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        開展食品安全風險評估 強化食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)風險分級管理

        2020-08-31 01:28:24孫博
        中國食品 2020年16期
        關鍵詞:生產(chǎn)分析企業(yè)

        一、食品安全風險評估的要點

        食品安全風險評估的基本依據(jù)是《中華人民共和國食品安全法(2018年12月29日修訂)》,該法律規(guī)定了食品安全風險的評估步驟及方法,其中要側重于對食品本身的質量進行評估,分析影響食品安全的重要因素,全面監(jiān)管食品成分、添加劑等方面。

        在實際評估過程中,需根據(jù)以下步驟進行:(1)確定有害物質種類,并對其開展定量測試,分析有害物質在食品中的比重。(2)依據(jù)病理、生理學理論分析食品的毒性,結合醫(yī)學、微生物學方面的技術評估出食物對人體機體的影響,做到定性和定量分析成分中的不確定因子,從而評估該食物的可接受限值,綜合判斷出有害物質的理化性質及含量,在此過程中需使用精密的儀器進行測試。(3)通過檢測結果判斷食品的毒理學情況。

        二、食品安全風險評估的意義

        根據(jù)食品安全風險監(jiān)測信息,利用評估技術對食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)物中生物、化學、物理的危害因素進行有效的風險評估,全面分析出不同食品在食用過程中可能會出現(xiàn)的食用隱患及不安全因素。

        有下列情形之一的,必須進行食品安全風險評估:(1)通過監(jiān)測體系或者接到舉報,發(fā)現(xiàn)食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品可能存在食用安全隱患;(2)為制定或者修訂有關食品安全標準,需要進行風險評估;(3)為確定重點監(jiān)督管理的區(qū)域、過程,需要進行風險評估;(4)食品發(fā)生重大原輔材料、工藝、法規(guī)等變更時需要進行風險評估;(5)需要判斷某一因素構成新的食品安全風險隱患時;(6)國家衛(wèi)生行政部門認為需要進行風險評估的其它情形。

        三、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)中風險分級管理的實施辦法

        1.基本定義。食品風險管理的重點是確定企業(yè)所生產(chǎn)食品的品質、種類、生產(chǎn)情況以及企業(yè)規(guī)模情況,確定食品的安全管理形式、制度是否科學,以便落實詳細的風險分級管理。技術人員需對所存在的風險內(nèi)容及指標進行分析,明確食品生產(chǎn)企業(yè)應使用的監(jiān)測等級,同時協(xié)調當?shù)氐墓芾頇C構及管理人員進行系統(tǒng)的運行管理。

        2.風險分級實施辦法。依據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法》,現(xiàn)階段食品風險等級被分成A、B、C、D四類,分別至少需每年進行1、1-2、2-3、3-4次檢查。因此,在等級劃分過程中,需根據(jù)企業(yè)的運行情況及風險要素進行評估。(1)分析造成企業(yè)風險因素的基本原因,綜合考慮企業(yè)的經(jīng)營許可證、進貨渠道、生產(chǎn)形式、食品抽檢等內(nèi)容。(2)利用動態(tài)檢測標準分析出食品生產(chǎn)過程中的動態(tài)風險情況,根據(jù)企業(yè)的運營資質確定食品加工過程的控制措施、儲運方法及庫存情況等。(3)在直接飲用食品的風險評估管理過程中,需分析企業(yè)經(jīng)營者及從業(yè)人員的健康資質、生產(chǎn)資質,同時依據(jù)使用原料及加工方法進行統(tǒng)計與測試。

        作者簡介:孫博(1984.02-),男,河南省長葛市,大專(本科在讀),安琪酵母(伊犁)有限公司,職稱:化工類,職務:質量部長,從事工作:質量管理,研究方向:食品質量工程。

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