一般要到白露節(jié)氣之后。換句話說,秋天的氣候分為兩個階段,初秋通常還是會有些悶熱,仲秋后天氣會趨向于干燥涼爽。

        啃秋、曬秋、貼秋膘

        秋天是收獲的季節(jié),民間有祭祀土地神、慶祝豐收的習(xí)俗。在立秋的諸多習(xí)俗中,“啃秋”是頗具儀式感的一項,南方流行“立秋啃秋瓜”。有些地方會把“啃秋”叫做“咬秋”,寓意夏日酷暑難耐,時逢立秋,要將其“咬住”。江蘇等地在立秋這天吃西瓜以“咬秋”,據(jù)說可以不生秋痱子。

        果蔬糧食的豐收,總能給人們帶來喜悅。此時,曬秋是一種典型的農(nóng)俗現(xiàn)象。在湖南、江西、安徽等一些地方生活的人們,會利用房前屋后及自家窗臺、屋頂晾曬農(nóng)作物,頗具詩意。

        民間流行在立秋這天以懸秤稱人,對比立夏時的體重。實際上,夏天天氣太熱,人們很容易因為“苦夏”變瘦,所以要在立秋時做各種好吃的,比如紅燒肉等美食,叫做“貼秋膘”。

        準(zhǔn)備盡情享受豐收之樂

        在古代農(nóng)業(yè)社會,立秋對農(nóng)事的意義很重要,人們對這個節(jié)氣的重視程度不亞于過節(jié)。

        種種習(xí)俗之外,大家盤算的大多與農(nóng)事活動有關(guān),比如“立夏栽茄子,立秋吃茄子”,準(zhǔn)備盡情享受豐收之樂。

        在蕭放看來,二十四節(jié)氣是我們把握作物生長時間等問題的一種文化技術(shù),涉及日常飲食生活的季節(jié)調(diào)節(jié)與身體保健等。比如,立秋吃瓜、秋游也是一種傳統(tǒng)的生活情趣。

        對每個人來說,只有順應(yīng)自然,依循自然時序,才能生活得更加愉快幸福。

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