一、食品安全風險評估的要點

食品安全風險評估的基本依據(jù)是《中華人民共和國食品安全法（2018年12月29日修訂）》，該法律規(guī)定了食品安全風險的評估步驟及方法，其中要側重于對食品本身的質量進行評估，分析影響食品安全的重要因素，全面監(jiān)管食品成分、添加劑等方面。

在實際評估過程中，需根據(jù)以下步驟進行：（1）確定有害物質種類，并對其開展定量測試，分析有害物質在食品中的比重。（2）依據(jù)病理、生理學理論分析食品的毒性，結合醫(yī)學、微生物學方面的技術評估出食物對人體機體的影響，做到定性和定量分析成分中的不確定因子，從而評估該食物的可接受限值，綜合判斷出有害物質的理化性質及含量，在此過程中需使用精密的儀器進行測試。（3）通過檢測結果判斷食品的毒理學情況。

二、食品安全風險評估的意義

根據(jù)食品安全風險監(jiān)測信息，利用評估技術對食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)物中生物、化學、物理的危害因素進行有效的風險評估，全面分析出不同食品在食用過程中可能會出現(xiàn)的食用隱患及不安全因素。

有下列情形之一的，必須進行食品安全風險評估：（1）通過監(jiān)測體系或者接到舉報，發(fā)現(xiàn)食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品可能存在食用安全隱患；（2）為制定或者修訂有關食品安全標準，需要進行風險評估；（3）為確定重點監(jiān)督管理的區(qū)域、過程，需要進行風險評估；（4）食品發(fā)生重大原輔材料、工藝、法規(guī)等變更時需要進行風險評估；（5）需要判斷某一因素構成新的食品安全風險隱患時；（6）國家衛(wèi)生行政部門認為需要進行風險評估的其它情形。

三、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)中風險分級管理的實施辦法

1.基本定義。食品風險管理的重點是確定企業(yè)所生產(chǎn)食品的品質、種類、生產(chǎn)情況以及企業(yè)規(guī)模情況，確定食品的安全管理形式、制度是否科學，以便落實詳細的風險分級管理。技術人員需對所存在的風險內(nèi)容及指標進行分析，明確食品生產(chǎn)企業(yè)應使用的監(jiān)測等級，同時協(xié)調當?shù)氐墓芾頇C構及管理人員進行系統(tǒng)的運行管理。

2.風險分級實施辦法。依據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法》，現(xiàn)階段食品風險等級被分成A、B、C、D四類，分別至少需每年進行1、1-2、2-3、3-4次檢查。因此，在等級劃分過程中，需根據(jù)企業(yè)的運行情況及風險要素進行評估。（1）分析造成企業(yè)風險因素的基本原因，綜合考慮企業(yè)的經(jīng)營許可證、進貨渠道、生產(chǎn)形式、食品抽檢等內(nèi)容。（2）利用動態(tài)檢測標準分析出食品生產(chǎn)過程中的動態(tài)風險情況，根據(jù)企業(yè)的運營資質確定食品加工過程的控制措施、儲運方法及庫存情況等。（3）在直接飲用食品的風險評估管理過程中，需分析企業(yè)經(jīng)營者及從業(yè)人員的健康資質、生產(chǎn)資質，同時依據(jù)使用原料及加工方法進行統(tǒng)計與測試。

作者簡介：孫博（1984.02-），男，河南省長葛市，大專（本科在讀），安琪酵母（伊犁）有限公司，職稱：化工類，職務：質量部長，從事工作：質量管理，研究方向：食品質量工程。